毎日もぐもぐ・うまうま

おいしいワインのお供にピッタリの生ハムとチーズ。

店頭であれこれと相談したり、試食して買う勇気もありませんでしたが、本物のパルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハムを味わえるイベントに参加して、ハードルが下がりました(笑)



講師は、イタリア食材のお店【PIATTI】の岡田さん。

おいしい食べ頃は、常温で脂がやわらかくなったタイミング！
脂のツヤがいい感じでしょ？
今までは冷蔵庫から出して、盛り付けてすぐに食べていました…もったいないことをしていたなぁ(^_^;)


目の前でスライスしたものをいただく贅沢！




パルミジャーノ・レッジャーノも、パルマハムも、産地名を冠した製品名を名乗れるのは、許された製品だけ。

・限定されたエリアで、
・こだわりの素材から、
・昔ながらの製法で作られ、
・厳しい検査をパス

どちらも、添加物なしのナチュラルな食材なんですね！

こんな厳しく管理されているとは知りませんでした！


パルマハムの原料は、特別な飼料で飼育されたイタリア豚のモモ肉と天然の塩だけ。

職人さんの手仕事で塩漬けされ、パルマの気候の中で、ゆっくりゆっくり熟成しておいしくなります。




モモ肉の部位によって味が違うことも初めて知りました★

■センター　モモの付け根の近い部分


しっとり感があり、赤身と脂身のバランスのとれた味、とのことでしたが、口の中でとろける～!!

ワインならランブルスコとの相性がよいそうです★

パンと合わせるときは、塩の少ないパンを選ぶのもポイントですって！
なるほど～!!


■ガンベット　センターの下、関節あたりの部分


センターと比べて、赤身の色が濃く、脂が少なく、見た目からして全然違う！
塩分も、お肉のうま味も濃い!!


どちらがおいしいということではなく、好みや他の食材やレシピに合わせればOKだとか。

お店で相談するときは、その日のメニューやワインなどを伝えて、それに合うものをオススメしてもらうのがベスト！
そんなお店が近くにあれば、通ってしまいそう…(笑)

定番ですが、グリッシーニにくるくるとまきつけて♪


グリッシーニは、岡田さんの奥様の手作り！

本物のおいしさを知ってしまうと、工場で大量生産されて、添加物も入った生ハムは、もう食べられなくなりそうです…(^_^;)


そして、次は、パルミジャーノ・レッジャーノ。


こちらも、その場で数種類の専用のナイフを使いながら、カットしたものをいただきました★


パルミジャーノ・レッジャーノといえば、スライスしてサラダに、すりおろしてパスタに…というイメージでしたが、カットしたての新鮮なものは、そのまま食べるのがオススメなんですって！


白い粒々はアミノ酸の結晶。
これがうまみの証なんですね～！

熟成した香り、ほどよい塩加減の中に甘みと酸味も感じられて、なんとも複雑なおいしさ!!

しっとりしつつ、ホロホロと崩れる食感も、あとをひきます(笑)

そのままのおいしさを味わったら、次はバルサミコ酢をつけて★


バルサミコ酢がとてもおいしいものだったおかげもありますが、これ、おいしすぎ!!

ワインが欲しい～!!
…と心の中で叫んでいました(笑)


食べ切れないチーズはいつもラップにつつんで冷蔵庫保管していましたが、ラップではなく、アルミホイルがオススメだそうですよ(^o^)b

削るときは、常温に戻してから。

こういうミニ知識も勉強になります！


外側の皮に近い部分はうすくスライスしてフライパンで焼くと、おせんべいのようなおつまみに変身！


チーズスナックですね(^m^)


堅い皮の部分は、煮込むとスープのだしに！


アミノ酸たっぷりのパルミジャーノ・レッジャーノ、うまみがだしに溶けて、これだけでもイケました♪
こんな使い方もあるんですね～！


本物の美味しさと、選び方・食べ方・保存方法まで、おうちで楽しむヒントをたくさんいただきました！
ありがとうございました!!



パルミジャーノ・レッジャーノ＆パルマハムイベントレポート

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