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ポークビーンズ

ポークビーンズ

【材料】
乾燥大豆・1カップ(150g)　
浸け置きの水・600ml　
豚スペアリブ・400g　
玉ネギ・1個　
ニンニク・2片　
水煮トマト・1缶(400ml)　
塩・小さじ1　
水煮コーン・小1缶　
ローリエ・2枚　
＜合わせ調味料／ウスターソース・大さじ1　ケチャップ・大さじ3　塩コショウ・少々＞　
バター・10g　
ドライパセリ・少々

【作り方】
1　＜前日の下準備＞
乾燥大豆は虫食いや変色している大豆を取り除き、サッと水洗いして浸け置きの水を加え、一晩置く。

2　シワなくぷっくりもどった大豆ともどし汁に分け、はずれた大豆の皮を取り除く(指でつまむようにして薄皮を取り除いて下さい)。圧力鍋に大豆を浸け置き水ごとを入れて蓋をし、火が鍋底からはみ出ないくらいの強火にかけて加圧し、圧がかかったら弱火にして圧を維持しながら2分加圧して火を止める。鍋底を水に浸けて急冷し、中の圧力を完全に下げる。大豆とゆで汁に分けて取り出す。

3　玉ネギは粗いみじん切りにする。ニンニクは縦半分に切ってたたきつぶす。水煮トマトがホールの場合は粗くつぶしておく。フライパンにスペアリブを並べて表面に焼き色をつけいったん取り出す。フライパンにバターを入れて玉ネギ、ニンニクを炒める。
＜ちょっとヒント＞　スペアリブは焼けていれば簡単にひっくり返せます。焼けてないとフライパンにくっついてひっくり返すことが出来ません。

4　圧力鍋に3の玉ネギ、スペアリブ、2の大豆、ゆで汁150ml、水煮トマト、塩、ローリエを入れて蓋をし、火が鍋底からはみ出ないくらいの強火にかけて加圧し、圧がかかったら弱火にして圧を維持しながら5分加圧して火を止める。自然冷却し、中の圧が下がったら蓋を開ける。
＜ちょっとヒント＞　圧力鍋は鍋の深さの2/3くらいまでの量を入れてください。多いと蒸気口から吹き出してしまいます。

5　＜合わせ調味料＞と水気をきった水煮コーンを加え、一煮立ちさせて5～6分煮る。器に盛り分け、ドライパセリを散らす。