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誕生日のお祝い専門レストラン　デラセラ

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[秘密のレシピ] カテゴリの記事

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無料でレシピ公開～～

ボクの秘密レシピを無料で公開するページを作ったよ～～ココ

2009年06月09日

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海老ちゃんソース

今日は、先日岐阜中央市場で仕入れた活甘エビを大量に仕入れたから殻、味噌、身と全てを使った海老たっぷ～りのソースレシピを紹介しちゃいましょう！！フランス料理でよく使う『アメリカンソース』アメリカンソースとは、主に海老やカニの殻からだしをとって作るソースのこと。オレンジ色がとっても鮮やかなこのソースには他にも、にんじん・玉ねぎ・トマト・白ワイン等を入れて作ります。魚介類ベースのソースが絶妙です！【アメリカンソースの由来】アメリカンの名がつきますが、フランス料理です。元々はあるフランス人のシェフが、急なお客さんのために思いつきで作った料理だそうです。その料理にかかっていた、海老の殻でだしをとって作ったソースがお客様に大変喜ばれ、名前を聞かれて慌てたシェフは…お客さんがアメリカ人だったこと、自分がアメリカ帰りだった事から、「アメリカンソース」と名づけたそうです。１・甘エビをオリーブオイルでソテー♪２・しゃもじで”たたき潰す！！”３・金目鯛、カワハギ、黒鯛のアラと昆布でとったスープを1の鍋に入れる４・ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、生トマトをソテー♪５・ソテーした野菜を１の鍋にいれて！！煮込むのじゃ６・半分になるまで煮込んだらフードプロセッサーにかけて細か～く。　　そのあと、中目で漉す・・・　　これが面倒くさいのよ。７・漉したソースに魚のスープを足して、少し煮込む。　　それから、細目でまた漉すのじゃ～～～　　本当に、面倒じゃ・・・２回も漉さなきゃならん！８・これが漉したあと・・　　甘エビ、野菜がいっぱい。全部捨てます・・・　　おいしいエキスだけ抽出したかんじだね。９・やっと完成だよ～～～　　疲れた・・・　　でもね、美味しいの♪生クリームとあわせてパスタにしたり　　魚介にかけて食べるの！！　　キリリと冷えた白ワインと一緒に食べるとGoo～～

2008年05月08日

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カマンベールチーズのオーブン焼き

ちょっと、最近サボってました～～なんせ、バテ気味だったんで・・・久しぶりなんで、簡単スピードメニューを紹介しちゃいましょう！！カマンベールチーズにハチミツをかけて焼くだけ。簡単でしょでも、美味しいよ♪もっと、知りたい人はココ

2007年12月20日

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自家製の大吟醸アイス

創ったよ！！大吟醸アイスをやまださんと熊谷さんおすすめの三千櫻　大吟醸の酒粕を使って、生クリームと卵黄、砂糖でせっせと仕上げた。コレ、激ウマだっ出来立てをお客さんに食べてもらって、評判は上々◎チャフィーさんから、酒粕は生クリームと相性がいい事を聞いたので早速チャレンジ。今度は、グラタンとか魚のヴァン・ブランソースに入れてみよ・きっと、ワインにピッタリだね。で、『大吟醸アイスのレシピ公開～～～』●生クリーム　５００ｃｃ（乳脂肪分が４０％以上がいいよ）●卵黄　５個分●上白糖　１００ｇ●三千櫻の酒粕　１５０～２００ｇ●日本酒　少々１・卵黄と上白糖をボールに入れ、泡立て器で白くなるまで混ぜる。２・生クリームと酒粕を別のボールに入れて、７分たてにする。３・１と２を混ぜて、好みで日本酒をいれる。４・容器に移して、冷凍庫にいれて固まれば完成！！ちょ～簡単でしょ。酒粕の量はお好みでどうぞ。そうそう、固まる前のやわらか～いアイスもおいしいよ。ポイントは生クリームをできるだけ乳脂肪分が高いものを使うこと。ケチって、乳脂肪分の低い生クリームを使うとコクがないのだ。せめて、３０％以上の生クリームを使いましょう。

2007年09月11日

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秘密のレシピ『チキンのスモークチーズ焼き』

またまた、秘密レシピ公開ですよ～～ぜんぜんマル秘じゃね～だろ！！こんな声が聞こえてきそうです・・・今日は、ワインのピッタリの『チキンのスモークチーズ焼き』コレも簡単スピードメニューだな♪はい、こちらをポチッ

2007年06月24日

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秘密レシピ『くんたま』

　　　　はい、今日はデラセラで大人気の『くんたま』の創り方ですよ。　　　　とっても、簡単！！調理時間なんと１５分です。　　【材料】　　　　　●　卵・・・　５個　　　　　● ポン酢・・・２００ｃｃ　　　　　● 櫻のチップ・・・２つかみ　　　　　　　【作り方】　　　　　１・ゆで卵をつくって、殻をむきます。　　　　　２・フライパンにアルミホイルをひき、その上に桜のスモークチップを　　　　　　　のせて卵がのる脚の付いた網をチップの上にのせます。　　　　　３・網の上にゆで卵をのせて、フライパンを中火であたためます。　　　　　４・煙が出てきたら、蓋をして１分弱火でスモークします。　　　　　５・取り出した卵をポン酢に漬け込んで出来上がり。　　　　　ちなみに、デラセラではトリュフのオリーブオイルをかけて提供します。　　　【Ｐｏｉｎｔ】　　　　　スモークする時間を長くすると、煙臭くて食べられないので　　　　　気をつけましょう。　　　　　最初は、スモークする時間を短くしてそれが美味しくできたら　　　　　長くスモークして自分が一番美味しく感じる時間を　　　　　見つけてください。

2007年06月23日

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大公開！！から揚げのレシピ

　　今日は、みんな大好き”鶏のから揚げ”の　　デラセラ・オリジナルレシピの紹介です。　　　　　　　とっても、簡単！！調理時間なんと１５分です。　　【材料】　　　　　●　鶏もも肉・・・　５００ｇ　　　　　● ポン酢・・・４００ｃｃ　　　　　● 日本酒・・・３０ｃｃ　　　　　●おろししんにく・・・１０～２０ｇ　　　　　●おろし生姜・・・１０～２０　　　　　　　【作り方】　　　　　１．鶏もも肉を一口大にカットします。　　　　　２．鶏もも肉に塩、こしょうして上記のもも肉以外の　　　　　　　材料に漬け込んで汁気がなくなるまで手でよく揉む。　　　　　　　　３．片栗粉をつけて、油で揚げて出来上がり。　　　【Ｐｏｉｎｔ】　　　　　漬け込むことで、肉がジューシーで　　　　　柔らかくなります。　　　　　多目につくって、漬け込んでおけば　　　　　３～４日はもちます。

2007年06月22日

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