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日本で今騒がれている食中毒が、外国でも 猛威を振るっているようです。 ・・・まだ原因は究明されていない模様~。
<独で大腸菌被害10人死亡 感染源はキュウリか> ドイツ保健当局は29日までに、同国で腸管出血性大腸菌「O-104」による感染者が相次ぎ、これまで計10人が死亡したことを明らかにした。スペインから輸入されたキュウリなどが感染源との見方を強め、両国が調査を進めている。 今月に入りドイツで、腸管出血性大腸菌の感染が急拡大。欧州メディアによると、スウェーデンやデンマーク、英国、フランス、オーストリアでも感染の報告があり、欧州連合(EU)は、被害拡大を警戒している。 ドイツでは、死亡者のうち2人が、出血性の下痢などを引き起こす溶血性尿毒症症候群(HUS)を発症していた。同国では約300人がHUSを発症しており、欧州の他国と比べ突出している。 日本の焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件でも、腸管出血性大腸菌が原因となっている。(共同) ○産経新聞2011/05/29 22:31 ○引用元:IZA ★ 食中毒を引き起こす主な菌について、下記にまとめてみました。梅雨に時期の対策に、ご参考になれば幸いです。 ◇サルモネラ食中毒◇ 家庭で一番気をつけたいのが、この食中毒だそうです。 この菌は自然界に広く分布し、感染後すると12時間から72 時間で下痢、高熱、激しい腹痛などを引き起こします。 多くの場合、特に治療を受けなくてもそのまま快復しますが 子供や高齢者の場合は重症化すると、腎不全や敗血症を患い 死亡する事もあります。 サルモネラ菌は多くの場合、加熱が充分でなかったり生の 食品を食べることで感染します。具体的には、卵や鶏肉、豚肉 牛肉、低温殺菌されていない乳製品などです。卵は、殻の抗菌 作用で菌が増える事はありませんが、割った途端に増殖が始ま るのだそう!卵を生のままで使用する事は、この時期は避けた 方がいいと思われます。 サルモネラ菌への感染を防ぐためには ○食肉や卵は充分に加熱する ○調理前に手を洗う、まな板、包丁やキッチン・カウンター などを清潔に保つ。 ○ペットの糞便を処理した後や、爬虫類を触った後などは 必ず手を洗う。 ・・・などが有効です。 ★ ◇腸炎ビブリオ食中毒◇日本の食中毒のなかで、サルモネラの次に最も発生頻度の高い 食中毒のひとつです。 腸炎ビブリオは、塩分が1~8%の沿岸海水中に生息しています。 海水の温度が20℃を超える夏季に急増します。 本菌は、塩分のないところでは増える事が出来ません。なので 主に原因となる食品の大半は魚介類や海産物です。 30~37℃ では、さらに増殖スピードが増し、10分程度で 数が倍になるといわれていますので、新鮮だからといって油断は 禁物!だそう。真水の中や4℃以下では増殖出来ませんので、冷蔵 庫のチルド室を活用するといいですね。それに、熱には弱くて 通常の加熱調理で簡単に死滅してしまいますよ。 腸炎ビブリオによる食中毒は、本菌が付着した食品を食べてから 6~24時間で発症し、主な症状としては水のような下痢と激しい 腹痛。嘔吐や発熱などを伴う事もあります。 調理器具などに菌が残っていると、二次被害を引き起こす可能性 があります。 実際、「野菜の浅漬け」で食中毒が起こっているのですよ~! 野菜の浅漬けは、当日、生の魚介類を前処理した後、同じまな板 などをよく洗わずに使用して野菜を切り、塩漬けしたものでした。 包丁やまな板を介して魚介類の「腸炎ビブリオ」が野菜に付着し 塩を加えて3時間ほど室温に放置して漬け込む間に増殖して、食中 毒を引き起こしたものと考えられます。 ★ ◇食中毒予防の3原則◇(1)菌を付けない ・肉汁や魚から出た水分を他の食品に接触させない。 ・食品を扱う際は、前後手をよく洗う。 ・調理器具やふきんは使用する度洗う。 ・キッチンを清潔に保つ。 (2)菌を増やさない 細菌の多くは、10℃で増殖スピードが遅くなり、マイナス 15℃で停止するので ・食品保存には冷蔵・冷凍庫を活用する。 ・収納は7割程度に抑え、扉の開け閉めを控える。 ・食材は、早めに使い切る。 (3)菌を殺菌する 菌の大半は、しっかり加熱する事で死滅します。 ・肉は肉汁が透明になるまで、魚は骨から身がはがれるまで 火を通すのがベストです! ・手や指にキズがあったり手が荒れていると、キズ口で繁殖 している黄色ブドウ球菌が毒素を出し、食中毒を引き起こし ます。おにぎり・おはぎなどは、手袋やラップを使用すると いいですね。 ★ どんなに神経質になっても、いたる所に菌は存在します。
3原則をしっかり守って、憂鬱なこの時期を乗り切って 行きましょうね。 免疫力を上げるのが、自身にとって一番有効!となりますので 過度の飲食や睡眠不足を避け 早期の疲労回復を心掛けましょうv
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最終更新日
2011.06.02 00:30:15
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