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チョコと私の愛しい日々

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ビバ☆日本のみかんたち！

札幌もここ数日、あたたかい日が続き、ようやく冬の終わりが見えてきたような気がします。それにしても北国は冬が長い来る日も来る日も雪が降り続き、窓の外の雪を見ていると、スノードームの中に閉じ込められているような気がしてきます。3月になる頃にはもう息も絶え絶え。そんな長い冬、たっぷりのビタミンと明るい色で私を元気づけてくれたのがみかんたち。今、日本の柑橘類ってすっごい種類がありますよね。うちも今シーズンは毎年年末に夫の静岡の実家から送られてくる温州みかんとポンカンを皮切りに …一月末は私の柑橘好きを知っている義母が送ってくれる文旦。2月はせとか(柑橘類の大トロ！), はるみ, 甘平, etc.味も香りも華やかな新しい品種が一斉に出回るので、果物売り場のパトロールに大忙しです。この時期を外したら一年食べられませんもの。先日、鹿児島から届いたのはタンカンです！！学生時代、屋久島に行った時にジュースで飲んでこんなにおいしい柑橘があるのかと感動しました。とってもジューシーで、甘みと酸味のバランスよし、香りよしでいくつでもイケます。こんなにおいしいのになぜか北海道ではほとんど出回らないので、ふるさと納税で取り寄せました。友人にお裾分けして、宣伝したいと思います（笑）。徳之島のたんかんあとこの時期はずせないのは金柑。私は生で食べるよりもジャムやコンポートが好き。柑橘類のジャムは数あれどこれは唯一無二の香りだと思う。タネを取るのが少々面倒くさいですが、作る価値はあります。そのうちに、アンコールというみかんも届きます。これは数年前、ふるさと納税のサイトで見つけてポチッとしてみたもの。食べて驚きました。絶品！！こんなに味も香りも良い柑橘はほかにないのでは。これはもう食べるジュースです。小さくて、少し皮がでこぼこしていて見た目はイマイチですけどね。タネも多いけど。それ以来、毎年、この時期になると注文しています。うちははいつもこれです。皮が傷ついていたりしますが味に問題なし。私が子供の頃、柑橘といえばほぼ温州みかんでした。せいぜい、年が明けたら伊予柑が出回って、もう少しするとはっさくや夏みかんが出るくらい。あの頃の夏みかんは口が曲がるほど酸っぱかったなあ…それがこんなに色々食べられるようになったのは、ひとつには清見オレンジのお陰らしいです。清見はそれまで難しかったみかんとオレンジの交配に成功してできた品種だそう。清見のデビューは私にとっても鮮烈でした。実は私、温州みかんが少し苦手なんですよね。皮がふかふかになって酸味が抜けてしまうと、もう手がのびない。そこに突如現れた、味も香りも鮮やかな清見は、今ひとつぱっとしない日本の柑橘界（私個人的に）に射し込んだ一条の光でした。で、このミラクルな清見が品種親となって、たくさんの品種ができたのだそうです。せとかもはるみもみんな清見の子。今年はじめて食べた「はまさき」という品種も、おいしいと思ったらやはりこの系統でした。ありがとう清見...おみかんにはクールなチョコです。さて、12月から続いた柑橘シリーズもそろそろ後半戦。新しい品種が出てきたとはいえ、いまなお人気を誇る清見も出回り始めました。いざ、ラストスパート！！最後まで読んでいただきありがとうございます。↓応援クリック、励みになります。にほんブログ村↓よろしければ読者登録も！！

2023.03.08

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初雪の日、大量のジャムを煮る。

11月最後の朝、カーテンを開けると街が雪景色に...ああ、ついにこの日が来てしまいました。今年はずいぶんこらえてくれましたが、いよいよ雪の季節の到来です。初雪記念。ちべたいね〜。まだ体が寒さに慣れないこんな日は、おうちでのんびりすごすにかぎります。ちょうど、先日、夫が信州に出張に行き、知り合いからたくさん紅玉をいただいてきたので、ジャムを作ることにしました。夫、積んでみたそう。インスタグラマー（＝夫）はネタを逃しません（笑）。リンゴが大好きなチョコ。リンゴの海にお目目がまんまる。残念だけどチョコにはこのリンゴは酸っぱいかな〜。８個ほど皮をむいて刻むと、うちのルクルーゼはそれでもういっぱい。そちらは黄色いジャムにして、もう少し小さいお鍋で皮を一緒に煮込んだピンクのジャムも作ることにしました。リンゴのジャムは少し強めの火で手早く煮て形が残るくらいに仕上げるのが好みです。普段はてんさい糖を使っていますが、今年は上白糖を使ってきれいな黄色のジャムを作ります。レモンもたくさん入れてみました。15分くらい煮たところ。いい感じに煮詰まったら、火を止め、ピンクのジャムのほうは一緒に煮た皮を取り除き、煮沸消毒した瓶に移して出来上がり。ねらい通りのきれいな黄色とピンクのジャムに仕上がりましたー！！それにしても、あんなにたくさん皮をむいたのにできあがってみたら、450ml瓶2本とボンヌママンの空瓶1本分（笑）。最近、空瓶をかなり処分してしまったので、ちょうどよかったのですが。できたリンゴジャムは、パンに塗るほか、少し水切りしたヨーグルトやカッテージチーズに合わせたりしていただきます。リンゴジャム＆乳製品の組み合わせ、おいしいですよね。残りのリンゴは簡単タルトタタンにして、さらに残ったのはアップルパイ用に煮て、冷凍しておこうかな。さて、もうひと仕事、頑張りましょう。最後まで読んでいただきありがとうございます。↓応援クリック、励みになります。にほんブログ村↓よろしければ読者登録も！！

2022.12.01

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あこがれの白いコンポートと漆器をお迎えしました。

持病のほうはいまだに寛解しませんが、もう1ヶ月もそんな状態なので、さすがに慣れてきて、今は前ほどきりきりすることもなく過ごしています。そんな中、心ときめく器を家にお迎えしました。一つは横山拓也さんの白いコンポート（高杯？）。果物は北海道でこの時期に出回るプルーンです。以前、ある料理家さんがこういう器にドライフルーツとチーズを盛りつけていたのを見て、なんて素敵！と感激したものの、自分では全く使いこなせる気がしなかったコンポート。だけど、この横山拓也さんの器は、観た瞬間に、果物をのせてもいいし、お菓子をのせてもいいし、なんだったら和食もイケると思い、即決。たぶん和にも洋にも転ぶこの形がそう思わせてくれたのかもしれません。お正月にはおせちをのせようと思っています。昆布巻きとか松風とか形がしっかりしているものが似合いそう。あと、個人的に「貫入」が大好きなので、細かいヒビの入ったこの白い陶器の肌に胸を撃ち抜かれてしまったというのもあります。ああ、うっとり。こちらは近所で開かれていた横山さんの個展で購入しました。（どうしても見たくて外出しちゃいました）もう一つはお正月用の漆の汁椀です。漆の汁椀は去年も一昨年も年末になって慌てて探したのですが、そんなふうに探して良いものが見つかるはずもなく...今年は年明け早々探し始めたのでした。たっぶりお雑煮を食べられるように大きめで、色はつややかな朱色。そんな条件に合う、赤城明登うるし工房の「猿赤」を狙っていたのですが…【0007】東屋 / 猿赤椀朱価格：16500円（税込、送料無料) (2022/10/6時点)いつになっても欠品のままだったのであきらめ、別のものを探すこと数ヶ月。ようやく見つけたのが小林慎二さんの漆でした。偶然ですが、小林さんは赤木さんのお弟子さんだそうです。ドキドキしながら待つ私の手元に届いたのは落ち着いた赤が上品な理想以上の器。妥協せず、辛抱強く探した甲斐がありました（涙）。うれしくて滑らかな肌を何度も手で撫でてはニヤニヤしてしまいます。今年の年末年始は素敵な器で迎えられそうです。この器に見合う料理が作れるかちょっと心配…最後まで読んでいただきありがとうございます。↓応援クリック、励みになります。にほんブログ村↓よろしければ読者登録も！！

2022.10.06

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久しぶりに器を買いました。

先週末、久しぶりに陶芸家さんの個展に行ってきました。益子の伊藤叔潔さんです。関東に住んでいた頃、益子はちょくちょく行っていたのに、伊藤さんの作品に出会ったのは札幌に移ってから。たまたま見つけた素敵なうつわ屋さんで、手にした飯碗が伊藤さんの作品でした。益子の作家さんですよ、とこれまた益子で修行していたという店主さんに言われ、当時まだ関東からきて間もなかった私はなつかしくなって、そのまま家に連れ帰ってきたのでした。一見なんのへんてつもないその飯碗は、使ってみると軽くて、手になじみ、白いご飯がよく映ります。穏やかで優しい器でした。少しグレーがかった白の飯碗です。以来、ずっと気になっていたその作家さんの個展。しかも今回はかなりのボリュームという告知..これがはりきらずにいられましょうか？個展初日、開店とともに訪れたお店の中は白と黒の様々な器が並べられていました。取り皿、大皿、ピッチャー、お鍋。みなすっきりとしたきれいなフォルムです。どれもこれも素敵で、久々にドーパミン奔出。ぱっと見ていいなあと思ったのは、白い高台の器。高さのある器はお正月にぴったりじゃないかしら。あとはピカピカの釉薬がかかった黒いティーポット。ころんとした形がとってもかわいい。いやいや。待て待て。高台の器は仕舞うところがないし、使いこなせないでしょ。ティーポットもちゃんとあるでしょ。はやる気持ちを落ち着かせ...選んだのは手に収まるサイズの小さいふたもの。しのぎが美しいです。今回はふたものは2点しかないということで、「いい買い物ができましたね」と店主さんが笑っていました。これは塩を入れて使おうかなと思っています。うちは私が食事に塩分制限があって、あまり塩を使いません。大きな容器に入れておくと、なかなか減らず、固まってしまいます。だからずっと、小さくて可愛らしい塩入れを探していたのです。これなら理想どおり。以前から使っていたツールスタンドや砂糖壺にもよくあいます。ツールスタンドと砂糖壺はScopeさんのものだけど、バタバタとあわてて料理をすると、ふたを落として割ってしまいそうだな。気をつけないと。そして、もうひとつ。黒のオーバル皿を買いました。煮物など入れる少し深さがある器が足りなかったので、収納場所を取らないオーバルを選んでみました。飯碗と同様、サイズの割りに軽いのがうれしい。まずはお正月のお煮しめに使うつもりです。１人分のカレーライスとかパスタにも良さそうなサイズ。ひとつしか買わなかったので、夫がいない時に、ためしてみようっと。ほかにも欲しいものはたくさんあったけれど、今回はずっと探していたものと出会えたので大満足。少し余白を残しておけば、またきっとそのうちに思いがけない出会いもあるでしょう。器はやっぱり楽しいです。長く大切に使っていきたいと思います。最後まで読んでいただきありがとうございます。↓応援クリック、励みになります。にほんブログ村↓よろしければ読者登録も！！

2021.12.14

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今日はりんご仕事の日。りんごジャムと簡単タルトタタンを作る。

毎年、この時期になると、夫が信州の知り合いから紅玉をたくさんいただきます。今年もダンボールで一箱いただきました。紅玉は傷みやすいので、いつもは料理上手な友人に早々におすそわけするのですが、今年は引越したばかりで近所にそういう友人もいません。というわけで、今日は朝から張り切って「りんご仕事」です。まずはりんごジャムを作ります。半分はきび糖を使ってシンプルに、半分は上白糖と皮を使ってピンク色に仕上げます。ジップロックのほうは冷凍して、冬にアップルパイにする予定。子供の頃、母が作ってくれたりんごジャムは、いちょう切りの形がそのまま残ったつやつやの黄色でした。それを再現したくて、母にも聞くのですが、いつも、普通に煮ただけよ、と言われます。白いお砂糖を使って、レモンをたくさん入れて、強めの火で手早く煮上げるとキレイな色で形が残るのかな。今年はいっぱいりんごがあるので試してみましょう。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝午後からは友人に教わった簡単タルトタタンを作ります。すべて野田琺瑯の中でできるので洗い物も少なく、本当に簡単。しかもおいしくて失敗なし。まずはレクタングル深型Mでバターとお砂糖を煮溶かし、４つ割りにしたりんごを２段に並べて、上からたっぷりシナモンをかけて、火にかけます。今日は２台分まとめて作ります。ぐつぐつと煮えてきたら、180度のオーブンで15分焼き、さらにパイシートをのせ20分焼きます。これをひっくり返せば、簡単だけど絶品タルトタタンのできあがりです。今日はあたたかいところを切り分けて、バニラアイスを添えていただきました。写真が下手すぎて絶品タルトタタンにみえない…ジャムとタルトタタンで計23個を使いました。残りは23個。次は何を作ろうかなあ。最後まで読んでいただきありがとうございます。今日は出番のなかったチョコによしよしのクリックを！にほんブログ村↓よろしければ読者登録も！！

2020.11.16

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激動の１年を乗り越え、バースデーディナー！

昨日、誕生日を迎えました。この１年は、様々な人生の転機が一度に訪れた激動の年でした。去年の誕生日にはまさか自分が１年後に北海道で犬と暮らしているとは思いもしませんでした。人生には12年ごとに大きな変化があると聞いたことがあります。12年前を振り返ると、たしかに、結婚し、新しい仕事が決まり、と変化の年でした。でも、今回は、あの時より歳を重ねた分、もう少しラクに押し寄せてくる波を乗りこなせたような気がします。誕生日には、円山にあるフレンチレストラン、COTE DORさんにお食事に行ってきました。こちらのお料理、想像をはるかに超えたおいしさでした！！北海道の極上の食材がふんだんに使われていて、出てくるお料理すべてに驚きがありました。たとえばタラの白子と二年間熟成したジャガイモのガレット。旬の白子はもちろん、熟成ジャガイモの甘くておいしいこと。ソースは干し鱈からとったスープで作ってあるそうです。ジャガイモと鱈、最強タッグですよね。「いまや高級魚となったサンマです」とユーモア溢れる一言とともに出された、内臓バターをはさんだサンマのソテー。内臓の苦味とバターが極上ソースになっていました。普段、お魚の内臓は食べない派ですが、これはペロリ。デザートまで、アミューズやチーズも含め、かなりの品数でしたが、すんなりとお腹におさまりました。そして、運が良いことに、ちょうどお店の30周年記念で、用意されていた30年物のワインを味見できました。普通のボトル８本分だそうです。ソムリエさん？のかっこいいこと！！1990年はワインの当たり年だったそうで、ワインの味はよくわからない私でも、おいしいのはよくわかりました。久しぶりにプロの作るおいしいお料理をいただき、素敵なサービスを受け、本当に幸せな夜でした。来年もまた、こんなふうに、おいしいものをおいしいと言いながら、2人で食べられますように。最後まで読んでいただきありがとうございます。↓応援クリック、励みになります。にほんブログ村↓よろしければ読者登録も！！　

2020.11.03

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