誕生日のお祝い専門レストラン　デラセラ

昨日、とっても美味しい鹿肉を仕入れた♪

実はね、４月の話なんだけどデラセラに来てくださったお客様と
話をしててご主人がハンターだとお聞きした。
そして、１１月の半ばから猟が解禁になって２月まで山へ行って
猟犬と鹿やイノシシを鉄砲で撃つそうだ！！

もう、こんな話を聞いたらワクワクだね。
その場で、是非肉を譲っていただけるようにお願いした。
ここまでが、４月の話。

で、７ヶ月経った１２月７日になんとＨさんから電話をいただいた！！
鹿肉を譲っていただけるという話だ～～
もう、翌日ランチの営業が終わってすぐ高速道路を走って鹿ちゃんを
取りに行ってきたぜ～～

そこには、鹿の骨付きモモ肉がっ！！
だいたい５ｋｇかな？
豚と比べると半分くらいだな。

早速、店に戻ってちょこっと食べてみる。






うま～～～い！！
今まで業者から北海道の蝦夷鹿をつかってたけど
それよりもうま～い♪
鮮度が違うし、人が触ってないから状態がＧｏｏｄ！！

それから、特別な予約が入ってたから一緒にまた食べましたよ～～
鹿肉・・・・うめ～～
今度は、骨付きでハムにしようかな。
Ｈさんありがとうございます！！

ちなみに、昨日のバースデースペシャル・メニューに
使った食材を教えちゃおう。

●スペイン産キャビア（スペインの三つ星レストランエル・ブジで使われているキャビア）

●黒トリュフ

●ハンガリー産フォアグラ

●美濃ヘルシーポーク

●アグー豚（沖縄産）

●イベリコ豚（肩ロース、首肉、大腸）

●下呂の鹿

●活伊勢海老＆アワビ

●岐阜中央市場で仕入れた魚たち

●自家製カラスミのスモーク


どう？すごい食材のオンパレードでしょ。
これだけいい食材を使わせてもらえるのって
料理人とぢて幸せだね～～