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2008年09月26日
テーマ：小学生ママの日記(28571)
カテゴリ：食育 おいしいもの
漬物は難しい、手間がかかると言う人に
やったことがあるのか？と聞くと ほとんどの場合、ないと言います。 ないけど大変そうだもん。 ないけど私には無理だよ・・・と。 おそらくこう答える親の世代から 漬物＝大変、面倒、難しい、と 思われていたのだと思います。 ７０代の私の母、義母、どちらも 漬物は作れません。 義母にいたっては一度もやったことがないと言います。 でも、大変で面倒くさい、とは知っている。 普通物事はやってみて大変だ面倒だと 言うものではないでしょうか？ 私は漬物ほど簡単でおいしい調理法はないと 最近思っています。 糠漬けなど塩を塗って床に突っ込んでおけば 数時間後にはうまい漬物になっている。 出してさっと流して切って皿に盛る、できあがり。 浅漬けの元を買って野菜を切って 袋に入れてモミモミして 時間が経ったら袋から出して皿に盛る。 漬け汁と袋を捨てる。おわり。 簡単にできますよ～♪と うたう漬物の元にかかる手間と無駄を考えると どっちが大変なんだか？と私は思います。 ぬか床を作るのと維持するのが大変と 思っている方も多いと思いますが。 私は飽きたり興味のないときはぬか床を 半年間ほったらかし ということもありました。 （この間はたくあんを食べたりしていた。） 変色したり乾燥している 上層部だけ少しとって捨てれば 下は元気なぬか床のままです。 普段もまめにかき回すなども 特にしていません。 使った後少し下を上にして終わり。 その後何日間が空こうが 別に腐ったりすることなく すぐに普通に使えます。 最近は粕漬けにはまっています。 家族全員はまっていて 食卓に出すと一気になくなるようです。 うなぎやさんで食べた奈良漬がおいしかったので 奈良漬をもっと食べたい！と お店を探してみましたが。 うり１/２で千円もしたり。（高い～！） ちょっと安価だと思うと 余計なものがたくさん入っていたり。 （奈良漬の原材料は「うり、かす、塩」。 酸味料だ、調味料だ、ソルビットだとやめてもらいたい。） これは、作るしかない！！ということになりました。 作ろうと思ったら 私の子供の頃を思い出しました。 漬物の漬け込みはうちではおばあちゃんのお仕事でした。 おばあちゃん子だった私は その漬物の作業、ほとんどを一緒に やっていたのです。 奈良漬をつくるとき 半分に割ったうりの種のわたのところを スプーンでかき出したり 塩を塗り込んだり。 そのときの手の感触や匂い、 そして「こうなるまでしっかりこそげて」などという おばあちゃんの言葉。 これらがよみがえってきました。 奈良漬を漬けようと思うまで まったく思い出したことがなかった記憶でした。 今回漬けるぞ～と意気込んだのは そろそろうりの旬も終わりの季節で うりを手に入れるのに苦労しつつ。 なんとか十数本を漬けることができました。 かなり適当にやったのですが 子供の頃食べた味とそっくりなものが 出来上がりました。 母は漬物はやりたくないとほとんどやらず おばあちゃんの味もその代で 絶えようとしていたわけですが。 子供の頃触っていただけの私が 思いがけず味を引き継ぐことができそうです。 世代間の橋渡し、この件で なんと大事なことなのかと実感しました。 漬物など家仕事を子供に手伝わせる、これは とても大事なことなんですね。 実際やってみて、粕漬けも簡単なもんだなと 思いました。 塩漬けして水分を抜いたうり、きゅうりを 粕に入れる。終わり。 これで２日後くらいから 何ヶ月経っても食べられます！ きゅうりもそろそろ路地物が終わりなので まとめ買いしてたくさん漬けておきました。 といってもあっという間に 食べつくしてしまうでしょうけれど・・・。 この粕の漬物床にこれからは 割って軽く干した大根を入れたり にんじんを入れたりして楽しもうと思ってます。 うちはぬかも粕も漬物だるではなく タッパー容器です。 都合で冷蔵庫に入れるなどにも便利ですし カビなど雑菌が入らないので維持も楽だと思います。 漬物は簡単です。 どんな料理よりも手間もかからず おいしく健康で、エネルギーも要らず経済的です。 冷蔵庫を使える分、品質維持も楽なので 現代において漬物の失敗はほとんどないと思います。 日本に生まれ育った私たちの 大事な心の食べ物。 おいしくて簡単に作れる 祖先たちの知恵が作り出した すばらしい食べ物だと 子供たちに伝え。 次の世代に引き継ごうではありませんか。 漬物は大変そうだと言う前に まずやってみてから！ 言ってください。 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ふ～ん、と思ったら・・・→人気blogランキング いつもありがとう！  ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 戦後、漬物は大変だ、面倒だ、古臭い、文化的でない などと日本中を洗脳した人たちがいるはずです。 調味料メーカー？ 防腐剤などの添加物メーカー？ それとも 日本の米食を減らして小麦消費量を 増やしたかったアメリカ？？？ 漬物がいつまでもおいしかったら 日本人は米を食べ続けるから まず大事なご飯の友をだめにしよう！ と言う作戦にまんまと日本中がやられた。のかな？ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 粕漬けは、粕が命！ これから始めるならば 伝統製法でうまい酒を作っている 造り酒屋さんに行って 漬物用の酒かすを、と求めてきましょう！ うちの近所の造り酒屋さんの酒粕は うまい！ そのままどのくらいなめてしまったことか・・・。 大手のメーカーの どこのどんな米を使ったかわからないような 酒では、もちろん粕もそれなり。 低級日本酒のうまみのない味しかしません。  小さな酒蔵の超限定商品。二年熟成の踏み込み粕1kg↑こんなのを買って漬けたら 最高にうまい粕漬け奈良漬ができるに違いない！！ 有名酒蔵の酒粕は人気で なかなか手にはいらないこともあるそうな。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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