いわし節の分類

ただいま準備中でございます。近日公開予定です。

いわし節の分類

単純な分類をいくつか挙げますので、組み合わせてお考えください。

いわし節　［商品］
おもに関西、西日本で使われます。
分類		詳細
原料魚	うるめいわし	他のいわし節にくらべ甘みがあり、クセがありません。
	まいわし	同じマイワシの煮干しにくらべクセがなく、まろやかです。
	かたくちいわし	他のいわし節に色は黄味がかり、苦みやクセがあります。
	たれいわし	かたくちいわしの別名。
	せぐろいわし
状態	通常の節	風味を守りやすいです。
	削り節	風味が落ちやすいです。
カビ付け	荒節	カビ付けをしていません。