ごはんぢから　～武蔵野婦人の厨房から

[やっぱりごはんが好き！] カテゴリの記事

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  「おぎのや」の釜が欲しくって。

  峠の釜飯。おぎのや。これって全国区で認知度高いお弁当なのでしょうか？こちらね。http://www.oginoya.co.jp/父の実家が長野にあった私にとって、おぎのやの釜飯は幼いころの列車の旅に欠かせないものでした。停車中にあわてて買うのね。お茶も一緒。プラスチックで針金の取ってのついた日本茶を、あちちと言いながらぶらさげて持って戻る。子供のころは、釜飯の中にある「あんず」がいやだったなあ。なんでごはんの上にこんなもの乗っけるんだろう？　って。香の物は瀬戸物の入れ物に入っていた覚えがあります。いまはプラスチックですね。でも、長野の名産でもある「わさび漬け」「味噌漬け」「なす漬け」等々、この香の物は子供には忌まわしい以外の何者でもなかった。これがついているだけで、ほのかな憎悪まで抱いていました＞笑今じゃこれが楽しみで仕方ないよ＞笑釜飯のお釜は、いつも大切に母が持って帰りました。どんなに重くってもね。瀬戸物の器を使い捨てにするなんて。。。。。昭和３０年代から４０年代って、まだまだそんな時代だったのでした。さて。時代は変わり。おぎのやの釜飯はドライブインでも新幹線の駅でも自由に買えるようになって以前のように「長野に行ったら途中で釜飯！」っていうわくわく感はすっかりなくなっていたのですが。先日、中二になる息子が長野に移動教室にいった際、「帰りは峠の釜飯らしいよー」といく前にご報告。おお！あれはうまいぞ。ぜひ楽しんできてちょうだい。そうだ！　釜飯食べたらさ、あのお釜の容器を持って帰ってきてよー。あれ、子供のころは家にごろごろ転がってたんだけど最近食べたらその場でリサイクルの場所においてきちゃうでしょ。いっぱいあるときは邪魔だなあと思ってたんだけどさ一個もないとなんだかさびしいんだよー。お願いね！「へー」。３泊４日の移動教室。帰ってきた息子を出迎えた私の第一声は「釜飯のお釜持ってきたー！？」でした＞笑「持ち帰っちゃダメって言われたー」あー、そうか。食中毒の問題とかあるしねー。そかー。残念。あれから３ヶ月。家で仕事をしていたら、携帯に母から電話が。「いま横川のサービスエリアにいるんだけど、釜飯欲しかったら買って帰るわよー」おお！今日の夕食に釜飯。。。。。それはあまり気分じゃないんだけど（やっぱり夕食はあれこれ作りたいからねー）でも、釜飯の釜は欲しいぞ！＞笑買って買ってー。買ってきてー！ということで、めでたくわが家にやってきた「おぎのや」の釜飯の釜です＞笑翌日、ほくほくとこれでおかゆを作りました。子供のころ、そういえば風邪を引くと、母がよくおかゆを作ってくれたけどそのおかゆは必ずといっていいほどこのおぎのやの釜に入ってました。その他、絵の具で絵を描くときの水いれは、うちではこれ。安定性もあるし、洗いやすくってとてもいいの。何個でもあるから並べて使えるしね＞笑犬を飼ってたときはわんこの水のみはこのお釜でした。難をいえば収納が場所をとるのでガス台の下なんかに押し込めていたんですけどね。ちっちゃなお釜。思い出の中にある、ささやかだけど大切な風景です。ダイエット中にも、このお釜ちゃんはとってもよくて少々のお米を入れてぐつぐつ煮ておかゆにしてこんな風に食べてると、気持ちも視覚もとっても満足。小さなお釜ひとつ、捨てられなくて家の中に山にしてそれでもなんとか、あれこれ使いまわしていたような時代に生まれ育ってよかったな。あれから日本はとっても豊かになって釜飯のお釜なんて邪魔なだけで、シンプルに少なく持って暮らすのがぜいたくって風潮になってだからお釜は食べたら捨てる。捨てちゃいけないって風潮になったあとは、リサイクルに置いてくる。それもだんだん面倒になって、結局釜飯を買わなくなる。そんな暮らしになりつつあった私だけどたまに手にする釜飯のお釜は無性になつかしいです。あ、肝心のおぎのやの釜飯なんですが。今ではもう特別にごちそうってわけでもないけど以前にデパートの駅弁大会で、炊き立ての釜飯を買って帰ったらびっくりするほどおいしかったです。炊き立てのおぎのや、また食べたいなあ。

  2008年09月21日

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  お米が届きました！

  以前からお世話になっている評論家のＳさんと、先日お話していたら「おいしいお米があってねえ」という話に。このお米さえあれば、おかずなんてほんの少しでいいんですよ。うちは玄米で食べているけどね、もうお米の味がしっかりあってほかのお米は食べられなくなった。有機農法で無農薬でもう何年も作ってるんだ。知的障害者の作業所で作ってるお米なんだけどね、これはほんとにオススメなんですよー。……なんてあたりで、もう我慢できず。「そ、それ教えてください！」と頼み込んで、こっそり教えてもらいました。でへへ。お米って、これまでも取り寄せたり、親の知り合いが新潟にいて送ってくれる。。。なんていうブランドの新米を試したり。いろいろやってみたいんだけど、さほど驚くこともはまることもなくってまあ面倒だし、お仕事でご一緒した知人にオススメしてもらった金芽米でＯＫ！　となっていたわが家。（いや、金芽米も十分、とってもおいしい！　んですけどね）。ルクルーゼの炊飯などもはじめてそろそろいろいろゆとりができたからお米にもこだわってみたいなあ。玄米で買って精米するってのはどうかなあ。でもそこに突入してしまったら、もうおしまいって気もするなああああ。こだわりだしたらキリがないもん。。。。。。なんて右往左往してたこのごろ。すすめていただいた上記のお米、めでたく届きました！白米、３分づき、５分づき、７分づき、玄米と選べるというのでまずは５Ｋｇを白米、５Ｋｇを７分づきで注文。いやああああ。これは。うまいっす！！！！やっぱり米の飯はこだわったほうがいいんだねー。でも、Ｓさんもおっしゃってたけど「難点はおいしすぎて食べすぎちゃうことですねー」そうだよ、私ダイエット中なのにー。とはいえ、おいしいお米をちょっとだけ、よく噛んで食べる。これほど贅沢なダイエット生活改善はないなあ、と思います。鮭もお取り寄せした時鮭。スーパーや生協のより断然うまいや！４０をすぎたらうまいものをちょっとだけ。調理の手間隙だけじゃなくて手に入れるためのちょっとした手間を惜しまないことも大事なんだなあ、って思います。ま、いきすぎない程度に。（お取り寄せ命！　のうちの母などは、見ててちょっと疲れちゃうからねー＞笑）私はやっぱり白米がおいしいなあ、って思っちゃうのでしばらくは白米を楽しんで。次回は玄米で頼んで、玄米＋精米機っていう進化もいいなあって思うこのごろです。さて、今日もたきたてごはん。夕ご飯が楽しみです！！！

  2008年08月28日

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  向田邦子さんの海苔ごはん

  私の「料理を作る」って行為の根幹にあるお手本。「向田邦子の手料理」買ったのはいったい何年前でしょうか。ずっとずっと、一番開いた料理の本はこれかもしれないです。さりげなくて簡単な、でもうまいものが大好き！　という向田さんのおめがねにかなった一皿がいっぱいで彼女の長いようで短かった人生をいとおしみながら、よく頁を開きます。そのなかでもお気に入りの「海苔ごはん」。ただ、海苔にごはんを巻いておしょうゆつけて食べる、という一皿です。さらした白髪ネギを一緒にはさむのがミソ。たったこれだけなんですけど、お酒の席などでは妙にうまい存在感を放ちます。前夜にトマトシチューを作って、そのときのごはんをピラフにしたのでそのあまりを使って海苔ご飯にしてみました。ピラフといっても、ごくごくシンプルな、おかずと一緒に出すバターライスみたいなもんです。勝手に「コンピラ」と命名。=====＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝武蔵野コンピラ　（コンソメピラフ）・いつもどおりにごはんをセットする・お気に入りのコンソメキューブを軽く砕いて投げ入れる・バターを一切れ乗っける・炊き上がったらよく混ぜて、黒こしょうをたくさん入れて混ぜる。===＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝シチューとかステーキとか、１品しかおかずがない日のごはんにたまに作ります。黒こしょうが決めてですな。シンプルでうまいです。↑これの残りを海苔ごはんに。しらがネギはさらして、白ごまと合えておきます。あとは海苔を切るだけ。茶碗１杯程度残ったごはんも、こうすれば立派な朝ごはんになります。向田さんはおしょうゆつけて食べちゃうそうでこれもうまい！　（わさびなんか入れてもさらにうまい）私は白ごはんのときは、練り梅とかすじことか、なんかその辺にあるものをはさんだりもします。でも、こういう洋風のシンプルなピラフも海苔ごはんにはとってもよく合います。ねぎも合う！コンピラ海苔ご飯。うまかったぞーーーーー！！！（炊き込みごはんの残りなんかも、うまいのです！）向田さん、まだ生きておられたら、すっごく素敵な人生の先達になっていらしただろうなあと思います。かっこいい女性だったなあ。私は家庭料理のレシピ本っていうものをあまり読まないのですが向田さんの本、そして平松洋子さんや高橋みどりさんの本にあるごはんの話が大好きです。ごはんって、仕事や暮らしや生き様の中に、ごく普通に存在するでも本人にとってはとても大切な場所にあるもの。決して家族のためとか健康を考えてとか、社会の定めた枠の中の役割をまっとうするための技術じゃないんですよね。向田さんの本には、～べき　みたいなきれいごとは何もありません。でも、友人が風邪を引いて寝込んだと聞けば、スープを煮てごはんをラップでたくさん包んで、玄関の扉にかけて帰ってきたりします。すっごく忙しい合間を縫ってでも「食べる」という本能が正しいことをする。そして、これらの人たちに共通しているのはごはんを食べる、つくる　ということは食器と出会う、選ぶ、いとおしむ　ということにも深くつながっており（つまり、きちんとした文化とちゃんと関わっている）しっかりと自分の仕事や暮らしに軸足を置きながら調味料や素材との出会いを求めて、広い場所を見渡せる目があること。彼女たちのごはんには家族幻想や、正しい暮らしの幻想みたいな正論がない分その人の生き様そのものが現れてくる。そんな風にごはんとかかわりあいたいと思います。正論なんかじゃない場所で勝負できる人間に、私もなりたいなあ、と思います。海苔ごはんで、そんなことを考えた一日でした。

  2008年06月26日

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  箸休め計画

  ごはんぢからが落ちています。もう、めっきり、です。ここ数週間、ほとんどめぼしいものを作っていないように思います。ぐるぐると同じものの繰り返し。カレーチャーハン手巻き寿司焼き魚しょうが焼きま、正しい庶民の食卓ってことで、これはこれでおいしいんですけどね。たぶんちょっとエネルギー低下中なんだと思います。こういうときは、新しいもの、ものめずらしいもの、いつもと違う工程や手間がかかるものは作りたくなくなります。そんなときに、かろうじて食卓を意地してくれるのが、箸休め。うちは家族が２人という最小単位なのでとにかく何か作っておけば誰か食べる、という環境ではありません。確実に、誰かが責任もって最後まで面倒みきれるものしか作らない。で、その面倒見るってのはほとんどが私なのでほんのちょっとの箸休めをほとんど自分のために作るのです。子どもは食べないけれどでもそれでも食卓に並び続ける何か。そんなものをひそかに作る楽しみとそんなものを毎日並べ続ける意地。箸休めは、私のささやかな暮らしのつっかえ棒みたいな存在なのかもしれませんです。最近は、そんな箸休めのお皿だけで、ごはんを食べることも増えました。朝ごはんとか、昼ごはんとか。簡単でええもんねえ。今朝のあさごはん。おかずは冷蔵庫に入ってたまんまで並べただけ。左上から時計回りで、・焼き鮭のほぐしたの（大好物！）・大根の豆瓣朝天辣椒醤入り甘酢漬け・夏ごぼうとみょうが、きゅうりの漬物・すじこ（大好物！）＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝大根の豆瓣朝天辣椒醤入り漬け～好物の台湾の唐辛子とお豆の調味料を入れてピリリとさせた武蔵野風簡単漬け。大好物。・大根をイチョウ型にスライサーでがしがし切る・軽く塩をしてしんなりさせて水気を出す・みりん１　酢１　しょうゆ２　豆瓣朝天辣椒醤少々を混ぜたものをつくり・３時間ほど漬け込んでから食べられる豆瓣朝天辣椒醤ってのはこんなもの。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝夏ごぼうとみょうが、きゅうりの漬物・夏ごぼうは拍子切りにして酢水にさらす・みょうがは４つに割り、きゅうりはざく切り、しょうがは千切りに・軽く塩をして、ごぼうを耐熱容器にいれてレンジで１分・さらにみょうがとほかの材料を加えて３０秒・「きゃべつのうまだれ」、もしくは二杯酢を加えて一晩＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝先週の朝ごはん。突然、どうしても揚げ出し豆腐が食べたくなって、朝から揚げ物をしたアホ。大根おろし、納豆（ごま油と塩で）、生卵の定番おかずに加えて箸休めのお皿にあるのは左から、ほうれんそうのお浸し、上記と同じ大根漬け。そして、たたききゅうりの香りあえ。これと以下のきゅうりの翡翠あえは、いずれも　ウー・ウェンさんレシピです。=＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝たたききゅうりの香りあえ・きゅうりをたたいて適当な大きさに割る・フライパンにサラダ油を熱して、にんにくと赤唐辛子を入れて炒めて香りを出す・しょうゆ１　酢１できゅうりを合えた上に、サラダ油を熱いうちに入れて　しばらく漬け込む=＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝きゅうりの翡翠あえ・きゅうりはピーラーで皮をむき、せんぎりにして塩を振る・しんなりしたら水気を絞って、ごま油１、酢１　砂糖0,5　で合える武蔵野風ってことで、勝手に四川の山椒も入れています。ぴりぴりうまいです。=＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ちょっとだけあいた時間や夕食の準備の前なんかに、ちゃかちゃかと作っておきます。一人の昼ごはんの、ひそやかでうれしい時間を想像しながら作るちっちゃなちっちゃな箸休め。（夜にはビールのアテとなる）＞むふふごはんぢからが出ないときでも、小さなエネルギーを使って、こんなものをちょこっと作ってそれでなんだか幸せになれるってキッチン仕事の醍醐味だなあと思います。おいしい箸休めがあったら教えてくださいねー！

  2008年06月24日

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  雑穀ごはんはお好きですか？

  表題の通り。みなさんはお好きですか？最近すっごいブームなんですよねー。ＣＭでも雑穀米の宣伝してるし。ちょうど今、テレビでも雑穀利用のお料理番組をしています。えっと。私には以下のトライ＆エラーの歴史がありまして。１、マクロビオティックにはまり玄米菜食を敢行　（半年ほどで、”これは病気になってからとか、歳を取ってから　　やれば十分である、と悟りとっとと卒業＞そして肉を食べる！！＞笑）２、炊飯器で炊ける玄米が出たので、妊娠時に玄米主義となる　（でもやっぱり白いごはんがいい！　と数ヶ月でもとに戻る）３、いや、胚芽米がうまいのだ！　と五分づき米に移行　（ちょうど米が切れたときに買ってきた白米のうまさに、あっという間に　　またもとに戻る）そんな私に、果たして雑穀米は定着するのでせうか。買う勇気がなかったところ、いい具合に「お米に混ぜて炊くだけ」というのをいただいたので試してみましたー。お米三合に一袋を混ぜて炊いてね、と書いてあります。三合かー。うちでは勇気がいるなあ＞笑きっと、もっとおいしい雑穀米ってのがあってでもって、きっともっとおいしい炊き方ってのがあってそういう雑穀米はおいしいのだろうなあ。。。。。。。なんて思いながら。でも、玄米のときも胚芽米のときも、一番おいしいものを。。。。と探求し炊き方も探求し。それでもなお、やっぱり私は白い米が好きだった、、、、、、と確認したはず。うむむ。結局。１－３玄米も胚芽米も定着しなかったわが家に雑穀米がうまいうまい、と受け入れられるわけもなかったか。。。。。笑脳みそでは「これはからだにいい。そして噛めば噛むほどうまい」と信号を必死に送っているんだけど、本能は「白い米をくれー！」と叫んでるの＞笑これはもう味覚の嗜好なので仕方ありませんね。ということで、３合炊いてしまった雑穀米。私も息子も、茶碗１杯食べることができず惨敗。（というか、おかずを白いごはんを想定して作ってしまったのも敗因）翌日、これはチャーハンにまわすことにしました。チャーハンにしてみたら！これがおいしい！！！ぱらぱらとしがちで物足りなかったごはんがチャーハンでぱらぱらといい具合にほぐれて、ＧＯＯＤです。そして何よりもいろんな色が混じっているので、ねぎとソーセージだけというわびしい具でも豪華に見えるじゃあーりませんか！もし私がカフェとかやってたら「雑穀米のチャーハン」で名物にしてメニューに入れる！これは大正解でした。とはいえ、じゃあチャーハンにするためだけに雑穀米をたくかというと。。。。。ということで、残りの雑穀米は母の日のプレゼントの袋にほかのものと一緒に忍ばせて「健康のために」とあげてきました。これはやはり「健康のために」と強く思える人のところに行くべきものである。。。と勝手に納得して、１晩の雑穀米トライは終了。これまでのトライの中で一番短い命だったかも。私はもうしばらく、やっぱり白い米のメシで。いつか健康嗜好や味覚が変わりはじめたとき、またトライしてみようと思います！おいしく食べていらっしゃる方もいると思うんだけどお米ばかりは、買ってしまうとしばらく食べ続けなくてはいけないというのがネックですねえええ。

  2008年05月08日

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  お留守番の日のオムライス

  もう１３歳になる息子ですが休日に仕事で丸一日あけてしまうことがあるとやっぱりごはんを作ってでかけます。自分で好きなもの作って食べておいてね。あ、ついでにおかあさんの夕ご飯もお願い。そういうのにあこがれていましたがほうっておけば、食パンかじったまま何も食べずに一日過ごしてもまったく平気なうちの息子。冷凍食品、レトルト、レンジ食品、その他食材山もり。。。。すべて作り方伝授の上で出かけていっても帰宅すると何も手をつけていません。何もつけない食パンかじってぜんぜん満足！　なんだとさ。しつけが悪い！　なんて親に言われたこともあって悩んだけど＞笑周囲の子どもたちを見ているとこれはもう、生まれながらの食に対するスタンスの遺伝子みたいなものがあって食に興味がない子っていうのはいるものみたいですねー。これはもう、個性のようなものなんだなあ、と。いくら私が食いしんぼでも、やっぱり違う人間なんだなあ。私にできるのは、そういう子でも、なんとなくバランスよく食べないと、とか。。。。ぐらいの経験をつんでもらって大人になってから、どんな形でもいいから元気に食べられる人になってもらうこと。。。ぐらいしかないねえ、と。毎日カップラーメンだと、ちょいやだなあ、、、とサトウのごはんと納豆買ってくるとか。野菜が不足したなあ、サラダ買おうとか。そういうレベルでいいから、「食べる」ことを放棄しないでね、、、ってなぐらい。かあちゃんの食いしんぼ人生がそういうところで少し役に立ってくれればいいや。んなわけで自炊コースの夢はとりあえずやめてほうっておけば食べない子の食事の確保のためにも、何かは作ってでかける。甘やかしている気もするなあ。どっかでちゃんと、「自分で作る」ってことは学んでもらわんといかんなあ。とはいえ、帰宅してガリガリやせっぽちに「何も食べなかった」と言われるとこ、これはあかん、、、、とも思うわけで。でもそれで気づいたんですが。食事を作ってでかけるって実は子どものためじゃなくって自分自身のためだったんだなあ、って。やっぱり、一人で留守番させることへの罪悪感みたいなものをちゃんとしたごはんを作った！　ってことでなんとか自分のバランス取っているんだなあ、としみじみ思います。その意味ではそのうちどんどん自分の世界をもってどっかに出かけちゃってごはんなんて友達と食べる！　ってな時代になるんだろうから作ったものをちゃんと食べてくれる今のうちはせっせとお留守番ごはんを作ろう！　なんて思ったりもします。母親になってそうか、こんな気持ちがあるんだなあってはじめて知りました。あ。夫にはこういう気持ちあまり感じなかったわけで＞笑（めしぐらい、自分でなんとかせい！　と思うわけで＞あはは）やっぱり、親になるって不思議な体験だわあああ。というわけでの、昨日のお留守番ごはんです。オムライスって、がっつりたくさんごはんを食べさせようと思うとすごく大きくなってしまうし、卵も２個使わなくちゃならないし＞笑何よりあわてて外出する前に作るには失敗したときのショックがーーーーって思うんです。卵が裂けて中身が見えちゃったりとか、見栄えが汚くなっちゃうとお留守番ごはんで置いていくのが、なんだかわびしい。私の気持ちが納得するために作っていくので、きれいに越したことはない。笑最近は、だからこうして丸いオムライスにしています。写真の食器は北欧のアラビアのお気に入りのプレート。これには、おそろいの小ぶりのボウルがついていて、これがちょうどいい大きさ。卵ひとつを円形に焼いたらこのボウルに敷いて上からチキンライスをぎゅうぎゅう詰めてお皿にひっくり返す。この形が、一番ごはんを食べてもらえるオムライス＞笑絶対に失敗しないので時間がないときにはいつもこの形のオムライス。小さいときはケチャップで顔書いたりしたけどねー＞笑今は大人使用ですな。昨日は外出時間が長かったので自分への言い訳のために朝起きて、パウンドケーキを焼きました。これに、パン焼き機のパンが昼に焼きあがる、っていう設定ででかけりゃもうそれはそれは豪勢な休日じゃん！！！！ふたを開けたら、昼過ぎからお友達の家に遊びに行って夕ご飯もごちそうになってきたそうです。ありがたや。チキンライスは完食してありましたが、ほかは手付かず。こうやって、そろそろかあちゃんの言い訳留守番メシの出番も、少なくなっていきそう。それはそれで、子どもの成長なわけで、やっぱりなんだかうれしいっていうのも親っていうものの不思議な心情ですねー。パウンドケーキは今朝の私の朝ごはんとなりました。ああ、おいしかった！あ、も一人うちで留守番をしてるのがおりましてこちらはいろいろごちそうも作れないのでいつもとかわらぬドッグフード。あとでいっぱいお散歩連れていってあげよう！！

  2008年03月02日

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  ヒットＮｏ１！　Riz au SHIRACO

  ちょっと奥さん！これまでいろいろ、あっちこっちで見聞きしたもんやあれたこれやの創作料理を作ってきましたがこりゃあ、最近のヒットＮｏ１かも！！！！勝手にめいめいしました。Riz au SHIRACOリ　オ　シラーコフランス語でシラコのごはん。シラクとかけてみたりして＞笑昼間、垣間見たテレビで、どっかのお料理屋さんがまかないで作ってるという映像の最後のほうをちらりと見ました。白子をバターで炒めて、そこに少量のごはんを入れて食べてます。バターと白子とごはんって意外と合うんですねー！　と。おおお！！！！！それからもう、その一言が頭について離れません。バター、白子、ごはん、バター、白子、ごはん。今日は風邪気味で悪寒もひどく昼にスーパーに行って、とにかく悪化するまえにできあいのものを山ほど買ってきちゃえ！　と出かけた買い物。手がかかる、とわかりつつつい白子をバスケットの中に。。。。。。。。。夕ご飯にちょい元気が出てきたので、ビール飲みたさに頑張って作りました。テレビで作り方をよく見れなかったので、自己流です。パエリアなべにバター、オリーブオイルを同量入れてにんにくの細切れをよく炒めます。ここに、白子をはさみで適当な大きさに切りながら投入。よく炒めます。かなり生臭い香りが立ちます。なので、白ワインを入れてみました。おお！　なんかすっごいおいしそうな香り！！！！ここにごはんを一膳分ほど投入。多すぎるとチャーハンになってしまうので、ちょい少なめ。白子をつぶしながらよく炒めたら塩で味付け。あと、黒胡椒を多めに入れてみました。これが大正解！！！！あああああー！　なんてこと？？？？バターとにんにくの香ばしい香りに白子のクリーミーな食感がまんべんなくいきわたり胡椒がピリッと効いた後味がたまらなーい！！！これわー！！！！！もう、絶品ですよ、奥様。そうねええ、あっさりしたチーズで作ったリゾットの食感にも似ています！お酒の席の最後なんかに出てきたら、もうノックアウトじゃないかなあ。今日は風邪気味でビールをくいっと飲んだのですが白ワインでも絶対に合いそうです。焼酎も日本酒もＯＫだわ！さらに、そんなつまみ感覚を楽しみたくて、こんな風に食べてみました。長ネギを細かくきざんで、海苔に白子のごはんを乗せたらねぎを少々トッピング。くるりと巻いていただきます。バターやにんにくでイタリアンかフレンチかスペイン風となっていますがもとは白子とごはん。ねぎと海苔が、これまたよおおおく合います。メインでチャーハンのように一人前がっつり食べると、ちょっとしつこいかなあという気もします。白子とごはんでシンプルなのがおいしいので、あれこれ野菜を入れないほうが絶対うまい。お酒の席の最後のしめにちょい少なめに作っておいしくいただくのがいいかな、と。ああああ、これはくせになりそう。白子はなべかホイル焼き、たまにバターソテーなんてのも作ってみてましたがこのごはんを一緒というメニューは、ほんとに使えそうです。お鍋用に買ってきてちょっとあまってしまったときなどにも、いいかも。よかったら試してみて感想を聞かせてねー！

  2008年02月15日

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  こども手巻き

  こども手巻きといっても食べたのは１３歳の誕生日を迎えた息子と大人二人です。こどもっていうのはね、「生もの、ゲテモノ、大人味」でない手巻き寿司のこと＞笑というのも、私が育った家庭では、どっぷり「大人手巻き」の日々だったからなのであります。母が生ものが大好き、みな酒飲み。並ぶのは、３～４種の刺身（赤身、白身、とろ、かつお、いろいろ）、貝類、いか、たこ、甘エビ、うに、いくら、数の子。手巻きといえば、こうした生ものがずらーっと並ぶのが、私の生まれ育った家の定番だったのでした。大人になって。手巻き寿司は、わいわい話しながら盛り上がるので大好き！　という記憶は残っているので、普段のごはんでもよく作ります。でもやっぱり、私も息子も生ものはあまり得意じゃないんです。だから、普段の手巻き寿司はほとんどが鉄火まきのみ。あっても、納豆ときゅうりが加わるぐらい。あとは暖かいおかずが１品と、お味噌汁がついて終わり。そのぐらいがね、ちょうどいんです。うちでは。えへへ。ただ、今日はパーティなので具を増やしますよ。はい。ということで、本日の手巻き寿司の具はこちらです。写真撮るの忘れちゃいましたが、メインは・まぐろ中トロ（これは奮発！　とろとろでおいしかったー！）・まぐろ赤身（息子は赤身が一番好きなんですわー）これに・甘い錦糸卵・ウィンナー炒め・ごま油と塩で味付けした納豆・マヨネーズ味のツナペースト・うに・アボカド・きゅうりそして・しその葉・みょうがの千切り・ブロッコリースプラウト（かいわれよりくせがなくておいしい）・たくあんの千切り・白味噌ゴマ風味のマヨネーズ以上でしたー！（いくらのしょうゆ漬けも用意してたのに出すの忘れちゃったー＞笑）切って出すだけだから簡単だにゃあ。生もの主体だと、お魚を選ぶのが中心になってしまうけれどこの手のこども巻きは、組み合わせがあれこれできて楽しい！ヒットだったのは「中トロとしそとたくあん」でトロたく巻き「中トロとアボカドとスプラウト」でとろとろ巻き「アボカドとウィンナーと卵焼き」で洋風巻き「納豆とアボカドとみょうが」でねばねば巻き「きゅうりとツナペースト」でツナサンド巻きいやああああ。サンドイッチ感覚で、あれこれはさんでほんとおいしかったです！一番最初になくなったのが、錦糸卵でした＞笑ウィンナーもうまかった！もちろん、中トロもうにも、単品でも存分に楽しませていただきましたー。大きな手巻きにしちゃうとすぐおなかがいっぱいになってしまうので海苔は４分の１に切って、小さな三角巻きで。延々食べて、飲んで、楽しかったです。生ものだと私はすぐ飽きてしまうので適度にあれこれ、この手の巻物があるほうが好きー！お野菜も手間がかからないようにフルーツトマトのいいやつを奮発！きゅうりもおいしい小ぶりのきゅうりを奮発！梅塩でいただきました。地鶏のいいのが手に入ったので、暖かいおかずにから揚げを１品。素材のいいもんを選んでおくと、切るだけ、揚げるだけ、、、と簡単調理でいいので逆にお得ですなあ。準備はいとも簡単に済んだのに、とってもおいしいごはんを食べられました。身内のパーティは複雑な料理を作ると疲れてしまうので、こんなぐらいがちょうどいいですねー。むふふ。息子の誕生日とはいえ、すっかり思春期でぶっきらぼう。生クリームで飾り立てたケーキにろうそくを立てるのも、親子とも面映い。ということで、一番の好物、チョコレートブラウニーを山盛り焼いてやってそこに１３歳の３本分だけ、ちっちゃくろうろく立ててやりました＞笑ま、プレゼントはしっかり買わされたのでよしとしましょう。今年も無事に誕生日。１３年、ここまで大きくなって健康でいてくれてありがとう。ほでもって１３年よくがんばった＞わたし＞笑。こうしてお祝いできる環境があって、ほんとにしあわせだねー。また一年、楽しく積み重ねられますように。

  2007年07月17日

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  ザマミロ炒飯

  冷蔵庫の中に中途半端なものがあれこれたまってしまったらうちは「冷蔵庫整理日」となります。私の実家の母は何でも余分に作りすぎてしまう人でなおかつ整理整頓がまったくダメという人物だったので育った家の冷蔵庫の中は絶対に他人が手出しできない惨状を呈していました。この半分を占めていたのが「残ったもののもう誰も手をつけない惣菜」と「野菜のかけら」。あの光景、トラウマなんす＞笑なので、冷蔵庫の中で物が腐るのは絶対にいやーーーー！（でも、ときどききゅうりがぐにゃりと溶けていたりもする。。。。＞涙）とりあえず、冷蔵庫はたまに整理しよう！ってなことで、よく登場する最強の整理メニューが、この炒飯。ザマミロ炒飯というのは作りながら私が心の中でいつも「へへ、ざまーみろ。うひひ。でへへ」とつぶやいているからでこれは決して口にはされないせりふであります。笑。まあ、普通の炒飯ですが。よく見ていただけるとわかると思いますが、炒飯に見えるこのごはんの粒粒半分以上はご飯ではありません。野菜、もしくはその他、冷蔵庫にあったものすべてが粉砕されたものであります。今日入ったのはセロリの根っこと葉っぱ、４分の１残ったたまねぎ、長ネギの青いあたり、れんこんのあまり、ベーコン、干からび始めた油揚げ、１個残ったから揚げ。その他、あまった煮物やきんぴら、２枚だけ残ったかまぼことか、ちくわの端などを入れてしまうことも多い。魚はやめたほうがいいです。まあ、でもほかは腐っていなければ、結構なんでもいける＞笑これを愛機クイジナートのフープロでガーッと５秒ぐらい。これを、卵を２人で３個分ぐらい炒めたあとに、ざっと火を通してからごはんを投入。ごはんよりも、この粉砕の具のほうが量が多いぐらいで炒めてちょうどいい。ただし、水分が大量に出るレタスとか青菜類は避けてます。根菜類中心がいいみたいですねー。さて、なんでこれを作りながら「ざまみろ、けけ」と思うのかというと。これを食べる息子の姿を思うと、思わずくくくっと笑いが漏れるから。むふふ。息子は普段絶対に手をつけない料理や素材が結構あります。レンコンの煮物、きのこ、セロリのサラダ、その他もろもろ。へへへ。いま君が食べているのは、きのこだよ。むふふ。れんこんいっぱい入ってますよー。むひひひひー。心の中で「えへへ、ざまーみろー」とやさしく思いながら表はあくまで普通に。おいしいね、と言って無駄話しながら食べる。母としては妙な幸福を感じる一瞬＞笑。（ただ、においに敏感で、ちょっと混じっているだけで食べられない子どもには無理かも。うちの場合は完全な食べず嫌いなので、通用している手なのでもあります）。ごはん２膳にも満たない量で夕食の主食＋翌日の昼ごはん（オムライス）までクリアできました！＞笑この粉砕された具は、ミートソースとかハンバーグにもよく使います。たまの冷蔵庫大ざらえ。結構快感！　です。↑余談：このお皿はコレールのランチプレートなんすが、専用のレンジ蓋がついているのがお気に入りー。休日のブランチ、食べられるようになる時間帯が親子で違うので、とりあえず作れるときに作って、蓋しておけば、食べたくなったら勝手にチンして食べられる。家を空ける日のごはんの作り置きにも便利ですぅ。味気ないお皿なんですけどね。でも、機能的には結構重宝してます！　くわしくはここに書いていまーす。http://www.web-popuri.jp/life/data/mono/20060906_000622.php

  2007年05月12日

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  おたまはん　と　白和えアダージョ風

  四の五の説明はいらん。日本人じゃもの、たまごご飯が食べたくなるときは、あるっ！！ということで、「おたまはん」によるたまごごはん～。ああ、悦楽。私は甘みが少ない関東風ですが関西の方はやはり関西風ですかのおお。一度関西風も買ってみようーっと。たまごご飯は、黄身だけを入れる人もいるんですよね。私は全卵ですが、半分はたまごご飯で食べて、残りの半分に納豆入れてぐちゃぐちゃに混ぜて食べるのが大好きですぅ＞笑どんぶり系とか、まぜまぜご飯系って実はあまり得意ではなくて白いごはんは白いまま食べたい！　派なんですが、たまごご飯は特別だい！もいっこ。こちらは創作料理おかずです。お豆腐の白和えをイタリアンで。黄パプリカ（赤もあると彩りがいいのですが、赤は昨日使い果たしてしまった。。）セロリを細く切って蒸したものを、お豆腐で合えた白合えなんですがイタリアンに仕上げてみましたー。勝手に「アダージョ風」と命名＞センスなさすぎか。お豆腐は、細かく分割できるのでこれ愛用。（有名すぎか）白和えのために水切りしたりするのが面倒なのでこういうやわらかいお豆腐使って簡単に作っちゃいますが。味付けをオリーブオイルおいしいお塩バルサミコ少々ここにすりゴマ（白）と、ハーブミックス入れてます。すりゴマ入れないと、もっと洋風になってワインに合います。（今日はさしみとビールだったので、ゴマ入れて和洋折衷にー）こんなもんでビールとかワインでも飲んで最後にたまごがけご飯。うまいなあ。ということで、今日は普段着の夕ご飯武蔵野婦人でした。ちなみに、今日のおかずはほかにおさしみの盛り合わせとじゃがいもとれんこんの肉そぼろ煮。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ちなみに、間違って作ったカレースープは、本日無事、私の昼ごはんでカレーうどんとなってすべて消費されました。ばんざーい！残ったカレースープに長ネギ、油揚げ　を入れて煮てめんつゆをどばーっと入れてとろみをつけたら出来上がりー。スープカレー仕立てにしておくと、いろいろ応用が利いていいっすねえ。おいしかったです！モロッコインゲンとみょうがを素あげにしてトッピングして食べちゃった。甘露甘露。

  2007年05月11日

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  ちょっとしたこと

  ちょっとしたことだけど、教えてもらうとうれしいことってありますよね。大好きなとろろごはん。長いもをすって作るのが多いのですが、たまに大和いものいいのが安く手に入ったときはすごくうれしい！！！すりすりして、ごろーんとだまになったのを、だしで伸ばして伸ばして。最後に卵をいれて伸ばして伸ばして。これさえあればごはんが何杯でもいただける。ああ、至福～。で、この大和いものとろろを作るときに、「味噌汁で伸ばすとすごくうまくいきますよ」と教えてくれたのは、テレビの土井勝さんでしたー。あははは。へー、と思って試してみたら、これがいい感じ。たいていごはんのお供には味噌汁作っていますから。そのおなべからおたまでちょろちょろもらいながら伸ばします。いい具合です。最後におしょうゆやめんつゆで味付け。ちょっとしたことなんだけど、こういう技ってうれしいです。ということで、写真は味噌汁で伸ばしたとろろいも。この日のおかずは、仙台で買ってきた牛タン！もう完璧です！！

  2007年04月13日

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  めっけもんだよ塩納豆

  ぜんぜん手の込んだものも、珍しいものも作ってなくてすみません～今日の夕ご飯は・豚肉のしょうが焼き＋キャベツの千切り　・カリフラワーの蒸したん＋ツナマヨネーズ・かぶのお味噌汁　・フルーツトマト＞沖縄の塩で…でした。なんてスタンダードなんだっ！！！！（ま、でもこういう定番料理も安定した気分でおいしいんだよねー）。で、ここにごま油とお塩で味付けした納豆！というのを作ってみたー。これがなかなかうまい、というのを小耳に挟んだのでー。これがあーた。うまいじゃないの。納豆にごま油をたらーりたらーり入れてかき回したらおいしいお塩で味付け。お好みで。ごま油が入ることで、ちょっぴり韓国料理っぽくなるというか。ごはんにのっけて、のりで巻いて食べました！白ゴマも入れてみました。ああ、おいしかった。きっとまた作ると思うー！最近はまっているのがこの納豆なのでこれはおしょうゆもたれもついていなくてとても気に入っているんですがこれをごま油と塩でいただば、たれの袋の無駄も出ずに一石二鳥や。ああああああ、納豆ってなんでこんなにおいしいんざんしょ。ちなみに、私がいつも食べている定番はこういう食べ方です。これは行きつけのおそばやさんで出てくる納豆ご飯をまねしたもの。納豆をだし汁でよおおおおくあわ立ててふかふかにしたところに卵黄とめんつゆを入れてかきまぜてごはんが見えなくなるまでふっくりと上に乗せていただきます。ああああ、これもうまいのよねええええ。明日も食べよう、納豆。

  2007年04月11日

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  仙台山菜ピラフ＞なんだけど、この山菜なに？

  先日、仙台から買ってきた山菜です！市場でいろいろ並んでいる中から、これは知らないー、見たことないー！というものを選んで買ってきたんですが。八百屋さんによると「てんぷらもおいしいし、ゆがいて和え物にしたり、刻んでごはんに混ぜてもおいしいよ！」ということで。初日はゆがいておひたしに。苦味があって、ほんとに春の山菜！　って感じー！なんだけど！！！！名前忘れましたっ。えーん。この山菜の名前、わかる方いらっしゃいますかー？？一株が小指より小さいぐらいの大きさです。東京ではほとんど聞いたことがない名前。ほんのり苦く、香りが高い。そこまでしかわかりまへん～。翌日。山菜ごはんにしようと思ったのですがこの独特な苦味と風味は、たぶん普通にごはんに混ぜると息子が手を出さない。。。。。。と踏み洋風にピラフに仕立ててみますたー。鳥の胸肉とセロリで、あっさり仕上げたピラフ（炊き込みではなく炒め）に最後に刻んだ山菜をまぜて、白ゴマと合えました。おおお。洋風にも合うのねえ。山菜の苦味。セロリの香味野菜との取り合わせもなかなかいい感じ。これならちゃんと食べてくれました、息子ちゃん。春らしい一品を楽しめてよかったです！が。ほんとにこの山菜、なんていう名前なんじゃろ。思い出せなくて（というか、思い出す確率はほぼ皆無に等しいけど）とっても気持ち悪い～。わかる方いらしたら教えてください！

  2007年04月10日

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  ごはんをおかずに、ごはんを食べる

  今日はもいっこ更新しちゃうよ！さて、先日時間がなくて買い物にいけなかったら。あーた。冷蔵庫の中からっぽじゃん。これで何のおかずを作れっていうんじゃーーー！　ほぼ無理！…と叫びつつ思った。ごはんをおかずに、ごはんを食べて何が悪い？　と。ちょうど、前日の冷ご飯が2膳分ぐらい残っている。あとあるのは、卵、おつまみ用のちっこいチーズ１かけ、じゃがいも。あと、昨日の残りのチキンウィング焼いたあまりが4本のみ。うむぅ、と考えて、ごはんでコロッケを作ることにしますた。まず、ごはんをつんつく麺棒でつっつきます。これ、よく鍋物のときにも作るんです。簡易きりたんぽみたいなもんですな。中途半端に残ったごはんが消費できるので、お気に入り。塩コショウ、ちょこっとだけ顆粒柄スープの素を入れて味付けして真ん中にチーズを丸め込んで、おだんごにします。あとは、小麦粉、卵、パン粉で普通にフライに。ついでにポテトチップ作って。ケチャップを添えて。フライのときに余った卵と、食品庫に眠っていた乾燥わかめでスープを作り昨日の残り物の鳥ウィングでも並べてみりゃなんだかそれなりにちゃんと夕ご飯になったのでありました＞笑一食分浮いたぜ！！！（で、これがまた意外とうまいときたもんだ。ビールにも合うよー）私は、子供の頃母がたまーに作ってくれたライスコロッケが大好きでした。母のライスコロッケは、中身に甘い肉のそぼろが入っていた。あれ、また食べたいなあ。今度は、中身に「お肉」を入れて、豪華にライスコロッケをまた作ってみようと思います！ごはんのおかずに、ごはんってのもありか、、、、、と思った夕食でありまひた。あはは。

  2007年03月08日

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  風邪引きさんの中華粥

  息子ちゃん、風邪です。珍しく発熱で寝込んでしまいました。のどが痛くて食欲もいまひとつです。病気のときは、おかゆ。なんてことはない料理だけど、弱っているときにおかゆを作ってもらうのって、なんだかうれしくて、私も子ども時代の大切な思い出になっています。特別好きだったわけでもないんだけど。でも、おかゆって大切にされているような気分になれるごはんだと思います。ということで、今日はおかゆ。とはいえ、食べ盛りの子に白がゆだけというのも何だしおかずを別に作るのも（食べるかどうかもわからず）大変なので中華粥にしましたー！うちに常備してあった貝柱を、水につけてレンジでチン。それを入れて、炊飯器のおかゆコースで炊いただけです。土鍋で炊くのが一番おいしいんだろうけど、面倒なのでボタンひとつ。炊飯器もえらくなったものです。普段から好き嫌いが結構多くて食にさほど関心がない息子。元気がないときは特にあれこれ手をつけない。さらに今日は「肉とか脂っぽいものはやだー」といいます。なんとかどさくさにまぎれてごはんと一緒に食べてもらえるようにかぜによく効くねぎと、お肉の代わりには台湾で朝ごはんのおかゆによく乗っていた揚げ扶を模した油揚げ。（これは、トースターでかりっと焼いてから細かく切ります）ゆでたまご。ゆでたまごはまとめてゆでて、残ったものは味付けたまごにしておくことにします。（めんつゆに、オイスターソース小さじ１ぐらいと、ごま油少々を混ぜたものに漬け込むだけ）そして水菜などを乗せて。一応、貝柱のお魚系たんぱく質と、大豆たんぱく質、野菜と卵はお粥ひとつで確保というわけ。ぜいぜい。あとは、ほうれんそうと卵の錦糸スープをとろりと作って風邪引きさんのごはんとなりました。なんとか、7割がた食べてくれました。あとは薬飲んであったかくして寝るだけ。干し貝柱は、何年も持つ乾物で、使い勝手がいいので高いけど常備しています。いろいろ料理にも使えるけど、面倒なのでほとんどがお粥かスープになりますが。私はこれに、ナンプラーをかけていただきます。たらり、とごま油を落としてもおいしい。香菜があれば、たっぷり乗せていただくとおいしいんだけど。。。。。。あれ、中華粥じゃなくて、エスニックになっちゃいますね。早く風邪がよくなりますように！！！

  2007年02月18日

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  カリフラワーのリゾット

  高橋みどりさんの「伝言レシピ」という本があります。もう何度もブログでもおいしい！　と騒ぎながらこの中のメニューを作ってきたのですが、私が一番びっくりしたのが、カリフラワーのリゾット。すっごくシンプルです。ただ、カリフラワーをつぶれるまで茹でてそこにお米を洗ったり炒めたりせずにただ手ですくって入れて１５分ほど煮たらできちゃう、と書かれているのをみて、最初は半信半疑でした。でも、これがうまいのれす。まず、カリフラワーを小房に分けて、塩を入れた水で茹でます。つぶれるぐらいまでしっかり茹でます。４人分で小さいカリフラワー一つ分、全部。二人なら半分ぐらいがっつりと。よく茹でられたら、お米を一人分軽くひとにぎりぐらい、洗わずにそのまま入れちゃいます。あとは１５分、中火でお米の芯がちょこっと残るまで煮たらできあがり。もっちりリゾット風になったら、すぐいただきます。えー？　青臭そうでおいしくないじゃん！　と最初思いましたが、このリゾットの最大のポイントは、いただくときにエキストラバージンオイルを回しかけ、粉チーズとこしょうを振っていただくことです。粉チーズは、市販品より自宅で卸金でおろしたおいしいチーズのほうが、ずっとずっとおいしくなります。これは、エダムチーズを直前におろしたもの。平皿に盛って、食卓でオイルとチーズとかけていただきます。健康的で、滋味があるのにあっさりしたカリフラワーのリゾット。私、これがイタリアンレストランの高いーーーコースで出てきたら、ひれ伏してありがたーくいただいていると思います。それほど、カンタンなのにおいしいリゾット。ほんま、高橋みどりさんの本はおいしいものが多いです。カリフラワーがカンタンに１個消費できるのも、ほんまうれしい（ゆでて食べるのにも限界があるので＞カリフラワー）ひとつだけ悲しいのは、こんなにうまいのに、うちの息子はこのリゾットが苦手なので、半分ぐらい食べるともう手をつけてくれなくなること。ってことは、まあ、世の中にはこれが苦手でぜんぜんおいしいと思えない人もいると思うので（特に野菜ぎらいの人とか）、最初は少量試してみてからのほうがいいかもしれませんーーー。

  2006年12月03日

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  うちのさつまいもごはん

  ずっと前から定番の、うちのさつまいもごはん。たぶん、結婚する前からずっと作っていたような気がします。大好き。この季節になると、ぷっくりおいしそうなさつまいもが八百屋さんに並んで、その前を黙って通り過ぎることができなくなります。さつまいも、ああ、さつまいも。でも、さつまいもって、男の人はあまり好きじゃなかったりしますよね。さつまいものつやつやしたあの紫色のなまめかしい肢体を思い出して、ひとりわくわくしている秋。こういう素朴なくいしんぼ魂って、いとおしくって好きです。ということで、さつまいもごはん。ポイントは黒胡麻とあわせること。白いごはんで作ったさつまいもごはんは、おいものほこほこ感と白いごはんのあっさり加減の組み合わせが、息子なんかには不評です。結局ごま塩なんかをいっぱいかけて食べてしまうのですが、これではおいもの風味がいまひとつ。黒ごまをたっぷり入れて炊いたごはんとおいもの組み合わせにすると、香ばしくてもっちりと食べ応えのある一品になります。白いいもごはんは、お酒の席には合いませんが、こちらはお酒のあとに少量出てくると、いともおしゃれでおいしい一品になります。パーティの最後に、竹の皮なんかにちょこっとづつ包んでちまき状にして出すこともあります。男の人でも気に入って食べてくれることが多いごはんです。【作り方】・おいもをさいころ状に切って、少量のみりんと砂糖を加えた水でゆでておく。・ごはんを炊く。　お米１カップにつき黒胡麻をすったもの大さじ１ぐらい（すりごまで売られているもので十分だけど炒って自分でするとすごく香ばしい。ゆとりがあるときにはぜひー）を入れてこんぶ５センチぐらいを入れて炊く。・炊き上がったら、ゆでておいたおいもを上に乗せて、蒸らす。・このみで食べるときに少量のおいしいお塩を振って。～いちど、炊飯器で二段調理をすればおいもをゆでる必要がないのでは？　と考えて、ごはんを炊きながら角切りのさつまいもを上段でふかしてみたことがありました。炊飯器の中にセットする二段調理の器具みたいのもあるのですが、私が使っているのはこれ。炊飯器の上に二段に蒸し器がセットできるものなので、アメリカのクイジナート社の新製品です。これは結構面白いので、また別途。でもね。失敗でした。おいもはきちんとゆでたほうが、色がずっときれいに仕上がります。面倒でもゆでたほうがいいみたいです。このごはんはさめてもおいしいので、お弁当やおにぎりにしてもおいしいです。おにぎりにして、竹の皮に包んだりすると、なんだかとってもスローな感じでおいしいです。

  2006年11月09日

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