●昆布の分類（真昆布・羅臼・利尻・三石）

昆布の分類

品種					評価
三大昆布	真昆布（商品）	道南高級三銘柄	白口元揃		★★★★	昆布の王様。澄んだ色。上品な味わい。特に関西で重用されています。
			黒口元揃		★★★★	澄んだ色。上品な味わい。特に関西で重用されています。
			本場折	沖採り	★★★	澄んだ色。味わい淡白です。
				岸採り	★★★
	羅臼昆布（商品）	黒口			★★★★	白口元揃と双璧。やや黄色み。こく豊かです。
		赤口			★★★	やや黄色み。こく豊かです。
		縞			★★★	やや黄色み。とろみがあります。
	利尻昆布（商品）	利尻産	利尻島産		★★★	澄んだ色。濃くがあります。特有の芳香。
			礼文島産		★★★★	利尻産より芳香豊かとされます。
		稚内産			★★★	澄んだ色。甘みあり。濃厚な味。特有の芳香があります。
		天塩産			★★★	澄んだ色。濃くがある。特有の芳香があります。
三石・日高昆布（商品）		渡島［おしま］産			★★	煮上がり早く家庭向きです。関東で主におでんに使われます。
		胆振［いぶり］産			★★
		広尾昆布			★★