塩麹を料理に取り入れたいなぁと思いはじめて早数ヶ月。
時間が出来た時に市場調査し...
デパートを何ヶ所か周って
まずは一瓶買ってみました。
瓶に書かれている通り
大根を1時間ほど漬け込んで
浅漬け風にさくさくいただいていました。
翌日は
もっとしんなりした、残りの塩麹漬け大根を
キムチチゲに入れてみたところ...
干し大根のキムチのような、噛み締める味わいで美味！
次回は人参もいっしょに漬けて
残ったら酢漬け／酢で洗って
和風ピクルスを考えています。
というのも
麺屋武蔵本店で数量限定（１日20食）の
発酵熟成味噌ラーメンには
おなじように塩麹で漬けた大根と人参の具ものっていたからです。
ラーメンは
特製の発酵熟成麺がうどんのようにコシがあって美味。
具材は
塩麹に酸味を加えて漬けた大根と人参の麹ピクルス、
豚肉を塩麹に漬けて焼いたチャーシューにチェダーチーズをのせて炙ったもの、
塩麹入り味噌に漬け込んだ卵。
味噌漬け卵は黄身が半透明でした。
先日春らしい、フランスの器を買ってしまっていたので...
そんな器に合う!?時鮭と菜の花の塩麹クリームシチュー（思いつきで30分以内に完成！）。
とっても美味しかった(≧∀≦*)クリームは豆乳です～♪
新潟の塩麹専門店、古町麹製造所の塩麹、甘酒、やわらかい飴（金沢のじろ飴みたいな）のセット。
麹の甘酒は
神田明神下が有名ですが...
うちでは京都菊乃井の麹の甘酒や
金沢福光屋で麹の甘酒を購入していました♪
韓国料理も発酵食品が多いです。
キムチ、チョングッチャン、マッコリ...
発酵韓国
T-araのカフェに行っていますが
KARAの紅酢も思い出した時に飲んで
発酵食品を摂るようにしています。発酵＆K-Pop生活!?
旧正月イベント？で
新大久保で900mlの紅酢を買ったら500mlの紅酢を1本サービスしてくれました♪
to be continued...!?
buzz KOREA
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