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ごはんぢから ~武蔵野婦人の厨房から

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カテゴリ:今日の夕ごはん
ちょっとした箸安めにおいしいなあ、とたまに作るイタリア風の煮物です。

0612140119.JPG

ラタトゥイユとはちょっと違う。
野菜の存在感がちょっと弱くなり、松の実やレーズンの食感がさっくりなじむ、ワインによくあう前菜でございます。もともとは、熱い地方の夏のアンティパストなんだそうですが、イタリアでは季節を問わずにお惣菜屋で量り売りされているんだそうだ。

私がこれを作るようになったのは、北村光世さんのお料理の本がきっかけ。北村さんは、ヘタに日本の家庭向けにヤワにならないレシピを紹介してくれるので、私は好きです。


作り方はいたって簡単でごじゃる。


なす  角切り 一番多く入れる、でっかいの3本ぐらいかなあ。
ニンジン 角切り 1本
セロリ  角切り 1本
玉ねぎ  角切り 1個
     今回は、普通の玉ねぎじゃなくて、フランスから輸入したっていうピンクオニオンを4つわりにしていれてみました。(ペコリスみたいのの、紫色の玉ねぎです、甘くておいしいのら)


まずなすを除く材料をエクストラバージンのオイルでよく炒めてから
なすを入れて、さらに炒める。
水1カップ弱とトマトペースト(私はトマトジュース1カップぐらい入れることが多い)を入れてさらにレーズンを半カップぐらい入れて10分ぐらいくつくつ煮る。

煮てから
塩、こしょう、ビネガー  で味付け。
塩はおいしい自然塩、こしょうはひきたてのがうまいっす。
酢はおいしいものを大さじ1ぐらいかなあ。


ビネガーは入れたらすぐ火を止めます。
パーティに出すなら、ここまで前日にやってガス台に乗っけておく。
夏なら冷蔵庫。

翌日、食卓に出す前に、炒った松の実を半カップぐらい入れて混ぜて出します。


酢の酸味と、干しぶどうの酸味がさわやかでおいしくて、
ラタトゥイユとはちょっと違った食感になりますー。
アンティパストとしてそのまま食べたり、パンに乗っけたり
ゆでたおいもやオムレツのソースがわりにしたり
さらに残ったら、スープに入れるとおいしいトマト味のスープになります。


たまにいぱい作っておきたくなる料理ですー。



横に見える細長いお皿は、やっぱりイタリア風の野菜のオイルマリネ。


今回は鳥の丸焼きを作るときに、ついでにオーブンに並べて焼いた
パプリカ(熱いうちに薄皮をむいて細切り)
なす(あらかじめオリーブオイルをまぶしてから焼いたあと、コンソメスープにつけておく>オイルにつける方法もあるのですが、これだと油っぽくなりすぎるので、うちではコンソメ)

以上にエキストラバージンオイルをかけて、岩塩とこしょう、バルサミコソースで味付けしてしばらく置いたものを食べますー。


真ん中にあるのがピンクオニオン。

これは、ゆでぶたを作るときに一緒に煮たものを、一晩煮汁につけたまま放置しておいて、翌日赤ワインに漬けておきました。こちらも岩塩でほんのり味付けします。これにはオイルはかけません。

イタリアのオイルマリネはおいしいんだけど、日本人である私には、全部オリーブオイルがかかっているのは、やっぱりきつい。そのままのイタリアンレシピではなくて、コンソメに漬けたり、ワインに漬けたりと自分なりに工夫して食べてるものが多いです。

いずれも、なんか手間がかかるように見えるけど、どれも他の料理のついでに仕込んでおけるので、実際はすごく簡単。


イタリア料理は野菜がおいしく食べられるので、好き!






Last updated  2006年12月17日 10時41分52秒
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