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どもどもです。

寒い日が続きます。こんな日はやっぱり鍋です。今日も画像数が多いので、時事ネタはお休みします。

今日は、激寒むなので、辛い鍋を、牡蠣、ホルモン、豚バラが半額ゲットしたので、全部使って、贅沢鍋を作ります。野菜はチンゲン菜、牛蒡、白ネギを冷蔵庫から、もやしとえのきとシメジを格安でゲットしたので、盛りだくさんで行きます。というわけで・・・

本日の献立は

贅沢、唐味噌旨味鍋

でいきます。

まず牡蠣は片栗粉を全体にまぶして、つぶさないようにやさしく混ぜて、臭みとぬめりを片栗粉に吸わせて、軽く洗ってとります。

豆腐を適当な大きさに切ります。豚バラも適当な大きさに切ります。

えのきとしめじを軸を切り去り、適当な大きさに裂きます。白ネギは斜めに１ｃｍの厚さに切ります。ごぼうはさかがきにして、水にさらしてあくを抜きます。チンゲン菜はめくるようにはいで、根元の土をよく洗って、茎と葉をわけるように半分に切って、茎のほうを更に１ｃｍ位の厚さに切りそろえます。

もやしはさっと水で洗っておきます。

鍋のだしの種を作ります。ボウルなどにテンメンジャンと豆板醤と砂糖を均等の量で入れて、その量の倍の白みそを加えます。お酒とみりんを入れて砂糖を溶かしながらのばします。よく混ざったところにお酒で揉んで、ざるにとってドリップを取り除いたホルモンを入れてよく混ぜて、３０分位味を入れます。

今日の鍋はすき焼き等に使う鉄鍋を使います。火にかけて、ごま油を引いて、強火で白ネギのみじん切り、にんにくの細線切り、しょうがのみじん切りを入れてさっと炒めたら、すぐに先ほどの鍋の種をホルモンごとほりこみます。

強火で混ぜながら、よく炒めます。唐味噌がちょっと焦げる位まで炒めます。ここでよく炒めるのがポイントです。味噌の香ばしさを出すことが大事です。

香ばしくいたまったら、濃い口醤油を入れます。水を足して、煮立たせたら、中火位で１０分位煮ます。これでだしが出来上がりです。

鍋に牛蒡を底に底に敷き、（牛蒡はいい香りが出るし、一番火が通りにくいので底に敷きます）、それぞれの具材を鍋に敷き詰めます。牡蠣は日が通り過ぎると縮んで美味しくないので、野菜等を盛った上に添える程度におきましょう。蓋をして蒸気で火を通す感じです。蓋をして、煮立たせて、具材に火が通ったら食べごろです。

このレシピは辛いもの付きでないと食べれない位、辛い鍋なので、辛いのが苦手な方は豆板醤を控えてください。もう、いろんなものからいろんなだしが出て、言葉にできない位たまらん美味しさですよ。

仕上げは、中華麺です。できれば乾麺を固めにゆでたものをお勧めします。普通にゆでる半分の時間茹でたものを水でよく洗い、ぬめりを取っておいたものです。

鍋に麺を入れて、強火でまぜながら、だしを煮詰めていきます。とろみがついて、麺にだしがからみつくようになった頃が食べごろです。火を弱めます。

この麺は生卵を溶いたもので頂きます。唐味噌がまとわりつくこってり麺を生卵で和らげます。これが絶品です。

今日は正にビールです。焼酎も日本酒も合いますが、まずはビールです。

いいかがですか。

是非お試しあれ！！

詳しいレシピ

ホルモン200ｇ（195円）。豚バラ200ｇ（120円）。牡蠣200ｇ（199円）。チンゲン菜２把（８８円）。もやし１袋（１９円）。豆腐２丁（６６円）。牛蒡１本（４８円）。白ネギ１本（３３円）。えのき１袋（７８円）。シメジ１袋（７８円）。豆板醤100ｇ（85円）。テンメンジャン100ｇ（85円）。砂糖100ｇ（17円）。お酒50ｃｃ（3円）。みりん50ｃｃ（3円）。濃い口しょうゆ60ｃｃ（3円）。水1000ｃｃ。中華麺（乾麺で100ｇ）（60円）卵人数分（50円位）

閉めて、1230円也（3～4人分）

以上です。

ではまたお会いいたしましょう。

ごきげんようです。

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