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2012.10.11
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カテゴリ:カテゴリ未分類
ここのところ、朝夕と冷んやりしますね。





唐突ですが大笑い


みなさん、気温が下がって、おトイレは近くなりませんか?


わたしは、昨日一昨日と連続で


カラダも冷え冷え~になって、寒いのとおトイレに行きたいので


夜中に目が覚めましたしょんぼり老化の兆候か?ヤダわ(--;)








話しは変わって





塩こうじ…まだ飽きていませんよ(笑)




甘酒は止めています。美容にもイイらしいのですが




作ってもわたししか飲まないから、結果飲み過ぎて太る気がするんで





でも、寒くなったらきっと作る大笑い








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最初のうちは、塩こうじをやたらと使っていましたが



簡単手軽なのは


お肉を漬けても美味しいですが


わたしはお魚の方がイイかな…


1.2日漬けて焼くだけ!大根おろしで美味しくいただけます



うちでは、塩麹は三代目です



切り身4切れで、大匙2杯弱で十分漬かります。



サーモンでも美味しいですよ。塩麹に漬けると魚の臭みが取れて



ホンワカした旨味が出ます。







  • 001.JPG
  • 002.JPG





塩麹は塩分が高いので、調味料として使っても重宝しますが


ひとつ大失敗が…コロッケを作る時に、お塩代わりに使ったら


大変~~!!!衣を付けようと思ったら、だ円に成形した


コロッケが崩れてベチャベチャに。衣を付けるどころじゃなくなっちゃいました。








うっそぉ~!!なんで?・・?どうして?・・?








塩麹はたんぱく質や炭水化物を分解する酵素がたっぷりなので



お肉お魚のタンパク質を分解して柔らかくするのと同じ働きが



ジャガイモにも働いちゃったのか~!!



ベチャベチャに崩れた時は、、、ポッカ~ンでしたが




でんぷん質の多い食材に 塩麹を混ぜて放置すると崩れます!



ご注意くださ~い!ねっ^^














近々に新作を仕込みたいと思います



☆しょうゆ麹☆



<材料>米麹(生) 200g
しょう油 200cc
※乾燥した米麹を使用する際は、米麹200gに対してしょう油300cc。
.<作り方>1.大きめのボウルで米麹を両手でもみ合わせ、固まっている部分を崩しながらしっかりとほぐし、麹の発酵が始まり、しっとりするまでもみ合わせる。
(ほぐす目安は、ポロポロしていた米麹が、握って軽く固まるようになるまで)
2.1.にしょう油を加え、しょう油が濁り、トロみが出るまで5分程もみ合わせる。
3.密閉容器に移し密閉し、常温で夏場は1週間程、冬場は2~3週間程発酵させる。
※寝かせている間は1日1回スプーンなどで全体が空気に触れるように、容器の底のほうから返すようにかき混ぜる。
4.指で麹の粒がつぶれるくらい全体が熟成すれば出来上がり。
※出来上がったら冷蔵庫で保存し、3~4ヶ月を目安に使い切ってください。










最終更新日  2012.10.11 10:19:42
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