カステラ

カステラ

＜材料＞

・卵Ｍ玉8個（Ｌなら7個）室温に戻しカラザを除く
・砂糖300ｇ
・はちみつ大さじ4と、湯または温めた牛乳50ｃｃを合わせてよく溶かしておく

・強力粉200ｇ

＜用具＞

・20ｃｍ角くらいの型にアルミホイルを十字に敷き詰めておく
　（しっかりした紙の空き箱や缶でも可。
新聞紙の型は下の欄参照）
・ゴムべら
・直径23ｃｍくらいのボール
・ハンドミキサー(手だと大変すぎ・・)
・電気オーブン
　(ガスなら10度低め、10分短く)
（オーブントースターは分量と作り方が違う)

design by sa-ku-ra*

＜作り方＞

1.卵を軽くほぐして砂糖を一度に入れ、ハンドミキサーを高速で約10分、
　ボールに沿って動かしながら、まんべんなく泡立てる。

2.はちみつと湯を合わせたものを加え、更に1～2分泡立てる。

3.ハンドミキサーを中速にして、強力粉を2～3回に分けて加え2～3分混ぜる。
　このとき大きな気泡を立てたり、粉だまを残したりしないように注意。

4.ハンドミキサーを止めて先端にタネをつけて持ち上げ、「の」の字を
　書いてタネの動いた跡がきれいに読めればＯＫ。
　ここでオーブンを170～180度にセットして温めておく。

5.型のふちにタネをつけないように流し入れる。
　ゴムべらを垂直に立て、タネを切るように縦、横に何度も動かし
　（包丁で切るみたいに）、底から泡が上がってきたら、表面をなでるように
　して泡を消す（泡切りという）。
　これを数回繰り返す。

6.型を天板にのせ、オーブン中段に入れる。
　1分ほど焼いて取り出し、先の要領で泡切りして再度オーブンに入れる。
　これを2回ほど繰り返した後、8～10分、表面にうっすら焦げ色が
　つくまで焼く。

7.ここで天板を下段にし、150～160度にセットして約60分焼く。

8.上面がまんべんなく濃いきつね色になったら、オーブンから出す。
　手の平でごく軽く表面をたたいてみて心地よい手ごたえがあればＯＫ。
　ちょっとたよりない感じでジョワジョワっという音がしたら
　もう一度オーブンに戻して5～10分追い焼きをする。
　全面がしっかりした手ごたえになれば焼き上がり！

9.すぐにホイルを上に引っ張るようにして箱から取り出し
　ケーキクーラーなどの足つきの網にのせ側面のホイルをはがす。

10.カステラ全体が包めるくらいの大きさのラップをシワにならない
　ように広げ、カステラの上面を下にして（逆さに）置く。
　底部分のホイルも全部はずして、粗熱が取れたくらいの熱いうちに
　全体をラップで包む。
　こうしておけば上面がまっすぐ平らで、しっとりとしたカステラになる。
　焼きたてより翌日の方がしっとり感が増しておすすめ♪

＜新聞紙の型の作り方20ｃｍ角＞
タネをつけなければ2～3回は使用可能

1.新聞紙を広げて6～7枚重ね、三角に折ってはみ出した部分を切る。
　（短い辺の長さと同じ正方形を作る）

2.各辺の端から17ｃｍのところに折り目を入れ、4箇所にハサミで
　切り込みを入れる。（右下から←↑→↓の順で）

3.17ｃｍの半分のところを山折にする。

4.各辺を組み合わせて折りこみ、ホッチキスで8箇所くらい留める。

5.アルミホイル長さ50ｃｍ位のものを2枚用意し、まず一方向へ
　敷き詰める。
　すみを破らないようにもう一方からも敷き詰める。
　(破るとタネが流出して取り出しにくくなるため)

＜バリエーション＞
　抹茶カステラは、抹茶大さじ1杯半、ココアカステラは大さじ3～4を
　強力粉と合わせて2～3回ふるいにかけて作る。

　
＜自分で作ってみた感想と注意点＞

・さっぱりしていてすごくおいしい！
　でも砂糖がすっごく沢山入っているんだよね～虫歯が心配。
　・・というのが最初の感想。
　分量よりも砂糖を少しくらい減らしても大丈夫です。
　
・急いでいてもハンドミキサーの高速ばかりで作ってはダメ。
　泡きりをしても、真ん中がふくらんだカステラになってしまいます。

・包むラップがシワになっていると、カステラの表面にシワがつきます。
　
・ラップをはがすときは表面を上に向けて、そっとはがすと黒い部分が
　はがれずにすみますよ。

・焼き上がりは手ごたえに注意した方がいいと思います。
　焼きあがっていてもジョワジョワみたいな音がします。
　もう一度追い焼きしたら堅いカステラになっちゃいますよ～(T_T)