ごはんぢから　～武蔵野婦人の厨房から

[今日の夕ごはん] カテゴリの記事

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  覚書：洋風、ドライトマトと豚肉のふろふき大根

  先日大晦日に作ったお正月料理の中の　洋風ふろふき大根作り方は？　というコメントもいただいていたので覚書として残しておきますねー！冷蔵庫と食品庫にあるものを、仁王立ちになって眺めながら考えただけのレシピですので＞笑あれこれアレンジしてみてくださいー。材料大根　半分豚肉　カレー用などなんでも　３００ｇぐらい適当ドライトマト　４切れブイヨン（ハーブブイヨンがあるといい具合です＞文末リンクしてます）あるようだったらペッパーミックス（文末にリンクしました）なければあら引き胡椒　たっぷりコリアンダーのホールも少しあるとおいしい好みでドライハーブ　少々下ごしらえ１、大根を輪切りにして皮を向き、気が向いたら面取りをしておく。　　（もちろん、しなくてもぜんぜんＯＫ）２、１の大根を軽く下ゆでしておく。　　（大根の青臭さが苦手なので下ゆでしていますが、しなくてもＯＫ）３、ドライトマトをカップ１ぐらいの水に入れて、電子レンジで１分ほどチンしておく４、ピンクペッパーやブラックペッパーのミックス、コリアンダーなどのホールタイプのスパイスをすりこぎで粗くつぶしておく。（細かく挽いてしまわないほうがおいしいけど、なければ粗引きの胡椒でＯＫ）＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝上記を１、フライパンにバターかオリーブオイル、にんにくを熱して大根を並べて　　焼き色をつける。こんがりおいしそうに色をつけてね。２、そのあとに豚肉を入れて表面に焼き色をつけておく。　　フライパンに残った油はうまみが出ているので、水を入れて火を通し　　３に入れるゆで汁に混ぜる。フライパンのおそうじにもなるので一石二鳥。　　　　（圧力鍋でいためてから煮込んでもＯＫ。ただ、この方法だと最後に圧力鍋を洗う　　　ときにステンレス焼けなどが出て面倒なので、私はテフロンのフライパンで　　　いためてから移してます）３、圧力鍋に上記の１，２と、レンジでふやかしたドライトマト（漬け汁も一緒）　　粗くつぶしたスパイス、好みでドライハーブ、　　ひたひたの水とブイヨンを入れて、加圧１５分～２０分煮る。４、火を止めたら圧力が抜けるまで自然放置して、最後に味を調える。　　塩コショウ、しょうゆ少々で好みの味に。　　最後にエキストラバージンオイルをたらりとたらしてできあがり。私はハーブブイヨンを使ったのでハーブは追加していませんが好きな人はプロバンスのミックスハーブのようなものをちょっと足すとおいしいと思う。とはいえ、これとっても単純な料理なので、スパイスミックスだのハーブだのぜんぜんなくてもおいしいです。難しく考えずに作ってね。お肉は鶏肉でも牛でも、ばら肉でもＯＫ。ベーコンもうまいだろうなあ。ドライトマトはマストです。ドライトマトはほんとにえらいです！いろいろアレンジして作ってみてねー。以下、お料理に使った便利なものをざざっとリンクしておきましたー。これ、ひとつあるととっても便利。とってもおフランス風のものがすぐできます。ホールタイプのミックスペッパーは、とっても重宝なので常備してます。本格的になります。日本人にはなじみのないドライハーブのミックスなので、日常料理ではあまり使わないのだけど、ごちそうを作りたいときに使うと、一気によそいきになります。ドライトマトは、洋風和風、なんでも使えるとってもえらい乾物さん！！

  2009年01月12日

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  シバタ麩　初体験！

  シバタっていうお友だちがいるんですが＞笑シバタ麩っていうのがあるとは知りませんですた。新発田麩　と書くのだそうです。新潟の新発田市で作られているオフ。お麩って、もともと大好きなんす。フランスパンのバゲットのかわりにトースターでパリッと焼いて酒盗なんかを乗せて、和風カナッペなんかを作って日本酒といただくとたまりません。奥園壽子さんのレシピには、お麩で作るグラタンなんていうのもあってお麩はわが家では、かなりチャレンジャーの素材でもあります。そんなお麩好き武蔵野婦人にとってこのシバタ麩の存在感といったら！！！！ああ、なんてかわいいの！！！！中ぶりのシュークリームぐらいの大きさがあります。この形がいいじゃないの！！！このままお菓子みたいにして食べてもいいかも。ミルクと卵を含ませて、こんがり焼いたフレンチオフなんてのはどうかしら？ひたすら、妄想は膨らんでいきます。（フレンチオフは今度ぜひやってみよう！）とりあえず、今日のおなべに入れてみることにして水で１０分ほど戻してみました。ああ、さらにラブリーな形がぷるぷるにふくらんでぽにょぽにょのかわいらしい存在になりました。いやーん！かわいい！！！！！たっぷり水を含んで、ぷるんぷるんです。そして何より巨大です！＞笑こりゃ腹にたまるなあ。軽く水を絞っておなべに入れてみました。すっごい存在感！家族が４人いたりして、このお麩を４個おなべに入れてしまったらそれで土鍋は満杯という気がします。でも、たっぷりなべのおつゆを吸ったシバタ麩はうまかった！！！！これ。考えてみたら、水を含んでしまうので乾いたままなべに入れて、なべの水分でぷくぷくに膨らませてもいいかも。（おつゆなくなっちゃうかしら）あとねあとね。これ、絶対おでんに入れたらおいしいだろうなあ。今度絶対にやってみます！シバタ麩。１０個入りでした。１０個で３９８円。結構お手ごろです。これを全部完食するにはまだまだ時間がかかりそう。楽しみながら試してみます！ちなみに、あまりのかわいさに、そのまま食べても絶対うまいだろう？ってなことで１個トースターで焼いてメープルシロップつけて食べてみました＞笑えっと。お麩でした＞笑フレンチオフ　も試してみてまた報告しまーす！

  2008年12月16日

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  おでんを無駄にする

  ちょっと前から、「こういう季節になったら、おでんだよねー。　ああ、おでん。おでんおでん！　おでんが食べたい！　たまごともち巾着入れてっ！　あ、こんにゃくもはんぺんもはずさないっ」なんて会話をどれだけしたかわかりません。おでんってさあ。どうしてこう、食いしんぼの心を捉えて話さないんでしょ。あれ？とはいえ、うちは私も息子もおでん好きってわけでもありません。なんつかこれって、「今日はおでん」って盛り上がって、大なべいっぱいのおでんを煮てほくほく食卓に並べるっていう行為そのものが、とっても幸せなんだと思います。私自身は、こんぶとこんにゃくとたまごとはんぺんがあれば。練り物も大根もなーんにもいりません。息子はもち巾着とたまごとうどん（おでんのつゆで煮込む）だけでもうＯＫです。おでんのうどん「おどん」については前にここに書きましたよね。http://plaza.rakuten.co.jp/chugakueigo/diary/200712170000/というわけで、うちでは練り物はひたすら残ることになっています。そんな私が、今日はめずらしくおでん種をたくさん買いこんできました。吉祥寺の老舗練り物屋さんの前を通って、こらえきれず。２人で２０００円分！こりゃ今日はごうせいだわい。おでんだ、おでんだ、わーい、おでんだー！たまの練り物もいいぞ。今日はいっぱい食べるぞー！ということで、ル・クルーゼでよく煮込んだおでんで夕食。…のはずだったのですが。これ、残ってしまったおでんです。えーん。たぶん、明日も食べられないで終わるかもです。かわいそうなおでん種。理由は、私の歯科矯正。昨日、調整をして金具をまた締め付ける処置をしてきました。昨日の夕食は、息子が風邪を引いていたのでおかゆに。今日の昼はドリア。それでぜんぜん気がつかなかったのだけれど実は器具が締め付けられていて、硬いものをかむと痛くて痛くてまったく咀嚼できないのです。気がついたのは、おでんを作っている最中に、あまりに「たまねぎ天」がおいしそうだったので、そのままパクリとつまみ食いしちゃったとき。か、かめない！ってか、まったく歯が立たない。えええー？？？練りものって、練り物ってこんなに硬いものだったの？しかたなくキャンディのようにちゅうちゅうして終わり。で、われに返りました。好物だから絶対にはずせない！　と買ったこんぶとこんにゃく。まああああったく歯が立ちません。噛み切ることも不能。やわらかく煮えた練り物系も、その弾力がじゃまをして、歯の激痛を誘います。く、くるしい。。。。。。かろうじて食べたのがたまご。大根（しかし、これはあまり好物ではないのでうれしくない）うどん（しかし、これは普通のおでん種ではないのでうれしくない）ちくわひとかけ。ここでギブアップして終了としました。息子は持ち札のもち巾着とたまごなんかを食べてしまったので今後この残りの練り物、および大根こんぶこんにゃくに手をつける可能性は、おそらくゼロです。かえすがえす残念なのがはんぺん。好物のはんぺんははずせないと、楽しみに買ってきたのですが。これも、調理中に耐えられず、ちょっとだけ切ってぱくんとお口に入れたら。あれ？なんかぬるぬるします。んん？？？？こ、この舌をさすような刺激は？？？？？？腐敗臭はしていなかったのですが、これは確実に痛んでるーーー！！！うえー！！ぺぺぺっとして、たくさん口をゆすぎましたが、舌はぴりぴりひりひり。うううう。あわてて賞味期限を見ましたが、袋に賞味期限の表示はありません。たぶん、工場で作られたものとは違い、保存料などもあまり入っていないのかもしれません。こういう風に、昔からある商店街のお店で物を買うのはとっても素敵だけどそうだなあ、たまにこういうこともあるんだなあ。あまりに子供のころからお世話になっているお店なので電話で苦情を言う気にもなれず。取替えに行くにも、電車賃のほうが高いと踏んではんぺんはあきらめました。次回からは揚げたてがすぐわかる練り物を買って、日を越すことがあるだろうはんぺんやちくわぶなんかは、賞味期限表示のあるのをスーパーで買おうかなあ。このはんぺんが無事なら、一番楽に食べられたおでん種だったはず。。。。今日のおでんはもうちょっと、満足度高かったのに。。。。。。というわけで、この歯の調子ではたぶん明日も食べられそうもないおでん。もったいないから、なべごと実家に持って行っちゃおうかな。（息子が食べてくれる可能性なんて絶対にないので。。。。。）おなかがすいてたまらないので、これからおはぎ食べることにします。しくしく。しばらくまた、矯正仕様食となりそうです。。。。。

  2008年10月08日

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  たまこん！

  タマコン。玉こん。たまこん。どう書いても、なんだか言いはばかれるような不思議な語感。たまこんにゃく。好物なのです。渋谷に「やまがた」という昔からある飲み屋さんがあってここに入ると壁にでっかく貼ってあります。「玉こん」以前から、一度食べたら頭から離れなくなって、寝る前に「食べたいなあ」と思って眠りにつくと、目覚めた最初の一声が「食べたい。。。。」となってしまうような。そんな「とりつかれ」食材ってのが私にはあります。たとえば、たこの吸盤。たこの卵もそうだったなあ。あと、こないだ群馬のパーキングで食べた「みそ田楽」。。。。。どうも、歯ごたえがきゅるきゅるこりこりしているものが、好きみたいです。というわけで、このタマコンも、時に無性に食べたくなり、頭の中がたまこんたまこんたまこんたまこんたまこんたまこんとなるわけですが。うーむ。連呼するとさらに怪しげだなあ。ま、そういう話はおいておいて、そんな私のたまこん好きを知っているお友達が、先日、「これ食べて！」とバッグの中から（そう、バッグの中から！）ひょい、と取り出したのが、たまこんにゃくの袋。味付け用の調味料も入っていて、とっても簡単にできる！　とのこと。ごめんね、悪いねええ。これ買い取るよー。そう言ったら「いいのよー。だって、これ９８円だもの」笑。うちのそばのスーパーには売ってません。あっても、こんにゃくだけの袋入り。味付け玉こんにゃくセット。目撃情報ありましたらぜひお願いします。ということで、たまこんにゃく。おいしいなあ。なんでこんなにおいしいんでしょ。おでんのこんにゃくとか、あまり好きなわけじゃないんですけどたまこんは別格です。こんにゃくのおさしみも好きー！ダイエット中だし、この手のものは積極的に楽しく食べようーーーーー！たまこんばんざい。

  2008年09月19日

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  花椒（ホワジャ）が大好き

  ４０歳をすぎてから、辛いものがダメになってきました。昔は、激辛のカレーだの、チゲ鍋やトム・ヤム・クンなんて大好きだったのに。いまは、できれば素材の味がわかる料理が食べたい、と思います。とはいえ。やっぱりスパイス好きってことは変わらず。うちには「唐辛子コレクション」ってのがあるのですが＞笑同じ唐辛子系でも、メキシコ系、東南アジア系、中国系、韓国系、日本でまったく味も辛さも違うので（あと、沖縄の島とうがらしなんかもあるし）、たくさんは使わないんだけど、ちょこっとづつ使うのが楽しいー。でもでも。辛い、といえば。やっぱり一番すきなのが花椒です。日本の山椒も大好きー。でも中国の花椒の辛さってのは、たまらんですなあ。唐辛子が、口の中の粘膜からのど、胃にかけてひりひりと効いてくるのに比べ花椒は、体中の細胞が活性化して汗が噴出してくる感じ。麻婆豆腐や担担麺には、欠かせないです。ということで、うちでは麻婆豆腐を手作りでこだわって作るってことはなくって麻婆豆腐が登場するのは、もうほんとに料理するのめんどー！　ってとき、市販の麻婆豆腐のモトを使って作るというわが家にとっては「最高に適当なおかず」のひとつなんですが（笑）それでも花椒が入れば、突然本格派のお店で食べるような麻婆豆腐になってくれます。息子は辛いのがダメなので、普通に作って私だけ、花椒と、こちらは以前も紹介した台湾の唐辛子ラー油で激辛にして食べるのでした。味の素の麻婆豆腐の素でも、十分おいしい＞笑辛いのを食べ過ぎると、最近はおなかが痛くなってしまうのでこんな風に、ちょっとづつ。つらくなったら、辛くないのを食べる。自分のからだに合わせて調節できるから、やっぱり家で食べるのが好きだなあ、と思う私です。たまには、辛い辛い料理を食べて、からだとこころを活性化しないとねー！

  2008年09月04日

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  納豆とひき肉の炒め物、レタス包み

  暑いですねー。毎晩、夕食の献立を考えるのがなんとも。ついつい冷たい麺類ばかりになってしまうのですががっつりお肉を焼いたり、煮物をする元気もなく。。。（てか、暑いのでそういうものをそもそも食べたくない。。。）今日は、あっさり塩鮭とかぶと厚揚げの味噌汁という日本食にしました。で、１品ほしくて作ったのがこれ。私が学生時代から大好きで通った青山ふーみんの名物納豆とひき肉の炒め物です。あの味を再現したくって、どれだけの試行錯誤をしたことか。実際にはどうやって作っているのかわからないのですがあれこれ試した結果、一番近いなあと思ったのがこの方法。・納豆を湯通しする。　－そのままいためるとねばねばになります。　　中華の湯通しみたいに、お湯を沸騰させたおなべに放り込んでほぐし　　すぐざるにあげて。　　様子を見て、ねばつきが多かったら一度流水でさっと流します。・ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにしてごま油でいためる・ひき肉を入れて、火が通ったら納豆を加える・紹興酒、しょうゆ、オイスターソースで味付けをする以上が武蔵野式の納豆炒めレシピっす。これをレタスに包んで食べます。ああ、ほっとする。一番おいしいのは、やっぱりふーみんのお店でふーみんさんが作ってくれた納豆いため。でも、自分でなんとかふーみんさんに近づきたくって何度も何度も失敗した思い出をかみ締めながら、わが家でいただく納豆いためもまたオツなものです。肉味噌よりあっさり、納豆のスタミナプラスで夏にはうれしいメニューです。ＬＡから持ち帰ったバナナ柄の大皿がぴったり！夏といえば、もうひとつ大好きなのが水なす。武蔵野式はすぐ食べられるように、薄くスライサーでスライスしちゃいます。塩とみょうばんをあわせた水に放り込んで半日おくだけ。デパートで買うととっても高い水なす。おうちで作ればほんと簡単でうまいなあ。ビールと一緒にほうばれば、一日の疲れも吹っ飛ぶというもんじゃ。まだまだ暑い日が続きます。スタミナつけてがんばろう！！！！！納豆いため用の納豆の下ごしらえは、納豆チャーハンを作るときにも使えます。夏は納豆がうまい！ぜひ試してみてねー！

  2008年08月02日

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  武蔵野バーガー

  更新していないのに、突然２１日に大量のアクセスがありました。あれ、なんでー？こうちゃんの夏カレーとか、ケンタロウさんの冷やし坦々麺とか続けて書いたからどこかの人気サイトにつながっちゃったのかな？不思議だなあと思えど、楽天は検索ワードやリンク先が追いかけられないのでナゾのまま、とりあえず今日のごはんです＞笑もし知ってらっしゃる方がいらしたら教えてね！さて。ママともからの情報で吉祥寺にも佐世保バーガーができたんですって！！　と。いいなあ。行きたいなあ。でも混んでるだろうな。なにより高いだろうなー。親子二人でハンバーガーの食事にに３０００円近く払うのもなんだかなー。なんでも１万円以上するハンバーガーも最近はあるとかでそこまでいくともう、意味不明です。ハンバーガーは安い庶民の、適当に食べるものゆえのうまさがあるわけで。なーんてことを考えてた昨日。やはり、どうしても、どうやってもハンバーガーが食べたい！！それもお安く、うまいのを。やっぱ、作りますかね。ということで、なーんの変哲もなくなんの工夫もなくて申し訳ないぐらいなのですがオーソドックスにハンバーガーの夕食にしました。暑いし。とはいえ、近所のスーパーにはバーガーバンズを売っておらずじゃあ、パンは家で焼きますか。。。。ってことでこれまたなんの変哲もないですが普通の食パンの記事で丸いハンバーガーバンズを小ぶりにして８個焼きました。とはいえ生地をこねるのはパン焼き機。私がしたのは生地を８つに割って丸めただけであとはレンジが発酵してやいてくれまする。パン焼き機は、なれるとほんとに頼もしい助っ人です。おっきいハンバーガーはたぶん、今週からＬＡにわたるのでそこで飽きるほど食べられるはず。。。。。。。ということで、日本人親子は両手で持って食べられる小さなかわいいハンバーガーを。そもそも、でっかいハンバーガーをナイフとフォークで切って食べるってのが私はやっぱり邪道だと思うのさっ。これはぱくり、と簡単に食べられないとねっ。お肉もあれこれ手を入れすぎず、ごくごくシンプルにお肉の味が引き立つバーガー用のハンバーグを作成。味付けも下手な手は入れません。ケチャップとマスタード、マヨネーズ。つけあわせも、ここはフライドポテトでしょう。笑カップスープとビールがあれば、こんなハンバーガーでも楽しい夕食でした。やっぱりさ。日本人の私としては、夕食にパンというのはどうしても気持ちの治まりどころが悪い。特に、サンドイッチやハンバーガーで済ませるというはなんだかとてもいけないことをしたようなわびしい気分が残るわけで。ワインにフランスパンというパターンはありかなあと思うけどそれはそれで、なんとなく「こじゃれたことを、してしもて。。。。」という浮ついた気持ちが残り、親子二人の夕食では面映い、と。ハンバーガーでもパンは焼いたもんね、というなんだか妙な意地みたいなものがあればかあちゃんはビール片手にほくほくとしあわせなのでありました。それにしても、家で作るとこんなにうまいハンバーガー。佐世保バーガーに高いお金を払わずとも当面はこれでわびしい財布を乗り切ろうと思う武蔵野バーガーの日。ちなみに、前にもこんな夕食があったなあ、とさかのぼったら前にやっていたブログにこんな記事も残ってました。http://chikuwachubo.blog71.fc2.com/blog-entry-26.htmlハンバーガーのお肉は、余計な手をかけずにシンプルにハンバーガースパイスのみで。今回もこれ。意外と侮れないハンバーガースパイスなのです。

  2008年07月22日

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  アゲゾコチャーハン

  以前、ザマミロチャーハンというのを書いたことがあります。ここね。http://plaza.rakuten.co.jp/chugakueigo/diary/200705120000/このザマミロ系ではあるのですがこの日はザマミロよりも　アゲゾコ　ということでチャーハンです。アゲゾコチャーハン。昼間中途半端にごはんを炊いてしもて、保温してあった残りごはん。炊飯器を開けたら、ごはん茶碗１，５杯分ぐらいしか残っていません。そのままでは足りない。でも新しく炊いても微妙に多すぎる。（し、どう考えても新しく炊いたほうがおいしいからそっちを食べたい＞笑）ということで、アゲゾコしますの。白い部分がごはん。下にあるのは粉砕された具。ごはんの３倍ぐらいお野菜があります。この日はアゲゾコが目的なので、じゃがいも一個入ってます。その他、ねぎの青いとこ、１本残ったフランクフルトソーセージ、人参とたまねぎなど。じゃがいもを入れると、ちょっとびちゃっとします。小さなさいころにして、レンジで加熱してから混ぜるほうがぱらっと仕上がります。ま、でも面倒なので今日は全部フープロでがーっ。ごはん１，５杯分で、親子二人の夕食＋翌日の私の昼ごはんのオムライスまでできちゃいました。むふふ。何より、チャーハンだけ。。。。。ってメニューだとしても知らないうちに大量の野菜を摂取してくれているわけでその意味でもザマミロ＋アゲゾコはえらい！しかし。こう毎日毎日暑いとほんとに炒め物をするのはつらいですねええええ。翌日の夕食は、なので冷やし坦々麺でした。ちょうどこの日にＴＶでケンタロウさんが冷やし坦々麺を作っていたのです。それを見たら、もういてもたってもいられず。。。。。。ケンタロウさんの坦々麺はスープから自分で作るものだったけどこれは生協の冷やし坦々麺＞笑便利だのう。おいしいし。とはいえ、冷蔵庫の中にあったのはきゅうりが１本とたまねぎのみ！決定的に野菜が足りないのです。でも買いに出る元気はないので、そのまんま。ま、なんとかなるわね。でも、ケンタロウさん一押しだった「温かい肉味噌」というのを乗せてみたのでなんだかとってもおいしくなりました。肉味噌は、冷凍室にあった生協の冷凍ひき肉をしょうがとにんにくのきざんだものと炒めてオイスターソース、しょうゆ、コチュジャンを同量まぜて完成です。坦々麺は冷え冷えに冷やして。肉味噌は熱々を。ボリュームが足りないのでレンジ温泉卵をちょこんと載せて。見栄えはいまいちなのですが、とってもおいしかったよー。つまみは台北で買ったピータン（長ネギがないので、たまねぎみじん切り。それでも十分うまかった）、そしてあったかい中華スープ。ピータンはケンタロウさんレシピで、オイスターソースとしょうゆ、ごま油を和えて。そしてもちろん、ビール！！！！暑い日が続くけど、夏のごはんをあれこれ楽しんで乗り切りたいです！

  2008年07月17日

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  ディチェコ　No.18　ZITA

  春野菜を探して仙川をうろうろした日。ＫＡＬＤＩ（こりゃまた、行くたびに散財してしまう食の雑貨屋さん＞え？　コーヒー屋さんかな？）で、ディチェコの１８番というパスタを発掘しました。ディチェコっていうのはイタリアのパスタブランド。http://www.nisshin.com/product/de_cecco/カッペリーニからリングイネまで。細かく種類がそろっているので大好き！でも１８番は見たことなかった！　ＺＩＴＡという種類なのだそうです。これです。うーむ。これはパスタというより、マカロニ。マカロニが長ーく棒状になっているという感じ。ショートパスタとして短い状態で売っているものもあるのですがこんなに長いと楽しい！！でもゆで時間は８分と短いです。いいねいいねえ。これはこっくりとしたトマトソースなんかに合いそうです。でも、どこをひっくり返してみても、どういうレシピに合うのか、本場ではどうやって食べられているのかが不明。ふみゅ。とりあえず、うちに残っていたトマトジュースをベースに、２日前に作りおいておいた豚のもも肉をほっくりゆでたものを大きくさいころに切って、豪華なトマトソースを作成。ゆであがったパスタといえば、巨大な長いマカロニ状態でどう考えても食べにくそうだったので、半分に切りました。（最初に半分に折ってからゆでたほうがよかったにゃあ）。がっつりと食べ応えのある、トマトのパスタ（というか、ロングロングマカロニ）のできあがりー。いや、おいしいです。食べ応えがあって。同じく、ＫＡＬＤＩでみつけたサングリアをキーンと冷やしておいたのと一緒にいただきました。うん、これだけで夕食大満足です！上に載っているのは先日買ってきた「野ぜり」の葉っぱ。イタリアンパセリと同じようなもんじゃろ。ジャポネーゼパセリ。ほれ、「せり」って入ってるし＞笑この日はなんだかおなかがあまりすかない日だったのです。なぜ？答えは昼ごはんにこれを食べたから。一度もまだ食べたことのなかったメガマック。どうしても食べてみたくて、昼ごはんに息子に買ってきてもらいました。食べたら、夜になってもおなかがすきません。恐るべし、メガマック。というわけで、巨大なマカロニで一皿の夕ご飯。クレームが出るかと思いきや、息子、意外と喜んで食べています。延々とこんなことして＞笑。中学生ったって、まだまだ子どもの部分がいっぱいなんすねー＞むふ。ちなみに、うちにはいまこんなマカロニもあります。リガトーニですね。これはゆでるのにちょっと時間がかかりますが、ゆでると倍増します！＞笑グラタンにするとすっごくおいしい！昔はイタリアなんかに旅行すると、見たことのないパスタや食材ばかりでよせばいいのにスーツケースにぎっしりめずらしいパスタを詰め込んで帰ったりしたものですが（結構重いんですよねー）、いまは普通にいろいろ手に入るようになりました。ＫＡＬＤＩとか明治屋とか、紀伊国屋あたりをうろっとすると、何かしら買ってきてしまいます。日本はすごいなー。また長い長いーマカロニスパゲティで、なんか作って楽しみたいと思います！

  2008年04月15日

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  ♪ハウスバーモントカレーだよ～♪♪♪

  ヒデキ～♪カレーといえば、このＣＭでせう。♪ハウスバーモントカレーだよ～♪　　　　　　　　　↑（このあたりで声が裏返る）前回、ショーケンコンビーフ丸ごと食いのお話をしましたが昭和３０年代生まれの私にとってはカレールーといえば「ハウスバーモントカレー」でありました。り、りんごとはちみつ！！？！？そんなしゃれたものが入ってるカレーなのかっ！高級だなあああ。すごいなあ。しかし。その後、成長に伴い「ジャワカレー」という「大人の辛口」を標榜したカレールーの登場により、わが家のカレールーは「ジャワカレー辛口」へ。なんたってほかのカレールーのどれよりも辛いもの。りんごとはちみつより大人でおしゃれだわ。その後。カレールーは進化の一歩をたどり「フォンド・ボーカレー」なんつー、いろいろ煮込みスパイスがついてるもんが出てきてみたり、ちょっと高級「横浜ケララカレー」みたいなもんも出てきたねえ。昔はカレールーコーナーなんてほんのちょっとだったのに今ではスーパーの一角をどかんと占めていますなああ。しみじみ。ちょうど昭和６０年代ごろは、エスニックブームが巻き起こりカレールーを使わないさらさらのインドカレーのお店が都内に続々と出没して当時はスパイスから調合するマサラカレーなんかを作るのに夢中になったもんじゃ。子どもが小さいころは「カレーの王子様」とか甘口カレールーのお世話になりましたが結局今の私はカレールーを使わなくなり、自家製でミックススパイスを作ってこれで普段はカレーを作っています。これね。あっさり、野菜中心のインドカレー。これに慣れると、カレールーの味は濃すぎてあまりおいしくないと感じられるようになってしもて。しかしー。突然食べたくなったのですよー。♪ハウスバーモントカレーだよ～♪♪♪しかも甘口が！！！！！おとといの昼、息子は期末試験。給食がないので昼ごはんを用意しなくちゃならんのだが、冷蔵庫からっぽ。近くのスーパーに行って、なんかお弁当でも調達してこよう。。。。。。。そう思って出かけた先で、突然！　もうほんとの突然に「カレーが食べたい！　それもバーモントカレーの甘口が！」と思ってしもて＞笑カレーっていろいろ工夫して作ろうと私は思ってしまい気軽にちゃかちゃかっと作れる料理の選択肢に入っていないのですがでも、バーモントカレーなら３０分でできるじゃん！ああああ、うまかった！中身もとってもシンプル。たまねぎ半分、千切りにしてにんにくとよくよくいためる。（このときに使う油は、揚げ物用にいつもコンロ脇においてある、何度か揚げ物した油。　これは学生時代にバイトしてた店でコックさんに教わった。　新しい油を使うよりうまいのだぞ、と＞笑）半分ざくぎりにしたたまねぎ、じゃがいも、にんじん、鶏肉。シンプルに煮込んでバーモントカレー。隠し味にケチャップ、ウスターソース。カレーだー！笑おいしいなあああああ。一晩おいた次の日の昼ごはんのバーモントカレーなんて、あーた。なんておいしいの＞感涙。なんかね、料理好き、カレー好きとしては、カレーってのは「ひと手間かけて、自分流のカレー」を作らなくてはいけない！　っていうなんつか、変な強迫観念があるのだわね＞笑（ラーメン屋のおやじがスープにこだわるようなもんじゃね）それが、子どもが生まれて辛いカレーやエスニックが作れなくなり当時「甘口のカレールー」を”仕方なく”使っていたという記憶があるため今絶対に甘口カレールーには手を出さない！　って習慣になっちゃった＞笑カレーは一球一魂！うまいカレーを作るぞ！　って思っていたんだなあ、私＞あっはっは。でもこうして子どもが成長して、料理を好きに作れるようになってみて敢えて「甘口バーモントカレーが食べたいの」って手を伸ばしてみたらあーた。ほんとになんておいしいんでしょ。料理って味覚だけじゃないね。いっぱい、いっぱい自分たちが生きてきた暮らしの記憶と結びついている。何かを食べることでいろいろ思い出される自分の断片みたいなものがとってもとってもいとおしいなあ、と思えたバーモントカレー。おっきい箱を買ったので、まだ半分残っています＞バーモントカレー。子ども時代は時代の最先端だったバーモントカレー。いまや、昔ながらの素朴な味。時代も私も変わったけど、改めて食べてみたら「おいしいなあ」と思った気持ちはぜんぜんかわらない。また元気になりたい日の昼ごはんに登場してもらおう。ハウスバーモントカレー♪　甘口～

  2008年02月28日

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  餃子ブームにつき。。。。。

  先日の電車の隣の席で、声の大きなおばさま二人の会話がとっても楽しかったのです。「私ねえ、思うのよ。生協のぎょうざっておいしいんじゃないのかしら。じゃなけりゃ、あれだけみんな買わないでしょ？　やっぱり冷凍の餃子っておいしいのよー。だから最近うちは餃子が食べられなくて欲求不満だわあ」「あら、餃子なんて家で作るものでしょ？」「え？　餃子って家で作れるの？」「あらやだ、うちは家で作ったことしかないわよおおお」以下、延々と餃子の作り方講座が続きキャベツはゆでなくても、生のままのほうがおいしいって娘が言うのよおお。えびとかほたてとか、しそとかチーズ入れるとおいしいのよおおおお。おっかしいなああ。。。。。と思いつつでも降りるころにはしっかり「餃子作りてーーー」病。というわけで、久しぶりに作りました。うちの餃子は皮から作ります。手作りすると、もちもちっと歯ごたえのある皮になります。これは好き好きですよねー。薄手で洗練された餃子が食べたいときは、うちは皮を買って作ります。皮はフープロがあればラクチン。強力粉２カップに少々塩を入れて、フープロに入れます。ここにお湯をカップ４分の３入れてあとはがらがら回すだけ。お米粒ぐらいのぱらぱらした粉の塊ができるので、これをビニールに入れてまとめて冷蔵庫で２０分休ませます。写真のビニール袋の中にあるのが、皮のもと。寝かせている間に具を作ります。皮をまぜまぜしたフープロのカップは洗わずそのまま使います。お肉や野菜の水分で粉の汚れが落ちやすくなるからねー！ねぎとかにらとかま、適当に餃子の具をフープロでどんどん粉砕しておしょうゆやら紹興酒やらごま油なんぞで味付けをするところまでぜーんぶフープロの中で。年に数度だけお目見えするパン生地用のまないたに粉を振って棒状にまとめた小麦粉の塊を、スケッパーで写真のように輪切りにしていきます。これを麺棒でころころ伸ばして、まあるい形に。思春期でゲーム中でこちらを見向きもしなかった息子も「餃子なのじゃ、君がいないと無理なのじゃ」と３回行ったらしぶしぶ部屋から出てきました。手作りの皮は、つくりためて重ねていくとくっついてしまうので伸ばしながら、中身もつめていってしまいます。息子が伸ばし、私が具をつめる。できた餃子はそのまま、食卓に出したホットプレートに並べて。入りきらない餃子は冷凍庫に直行です。１３歳になっても、子どもとの餃子つくりは楽しいです。正しい餃子の形以外に、にら饅頭型、封筒形、巾着型などが登場するのはお約束。並べ終わったら熱湯を注いで食卓で火を通したら最後にごま油を回しいれてかりっと。餃子は皮から作るのが、一番おいしい！強力粉と水だけでできて安上がりなのもうれしい！見栄えは悪いけど、でも皮作りの楽しさの余韻で自分の作った餃子は、なんともいえずおいしいもんですなあ。息子も１５個ほど完食！！！！おやさいもいっぱいだし、ええこっちゃ。あとどのくらい息子と餃子が作れるのかなあ。冷凍餃子もいいけれど私にとってのおうち餃子はやっぱり粉から作るもちもち餃子。わが家の味で、子どもの記憶に残ってくれるといいなー。

  2008年02月12日

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  豚ばら肉と白菜の簡単おひとりさま温豆腐

  実は、少々ダイエットなんつーものをしています。２キロぐらいやせたら終了、ってなぐらいのもんですがとにかく昨年、いっせいにはけなくなってしまったデニムが一部でもいいから復活してくれないと衣料費がたまりません～！！！　ってな理由。そんなわけで、こういう食材によく手が伸びるようになりました。いろいろ出ていますよねー。男前豆腐の登場から。この湯豆腐専用のお豆腐は、クリームみたいで結構おいしいです。でも、やわらかすぎて、ほんとは湯豆腐には向いていなんですよね。湯豆腐にはしっかりした木綿豆腐のほうがおいしかったりするし。というわけで、こういうふわふわ豆腐は、ふわふわ豆腐なりの楽しみ方を。カンタン肉豆腐を作ってみることにしました。豆腐はレンジで温めるだけです。そこに、野菜とお肉のおつゆをかけるだけ、という超カンタンメニューです。大好きな白菜とぶたばら肉をおなべにどっちゃり。油揚げを刻んで乗せたら、グッチ裕三さんが以前TVで「豚ばら肉と白菜なべ」のときに使っていたおでんの素！！！これをさらさらと振りかけます。最近の顆粒のおでんの素は結構おいしくて、人工的な味もあまりしません。ちょっとした煮物や、おつゆものに便利なのでうちでは常備。これで作る白菜と豚ばら肉の煮物はおいしいのーーー！！！！！あとはお酒をちょっと振りかけて蒸し煮にして素材の味をじっくり出したらカップ１ほどの水を加えて煮込みます。せっかくお豆腐がとろりとおいしいので野菜のおつゆは、あん　にはしません。レンジで、一人分の豆腐をおわんに取って　ちん。野菜とお肉がたっぷり、ちょっと濃い目の味のおつゆを作ってただ上にかけるだけ。でも、最高においしい　一人分温豆腐のできあがりです。一緒に煮込まないほうが、お豆腐のうまみが生きます。おなべの中でお豆腐が崩れて汚くなりません。スプーンでいただきます。ああ、白菜と豚バラ肉って、なんて合うんでしょー！！！！！お豆腐もとろりとしておいしい。ほくほく体があったまるカンタンメニューでした。冬はこんなあったかいもんがうれしいです。先日作ったのは、かぼちゃとさつまいも、にんじん、たまねぎなどがたくさん入ったトン汁。少しだけ残ったので、翌日の私の朝ごはんになりました。純和食の食卓ではなくて、朝食や昼食で残り物のこんなおつゆをいただくときはお気に入りのスープボウルに入れてエキストラバージンオイルをひとまわし。雰囲気がかわって、あまりモノでもおいしくいただけます。オリーブオイルはえらいです。

  2008年01月29日

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  コールドチキンとマッシュルームソテー

  イブの日のごちそうの残骸が冷蔵庫に残っています。むふふふ。鶏の丸焼きは、焼き立てをパリッと食べたあとはコールドチキンが楽しみなんですよねー！！！これはほんとに不思議においしい！普通に胸肉を焼いたり、ゆで鳥にしたものとはぜんぜん違うおいしさ。香ばしくて、塩味も絶妙で、もうほんとに大好き！大事に取っておいた胸肉の部分をスライス。ソースは何もなくておいしいのです。ＥＸバージンのオリーブオイルとこしょうだけ。あああ、うまい！！！これはね、写真では伝えられないです。ただ鶏を丸焼きしただけなのになんでコールドチキンになるとこんなにおいしい味になるんだろう。ほんとに不思議。紀伊国屋で調達してきたポルトガルの弱発泡の白ワインできりっといただきます。今日の成果は、下に敷いたキャベツの千切りです。レタスやきゅうりでは舌触りがコールドチキンの邪魔になります。しんなりとしたキャベツが合いそうだと思ったのですが、コールスローなどにしてしまうと、酸味や味が強すぎてせっかくのコールドチキンの風味が負けてしまいます。考えて、チキンの骨で取った濃厚なスープをドレッシング代わりにして合えました。アンチョビ少々で味付けして、熱いスープをキャベツにかけてしばらく置くとしんなりしてきます。これが絶妙！！！！スープがおいしかったこともあるけれど、これは結構いいかも。キャベツのスープドレッシング。また違うスープで作ってみたいでーす。もいっこ。これは先日スペインバールで作っているところを見て、食べたくて仕方なかった一品。マッシュルームのソテー。普段フライパンで普通にいためていたのですが、バールではパエリア鍋に大量のオリーブオイルを投入して、揚げるような勢いでいためていました。ここにワインを投入すると炎がぐおー！　あああ、豪快。うまそう！！！！！紀伊国屋でぷっくり贅沢なマッシュルームが手に入ったので自分だけのために作りました（息子はきのこ嫌い！）にんにくを利かせて、白ワインとともに。ここまでは前菜です。大人だけのお楽しみ！＞むふふ。スペインバールのメニューは、こういうシンプルなものが多いので大好き！さて、イブに作ったパエリアが少し残ったものはこんなオムライスにしてみました。レンジでチンして、さきほどたいらげたマッシュルームソテーを作ったパエリア鍋の油を切ってそのままのっけて、卵焼いたのを上にのっけただけ。オムライス作るよりずっとカンタンだけど見栄えがいいです。鶏がらでじっくり作った鳥スープは、濃厚な濃厚なスープになりました。焼き鳥屋さんで出てくるように、小さなそばちょこに入れておいしいお塩をひとつまみいれただけで、極上のスープになりました。明日はこれでラーメンつくろうっと！ごちそうのあとは、カンタンにおいしいものが食べられる日が続くのでうれしいです！

  2007年12月26日

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  今年のクリスマスのごはんとケーキ

  メリークリスマス！！！いやあ、クリスマスですねえ。とはいえ、思春期１３歳の息子相手では、もうサンタさんがどうしただの友だちとお母さんたちを呼んだパーティの計画だのそんなもんがだんだんなくなってきてしまいました。あああ、楽しかったなあ。サンタのくつした下げて、必死でプレゼント調達してたあの頃。家には犬が来たので息子が１歳になった時に買って以来、ずっと大活躍してきた大きなクリスマスツリーも封印されたままです。そうやって、みんなどんどん大人になって少しづついろんなイベントの形が様変わりしていくんですなあ。でも、息子にすね毛が生えても家族の形や大人の生活が変わってもひとつだけ、私がまだまだこれは絶対に続ける！　と思っていることがあります。それは、鶏を焼くこと。息子の大好きなローストチキン。これを焼くのは、クリスマスイブと決まっているのです。ツリーがなくなってもサンタが来なくなってもでも、イブにはローストチキンが焼きあがる。それだけは、まだまだしばらくは、暮らしの楽しみとして死守したいなあ、なんて思います。今年はとびきり大きなチキンが手に入りました。もう５日間、何度も塩やハーブをすり込みながら寝かせてありました。おなかにあれこれ詰めるのは好きじゃないのでシンプルにバターを入れて皮にオリーブオイルを塗って、ホイルで覆ってまず５０分蒸し焼き。ホイルを取って、５０分。そのまま余熱で３０分。大きな大きなローストチキンのできあがりです。あああ、至福。家で焼きたてのローストチキンを食べてしまったら到底外で焼いたものを買ってくる気にはなりません。ジューシーでやわらかくって香ばしくて。今年は、家にあった京いもをオーブンに並べて一緒に焼きました。鶏の油で焼けた京いも。これもうまい！でっかいもも肉は息子の取り分です。あとは、じじばばと私で贅沢にがつがついただきます。鶏肉は、余っても冷えてたものがとてもおいしいので、サンドイッチや副菜にいくらでも使い道があります。でっかい鶏を焼くのは、その後数日間の食糧確保にもなるというわけです。つけあわせはシンプルにトマトとスナップえんどうのサラダ。オリーブオイルとバルサミコであっさりと。主食は、じじばばに合わせて和風に仕上げたパエリア。かき　のパエリアです。長ネギ１本、かき一袋あとはたまねぎ、鶏肉少々、エリンギとパプリカ。だしはいつものこんぶだしをきかせた特性調味料（もう何度も登場しています、ここで）。仕上げにしょうゆで隠し味をつけて炊き上がったら春菊を生のままハーブのように散らしてできあがりです。たいへんおいしゅうございました（自画自賛）クリスマスケーキは、生クリームのものはうちはあまり好まないので残っていたレモンのはちみつ漬けでパウンドケーキを。いつもより贅沢に、キルシュとレモンとメープルシロップをしっかりしみこませてクリスマスの飾り付けをしたら、パウンドケーキでも立派にクリスマスです。鶏肉を焼くのに２時間近くはオーブンが稼動していますがそのほかの準備はとってもカンタン。全部で３、４０分ぐらいの実労働ですべて完成のパーティ料理でした。残った鶏の骨は、おいしいおいしいスープになります。これがまたおいしいんです。普通にガラだけでスープを取るより、丸焼きの骨で作ると、格段にうまい。鶏の丸焼きのあとについてくる、楽しいおまけです。カンタンにたくさん作っておけばそのあと、鶏肉はサラダやサンドイッチに。パエリアはオムライスなどになるので、便利。向こう３日ぐらいはスープと合わせて楽しみます！

  2007年12月24日

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  やっちゃったー！！

  先日、夕食に　赤だしみそで作ったかきの土手鍋（息子用に鶏肉も入る）を作って食べたところ。息子、ひとこと。「苦手なんだよね。かきとか入ってるじゃん。　苦手なものだと食べる気がうせるよね」と箸をおいて「ごちそうさま」といいやがる。うきー！一生懸命作った食事にその態度は何なのだ！ああ、いやだ。お母さんの人生って何なのよ。毎日もっと明るく楽しい会話をしてなぜ過ごせない。いい！　もう食うな！一生食うな！…うきー、うきー。ってなことで、ビールをかっくらって焼酎の炭酸割りをかっくらって「もう寝る！」と９時に寝てしまったのであった。翌朝。ああ、鍋のにおいって翌日までこんなに残るものなのね。意外とミソの鍋って強烈だわね。…なんて思いつつ昨日の残ったおいしいだしの出たかき鍋のおつゆで雑炊でも作って朝食にしましょ！　と電気鍋のふたをあけたら。うがー。最後にきざんで放り込んでおいた昆布が、ちりちりざんす。あれだけあったなべのおつゆが、すっかりこびりついておりやす。とさかにきて、電源切り忘れて眠ったようです。ああ、火事にならなくてほんとによかった。（サーモスタット機能で加熱しすぎにはならなかったけど、１０時間使い続けても電源は落ちない仕組みなのだと再認識＞ふるい電気鍋）反省。ごはんは怒らず食べましょう。そして、人の作ったごはんを粗末にするのはよしましょう＞息子。（とはいえ、かき鍋が好きじゃないのはよく知っておりましたので　昨日はリクエストの答えてカレーライスと相成りましたとさ）えーん。

  2007年12月21日

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  おでん　の　おどん

  おでんの季節ですねえ。で、これは前からネットなどであれこれ情報交換し続けてきたことなのですがおでんをおなべいっぱいに作った場合白いごはんだけでは、なんだか食事として成立しないよねえ、と。そう、おでんってごはんのおかずには、ちと辛くないですかねえ。めりはりがないっつーか。で、あれこれ情報交換してみた結果としては「もう一品なにかを加える」（カンタンな魚やお肉のおかず）「炊き込みご飯にする」という人がとっても多かったのでした。みなさんのお宅では？？？？うちは家族の人数も少ない上、息子は練り物類はあまり好きではありません。大根とこんにゃくなんて見向きもされぬ＞笑だから、おでんだけでおなかをいっぱいにしてもらうのは至難の業。でも、だからといって別のおかずを用意するのもめんどくさい。というわけで、苦肉で考えて定着したのが、このおどんです。（息子命名＞笑）おでんの、うどんだから、おどん。これをがっつり作っておでん種として煮込んで、主食としてしまうというわけです。大なべにがっつり作りましたが、今回は京いもを煮込んでみたので大なべだと下から取り出すときに崩れてしまうので、小さいおなべに移して食卓に出しました。右下に見える油揚げの袋が、おどん。作り方は簡単です。油揚げを半分に切って袋にしたらうどんをボールの中でキッチンはさみでちょきちょきっと何度か切ってから卵とめんつゆを入れてかきまぜて、袋に入れます。そのままおでん種に。うどんだけを油揚げに入れて煮込んでもいいのですがたまごをつなぎにしたほうが、まとまりがよくて食べやすいです。うどんひと玉で、油揚げ２枚分、４個ができます。たまに、この　おどん　だけで煮込みを作っておいしいだろうなあ、と思いつつでもこれは、やっぱり練り物の出しが一杯出たおでんのつゆで煮るからとってもとってもおいしいんだろうなあ、なんて思っています。もち巾着より、がっつり主食になります。うちは、今日はおでんだよ、と言っても子どもはあまり喜ばないのですがおどん　入れたよ、というとぱあっと笑顔になります＞笑八百屋さんでみつけた立派な京いも。大きな輪切りにしておでんに入れたら、これも最高においしかったです。基本的におでんは練り物というよりも野菜をいっぱい食べたいと思ってしまう武蔵野婦人です。（あと卵と昆布が好きーーー！！！）

  2007年12月17日

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  ああああ、これがフォアグラよっ！

  猛暑の夏も終わった。夏休みも頑張った。しかも、それぞれ抱えていたキビシイキビシイ仕事が、なんとなくめどがついた。（…つかない人もおる。それも含めてあれこれ）とにかくお疲れさん！という面子５人でとにかく酒を飲もう、酒を！というパーティをわが家でしますたー。いただきもののお酒がいろいろあって、一人じゃ飲めないのでいっぱいで飲んだほうが絶対楽しい！　ということで。本日のメインメニューは、お客様の一人、Ｓ子ちゃんの手によるじゃじゃーん！フォアグラよ、フォアグラ！！！！！！あー！　塊の写真撮るの忘れた。人生でこんなフォアグラの塊に遭遇するなんて、もうきっとないに違いない。たぶん、１Ｋｇ以上あったのでは？これはメンバーの一人が贈り物としていただいてきたもの。それが腕利きの料理人Ｓ子ちゃんのもとに「調理たむ」と送られ本日、Ｓ子ちゃんがわが家に持参。。。。食いしんぼトライアングル地帯を経路してきたフォアグラちゃんはＳ子ちゃん宅でまずフォアグラのムースに変身して登場！作り方を聞いたのですが、あまりにフクザツで手間がかかるので忘れてしまいまひた＞涙とにかく、フォアグラのムースをこんなに贅沢に食べられるなんて！あーた、このムース、銀座あたりのスノッブなフレンチレストランなぞで出てきてもおかしくないぐらいのお味！　Ｓ子ちゃん、あなたはえらい！やがて、Ｓ子ちゃんはおもむろにフォアグラをスライスし小麦粉をまぶし、ソテーをはじめました！あああ、ほれぼれするね！料理がうまい人のてさばきを見ていると、ほんとに幸せな気持ちになります！それにしても、どうよ、このフォアグラの豪華なこと！このフォアグラを焼くと、なんとこれだけの脂がじゅわじゅわ湧き出てきます！フォアグラって、つまりは脂肪肝ってことなのだ！　ということがよくわかる映像でごんす。すごいなあああああ。たとえば普通にフォアグラをソテーして食べよう、なんて考えるとこういう風景になってしまうわけです。いくら高級素材といってもただ焼くだけではおいしく食べられないフォアグラ。Ｓ子ちゃんは、これをおいしく煮含めたふろふき大根にさくっと載せてはちみつとバルサミコソースとしょうゆを１・１・１で合わせた自家製ソースをかけて。。。。。。。こんな美しい一皿に仕上げてしまいました！感涙。かりっと焼きあがったジューシーなフォアグラ。ここにあっさりとした大根のうまみが加わり甘酸っぱいソースがきりっと締める。西麻布あたりの飲み屋で頼んだらン千円はくだらないメニューでありましょう。ありがとう！＞Ｓ子ちゃんありがとう！＞フォアグラ提供Ｉちゃん！！！！うまい酒、いい仲間、おいしい料理。持つべきものは、飲み友達、料理上手友達。楽しい楽しい一夜でありました。あたしの作ったごはんは、また追い追い～。

  2007年10月18日

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  実は節約料理の「パエリア」「オニグラ」

  週末、冷蔵庫をあけたらなーんにもない！あったのはたまねぎ、にんじんベーコンの切れ端２枚あと、きゅうりとトマトと卵。こ、これで何を作れと？？？？？つまりは、メインのおかずになるものが何もないのですわ。買い物行きたくないなあ。めんどくさいなあ。食品庫と冷凍庫開けたらツナ缶生協の冷凍あさりの７粒残ったやつが掘り出されました。うむ。そうだ、これならパエリアができるじゃん！！！！！ということで作った夕ご飯です。パエリアって日本で作ろうと思うと、魚介類の豪華なレシピばかりなんですが実はかなりの節約料理でもあるんですよねえ。肉１種類、魚介１種類があれば、立派なパエリアができちゃう。しかもうまい。今日のお肉はベーコン、魚介はツナ缶。７粒のあさりが美観を維持。武蔵野婦人の貧乏パエリアは、食卓を救っております＞笑貧乏パエリアのポイントは、昆布だしを使うことです。昆布のアミノ酸が、足りない魚介の風味を補ってたいへんおいしい。これが武蔵野風。レシピはこちらですがhttp://toyo-rice.jp/enjoy/momose/04.htmlこれを書いたあと、もいっこスープに入れるとたいへんおいしくなるもんを発見。ドライトマトです。これがあれば、サフランなどいりません。香りも色も、まさにパエリア風に仕上がります。よって、手順としては１、浄水５００ｃｃに昆布５センチとドライトマト３個を入れて　　レンジに１分かけてしばらく置いておく。　　急いでいるなら昆布はたっぷり１５センチぐらいどうぞ。２、たまねぎを１センチほどの角切りにしてパエリアパン（なければフライパン）　　で、にんにく、オリーブオイルといためる。３、ベーコン、トマトのざく切り、ツナ缶、あさり類を加えて炒めたら、１のスープを入れて煮立たせる。１に入れたドライトマトも細かく切って入れる。４、よく煮立ったところで、無洗米カップ１を入れて、足りなければガラスープの顆粒など小さじ１ぐらいと塩コショウ、好みでパプリカやターメリックを加えて５、アルミホイルで軽くふたをして、弱火で１５分前後。米に火が通るまで加熱。途中こげつかないようにたまに混ぜて、火をとめたらしばらく蒸し煮に。簡単に言えば・野菜と肉系なんか、魚系なんかを炒めて・スープ加えて・米をそのまま投入して煮りゃええただ、スープに昆布とドライトマト。これでうまみを補って材料費を節約というわけ。よくある日本のパエリアのように、パラリと仕上げないほうがおいしいです。リゾットに近いぐらい水分を含んでいるようが、だんぜんおいしい。米は無洗米がよく合いますが、普通の米でも研がずに投入するほうが○。具材は普段着だけど、味は本場スペイン風。ごちそうです。あああ、ほんとにしあわせ。しかも材料費は限りなく節約料理に近い。おかずもいらん。パエリアってえらいなあ。ただ、これだけではさびしいので、もう何も残っていない食材を見回し。。。。そうだ！　オニオングラタンスープなら作れるでないの！と作ったのがこれ＞笑たまねぎ１個。細いくし切りにして、炒めて炒めて。スープを入れればできあがりという、いとも簡単なのに豪華に見えるえらいスープ。たぶん、スープの中でも材料費は格安では＞笑真ん中に入っているのは、仙台の油麩です。バゲットがないと作れない、なんて思うと特別な料理になっちゃいますが乾物でいつも常備しているお麩はフランスパンがわりにいろいろ使えて便利。たとえばこんなのも前に書きました。http://plaza.rakuten.co.jp/chugakueigo/diary/200704070000/この油麩は、麩独特の臭みがなく、洋風料理にとてもよくあう素材です。重宝しています。実は、この日は吉祥寺の３コインショップで、オニグラスープの入っている器を買ってきたばかり。器に触発されて思いついた、というのも本音ですが＞笑でも、これで３００円って安いよねええええ。ワインがうまかった！！！！材料がたまねぎとベーコンのきれはし、ツナ缶だけでも３００円の器でもごちそうはごちそうです。ああ、おいしかった！

  2007年10月09日

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  ピリ辛白味噌仕立ての豚なべ

  以前、定番でなべの材料となっているものがほとんど苦手、という話を書きました。http://plaza.rakuten.co.jp/chugakueigo/diary/200611280000/↑ここ。でも、やっぱりなべは好き！ということで、そろそろなべの季節。外出して帰宅が遅くなり、乗換駅のデパ地下に寄ったものの、例によって食べたいものがなにもみつからない。（デパ地下が苦手、、、っても前に書きました＞笑　ここ）ということで、定番京王のデパ地下で買ったのは豚肉でした＞笑涼しくなったら、この「なべ」という手が使えるのでほんとに楽！今日はちょっと工夫して味噌仕立ての豚なべにしてみました。ちょっとこってり食べたかったので、こんな配合で。おいしかったので、よかったら試してみてね！昆布だしに、にんにくをひとかけいれておく。白味噌と普通のお味噌を半々であわせたものを溶きいれる。ごま油　ちょこっと。コチュジャン　お好みの量で。最後に、胡椒でいただく。私は大好きな豆のラー油をちょこっと入れて。具は豚肉、たまねぎ、にんじん、さつまいも、油揚げ、仙台の油麩、にら　（息子がきのこ類苦手なので入れませんでしたがこれはきのこが入ったらさらにうまい＞笑）普通のなべのように、長ネギや白菜が入るとぜんぜん別の味になってしまいます。ここは、たまねぎと油揚げでこっくり仕上げて葉物の水っぽい風味を入れないのが正しい。さつまいもも、うまいです。今日はさっくり食べたいので、キッチンで土鍋で仕上げてテーブル調理はしません。小さめのなべで作って食べっきり。このほうが、最後に具材の後片付けをしなくていいので食べ終わったあとが楽なんだよねー＞笑韓国風ほど主張が強くなく和風なんだけど、ちょっとこってり風味。具を全部食べてしまったあと、残ったスープをごはんにかけて即席雑炊。いわゆるぶっかけごはんですが、これも雑炊よりあっさりしてうまいうまい。クラッシュドレッドペッパーを振りかけて、パンチをきかせて最後に胃袋に流し込む。ビールは３５０ｍｌ缶２本飲んじゃいました！あー、しあわせ！大満足のおなべでしたー。適当にアレンジしたけど大成功じゃなー＞笑これだけじゃさびしいので、あと１品作ったのはにんじんサラダ。おともだちkotoちゃんに教わっていらい、大好物の定番サラダです。・にんじんをスライサーで細く切る。・塩をしてしんなりさせておく。・ツナ缶をあけてぶっかけて・マヨネーズ、粒マスタード、レモン汁で和える。・干しぶどう、お好みで入れる。いくらでもにんじんが食べられる！　だーいすき！ほんとにkotoちゃんはこういうメニューをいっぱい知っていて尊敬！　使わせてもらっていまーす。やっぱり、お野菜はおいしいです。

  2007年09月29日

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  お月見のまるまるごはん

  中秋の名月でーす。忙しいとついいろいろ忘れてしまうのだけれどま、カンタンにできるところで、せめて食卓になんか乗っける。そんなことであわただしい日々をどうにか生き延びてる気がしますー。ってなことで、こちらは去年作ったお月見のまるまるごはん＞笑上新粉のお団子って、意外と作るの簡単ですよね。ただ、昼間あわただしくしているので、作るのはどうしても夕方以降。お団子だけお供えして優雅にお月見なんてやってらんねえよ、ってわけでそのままごはんにしてしもた一品＞あははは。主食はだんごじゃ！文句あっか。ついでに、ぜんぶまるまるとしたものにしてしまえ、というわけでおかずはシュウマイにして、積んでみた。あとは大学芋。お団子用に、しょうゆ、きなこ、メープルシロップを完備。まるまるした気分で、つんつんつついてごはん食べて月見だ、月見だ、とお月さんでも見て、風呂入って寝れば結構しあわせ。残った団子は、串にさしてグリルで焼いてみたりして。子どもって、意外とこういうバカげたごはんが好きだなあと思います＞うちはね。こんなとき、今の暮らしの平和をしみじみ思います。こういうあほくさいイベントを決して一緒に楽しめなかった元夫がもしこの場にいたら、「これだけ？　何考えてるの？」と一気に食卓は険悪な雰囲気になったことでせう。何かにおびえながら作るごはんは、おいしくないのです。そんな日々からどうやっても抜け出せなかった長い長いトンネルの時代。この時代に、私のごはんぢからは決定的に萎えて後退しました。ごはんぢからが戻っているのは、元気にしあわせになった証。よかった、私って格段にしあわせになったんだなあ。ごはんってさああ。やっぱり楽しくないとね！むふふふふ。もっといっぱいしあわせを積み重ねよう！ってなことで、今年のお月見。…だったんですが、いろいろ重なって帰宅が遅くなってしかも帰宅したらもうへとへとで、到底だんご作ってる場合じゃない！であった今年の月見。夕食どうしようかー、と途中電話してみたら息子のリクエストは「あんまり食欲ないし、もう夏も終わりだしそうめんが食べたい！」でした。乗り換え駅ででっかくておいしいコロッケを調達。そうめんとコロッケだって、立派なごちそうです。しかし。今日は月見だぜ。せめてなんか丸いもんを！！！！！…ということで、今年は新じゃがの丸揚げで、月見団子の代わりといたしました。あはははは。ま、いいじゃん。みかけは似てるよ＞色が違うけど。今日ね、犬の散歩に行ったら月がよおおく見えたよ。…と息子。そうだね、月見だ月見だ。じゃがいも食え。今年も月がきれいに、楽しく見れてよかった。お月見を忘れずに月を見上げて、きれいだなあと思えてこんなささやかな普通のごはんを並べてそれでも、そんなごはんがおいしいと思える。この暮らしは、私が自分で手に入れたくらしでだから、とってもとっても大切。ごはんぢからって、ごちそうが作れるってことじゃないんだとしみじみ思います。当たり前のごはんがおいしく食べられるしあわせ。お月さん、ありがとう。ごはんさん、ありがとう。あー、団子も食べたいから、今日か明日にでも作ることにしまーす。ほんとの満月は明日だっていうしね！

  2007年09月26日

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  暴飲暴食のあとの夜食は。。。。。

  週末、本当にあれこれたくさんおいしいものを食べて戻ってきました！しかも、木曜日の夜から日曜日まで飲みっぱなし！まず木曜日は中華とビール。金曜日は昼からビールをかっくらい夜は十分すぎるほどの量の料亭会席。ビールつき。翌朝、こりゃまた十分すぎるほどの朝食をいただき夜はお祭りにかこつけて、ビールと焼き鳥。翌日、昼からビール飲んで牛タン麦とろをたらふく。私は食いしんぼですが、健啖家ではありません。ビール大好きですが、アルコールに対して鉄の肝臓を持つわけでもなく。日曜日の夕方から正しく、胃粘膜が氾濫をはじめて胃痛、胸焼け、貧血、悪心の症状を呈し始めました。あああ、世界では食糧難で多くの人が苦しんでいるというのに。こういうとき、食物を前に理性がきかなくなる自分を自己嫌悪。胃が氾濫を起こしたときは、とにかく何も食べないのが一番。これは長い経験に基づく自己流治療ですがさすがに胃が拡張しているらしく夜になって寒々しくお腹が空いてきました。これはこれで、また貧血気味になって辛い。ということで、作ったのがこれ。温麺です。そうめんのあったかいやつ。体調が悪いときに一番効くのが、私にはこれです。ほんとはかつおから正しくだしをとるほうがおいしいけど疲れているのでインスタントで。顆粒だし＆市販のめんつゆ　でも十分じゃ。でも、最後に一工夫なのが、「梅酢」を入れること。おうどんのときなどは、普通のお酢でもいいんだけど温麺はやっぱり梅酢がおいしいなああ。お腹をさっぱりさせたくて食べるので、きっとクエン酸効果もあるのかも。梅酢を大匙１ぐらい入れてさっぱりおつゆでとろろこんぶと梅干を入れていただきました。あああ、生き返った！こういうときはやはり、冷たいものよりあったかいものがえらいです。ちなみに、今回の胃粘膜の暴動の一番の原因はこれかなあ、と思います。旅館の朝ごはん。立派です。すごかったです。これにまた、卵料理と魚の焼き物がついて、テーブル仕立てのあさりの味噌汁が鉄なべでどかんと出て、おさしみもデザートもついてきました。ほんとーにうれしいし、幸せなんだけど普段朝ごはんを食べない身には、十分すぎるほどの量。起きたらいっぱい朝ごはんが出てくるってほんまありがたいことだし、残すのはすごーくもったいないと思ってついつい食べ過ぎてしまうんだけどどこかで自制しないとあかんですね。その意味で、庶民の私はおいしいものが大好き！　であってもやっぱり居酒屋とかが好き。。。。ってことになってしまう。コースで出てくるフランス料理、料亭会席などは食べる量が調節できないので、一発で胃を壊します。おいしいものを少なく、ほどほどに食べる。そう願っている身にとっては、「まだ出てくるの？」と待機時間が長くぱんぱんに膨れ上がったお腹をもてあますことが多いコース料理は、ついつい足が遠のくごはんかもしれません。あああ、でもおいしい週末でした。今日はおとなしく、でもおいしく静かに暮らしたいと思います！

  2007年08月20日

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  生協の功罪

  今日も生協の具材で夕ご飯。レパートリーがぐん！　と広がるなあ。とはいえ、こういう広げ方をして、果たしてどうなのよ。単に太るだけではないのか。いたずらにカロリーを増やして、増えたカロリーを消費するために苦労するなんてあまり意味がないような気がするぞ＞笑近所のさもない八百屋と肉やと、少量の魚を元に、広げすぎないレパートリーでつつましやかに食卓を維持するほうが健康にもいいのではないのか。はて。などと頭をよぎるものの、でもやっぱり冷凍庫を覗くとあれこれ作ってしまいます。最近は中国産の食材の不安もあるし、お肉とかも産地がしっかりわかるものがいいし。その意味でも、ある程度の安心材料とはなるしねえ＞生協（全部おまかせで安全！　とは思っちゃいないわけですが）。「中華惣菜　冷凍セット」に入っていた鶏肉のピリ辛炒め、酢豚、えびチリの３点セット。内容はほぼ１人前なので、この鳥のピリ辛炒めのレトルトを温めてピーマンとたまねぎ、にんじんとウィンナーを一緒に炒めました。同じく生協で取り寄せたサンチュに包んで。味付けの手間いらず。自分では作ったことのない味になるので新鮮です。立派なおかず１品だなああ。普段なら、板わさだけで食べるところアボカドが配達されたので、板わさとアボカドを交互に挟んでみた。さらに。そこでやめておけばいいものを先週取り寄せて解凍しておいたいくらのしょうゆ漬けも目に入りなんかわからんが、全部並べて海苔で食べることにしてしもた。いや、おいしかったです。おいしかったのですが、板わさだけでよかったんじゃないか、という思いは断ち切れない＞笑スープは、袋詰めで大量に配達されてきた冷凍餃子をお湯に投入して、ガラスープとレタスを入れて、卵をまわしいれてだけのもの。うまいですなあ。（でも、果たして餃子が入る必要性があったのか。全体のバランスを見たらレタスとたまごだけのスープでいいじゃないか、とも思う）。おいしいもの、便利なものでいっぱいの冷凍庫。しあわせでいながら、そして実際ごはんを作って便利だしおいしいしほんとにありがたいなあ、と思いながら。心の片隅で「必要以上のものを冷蔵庫に入れすぎているんじゃないか」という変な違和感は相変わらすあります。あはは。で、それが贅肉になっているわけっすから、複雑です。たぶん、メニューを考える時点と、材料を買う時点でタイムラグがあることで「何に使うかわからないけれど、とりあえず買っておく」という材料が冷蔵庫の中に激増しているのだと思います＞生協再開してから。なので、これまでのように「メニューを決めて必要なものだけ買いに行く」というパターンでは決して入らなかった具材が、「あ、これもあった」「あれもうまそ」という具合に、どんどんメニューの中に増加していく。（入れなくたってよかったウィンナーとか餃子が冷蔵庫を開けて目に付いたので入れてしまうとか、一緒にしなくていいアボカドといくらが、板わさとセットになるなど＞笑）、結果、食品の消費量が１，５倍ぐらいに増えている気がします。これを「豊かになった」というのだろうか。はて。ま、いいや。うまいから。お肉などはほんとにうまいので、素材を調達するにはとても便利です。贅肉製造の原因にならないように、うまい具合にバランス取りながら使える知恵を身につけたいものれす。

  2007年07月23日

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  夏の夜の居酒屋ごはん

  暑い！　暑いじゃねえか！ もう、暑さで脳みそがとろけて、筋道だった献立計画は崩壊の一途です。とりあえずキッチンに立ち、先日みつけたジャスミン焼酎ってのを、ただの炭酸水で割って、ライム絞って。。。。。。などという飲み物をがぶ飲みしながら、思いつくままに作っていたら、居酒屋状態になってしまいました。 左下青いお皿から時計まわりに・キャベツととろろとめかぶのサラダ（これは行きつけのお風呂屋さんの定番メニューです。不思議なもんだが、はまるのだ）・ゴーヤーとたくあんのおかか合え・豚の冷やししゃぶしゃぶと小松菜のめんつゆ合え・たこととんぶりの酢の物 作るはなから冷蔵庫に入れていって、メインを作っている間に冷え冷えにしておきました。メインは生協の冷凍白身魚フライ。あったかいおかずが１品とおつゆ。あとは冷え冷えの居酒屋おつまみー。 のんびりまったりの夏の夜。いやあ、おとといぐらいから息子と冷戦状態なので＞笑好きなもんのんびり作って、勝手にＴＶみながらつついて飲んでそれで少し元気になりましたとさ。 今回適当に作ったのに意外とヒットだったのがこれ。ゴーヤは塩もみしてから軽くゆがいておしたしに。。。。。。と思ったのですが、苦味だけだとたくさん食べられないので、うちにあった甘めのシャリシャリ系たくわんを拍子切にして、おかかと合えてみました。苦味と甘みの絶妙バランスで、両方ともコリコリ、シャリシャリ。おかかたっぷりとおしょうゆできりっと食べたら、たくさん食べられました！　大成功ー。こちらは、以前おともだちのＩちゃんちで教わって以来、わが家の定番になったしゃぶしゃぶ豚と小松菜の和え物。小松菜ゆでてぎゅっと絞って、豚をゆでて水切りしたら、めんつゆで合えて終わり。お肉もお野菜もいっぱい食べられて、簡単なのにほんまにうまい！！！Ｉちゃんレシピでは、めんつゆに溶きからしを加えたもので、合えます。そのほうが断然おいしい！　今日は豚肉が残り物で少ししかなかったので、子供も食べられるようにめんつゆだけにして、私は溶きがらしをつけて食べました。 唯一、たこさんだけ残りました。誰もたこ食べないからなあ。一人でこれだけの量はやはりつらかった。翌日のランチにパスタにするか、たこやきの具にでもすることにします！  今日もおいしくいただきました。夏はやっぱり冷たいおかずがおいしいですねえ。

  2007年06月30日

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  イベリコ豚！　ジャーマンポテトホワイトソース、プラムのブルーチーズソテー

  昨日行った陶芸家のお友達の個展で譲っていただいてきたお皿。今日はこれでおいしいもん食べるー！ちょうど会場の下が明治屋さんだったので、あれこれ買って帰ってきました。明治屋大好き！イタリアの白ワインんとがっつり大きいフランスパン。これがそろった時点で、もうやる気まんまんです！　ああ、しあわせ！　もちろん、飲みながら作りますとも！メインは、おととい買ってあったイベリコ豚。この２日間、ものすごく楽しみにしていました。塩コショウして、オリーブオイルにゆっくりガーリックを炒めたら、両面を軽くソテー。バルサミコ酢を軽く振りかけて、オーブン１９０度で１０分ほどゆっくりソテーしました。おおおお！　やわらかい！　そしてうまい！えらいぞ、イベリコ豚！！！！　うっとり。お皿との相性もぴったりです。先日、親子二人でいい牛肉を食べきれずに胸やけした経験をもとに。イベリコ豚は一枚だけ買いました。お肉は、「ああ、もうちょっと食べたい！」ってあたりでやめておくのが一番おいしいんだよ！こういう「少量のうまいもん」をおいしく見せるお皿があると、とっても便利ですねー。大げさに場所をとりすぎず、でもちょっとのものがすごくおいしく見えるお皿。この船形のお皿は、重宝しそうです！豚肉一枚だけでは到底おなかをいっぱいにできないので、すきま埋めのために作ったのが、息子の大好きなジャーマンポテト。今日は、明治屋さんででっかいパスタをみつけたので、パスタ入り。じゃがいものぱさつき感をなくして、いっぱい食べられるように、ホワイトソースで最後に合えています。とにかく、サイドディッシュだけどこれでおなかをいっぱいにしてもらおう！　という魂胆。武蔵野婦人オリジナルレシピなんですが、グラタンの軽い軽い炒め物風で、おいしいんだよ！　子供がとても喜びます。ホワイトソースは面倒じゃから、電子レンジで作ります。村上祥子さんレシピなら、５分で失敗なし！・じゃがいも１個の皮をむいて５ｍｍほどに厚さに輪切りにする・おなべでパスタをゆでる。・ゆで時間残り３～４分ほどになったら、じゃがいも投入、一緒にゆでる。＜ホワイトソース）・耐熱皿にバターを入れてレンジで４０秒ほどチン。・ここに小麦粉を入れてかきまぜて、さらに４０秒ほどチン・様子を見ながらかきまぜて、もう一回ぐらいチン。・ここにミルクを入れて、かきまぜてチン。あっという間にホワイトソース。塩で味付けしておく。・じゃがいもとパスタをゆでたおなべの湯を切って、火にかけて水分を飛ばしたら、オリーブオイルをちょこっと入れて、たまねぎとベーコンの千切りを入れてよく炒める。・最後にホワイトソースを入れて、よく混ぜてお皿へー。グラタンじゃないよー。あくまでサイドディッシュのジャーマンポテト！　です＞笑以前はこんなパスタ、海外に行かないとなかなか手に入りませんでした。イタリアやスペインに行くと、スーツケースにつめてよく持ち帰ったもんです。でも、いまは割と簡単に手に入るようになりましたねー！　ほんとにうれしい！！！（でもちょっと高くて、一袋１０００円しますた！＞涙）今日は、ワインをおいしく飲むために、つまみも工夫して２点作ったのでご紹介しまーす。（今日はてんこ盛りだな＞笑）これはびっくりだよ。プルーンのソテーです。知人にいただいたプルーンの外袋に調理方法として紹介してあったの。・プルーンの種を取って、たてに千切りする。・バターで炒めて、バターと同量のバルサミコ酢を最後にまわしかけ、黒こしょうを振る。これだけでうまい！　さらに、ここにブルーチーズとアボガドを入れると、大人の味！…だそうで。ほんとかいな？　と試したら、ほんとにうまい！！！！ワイン好きにはたまらないかも。今日はアボガドがなかったので、ブルーチーズのみ。プルーンにこしょう？　と思ったけど、これがなかなか。ソテーだけでも十分おいしかったです。冷蔵庫にあったわさび菜をゆがいて、白みそとヨーグルトを同量で合えたソースでいただきます。下の白はお皿の色じゃなくて、この和風マヨネーズもどきソース。アクセントに、だししょうゆをたらり。和食も、こんな風にフレンチ風の盛り付けにするとちょっと新鮮だよねー。京都のおいしい白味噌が手に入ったら、ヨーグルトと合えてマヨネーズがわり。卵にアレルギーがある子にも便利ですよー！（大豆にアレルギーあったらだめなので注意！）。ということで、今日はほんとに幸せな一日でした。久しぶりのお友達に会えた。素敵なお皿をゲット！そして、なんと二子玉川の高島屋を４時間近く徘徊していました！＞私。お洋服、生活雑貨、アクセサリー。そしておいしい食材。一日ひたって、おいしいごはんを作って、酔っ払って幸せに寝ましたとさ。ああ、お酒がおいしく飲めるからだでよかった。ごはんのちからはすごいです。↑これは昼ごはんに食べた　つばめグリル　のロールキャベツランチの残骸～＞笑ほんとに今日はおいしい一日でした。

  2007年06月26日

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  かぼすそうめん、夏の食卓！

  美容院で髪を染めている間に読んでいた雑誌で、料亭の「かぼすそうめん」の写真を見て釘づけー！　わー、これはおいしそう！！！！やっぱり、今日のむちゃくちゃな暑さには、やはり夕食はそうめんじゃろ？そうめんのおかずには何が食べたい？　と聞いたら、すごく珍しいことに息子ちゃんが「魚がいいなあ」とおっさる。「まったくの季節はずれだけど、さんまとかー」。ふぇー。さんまは冷凍を解凍したもんしか売っていなかったのですが、ぴっかぴかでつるつるで、もうため息が出そうなくらい新鮮な色合いのいわしが５尾で２８０円だったので、買ってきました！というわけで、今日の夕食。ああ、夏じゃねえ。いいねえ。かぼすそうめんまがりきゅうりいわしのたたき（梅酢しょうゆ）５尾あったいわしの１尾をたたきにして、残りはスパイスを聞かせたガレットにしました。お客さんがあるときなどは、フライパンに扇状にいわしの開きを並べて、間にトマトなんかを重ねながら焼くときもありますが、今日は親子二人。ちんまりと食べるので、一列横並びです。いわしのフライを作るよりずっと簡単！にんにくをいためて、スパイス（カレー粉がおいしいんだけど、今日はあいにく切らしていたので、キーママサラとパプリカ、ブラックペッパーとなりました）と塩、片面に小麦粉にパン粉を振りかけたいわしを並べて焼いたら、上にも同じもんを振りかけて、まわりの油をたらりと上にまわしかけて、オーブンに入れて１５分。その間にそうめんゆでて、できあがりです。取っ手の取れるフライパンで作って、オーブンから出したらそのまま食卓へ。ほんま、こういうときにティファールのフライパンはえらいねえ。そして！メインはなんといってもこれでせう。薄めのだしを氷で冷たく冷やして、そうめんを入れたらかぼすのスライスを一面に。そうめんつゆには、ちょっとだけ日本酒と黒酢を入れて、パンチを利かせました。う、うまい！！！！！これははまりそうです。特に、お酒を飲んだあとなどにいいかも！…などといいながら、実はこれはカボスではありません。売ってなかったんだよー！　かぼす。なので、これはライムです。レモンだとちょっときつすぎるかもしれません。香りもフルーツの風味が勝ってしまう。ゆずは、私は食べられないので論外。というより、ゆずではゆずの香りが勝ちすぎておいしくないと思います。かぼすか、ライム。このあたりが順当かなあ。写真で見た料亭のものはかぼすのみだったのですが、私はライムのスライス５枚を乗せて、みょうがの千切りを乗せてみました。これがすっごくよく合う！そうめんを食べ終わったあとの、このおつゆもぐびぐび飲んでしまいましたー。いわしのたたきには、しょうが、ねぎ、みょうが、しそ　の定番薬味のほかに、武蔵野婦人オリジナルではらっきょうの千切りが入ります。これを、梅酢とめんつゆ半々のつけだれでいただきます。付け合せはからし菜。つつんで食べるとおいしいです。ってなことで夏の食卓万歳！かぼすそうめん、ぜひ試してみて！！！

  2007年06月23日

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  定番カレーの隠し味は？

  今日は、すっごくめずらしく息子から夕食のリクエストがありました。カレー！だそうです。しかも、普通のカレー＞笑はいはい。では、あれこれ変わったことをせず、一番オーソドックスに、市販のカレールーでじゃがいもごろごろで作りましょうぜ！ってなことで、ほんまね。安心するわね。こういうカレー！ただ、私は市販のカレールーの作り方どおりに作ったカレーは油分と塩分が強すぎてダメなのです。カレーって、もっとさっぱり、あっさりしていないと胃にもたれちゃって。。。。。（普段、さらさらに近いインドカレー作ってるせいでもある）。なので、普通のカレー！　ってのを作るときも、ルーは指定の３分の一ぐらいしか入れません。あとは、お野菜をいためるときにキーママサラやターメリック、パプリカなんかのスパイスを適当に入れて香りを出し、ガラスープで煮込んで、最後にルーでとろみとコクをつけて、味を調えておしまい。それで重宝しているのが、これー。油分も少ないし、意外とおいしいと思うー。最後の味の調整にしか使わないので、こういう個別に小さく包装されているのが助かります。いろいろルーは試していて、高いものも結構使ったけど最近はこれが便利かなあ。みなさんのお気に入りのルーって何ですかー？（まあ、一番おいしいのは自家製のカレー粉で、これはまた今度アップしますねー）。しゃて。以前、夏野菜のカレーのときも話題に出ましたがこんな感じでルーのカレーを作ったときの、みなさんのカレーの隠し味は何ですかー？各家庭でいろいろありますよねー！！！！私は、以前は「しょうゆ、ケチャップ、中濃ソース」だったのですが最近は・梅干１個・メープルシロップに落ち着きました＞笑ここに、ウスターソースが入ると、さらに酸味がついて大人っぽくなります。チョコレートを入れるといいという人もいますよねー。甘みをちょっと加えて、酸味を最後に利かせるってのがミソなのかしらー。先日息子たちが中学でキャンプに行って、各家庭のカレーのレシピを持ち寄ってオリジナルカレーを作ったそうなのですが、一番受けたのはプリンを一個いれる「プリンカレー」だったそうな。意外とイケルらしいが、はて。笑。カレーだけだと、ビールのアテがないので今日はとことん「オーソドックス」なものが食べたくなってハムときゅうりの海苔巻き　ってのを作ってみました＞笑むふふ。こういうの、おいしいんですよねー！うちのそばに「今日飲んで、明日は仕事」って看板が出ている、おいしくて安いヤキトンのお店があって、そこのメニューに「ハムのかいわれ巻き」とか「チーズのりまき」ってのがある。ただ、かいわれをハムで巻き、チーズをのりで巻くだけのものなんだけどこういうのがうまいのよー！　たまに食べると。というわけで、今日はシンプル＆オーソドックスな夕食でなんだか妙に幸せな一夜でした。息子には三ツ矢サイダーを買ってきてあげたのだ。これもまた、なつかしくていい感じ！　ですねー！

  2007年06月17日

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  京王デパチカは危険な香り

  みなさん、デパチカはお好きですか。私は、嫌いです（きっぱり）。まず、人が多いのがいけません。ものの数秒で帰りたくなります。あと、高いのもいけません。コロッケ１個２３０円？？？？だったら近所であげたてのを１個８０円で買うよ。ついでに言えば、うちで常備されてる冷凍コロッケは５個で１００円だい。さらに、作られてから３時間以上経過した冷めた惣菜に高いお金払ってもなんか油が酸化しちゃってる感じがして好きじゃない。デパチカ依存は成人病予備軍って、テレビでもやってたもんねーだ。（このあたりは、こんな高い惣菜を毎日買える人への羨望も含まれる）。笑。しかし。最近のデパチカは偉いのですな。生鮮食品が、うまくて安いのだ。そうざい　は嫌いだけど　そざい　は好きだぞ。「う」がないだけで偉い違いだな。なので、用事のついでによってしまったりすると、買いすぎてしまって結構大変。とほほ。そんな、もともとデパチカ嫌いの私が最近たまに好んで寄るのが新宿の京王デパートの地下です。ここがいいのは、とにかく狭い！！ことじゃ。くるりと回れば用事が済む。とてもコンパクト。新宿高島屋の地下なんて、広すぎて何があってもいかない。池袋西武？　論外です！伊勢丹の地下は人が多すぎて絶対に行かない。伊勢丹はリニューアルしましたけど、こういう方向性の「食」にはとんと興味がないのでねー。舌をかみそうな食のブランドも、有名店のお惣菜も私の人生にはあまり関係ないもんねー。笑あとはせいぜい、渋谷東急フードコートぐらいでしょうか。それでも私には広い。のれん街？　頭痛がするので避けて通りたい。という前置きの長さはさておいて、昨日も新宿でお花の教室に行った帰りてけてけ寄って買ってしまいました。そろそろ値段高騰のうわさのあるうなぎ！中国産は絶対食べないけど、愛知産が一枚８８０円だ！うむ。では今日はひつまぶしじゃな。ここの魚屋はいせいがよくていいです。はらわた取って、イカの皮むいて。。。。なんでもやってくれます。ここも狭いのがいい！＞笑かつおのたたき、ハムのもりあわせ、その他お野菜ちょっと買って３０００円ちょっと。うむ。考えようによってはお安いんだけどうちの一回の夕食分としては破格のお値段。わが家の３日分ぐらいの食費だが＞笑　ま、たまにはよしとしませう。（私、料理好きだけどグルメじゃないので、食費って意外と少ないの＞笑）一番高かったのは、なんと！　イカの塩辛でした＞笑ということで、今日の夕食。切ったり混ぜたりするだけ。楽チン。夏はこんなもんがいいっすねー。しかし、ひつまぶし。。。。。。うまかったー！ということで、これまで敬遠していたデパチカは、最近の生鮮食品充実に伴い危険領域となってきたので、お財布が厳しいときにはあまり近寄らないことにします＞笑

  2007年06月15日

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  串カツ屋さんごっこ

  今朝、仲良しさんが言いました。「今日はこれから大阪に出張やでー」。えー！　大阪ー！？いいなあー。大阪といえば、串カツだー。あー！　串カツが食べたーい。串カツー！串の坊みたいに、こじゃれたお店じゃなくって。通天閣の下にある、八重カツとか、だるまとか。安っぽーい具材を豪快に揚げたやつを、生ビールでくくいっと。ああ、たまらねー！もうそれから、私の頭の中は串カツでいっぱい。食べたいよー、食べたいよー。とはいえ、今日大阪の八重カツにいけるというわけでもありません。そうだ、今日はおうちで串カツ屋さんをするぞー！そう決意して、昼間打ち合わせに出かけた帰り、あれこれ材料を調達してきました。息子ちゃんが帰ってきたら、すぐに串カツ屋さんが開店できるように夕方から仕込み開始です。串カツといえば、はずせないのはこれでしょう。普通のさもないカウンターキッチンですが、今日はここで立ち食いの串カツ屋。ソースはもちろん、二度付け禁止です。これがなきゃ盛り上がらんもんね。隣には、山盛りのざっくりきったキャベツ。お箸なしで、全部片手で食べられるように、ごはんはおにぎりを用意しました。「腹減ったー」と６時すぎに戻ってきて、「えー、これじゃ立ち食いじゃん！」とあれこれ文句言いながらも。なんだ、ちゃっかり椅子を引っ張ってきて、結構喜んで食べてるじゃん！とはいえ、好き嫌いが結構多い息子ちゃん。普通にクシカツの定番素材である、ヘレ、海老などは絶対に喜ばない。こういうときは、下手に手間をかけるより、思いっきりベタな感じがいいのよね…ってことで息子ちゃん素材としてうずらのたまごウィンナーじゃがいも鳥の軟骨　を用意。運がよければ食べるかも？　という素材でアスパラガスピーマンヤングコーン（これは葉っぱのまま売られていて、めちゃうまい！　生でいけます）私専用素材として根しょうがみょうがしいたけを用意！パン粉はミルサーにかけて、細かくして使用しました。そのほうがあっさりいっぱい食べられます。どんどん揚げながらいただきます。まとめて揚げるより、食べる分だけ、その場でパン粉をつけながらいただくのがうまい！下手にテーブルで揚げ物なんてするより、割り切って私はキッチンに立つ！　後片付けがラクだかんね。いいの、ここは私のお気に入りの場所なんだもん。立ったまま調理しながら食べたって、ぜんぜん苦にならないわよー。もちろん、私はビールね！　むふふ。ソース二度付け禁止だけどさあもし、一度で足りなかった場合どうするか知ってるー？こうしてさ、キャベツでソースすくってかけるんだよー。へへへ。…なんて会話をしながら、おうちで串カツ屋さん。帰宅後は、クラブでちょっと嫌なことがあったらしく機嫌も悪く疲れていた息子ちゃん。次々と串カツあげながら、おしゃべりしているうちになんだか元気になりましたとさ。二人で串２０本。もうちょっといけたかなあ。でも、なんだか妙に満足した今日の夕食でした。たまにはごはんでも遊ばないとね。今度、大人串をいろいろ食べられるように誰かうちに来て、一緒に串カツ屋さんやってくださいねー。

  2007年05月28日

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  節約素材のごちそう

  今日もピンチ気分抜けやらず。夕食には、塩サバのフィレを買ってきました。一人一枚、５０円。サバはえらい！　サバは庶民の味方だー！とはいえ、結果的に安い素材を買ってきた、というぐらいにして気分はごちそうモードに。じゃないと、なんだか食卓がさびしくなるからね。いかにも節約！　という料理は嫌いなんだもーん。ってなわけで、まずはテレビ見ながらビールを飲むよ。アテにはこれを作りました。ピーマンとセロリの茎のところを、ごま油できんぴらに。おしょうゆは入れません。おいしい沖縄の塩のみで、日本酒振りいれて、白ごまでさくっと。きんぴらとか、煮付けとか、炒め物からしょうゆを省いて塩だけの味付けにすると、思いがけずおいしくいただけることがあります。特に、節約料理系っておしょうゆの味付けが多いでしょ。大根葉と油揚げとか、肉じゃがとかすっかり記憶にインプットされいてる「さもないお惣菜」もおいしいお塩だけの味付けにすると、急に新鮮で気分よく食べられたりするもんです。塩きんぴら。あれこれいろいろうまいですので、試してみてねー！（…って、つまりは単なるごま油塩炒めってことなんだけどねー＞笑）あきたら、バルサミコを少々。このバルサミコ、実はスプレー容器に入っているバルサミコ酢です。バルサミコって大量に入るととてもきつくなってしまう調味料なのでこうしてスプレーに入れてシュッとするととても便利。いつものお惣菜もちょっと違った雰囲気で楽しめるんだよねー。塩きんぴらにも合うんだよー。こういうやつね。便利なんだなあ。さて、こんなアテでビールを飲みながらおかずを作ろう。「名探偵コナン」見ながらねー＞笑メインは、さばのフィレに酒を振ってしばらく置いたものにカレー粉とパプリカを振って茶漉しで小麦粉をまんべんなく振りかけて、大目の油でかりっと焼いたもの。にんにくを豪快につぶしてじっくり香りを出してから焼いています。昨日鳥の唐揚げを作って粉っぽくなってしまった油があるのでこれを今日青魚に使って、処分してしまおうというもくろみもあります。つけあわせは、シンプルなポテトさらだ。じゃがいもをゆでる上に蒸し器を載せて、そこに卵を置いておくの。二段調理でエネルギーも時間も節約というわけ。ゆで卵ならぬ、蒸したまごが立派に出来上がります。その二つをマヨネーズと、ミックスハーブでざくっと混ぜただけ。ポテトサラダはきゅうりやたまねぎなどは入れない、シンプルなのが一番好きです！（ポテトとセルフィユだけとか、ポテトと香菜だけ、なんていうのも好き！）子どもにはねぎのみ。私には、ねぎと香菜を細かく刻んだものを乗せて半分はカリッと洋風の味を楽しんで残った半分には「博多きゃべつのうまだれ」をかけて＞笑あっさり、すっきりマリネ味でいただきました。お好みでディジョンのマスタードも添えて。この「きゃべつのうまだれ」、ほんまあれこれ使えて便利なんよー。たれまで手作りするの面倒！　なんて日にほんま重宝だす。↑ネットでも買えるみたい。サバのムニエル。５０円とは思えぬ豪華さじゃ。甘露甘露。サバって、何を作ってもほんとにおいしいお魚じゃねえええええ。塩サバで売っているものは余分な青臭さが抜けて扱いやすいのでカレー粉とにんにくをきかせるだけで、おいしくいただけました。ちなみに、お味噌汁にはもやしを。すばらしい、ほんとに食材はお安いものばかりでしたな、今日。でもって。みなさん、もやしのひげはとりますか？私ねもやしのひげを取るの、大好きなんです！そのほうがおいしいからとか、見かけがいいからとかもうそんなことはどうでもいいんです。ひげとりが好き。ひげを取った、という満足感が好き。お安い素材でも、こんな自己満足の下処理で、なんだかちょっと高級になるような気にもなって、にんまりの夕食なのでした。上＝ひげあり下＝ひげなし違いってあるのかなあ？　でも楽しかったです！食べ終わって興味本位で計算してみた。今日のごはん一人分さば５０円、じゃがいも１個２５円　たまご１個１５円　もやし５円ぐらい？ピーマン２個４０円　セロリの根っこ　１０円ぐらい？計１４５円でしたー＞笑明日はとっととピンチメニューはやめて、ごちそう食べます！＞笑

  2007年05月21日

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  禁断の夜食

  休日にブランチを作り、その後外出などをして外食した日。食事の時間が完全にずれてしもて、お昼が３時ごろ。。。なんてことがよくあります。もしくは、昼食からビールにワイン。。。と盛り上がってしまい気がついたらもう３時じゃん！　とか＞笑こうなると、夕食が困る。まともなものは食べられない。でも、食べないと夜おなかがすくしーーー。ということで、なんだかほんとに豪勢な休日昼ごはんが続いた土日。（もちろん、昼から呑んでまっす！）理性が妙に働いて、夕食を抜きますたー。だってもう、おなかがぱんぱん～。何も食べたくなーい！　っと。（息子ちゃんにはちゃんと作ったもんねー＞えらいぞ、母　武蔵野夫人）で、そのまま寝ちゃえばよかったんですわ。１１時までに。しかし。せっかくの休日だもの。映画見ようっと！　となったところでおなかがすいたーーーー。時間は１１時すぎー。この時間の食事は太るよー。でもなー。このままでは眠れないー。ってか、映画見たいー。。。。。。。。ということで、夜食に走る。なぜか突然食べたくなったコーンバター。バターにベーコン、さらにガーリックバター味のラスクまでが加わり寝室に行くまでには、きちんとビールも加わったぜ。まあ、太ると思いつつ、でもいいの。映画見ながらひざの上にトレー乗せて、ビール飲みながらぱくぱく。人生で３本の指に入る至福のひととき。（いいのか、そんなささやかな至福で＞笑）日曜日も同じ過ちを犯し自制のもとに握りすし４貫のみで夕食を抑えたところ結局同じ結果になってしもたです。こちらは朝ごはんの残りの、ころころ野菜スープで寝る前の腹ごしらえ。ああ、おいしかった！ちなみに、夜食のお供の映画は＞コーンバターの日「ブライアン・ジョーンズ　ストーンズから消えた男」＞野菜スープの日「サム・サッカー」でした！関連性はゼロ＞笑ただし、両方とも不発でしたので、とりあえず空腹で見なくてよかったです。あはは。一応、私のお気に入りミネストローネ風あっさり野菜ころころスープの作り方。・ドライトマトをお水につけて火にかける。・いいだしが出たら、トマトを取り出しさいころに切る。・たまねぎ、ズッキーニ、ピーマン（パプリカでも）、セロリ、にんじんを　さいころにころころ切る。・ベーコンを小さく切る。・全部入れてぐつぐつ、ただ煮る。顆粒ガラスープちょっとだけ入れる。・味付けは　塩、オリーブオイル、こしょう、パプリカ　で。生トマト、トマト缶よりもドライトマトを使うと滋味が増して、短時間で味わい深いスープになりまっす。材料も小さく切るので、短時間でおいしくなるので、朝食や夜食向き。ミネストローネよりあっさり、胃に軽いスープです。ドライトマトはわが家の必須アイテムっす！

  2007年05月14日

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  サーモンのグラハムソテー貧乏人のソースとスープカレー

  海外から戻って一番最初に食べたいものは、ラーメンですか？　カレーですか？そんなアンケートを、成田の帰国ロビーを会場にちょっと前のテレビでやっていました。え？　カレー？？それは考えたことなかったなあ。普通ラーメンでしょ？　もしくはお茶漬け、おにぎり、日本そばー。…なーんてお持っていたら、圧倒的多数でカレーの勝ちー！ふぇー。そうなの？そういえば、今回の旅の帰りの便、ＪＡＬとのコードシェアだったのですが、この機内食で「日本食？　洋食？」と聞かれて「日本食」と答えたら、出てきたのはチキンカレーでしたわ。オーマイガッ！！ってなことで、帰国翌日にさっそくラーメンは食べに行った武蔵野婦人でしたが（帰国当日は、イタリアに渡ったときの恒例で、その日も夕食は日本でパスタ！　むふふ）そろそろカレーが食べたくなったよーー！ということで、今日はカレーと決定～！　るんるん。今日はスープカレーの気分だわーん。特性のおいしいの作るわよー。さっそく昼にたまねぎ、ベーコン、鳥肉などをきざみ、お手製のオリジナルカレー粉、ガラムマサラ、ハンガリーのパプリカとじっくり炒め、ストックスープとともに煮て、スープベースだけ作っておくことにー。夜までの間に味を落ち着かせようというもくろみですぅ。隠し味はいつもどおり、お手製りんごのコンフィチュール（ってか、あまり甘くないジャム）が冷蔵庫の残ってるやつと、ウスターソースなり。はて。ここで夕方、ハタと気づきました。息子ちゃん、明日は中学生活始めての遠足。そこで川原でカレーライス作るんじゃなかったっけかーーーー。すっごく楽しみにして、カレー断ちしてたじゃないかあ。うへー。ごめんよ。ってなことでカレーは延期。さらさらのカレースープベースにキャベツと黄色ピーマンだけ入れてスープとしメインはほかに作ることにしますたー。涙。メインは、先日安売りで一枚１００円で調達してあった生鮭ですぅ。普通にバタームニエルにしてもいいんだけどな。今日はちょい思いついて、グラハム粉でムニエルにしてみました。小麦粉ではあっさりしすぎるし、パン粉では油を吸いすぎてちょっと、、、ってなときグラハム粉ってたまに使います。パンに混ぜるのに常備しているので。グラハム粉大さじ２小麦粉大さじ１パセリとセロリの葉を刻んだものをぐるぐる混ぜて、塩とハーブミックス振ってしてちょっと置いた鮭の身にしっかりまぶしたらバターをオリーブオイルを半々に入れたフライパンでかりっと。ソースは、これまた思い立って、以前にフランスの雑誌で見てまねしてよく作った「貧乏人のソース」にしてみることに。貧乏人のソースには、いろんなレシピがありますが、私のはパン粉とお酢を使うもの。フライのときに残ったパン粉を活用するのですが今日はパセリやセロリが混じったグラハム粉が残っているので、これを使います。フライパンに残ったバターそのままの中にグラハム粉の残りを入れて軽く混ぜたら、オリーブオイル、バルサミコ（黒酢やワインビネガーでもＯＫ）、水を同量ぐらい（まあ、適当。酢の種類によっても違うので、味を見ながら適当に好みのところでねー。確か、オリジナルのフランス語のパン粉のレシピはバターとワインビネガーだった気がしますが、このまんまだと日本人の口にはちょいしつこいのれすー。なので私は水で薄めちゃったりするのー）入れてぐるぐる。どろりとしたところで、ムニエルにかけてできあがりー。最後に塩で味を調えてねん。貴重な材料を煮詰めてソースに命をかけるフランス料理の中で、パン粉とお酢で作る貧乏人のソースは、まさにお金のかからないお手軽貧乏料理＞笑でも、バターとバルサミコの混じったこのソースは、意外と魚などの生臭い料理に合います。今日は絹さやがあまりにおいしそうだったので、卵とじにしてつけあわせとしました。なんか、インド、日本、フランスの入り混じった変な献立ー！しかも今日は写真がぼけぼけだぜー。やはり、家の中で夜撮る写真はきれいに映りませんねー。キッチンも暗いしな。ま、いいか。残ったカレースープで、明日の私の昼ごはんのカレーを作ることにします！（ただ、この手の料理は息子には受けが悪いー。今日は残されてしまいました。ああうちにも大人の食べ手が欲しいー！）

  2007年05月08日

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  おうちグヤーシュ、おうちパエリア

  おともだちが遊びに来たので、作りたくてたまらなかったグヤーシュを作ってみましたー。むふふ。今日のメニューは・パエリア・グヤーシュ・ニース風サラダ・トマトのファルシーどうでしょうかー。自分としてはちゃんと再現できたかとっ！材料は、牛肉を２ｃｍぐらい角に切ったもんパプリカ、セロリ、トマト、たまねぎ…なんかを、ラードとベーコンで炒めたあと、キャラウェイシード小さじ１とパプリカ大匙１を入れて、スープストックでぐつぐつ。この、ラードとベーコンというところがミソらしいです！（これが入らないとあっさりしすぎ）。これを前の晩に仕込んで保温をかけておきましたー。翌日朝、いい感じにお肉が柔らかく煮えて、スープの味も落ち着いているー！ここに、じゃがいもとにんじんをさいころ型に切ったものを入れてやわらかくなるまで煮たらできあがりー。ベーコンが入っているので、塩味はちょこっと足すぐらいでＯＫでしたー。むむむ。おいしかったです！うちの定番メニューになりそう。ただ、煮込みはやはり時間をかけたほうがおいしそうなので、忙しい日にちゃかちゃかっと作るには難しいかもしれませんー。圧力鍋ならうまくいくかも！あとはパエリア。みんなに取り分けてからあわてて写真を撮ったので、もうごちゃごちゃになってますが＞笑パエリアは誰か来てくれたときに簡単にごちそうに見えるので大好き！ただ、本格派はとってもお金がかかってしまうので（笑）＞えびだの、ムール貝だの、いかだのいっぱい入れないとならんのでー。。。。。武蔵野婦人にはオリジナルレシピがありまふの。http://toyo-rice.jp/enjoy/momose/04.html魚介のアミノ酸を昆布でおぎなう隠し技でごんす。ただ、今日はちょっとごちそう！　ということで、上記のレシピに・最初にえび、はまぐりをオリーブオイルで炒めて、白ワインを入れて蒸し煮にしたものの、汁だけをごはんを炊くときに入れてみました。で、芯がなくなってきたころに、魚介類を鍋に戻して、仕上げます。マッシュルームは高いので、しめじを入れたらおいしかったです。あと、ハンガリーでせっかくサフランを仕入れてきたので、昨日の夜昆布とお水をつけておくときに、このサフランを入れて、味付けは紹介ページのレシピにあるようなターメリックとカレーパウダーではなく、本格派サフランでいってみましたー！　（普段はターメリックとカレーパウダーでもそれっぽくおいしくなりますよん！）パエリアですが、うちのパエリアは、東京でよく出てくるお米がパラパラと仕上がったパエリアと違い、リゾットに近い状態に仕上げています。これは、一昨年バルセロナで食べたパエリアが、人生で一番！　といえるぐらいおいしかったから。このお店のパエリアが、リゾットに近い仕上げだったのです。魚介のうまみをお米が吸って、でも鍋のそこはおこげがちょこっとあって。そのコントラストが絶妙にうまい！パラパラごはんより、私は好きなんです！　おいしいおいしい魚介のうまみを、しっかりごはんに吸わせて食べる。ああ、至福。ちなみにバルセロナのお店はhttp://www.7portes.com/ここです！　バルセロネータのそばの海岸近く。ここのパエジャは絶品なのでおいでになる方はぜひー～。こんなのもあったー。http://homepage3.nifty.com/naka-take/page232.html今回活躍したのが、旅先でゲットしてきたお皿や小物、調味料たち。オリーブオイルとバルサミコ酢を入れる南仏の陶器ポットとか、名前入りのエプロンとコックさん帽セットとか、あれこれ使ってたのしかったー！　テーブルクロスはプロバンスのラベンダー柄です！ちなみに、うちで使ってるパエリア鍋は、もう15年以上前に友人がスペインから持ち帰ってきたものを貰い受けました。洋服と違い、キッチン用品は一生ものになることもあるので大好き！おみやげ話とともに、旅先の食材で、思い出の料理を作るのも、また旅のあとの楽しみのひとつですねー！　今日はおいしそうに食べていただいて、ほんとにありがとうございました！！＞おいでいただいたみなしゃん料理好きは、こんな休日のひとときがほんとに至福でありますぅ。また作るから食べに来てねー！

  2007年05月06日

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  白い白いかぶのスープと、お麩のカナッペ

  昨日のカスタードクリームで、卵の白身が３個分残りました。メレンゲにして…なんて面倒なことはしたことがないのでいつもはたいていスープや味噌汁に入ったり揚げ物やハンバーグのつなぎなどになります。でも、今日は先日八百屋さんで、ほんとに見事にみずみずしい真っ白なかぶを買ってきてあったので、これで真っ白いスープが作りたくなりました。好きなんですよね、昔から。ビーツとラディッシュとトマトで、赤い赤いサラダとか。お料理ってキャンバスに絵を描くみたいに作ってみると楽しい！　ってよく思います。（味もおいしくないとダメだけどねー＞笑）ということで、真っ白になるように味も考えて創作料理してみました。ら。とっても（私は）おいしかったので、よかったら試してみて感想聞かせてくださいねー！！（卵白だけ使うと、卵黄が残ってしまうので、あくまで卵白が残った日のメニューとしてどぞー＞全卵でもおいしいと思いますがこのスープはあくまで「白くてきれいでおいしい」がテーマなので＞笑）。作り方は最後に。もひとつは、先日お友達と旅行に行ったときに「そんな食べ方聞いたことがない。教えてー」といわれていたお麩のカナッペ。お麩って買ってはくるんだけど、なかなか使い切れずに残ってしまいがちな私。オーブントースターで軽くローストして簡単なものを上に乗っけてお酒のアテに。これは、銀座の日本酒バーで教わった食べ方。酒盗とか、いくらのしょうゆづけとかの和風のものでもいいし今回は、すっごい手軽にチューブのアンチョビとトマトペーストだけをのっけて食べました。真ん中にあるのはマヨネーズ。＞＞この手のチューブは便利なので常備しています！なーんにもないときに、一人分だけちょこっと酒のつまみが欲しいーーーーーなんてときに便利です。（おかずとしては、あまり成立しないかも＞笑）さて、だんだん元気が戻ってきました。またちょくちょく更新します！＜かぶの白い白いスープ＞かぶを４等分していちょう切りで、薄めに切る。ガラスープ（顆粒）で、ぐつぐつゆでる。（コンソメよりガラスープがうまいと思う）。しょうがの千切り少々長ネギの白い部分（真ん中のシンははずして＞真ん中は緑色が混じっています＞これは納豆に入れるなど別に使ってね！）５センチぐらいを小口切りにしたものを入れてかぶがくずれるぐらいまでゆでる。かぶは火がとおりやすいので、割と早く煮崩れてきます。ここに卵白を流しいれるだけ。片栗粉などでとろみはつけないほうが私は好きですが、とろとろスープがお好きな方はちょっととろみをつけてもいいかも。かぶの滋味と、ねぎとしょうがのほのかな香りで、ガラスープだけなのにおいしくいただけます。最後に火を止めてから、牛乳を大匙１ぐらい入れて味を調えて食卓へどぞー。（牛乳は入れすぎるとしつこくなるので、あくまで風味と色づけ程度でー）かぶの葉っぱを少々、塩で揉んで飾りに乗っけてみますたー。真っ白いお皿に入れるより、ちょっと色のついたお皿のほうがおいしそうに見えますねー。

  2007年04月07日

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  仙台だ！　すしだ！

  みなしゃんおすしはお好きですかー。私はねえ、むかーしむかしこんな記事を書いたことがあるんですがhttp://plaza.rakuten.co.jp/chugakueigo/diary/200503220000/おすし。好きなようで嫌いじゃないけど、やっぱりあまり大好きというわけでもなく。というのも、好みのすし屋がすっごく限られているというのも大きくこれまでは2軒ほどしかおいしい！　と思うお店がありやせんでした。（すしばかりは、家では作れませんのでねえ）それがそれが！昨年仙台でみっけた立ち食いすしにすっかりはまり。いやあああ、これがもう、うまいのよ。新鮮だし、ネタがなんといってもわたしごのみ！しかも安いのおおお。というわけで、今年もまた行っちゃいましたー！でわでわ、みなさまも存分に宮城のスシネタをお楽しみくだせえ。まずはなんといってもこれざんす。たこのきゅうばん～！おととしに仙台で初めて食べてから、やみつきになったきゅうばんくん。これでなんと１貫７０円！！こりこりっとした食感がたまらないー。東京で１軒だけこれを出す店をみつけて、今はそこに通いつめています＞笑そして今回の大ヒット。たこのたまご。うへー。グロだけどうまい！たこの皮煮もう、ここまできたらたこづくしだ！そしてまた、きゅうばんを注文して、お店にあるきゅうばんをほぼわたしら２人で完食しちまいましたー。お店オリジナル軍艦　リアス式。生うに、いくら、あぶりあわび　という贅沢さ。いくらだと思う？　３００円よ、これで！ずわい蟹あぶり。はああああ。もうため息やね。こちらは世にもめずらしい、生あなご　です。これは到底東京では、普通には食べられません。あなごは、生だとこりこりに歯ごたえがあり、むちゃくちゃうまい！ついでに、うなぎの肝の軍艦にもトライ。うーん。新鮮だからこそ食べられる味じゃね。苦味がなんともいえず美味。日本酒がほしくなってきますわ。そろそろおなかが膨れてきたので、口直しに　めかぶ。こりこりです。さっぱりポン酢でうまいのお。でもって、これは何だと思われますか。あーた。ふかひれよ、ふかひれ。ふかひれの握り！あまりのうまさに失神寸前。ほかに、まぐろほほ肉あぶり、にしんのあぶり（生にしんがこんなにうまいとわ！！！！）、生ほたて、まぐろなどを食したのち、とりはこれです！一口あわびさま～！あわびのスライスもうまいけど、この大きさの一口あわびが丸ごと乗ったおすし。あわびの硬い部分、やわらかい部分が渾然一体となって解けてもう「食べてよかった、きてよかった、生きててよかった」の世界を満喫いたすますた。ひもときも　も出してくれたんだけどこれは、日本酒でいただきたかったなああ、、、、次回があるなら、一口あわびはぜひ、最後ではなくお酒のあるうちに。。。。と固く心に近いさて。お会計。おともだちと一人づつ。私は、上記のネタにビールの大と小を１杯づついただいて３１００円。おともだちは、同じような量のすしに、ビールの大、清酒１合いただいて３０５０円。…って、安すぎっ！お酒の値段引いたら、上記のネタを２０００円ほどで食べたことにっ。まずい銀座のすし屋に行くぐらいなら新幹線代かけてでも食べに来る価値ありっ。ってことで、またたぶん行きます。仙台のみなさま、またどうぞよろしくお願いいたします。

  2007年04月04日

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  シンプルだけど大好きなごはん

  いろいろ手の込んだ料理を作っても、食べる人はあまり喜ばない、ということってままあることです。特に相手が子どもだと。それも、うちの子のように食にさほど関心のない子だと！！えーん。こんなに食いしんぼな母なのに、なぜうちの子は食いしんぼじゃないんでしょ。なにせ、世の中で一番好きなものが「パン」しかも、何もつけない食パンを水でぱくぱく食べるのが大好き、、、、というほんま、フランス人みたいなやつ＞爆当然、手が込んだ料理や、あまり見たことのない料理が食卓に並ぶと手をつけません。そう、やつは限りなく食に保守的なヤツでもあるのです。てごわい。しかし、そんな彼にも、「お母さんの作ったお料理でこれだけは大好き」っつーもんがあります。そのひとつがハンバーグ。ああ、ほんとシンプル。あまりにそのまんま。でもね、「おかあさんのハンバーグが一番おいしい」って言われるともうめろめろーーーっとなっちゃうんですよねー。ということで、なんだか今日は「息子の好きなもんばっかり」という食卓を急に作りたくなって、ハンバーグと、新じゃがの丸ごと素揚げ…というお子様メニューにしてみました。簡単すぎてあっけないぐらいだったけど、子どもは大喜び。食卓ってほんとに不思議ですねえ。やっぱり、喜んでもらえるのが一番うれしい！うちのおかあさんハンバーグの定番はこんな感じです。１、たまねぎをフープロでみじん切りにする。今日はパセリも入れました。２、１にバターを乗せてレンジでチンする。（ついでに、新じゃがも隣においてチンしておく。その他、つけあわせ野菜はここでチン）３、パン粉を牛乳でふやかしておく。４、ここに２の加熱したたまねぎを入れて、今日はグラハム粉を入れました。香ばしくなって、舌触りがちょこっとできてうまいのらー。あ、そうか。卵も入れる。↑グラハム粉とパセリ入りのパン粉。これが結構うまい。５、味付けはシンプルに塩コショウ、ワインか日本酒、そしてウスターソース！６、肉をまぜこぜて、子一時間寝かせる。７、あとはぺたぺた形を作って、強火でこげめをつけたあと、弱火で蒸しながら焼く。８、ハンバーグを取り出したあとに残った肉汁に、ケチャップと中濃ソース、おしょうゆをまぜてソースにしてうえからかける。とろとろにやわらかく種を作って、ふわーっと焼くのがうち流です。お肉の味ががっつりする肉汁がこぼれ出るようなハンバーグより、ふわふわのあっさり系を喜ぶので＞息子ちゃん。自分で言うのもなんですが（笑）、このとろーっと口の上で溶けていくようなやわらかいふわふわハンバーグは、とりたてて特徴のないシンプルで当たり前のメニューなんだけど、私の自慢料理でもあるのでした＞えへへ。とにかく、上にきのこ乗っけたり、チーズ溶かしたり、イタリアンだの和風だののソースにしないのが一番喜びますなあ。この、ケチャップと中濃ソースとおしょうゆが肉汁と混ざったソースが、うちのハンバーグの味です。簡単だけど、結構好き。みなさんのおうちのハンバーグも教えてね！

  2007年02月26日

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  蒸したまご

  ゆでたまごって、好きなんです。あの、シンプルきわまりない！　って感じが、なんともいえない。ごはんのとき、ゆでたまごがあるよー、って言うとなんだかみんなで愉快になります。お箸やフォークで食べているごはんの中に手で割って殻をむいてまるごと、お塩をつけてはぐはぐ食べるものが混じっていることでごはんのリズムが変わる。食べることに夢中になっている食事時間の中のちょっとした休憩時間みたいでたまに、ゆでたまごを作りたくなります。はて。このたまごを、お湯でゆでずに、スチームで蒸してしまおうというわけ。今日は、先日作ったドライトマトとベーコンの鳥の煮込みを作っているときにその蒸気でついでにゆでたまごを作ります。うちで使うのはこれですが普通に煮込みを作っているときに、上に蒸篭を載せてもいいのです。ほんとは、中華蒸篭を買ってそこにたまごを入れて蒸したらそのまま蒸篭を食卓に出したりするとすっごくおしゃれな一品になります。ただのたまごなんだけどね＞笑うちではこんな風になっています。もちろん、下では鶏肉がぐつぐつ煮込まれています。別々に火を使って作るより、合理的ー。下に敷いてあるのは経木。ちょっとしたアクセントにもなりまふ。さて、こんな風に卵を蒸している間にもう1品。先日八百屋さんでターサイがおいしそうなので買ってあったものをソテーにしてみたのですが。でも、メインディッシュはばりばりのイタリアン。ターサイを普通にいためたのでは、どうしても取り合わせが悪い。そこで、ターサイもイタリアンにソテーします。オリーブオイルとにんにく（私は面倒なので、いつもチューブ入りのもの）でターサイをソテーしたら最後に軽く塩をして、バルサミコ酢を。ターサイでも、ほうれんそうや小松菜でもＯＫっす。ほうれんそうは、以前バルセロナで食べたものがとてもおいしかったのでそれをまねして、松の実や干しぶどうを入れたものをたまに作ります。これはまた次回アップしますねー。とりあえず、今日のソテーはこちら。スペインで買った、お気に入りのトマトのボウルに入れました。蒸したまごは、おいしいお塩を添えて。一緒に飾ってあるのは、ターサイの切り落とした株です。菊の花みたいですっごくきれいだったので捨てるのがもったいなくて、つい飾りにしちゃいました。中華料理とか作るときには、一緒に蒸して飾りに使うと素敵かも！やっぱり野菜はえらいです。ちなみに蒸したまごのお味ですが、ゆでたまごとさほど変わりはありません。ただ、煮込み料理をしているときについで作ってエネルギーを節約できることとあとは、水に浸さないので、水っぽくならない。食べるときに、食べやすいのが特徴かもしれません。蒸すときに、竹の皮とか、はすの葉などを使ってせいろで蒸してそのまま食卓に出したりすれば、香りが立って素敵かもしれません。こんど試してみますねー！

  2007年02月08日

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  豚肉の黄金焼き

  塩豚をよく作ります。こちらに引っ越してくる前のところで書いたことがあるのですがhttp://chikuwachubo.blog71.fc2.com/blog-entry-18.html↑ここね。この塩豚さんを焼くときのレパートリーもいろいろあると楽しいです。塩豚は煮るとすっごくやわらかくなって、スープに絶妙の塩味が染み出して好きなんですが、ソテーしても、最初の塩コショウの手間もなくてとってもおいしい。今日は、黄金焼きにしてみました！これは、向田邦子さんの料理本で知った焼き方。私は、よくある家庭料理のレシピ本というのはほとんど読みません。フクザツなレシピは覚えられないし、身につかないし、自分の味覚と合わないものも多くてつい敬遠してしまふ。でも、そんな私にもバイブルのような本はいくつかあって、どれもどちらかというと、料理研究家ではない方の本をよく読んでいるような気がします。ということで、その中でもすっごく好きな向田邦子さんの料理本。その中に紹介されていた豚肉のソテーです。たれは、これ。とはいえ、向田さんのレシピの細かい量は忘れてしまいました。なので、以下分量は私の勝手で、焼き方もかなり勝手です。右下にあるのは、分けた卵白。これはもったいないのであとでスープに入れます。卵黄　１個しょうゆみりん　　同量を適量＞ま、目分量だけど。うーん。大さじ３ぐらいづつかしらん。ま、お好みで。これにごまとこしょうをいれてよく混ぜておきます。これに豚肉をつけながら、焼いていきます。つけこまないで、浸して焼いていくという感じ。こげやすいので気をつけてねー。卵黄がまろやかに利いて、しょうが焼きなどとはちょっと違ったおいしさです。自家製マヨネーズで作ったコールスローと一緒に。（生キャベツだとお皿に乗り切らないので、こじんまりまとめたお皿にしたいときにはコールスローをよく作ります。ざく切りでいいしねー＞笑）卵白が残ったものは、スープにしました。ザーサイさといもを、鶏がらスープをちょこっと入れて茹でたらにらを入れて卵白を流しいれて終わり。さといもとザーサイって、結構合うんですよね。うっとり。今日のごはんは、これにシュウマイを足して。シュウマイは、他の料理を作りながら、先日買ったクイジナートのクッキングボックスで勝手に蒸してもらっておきました。レンジより数倍おいしい。でも、ガス台を占領しないし、調理時間を神経質に管理しなくていいので、とっても重宝しています！私の実家は、食事のたびにすごくたくさんの料理が大皿で並ぶ家でした。テーブルには常備菜がいっぱい並んぶ。当然のことながら、食事が終わるころにちょっとづついろんなものが残るわけです。まったくもって、のん兵衛家族の食事スタイル。延々と食卓に座って晩酌を続ける人がいる家には、つまみが何かしらテーブルに残ってる必要があって、白いごはんは最後の最後にお茶漬けなどで出てくる。だから、がっつりしたおかずよりも、橋休めみたいなものとか、大皿にたくさん盛ったサラダや煮物が好まれたわけです。とにかく、すかすかになったお皿、からっぽになったお皿がテーブルにあると貧乏臭いわけで、その意味でも何かしら盛り付けられたお皿を残しておくためには、食べきりの量ではなく、ちょっとばかり大目の量を最初から作る。そんな習慣が私の実家にはありました。で、結局一日の終わりには、その残ったものを、母はまた別の保存容器などに入れて冷蔵庫に入れて、それがまた翌日常備菜になって並んだりするわけです。そんな風景が当たり前で育った私はたまに、こんな風にすべて食べ切ってしまい、食卓に残るのはお皿だけ、、、という食事がすっごくうれしい。ああ、ちゃんとしたごはんをいっぱい食べた！　という気になる。健康的に全部食べきった！　という満足感がある。残しちゃったな、という罪悪感やあとちょっとで全部なくなるから、。。と食べ過ぎて苦しくなったり残ったものを保存するのが面倒だなあと思ったりそういうのと無縁の食べっきりの食事。今日は、そんな風に潔く、汚れた食器だけが残った食卓を見てとってもうれしかった私なのでした。缶ビールもきれいに空きました。私の日常ビールの定番は、このグリーンラベルの発泡酒ってのに決まっております＞笑一日の最後の１杯をぷしゅっとあけると幸せになれる。１本１４０円前後で、こんな幸せが得られるんだもん。ビールってホントにえらい。そんなビールをおいしく飲めた今日に、感謝です。

  2007年01月22日

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  こしょうが決めての武蔵野風鍋

  武蔵野風ってあーた＞笑ま、つまりは自己流鍋、勝手鍋ってことですわ。以前、私は鍋物に入っている野菜がことごとく苦手です！というお話をしました。ここ。http://plaza.rakuten.co.jp/chugakueigo/diary/200611280000/こんな私なので、冬といえば鍋！　と言われてもあまりわくわくしないのどす。白菜？　ねぎ？　春菊？　うーん。けっこうげんなりします。いや、野菜そのものはどれも好きなんです。春菊なんかは生でサラダにしたりしたら、もう大好きです。このあたり、鍋の中で渾然一体となって煮えた野菜が苦手になったのはまあ、ひとえに育った家庭でのトラウマだと思います＞笑そのあたりは、以前こんなところにも書きました。http://chikuwa.exblog.jp/4791853/というわけで、冬の鍋は、かなり自己流のものに逃げることになります。昨日の鍋は、かなり逸脱していますが、でもおいしいのです。おいしいと思うのは私だけかもしれないが、でもうまいのだ。変わり鍋でも、あまり変わりすぎると飽きてしまうのでほどほどさっぱり。いかがでしょう。材料はこんなもん。好き好きでいいけど、あまり欲張るとおいしくなくなります。豚バラ（やっぱりバラがうまい）キャベツ（たっぷりと、あまり大きく切ると食べずらいので細切りに）ほうれんそう（根っこを切るだけ、あとは丸ごとおっきく食べます）じゃがいも（薄切り）基本は上記。あとは、残ったきのこ、油揚げ、おもちなど。ポイントは、おつゆです。鶏がらスープに、ナンプラーをがしがし入れて、酒、塩で味付け。ここに肉や野菜を入れながら食べていきます。これをポン酢などで食べてしまったら、一巻の終わりです。普通の鍋になってしまう。かといって、いろいろ手の込んだ自家製たれを作るのも、あまり好きじゃなくって。ま、結局飽きちゃうんですわ。同じ味だと。ということで、この鍋は、塩コショウでいただきます。ナンプラーと豚の油がからまってゆであがったキャベツやほうれんそうにあっさり塩コショウしながら食べる。これがね、意外といける。好きなんです。でも、それだけじゃつまんないわあ、ってことでもいっこ用意するのがこれ。あっはっは。マヨネーズだよ。マヨネーズ。これは、自家製のちょっとゆるいマヨネーズですが市販のものでも十分いけます。取り皿にマヨネーズと入れて、鍋のおつゆをちょっと入れて伸ばします。ここに、黒こしょうをがっつり振ってあつあつのキャベツやじゃがいもを食べてみてけれ。温野菜サラダ風で非常にいける。（お肉はちょっとしつこくなるのでこれはあくまでお野菜を食べるためのたれです）ポン酢が苦手な私なのですが同じ酢のつけだれって意味では、マヨネーズだって立派なお鍋のたれになります。おしょうゆたらっとたらしてもいいです。ちょっと青春の食卓チックになってわびしい風景になる場合もあるのでそういう意味でうちはマヨネーズは自家製。ミルサーに材料入れてまわして、そのままカップに蓋して使ってるのでぜんぜん手間はかかっていません。黒酢といい油を使って作ると、ほんとにおいしいです。これはまた今度！この鍋のだいごみは、最後のラーメンです。野菜と肉をさらったら、残ったおつゆに棒ラーメンを入れて煮て食べます。棒ラーメンです！生やインスタントではおいしくない。あくまで、マルタイ棒ラーメンです！これこれ！塩で味を調えるだけで、十分です。最後にスープが全部お腹に納まります。あああ、大満足。今日は香菜もちょこっと乗っけてみました。あ、ここでも、黒こしょうをがっつりかけていただきます。こしょうでからだがほかほかして、元気になります。こしょう好きにはたまらん。間違っても、ラーメンについているスープは入れない。あっという間に普通の即席ラーメンになっちゃいますから。あくまでも、豚と野菜とナンプラーでできたおいしいスープでいただきます。ラーメンの粉末スープは捨てちゃってもいいけど、もったいないと思ったらいつか野菜炒めとかチャーハン作るときに使うと、意外とイケル味になります。鍋って、白菜とかネギとか買い集めると、必ず残ってしまうのがいやだったのですがこれだとキャベツ以外は食べっきりで残らないのも好きです。こういうの好きなのって、私だけ？＞笑

  2007年01月13日

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  ソパ　デ　アホ

  アホのスープです。だから、スペイン語でソパデアホ。アホ？んだす。アホ。スペイン語でにんにくのことです。ソパデアホは、スペインでの卵雑炊みたいな存在なんだって。風邪を引いて寝込んだときとかに、おかあちゃんが作ってくれる。ふぅふぅやって食べて寝ると、翌日元気。そんな素朴なおかあちゃんの料理だそうで、それを聞いてから私もたまに作るようになりました。にんにくをじっくり炒めたコンソメスープですがパンが入っているのが特徴です。最後にたまごもまわしかけますので、結構ボリュームたっぷり。安上がりでインパクトがあっておいしいのです。とはいえ。にんにくのがっつりした味のスープって日本の食卓にはあまり合わないことも多いんですわ。パンがしっかり入るのでお腹にたまる。だから、ごはんとは合いません。ごはんをしっかり食べたい食卓には、重すぎるスープなんです。じゃあ、昼ごはんや朝に？　と思えど、にんにくがたっぷり入っていますから、これも躊躇。私は、夕食にごはんやパスタなどのしっかりした主食を用意しなくていいようなおかずのときに、主食代わりに作ることが多いです。これは、クリスマスにグアムに行ったときに、コンドミニアムで作ったときの写真。別荘とかコンドミニアムとかで料理するときって米を買わないで済ますことも多い。かといって、毎日パン食では日本人としてはちょっとねええええ。なんてときに、目先が変わっていいのです。この日は、でっかいステーキにサラダを用意して、このソパデアホを主食代わりに。主食と汁物がいっぺんに取れて、簡単でおいしいです。・にんにくを一人２かけぐらい、たっぷりとスライスしてじっくり炒めます。・コンソメスープを注ぎいれて暖めます。（コンソメキューブでもいいけど、私はハインツのオニオングラタンスープを薄めて使うのが好き。通常の倍ぐらいの薄さに伸ばして使います＝そのままだと濃すぎるので）。・この写真のときは、余ったじゃがいもを角切りにして入れています。その他、ニンジンとかカブとか野菜を加えても○だけど、その分煮る時間はかかってしまうので、簡単に済ませたいならにんにくとパンだけでも十分です。・余って硬くなったフランスパンとか、食パンの端っこなど（もちろん普通のパンでも○）をちぎって入れます。・塩コショウで味を調え、最後に溶き卵を回しいれてできあがり。あさつきやパセリを散らすとそれらしくなりますなあ。受験生の夜食にもいいかもです！

  2007年01月11日

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  ごはんぢからが弱ったら

  年末年始、ほんまに忙しかったです！忙しいだけならいいんですわ。気持ちが元気なら。でも、気持ちの元気がなくなると、一気に落ちるのがごはんぢからなんです。私の場合は。ということで、この年末年始はごはんを作る楽しみがほとんどないまますぎてしまいました。あああ。ほんとに。元気のバロメーターがごはんなので、ごはんぢからが衰えることは、私にとっては暮らしの元気力が萎えていくのと同じことなんす。よくないです。でもだめなんだなあ、元気がないときは。元気がちょこっとないから、おいしいもの食べて元気を出そう！そう思えるまでが健全な私の暮らしで、その先の沼に落ちるとごはんが作れなくなる。こうなったら、もう冬眠のくまのように元気が戻るのを待つしかありません。今週、そんな消滅しかかっていたごはん力が戻りそうな気配。うう。それまでは、こんなメニューで乗り切ります。ごはん力がなくなったときの、私の切り札のひとつです。はい。レトルトカレー品評会。笑。ご飯を炊いて出かけます。なるべく、高級なスーパーに立ち寄ります。今回は吉祥寺の三浦屋に行きました。ここで、普段、庶民のスーパーではあまり見かけないレトルトカレーを買います。人数プラス１種類ぐらい多くするのがコツ。レトルトを全部並べて、あれこれ評価しながら食べます。それだけですが。一人分のレトルトカレーをお皿に盛って夕食にするより数段楽しくごはんの時間が作れるのでほんとにダメダメなときはこんなごはんに逃げたりします。白いごはんには、レーズンやナッツなどを乗せておしゃれに盛り付けるのもコツ。今回調達してきたのは・中村屋のチキンカレー・１００時間かけて作ったカレー・劇辛なんちゃらカレーククレカレーはうちのそばのスーパーで１００円で買えますが上記は３つ買って１２００円でした。豪華じゃ！中村屋のチキンカレーは、さすがの出来でした。これなら、ひとりのごはんのときに常備しておいてもいいかもー？レトルトカレー、結構進化していますねえ。

  2007年01月09日

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  カポナータ　シチリア風

  ちょっとした箸安めにおいしいなあ、とたまに作るイタリア風の煮物です。ラタトゥイユとはちょっと違う。野菜の存在感がちょっと弱くなり、松の実やレーズンの食感がさっくりなじむ、ワインによくあう前菜でございます。もともとは、熱い地方の夏のアンティパストなんだそうですが、イタリアでは季節を問わずにお惣菜屋で量り売りされているんだそうだ。私がこれを作るようになったのは、北村光世さんのお料理の本がきっかけ。北村さんは、ヘタに日本の家庭向けにヤワにならないレシピを紹介してくれるので、私は好きです。作り方はいたって簡単でごじゃる。なす　　角切り　一番多く入れる、でっかいの３本ぐらいかなあ。ニンジン　角切り　１本セロリ　　角切り　１本玉ねぎ　　角切り　１個　　　　　今回は、普通の玉ねぎじゃなくて、フランスから輸入したっていうピンクオニオンを４つわりにしていれてみました。（ペコリスみたいのの、紫色の玉ねぎです、甘くておいしいのら）まずなすを除く材料をエクストラバージンのオイルでよく炒めてからなすを入れて、さらに炒める。水１カップ弱とトマトペースト（私はトマトジュース１カップぐらい入れることが多い）を入れてさらにレーズンを半カップぐらい入れて１０分ぐらいくつくつ煮る。煮てから塩、こしょう、ビネガー　　で味付け。塩はおいしい自然塩、こしょうはひきたてのがうまいっす。酢はおいしいものを大さじ１ぐらいかなあ。ビネガーは入れたらすぐ火を止めます。パーティに出すなら、ここまで前日にやってガス台に乗っけておく。夏なら冷蔵庫。翌日、食卓に出す前に、炒った松の実を半カップぐらい入れて混ぜて出します。酢の酸味と、干しぶどうの酸味がさわやかでおいしくて、ラタトゥイユとはちょっと違った食感になりますー。アンティパストとしてそのまま食べたり、パンに乗っけたりゆでたおいもやオムレツのソースがわりにしたりさらに残ったら、スープに入れるとおいしいトマト味のスープになります。たまにいぱい作っておきたくなる料理ですー。横に見える細長いお皿は、やっぱりイタリア風の野菜のオイルマリネ。今回は鳥の丸焼きを作るときに、ついでにオーブンに並べて焼いたパプリカ（熱いうちに薄皮をむいて細切り）なす（あらかじめオリーブオイルをまぶしてから焼いたあと、コンソメスープにつけておく＞オイルにつける方法もあるのですが、これだと油っぽくなりすぎるので、うちではコンソメ）以上にエキストラバージンオイルをかけて、岩塩とこしょう、バルサミコソースで味付けしてしばらく置いたものを食べますー。真ん中にあるのがピンクオニオン。これは、ゆでぶたを作るときに一緒に煮たものを、一晩煮汁につけたまま放置しておいて、翌日赤ワインに漬けておきました。こちらも岩塩でほんのり味付けします。これにはオイルはかけません。イタリアのオイルマリネはおいしいんだけど、日本人である私には、全部オリーブオイルがかかっているのは、やっぱりきつい。そのままのイタリアンレシピではなくて、コンソメに漬けたり、ワインに漬けたりと自分なりに工夫して食べてるものが多いです。いずれも、なんか手間がかかるように見えるけど、どれも他の料理のついでに仕込んでおけるので、実際はすごく簡単。イタリア料理は野菜がおいしく食べられるので、好き！

  2006年12月17日

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  クリスマスごはん

  恒例のクリスマスパーティです。子どもたちが２歳、３歳のころから集まっているメンバー、今年はもう小学校卒業の子もいる！！！！親子で集まって食卓を囲むホームパーティは、今年で最後かもねえ。。。。。そんな感慨とともに、クリスマスのごはんを作りました。今年はうちに集まってくれたので、うれしいな。１０人分のごはんを作るのって、たのしい！！！！！鳥の丸焼き。うちは、中のつめものはしません。皮と身の間ににんにくのスライスを埋め込んで、岩塩をすりこみ、ワインにつけて一晩置いてから、お腹にローズマリーやローリエなどのハーブを突っ込んで、オーブン１８０度でアルミホイルをかけて１時間。一度１時間ぐらい放置してから、ホイルをはずして１時間。でっかい鳥だったので上記の方法ですが、ほんとはこぶりのがおいしいんだよね。鳥の丸焼きは、安くて簡単でびっくりするほどおいしいので、うちではよく作ります。小ぶりのものをかりっと焼く。お肉に塩とハーブの香りがしっかりついて、冷めてもコールドチキンとしてすごくおいしいし、骨もガラも全部捨てずに取っておいて、スープストックにして二度楽しみます。焼いた鳥の骨って、なんでこんなおいしいスープになるんだろう！　といつも思います。その他のメニューはまた明日アップします！

  2006年12月15日

• うち対応の豚なべ

  鍋の季節ですねええええええ。いいっすねえええええ。しかし、今日は鍋のことを書こうとしているのに、なべの写真は撮り忘れました＞笑すません。今日の鍋は、うちでいう「豚なべ」です。入っているのは・豚バラ肉、もしくは薄切りのロース肉・もやし・水菜・油揚げ・気が向いたらきのこ少々、薄切りのおもち・さいごにうどんこれをこんぶ出汁で食卓でぐつぐつやって、めんつゆでいただきます。大人はこのめんつゆに島唐辛子やナンプラーなどで変化をつけていきますが。ま、基本はとてもシンプルな鍋です。子どもがいなければ、日本酒を煮立てたところに、薄切り豚肉とほうれんそう（小松菜など）だけをがしがしいれて食べる豚なべもよくやります。決して登場しないのが魚介類系（かき鍋、石狩鍋、海鮮鍋、かに鍋など）水炊き湯豆腐すきやき。ポピュラーなもんはほとんど登場しません。なぜかー。それはわしらの「嫌いなもん」がなべに終結してるからなんどす！！！いずれも、別の料理にすると食べられるけど、あっさり鍋に入ると苦手！　というものが多く、用意してもほとんど残ってしまうので、そのうち作らなくなりました。あはは。・白菜　なべでやわらかく煮えた茎のところがだめ・白ねぎ　やわらかくなった中心のところがだめ・しらたき　においがだめ・とうふ　なべのとうふは苦手・春菊　　論外・えのきだけ　歯にひっかかりません？・魚介類　息子がすべてだめ。特にかに、いか、たこ、かき。　　　　　別の料理にすれば、お魚は大好きなんだけど。そして、何よりのもんだいは私がポン酢が苦手ーーー！！！！　ってことなんす。なんで、主菜となるおかずを全部酢味で食べなくちゃならんのよー！…というわけで、まあ、いつのまにかわが家からメインで流通する鍋物は消えていきました。おうちでごはんの醍醐味は、こんな風に家族みんなの味覚にあわせたものを用意できることで、これは外食では味わえない醍醐味だなあ、と思います。ま、ほかにも上記の部材を入れないおいしいお鍋はいっぱいあるわけで、また作ったらこんどは写真を撮って（笑）、アップしようと思います！ちなみに。私は「どうしても食べられません」という好き嫌いはありません。上記の「苦手」というものも、テンションを変えておいしいおいしいと思って食べれば、とてもおいしくいただけます。鍋物がうまい！　なんてお店に行って、楽しく食べれば白菜もねぎもおいしいなあ、といただきます。さらにいえば、別の料理方法なら白菜もねぎも大好きです。ただ、自分ちで鍋を好きに作れるときには、あえていれないほうがずっと幸せ。。。。というぐらいのもんで、なので「好き嫌いが多い武蔵野婦人」ってわけではないんすが。たったひとつだけ食べられないもんがあります。（ゲテものを除く）ゆず。なので、鍋がおいしいとでかけた店で、白菜とねぎと春菊としらたきが、ゆずぽんで供されたら、尻尾巻いて逃げてしまうかもしれません＞笑ゆず、要注意の武蔵野婦人です。

  2006年11月28日

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  ベルギービール

  ビール、好きですか？私は好きでんねん。えっと、私は酒飲みです。自他共に認める、酒好きです。ただ、すごく不思議だなあと思うのですが、出産を機に飲むお酒が１８０度変わりました。２０代までは、発酵酒、醸造酒がだーーーいすきでした。日本酒は、「江東区利き酒の会」に入って（なぜ江東区だったのかは自分でも不明）、定例会に出てはへべれけになるまで、銘酒を片っ端から飲んでおりました。当時一人暮らしをしていたのですが、会社帰りの道筋にいい酒屋があったので、ここでしょっちゅう一升瓶を選んではぶらさげて帰っていた私。最新ファッションに身をつつみ、ブランドのバッグをぶらさげた妙齢の女が「梅錦」だの「八海山」をぶらさげて歩いていたんだなあ、二子玉川を！！！！いい日本酒ってのはね、醸造したときに使ったお水を一緒に飲むと、不思議なほど酔わないんですよね。当時、結構いいお酒をあれこれ飲んだはずなのですが、記録がないのでそのまんま。ワインも飲んでいました。バブルでしたしね。何よりも、若いみそら、ワインやチーズにフランス料理なんていう食事が、私は大好きでした。（いまや、チーズはひとかけらほどしか食せない。ああ、寄る年波）。当時、イベントキューれーターをしていた私は、ほぼ自分のためだけにワインのイベントなどを企画しては、一流ヴィンテージのワインなんかをあれこれ味見しておったわけです。ソムリエに直接伝授してもらったり、ワインカーブのオーナーにアドバイスもらったりしていました。いいワインって、ほんとのほんまにおいしい。こんな体験ができたというだけで、もう「ビバ！　バブル！」という気分なのであります。そんな、日本酒・ワイン好きの私がですね。子どもを産んだとたん、両方とも飲めなくなりました。なんでーーーーーー！？！？！？かわりに出産後に無性に飲みたくなったのが「スコッチウィスキー」。もらいもののバランタインを数日で１本あけてしまい、夫に怒られました。かなり高かったらしい。で、その後、私はすっかり蒸留酒派に。日本酒は見ただけで気分が悪くなります。ワインはグラスで２杯までが限度（それまでボトルで２本ぐらまで飲めたのに！）。そして、それから１０年が経過した今。すっかりビール派になってしまいました。強いお酒を受け付けなくなったので、ひたすら、ビール。ビールビール、ああ、ビールがうまい！という長い前置きは、ベルギーでビール飲んだよー！　ベルギーはビールの国なんよー！　ということを書くためのどうでもいい伏線なのであります＞笑ということで、ベルギーのビール！最近は日本でもベルギービールバーが結構流行っていますよね。各地でものすごくたくさんの種類のビールがあって、そのビール専用のグラスがあるのが、ベルギービールの特徴です。たとえばこれは、有名なシメイビール。結構苦くてシャープです。シメイビールちょうだい、と頼むと、シメイのびんといっしょに、シメイとロゴの入ったこんなグラスが出てきます。後ろにデュベルのびんが見えます。これはまた、別の形のグラスで出てきます。こちらは、別のお店でドラフトビールを頼んだときのもの。ビールの種類を多くそろえていないお店で、普通に「ビール」と頼んでも、こんなグラスに入って出てきます。ジョッキもいいけど、この大きなグラス型って、テーブルが濡れなくていいなあ。私、生ビールのジョッキの下にたまる水滴が気になって気になって、おしぼりで拭き拭き（人の分まで拭き拭き）飲むもんですから、このグラス型はこの点助かりますなあ。お店で多種飲むのには限界があったので、ブルージュのビールの専門店でこれだけ買って帰ってホテルで飲みました。カシス味のビール、レモン味のビール。ほよー！　アルコール度数も９％、１４％なんてのもあって、どれも濃厚な飲み物でした。ベルギーのビールはうまいです。でも！ベルギーのビールはたぶん、ベルギーでお店で頼んで「わーい！」といいながら飲むのが一番おいしいのだと思います。ビールそのものとしては、あたしゃ日本のサッポロビールか、キリングリーンラベルの発泡酒があれば、それだけで幸せであります。ビバ！　日本のビール。

  2006年11月24日

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  ベルギーでムール貝ざんまい

  １０日間のヨーロッパ旅行から帰ってきましたー。今回訪れたのは、ブリュッセル、ブルージュ、アントワープ、そしてパリ。パリは大好きな街で何度も何度も訪れているのですが悲しいかな、食に関しては私はまったく胃袋の相性が合いません。舌の相性はたまに合うけど、とにかく胃袋がダメ。というわけで、パリではほとんど日本食とカフェを行脚する私であるので（というか、あの街で毎日フランス食を食べ続けても平気でいられる　胃が私しゃ欲しいよ！）ベルギーではうまいもんを食べよう！　と張り切ってでかけたのでありました。ベルギーといえば、やはりこれでありましょう。ムール貝！！！一人分で洗面器いっぱいぐらいの量ですが、おいしいのでいくらでも食べられちゃうよー。パリでもこの季節はよくこうした魚介類が出回りますが、ベルギーのムールのほうが味が日本人には合うような気がします。ああ、うまかった。私が食べたのは、ムール貝を白ワインで蒸したもの。ガーリックがきいてあっさりといっぱい食べられました。このほかにも、プレーン味を基本に、クリームソースや、バジル風味など、６種類ぐらいのムール貝がそろっていて、どれも試してみたかったー！日本でこれだけムール貝食ったら、いったいいくらになるんだろう。貧乏人は皮算用しながら、さらに幸せを噛み締めるのであった。一生分のムール貝をビールでがつがつと食べましたです。至福でありました。

  2006年11月20日

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  たまには日本のスパゲティ

   風邪をひいて暖かいものが食べたいのですが、なにしろ風邪なので、２食続けてうどんを食してしまったのであります。そろそろうどんは飽きた。しかし。一人分のあたっかいもんが食べたいー！　ということで、純和風のスープスパを作りました。 かぶ　さいころ型に切って１個レンコン　さいころ型（適当）に切って５センチぐらい油揚げ　半分豚肉　ちょっと。 しょうゆとみりんと出汁でちょっと濃い目に味付けてお吸い物状のものを作っておきやす。色付けに、ほうれんそうとか、水菜とか、三つ葉とか、なんか葉っぱもんがあったら最後に入れちゃいます。スパゲティをかなり固めのアルデンテ（固いのが大事！）に茹でて、スープにいれ、最後にエキストラバージンオイルを回しかけていただきます。好みで粉チーズ。 なぜか、和風のお吸い物にオリーブオイルは似合います。 パスタにもうどんにも飽きちゃったよおお、という日に新鮮でおいしいっす。  パスタは、もちろん一人分はこれで茹でます！ 

  2006年11月07日

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