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ここのところ、朝夕と冷んやりしますね。
唐突ですが みなさん、気温が下がって、おトイレは近くなりませんか? わたしは、昨日一昨日と連続で カラダも冷え冷え~になって、寒いのとおトイレに行きたいので 夜中に目が覚めました老化の兆候か?ヤダわ(--;) 話しは変わって 塩こうじ…まだ飽きていませんよ(笑) 甘酒は止めています。美容にもイイらしいのですが 作ってもわたししか飲まないから、結果飲み過ぎて太る気がするんで でも、寒くなったらきっと作る 最初のうちは、塩こうじをやたらと使っていましたが 簡単手軽なのは お肉を漬けても美味しいですが わたしはお魚の方がイイかな… 1.2日漬けて焼くだけ!大根おろしで美味しくいただけます うちでは、塩麹は三代目です 切り身4切れで、大匙2杯弱で十分漬かります。 サーモンでも美味しいですよ。塩麹に漬けると魚の臭みが取れて ホンワカした旨味が出ます。 塩麹は塩分が高いので、調味料として使っても重宝しますが ひとつ大失敗が…コロッケを作る時に、お塩代わりに使ったら 大変~~!!!衣を付けようと思ったら、だ円に成形した コロッケが崩れてベチャベチャに。衣を付けるどころじゃなくなっちゃいました。 うっそぉ~!!なんで?・・?どうして?・・? 塩麹はたんぱく質や炭水化物を分解する酵素がたっぷりなので お肉お魚のタンパク質を分解して柔らかくするのと同じ働きが ジャガイモにも働いちゃったのか~!! ベチャベチャに崩れた時は、、、ポッカ~ンでしたが でんぷん質の多い食材に 塩麹を混ぜて放置すると崩れます! ご注意くださ~い!ねっ^^ 近々に新作を仕込みたいと思います ☆しょうゆ麹☆ <材料>米麹(生) 200g しょう油 200cc ※乾燥した米麹を使用する際は、米麹200gに対してしょう油300cc。 .<作り方>1.大きめのボウルで米麹を両手でもみ合わせ、固まっている部分を崩しながらしっかりとほぐし、麹の発酵が始まり、しっとりするまでもみ合わせる。 (ほぐす目安は、ポロポロしていた米麹が、握って軽く固まるようになるまで) 2.1.にしょう油を加え、しょう油が濁り、トロみが出るまで5分程もみ合わせる。 3.密閉容器に移し密閉し、常温で夏場は1週間程、冬場は2~3週間程発酵させる。 ※寝かせている間は1日1回スプーンなどで全体が空気に触れるように、容器の底のほうから返すようにかき混ぜる。 4.指で麹の粒がつぶれるくらい全体が熟成すれば出来上がり。 ※出来上がったら冷蔵庫で保存し、3~4ヶ月を目安に使い切ってください。 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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