オヤジの能書き

今回はホテル時代にランチ、ディナータイムにご注文をいただいた
シーザーサラダの作り方を紹介します。
このサラダは各レストランにより作り方が異なります、今回はヒルトンホテル風
のワゴンサービスです。

ロメインレタスを主にしたサラダ、ソースは色々なものを混ぜ合わせる。２人前
（前菜料理として１人前の分量はゲンコツ２ツ分位です。）

※用意するもの
・サラダボール
・ミキシング･ボール
・ロメイン・レタス
・ニンニクのみじん切り
・フィレ・アンチョビ 1/2ほど
・チーズ(グリエールまたはパルメザン)　50gほど
・生卵黄　1個
・レモン　
・オリーブ･オイル、ワインビネガー
・クルトン（３ミリ角に切ったパンをカリカリにしたもの）
・カリカリベーコン（苦味に注意）細かく切っておく
・塩、・黒コショウ、・タバスコ、・つぶマスタード

※美味しい作り方　作業時間10分
1.レタスはきれいに洗い、水分を切って良く冷やしておく。
2.ミキシングボールにガーリックを入れサラダ用スプーンで内側全体にこすりつけ、
アンチョビもすり混ぜる。
3.チーズを加え更にすり混ぜ、卵黄を加えかるくあわせる。
4.レモン汁を絞り、タバスコ、ディジョン・マスタードを加えソース・
　ビネグレットを作る要領で、オリーブ･オイルを少量ずつ加えて行く。
　塩、コショウで味をととのえる。
5.サラダボールにレタスを入れ、ソースを加えザックリと混ぜ合わせる。
　クルトン、クリスピイ・ベーコンをふりかけ出来上がり。

※ポイント
・ガーリック、アンチョビ、チーズそれぞれの味覚を感じられるように。
　レタス１人前の分量は軽くゲンコツ２ツ分位を目安に。
・レタスの食感はクリスピーにすること。
・黒コショーはペッパーミルを使用すると、香りがさらに増します。

サラダに合うワイン：辛口の白ワインがお奨め