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ラーメン屋に撃沈・・・

東関道佐倉インター近くにオープンしたラーメン屋Ｈにいった。店構えは都会のこだわりラーメン屋にあるような手作り風で、手書きでラーメンの効能をごちゃごちゃ書いている。「お客様のために一杯一杯心を込めてお作りします！」と書かれた看板は、店の中からもしっかり見えるようになっている。「よし！一杯作ってもらおうじゃないか。」朝からパンとご飯と味噌汁と梅干しか食べていない空腹のワタシは妻と共に店の代表メニューであるらしい味噌ラーメンと餃子を頼んだ。メニューを眺めていると、そのデザインや品揃いを見てちょっと不安になる。メニューの言葉にも誤字があるし（「人の体に不可欠」を「人の体に“不可決”」と書いている・・）デザインも、ただ有名店の上っ面を真似して手書きで書いただけの体裁で、どうも繊細さが無い。味噌ラーメンを看板にしているのに、醤油ラーメンも塩ラーメンもトンコツ醤油ラーメンも餃子もチャーハンもある…。不安が増大する。店員も水を置いたきり、オーダーを伺いにこない。それどころか、バイトらしき女の子はモップを持ったまま店の片隅でお客との話に夢中になっている。おまけにそのお客は店員らしく、ユニフォームの上に上着をはおり客席で堂々とビールを飲んで騒いでいる・・・不安・・・というより、「これは確実に“はずれ”だ」しかし、空腹に負けて、「いや店員は最悪でも味にはこだわっているはず」と信じて？追加で味たまご（トロ～リ半熟などと書かれている）とチャーシューを頼む。さてさて、出てきた黒味噌ラーメン。スープを一口、「う・薄い・・・」麺を一すすり、「・・・」追加の味たまごとチャーシューがやってきた。「・・・」（しっかり固ゆでたまごでした）ワタシ「これって半熟じゃないよねぇ？」店員「アハッ、すいませ～ん！」（笑顔）笑顔で済ませやがった。・・・・ここまで見事なラーメン屋に入ったことが無い。撃沈された後、帰りに買ったアイスクリームに救われたワタシであった・・・

2005年06月16日
スターバックス

最近、スタバがお気に入りだ。八千代にあるフルルショッピングセンター。昼食をＯＴ屋で済ませるが、味は良いのに店員の愛想の無さにはがっくりくる。テーブルの上にあるパンフレットには「スタッフの笑顔が～」とうたっているのに！そんなこんなで本当の意味での「口直し」にスタバに寄った。応対してくれたスタッフは若い女性だったが、今度は本当の「笑顔」があった。コーヒーとガトーショコラを注文すると、「ホイップクリームつけますか？おいしいですよ。」と、本当においしそうに話す。「50円ですけど、絶対おいしいです～。」これは本当にこの子、おいしいと思っている！よくコンビニのレジでキャンペーン中で仕方なく言う「串カルビは如何ですか？」と言われるのとは大違い。彼らは言わなきゃいけないので言っているだけ。幸運にもポケットからホイップクリーム無料のクーポン券を発見、遠慮なくホイップクリームをお願いする。さて食べてみると本当においしい！コーヒーの香りと苦味、そしてホイップクリームのついたガトーショコラの甘味を満喫した。うまいコーヒーとケーキ＝プロダクツ（製品）コーヒー店の仕事に前向きに取り組む心＝パッション（情熱）おいしいものを味わってもらおうという心＝パーソナル（商売を超えたぬくもり）飛び切りの人なつっこさで応対できるスタッフ＝ピープル（人柄）「４Ｐ」と言うそうだが、その後に読んだ本「ビーンズ」というコーヒー店の物語に出てきたこの成功の法則「４Ｐ」を地で行くようなスタバでの素敵な出来事だった。

2005年02月06日
チョコレートパンとホット缶コーヒー

夜からの仕事の前に小腹を満たすためにチョコパンとホットの缶コーヒーをよく買う。レジのバイトはほとんど一緒に包もうとする。「袋一緒でも良いですか？」と聞いてくる者もいるが、ちょっと待ってくれ…チョコレートでコーティングしたパンと熱い缶コーヒーだぞ。そんなことしたらチョコが溶けてベタベタになってしまうじゃないか！「そんなことも予測できないかっ！」と、いつも腹が減っているので腹が立つ…。（Hungry makes Angry.）思うにマニュアルでは多分種類の違うものは別に包むようになっているのだろうが、「一緒でいいよ」というお客もあったり、環境的にも袋は少なくというのが昨今の常識というのもある。忙しさにも負けてつい一緒に包んでしまうのだろうが…特にサービスにこだわっていないバイト君に「イマジネーションを働かせよ！」と言っても無理がある。ここは素直に「チョコが溶けるから一緒にはしないでくれ。パンだけ包んで、缶はそのまま持っていく。」と、おっくうがらず言い続けようと思う。

2005年01月01日
うまいッ！

寿司とめんのレストラン「大京」の佐倉染井野店に最近よく行く。ここの店員は客の目をしっかりと見る。笑顔で応対している（または努力している）。どこにでもいるぶっきらぼうな店員がいない（はずれが少ない）。つまりサービスのグレードが高いのである。「大京」というとカラオケ店と一緒の店舗が多くあまりきれいなイメージが無いのだが、ここの店は佐倉市でも一番新しい大型分譲地「染井野」の中。カラオケ店は併設されずに、その分店の構えも凝っている。料理もストレスない時間内に出てくる。寿司は寿司屋に軍配が上がるが、お気に入りのかき揚げ丼の熱くカリッとした口ざわりは、いかにも「揚げたてです。」と言わんばかり。「熱い料理は熱く、冷たい料理は冷たく供す」の原則通りだ。今日は機嫌が悪い中、ここで食べて回復した。（単に腹が減っていた？）気持ち良く手軽に色々食べたかったら今オススメの店である。店の印象は色々な要素によって決まってゆく。店構え、入店時の「いらっしゃいませ」、声のトーン、お茶の温度・味、湯飲みの手触り、メニューの見易さ、テーブルの清潔さ、いすのすわり心地、店員の表情・態度、料理の出てくる時間、料理の鮮度・温度・態度（盛り付け）そして味、料理の量、トイレの清潔さ、会計の態度、お金の受け取り方、つり銭の渡し方、「ありがとうございました。」の声…こんな常識的な要素とは別に、思いもよらなかったサービス、粋なサービス、暖かい心づくし、お客をうれしくさせるびっくりサービス、そんなサービスがあると、さらにお客の満足度は上がる。テクニックは様々だろうが、すべての始まりは、お客様に喜んでほしいという『もてなしの心』があるかないかである。レストランもまたお客様に楽しんでいただく舞台だ。

2004年12月12日
まずいッ！

Ｓ系のファミリーレストラン「I」に行った。出てきた刺身は皿に片寄って盛り付けられていた。味噌汁の蓋を空けると期待した湯気はのぼらず、ぬるい味噌汁がよどんでいた。刺身は、まるでお客の少ない回転寿司でまわっている乾燥した寿司の様に、鮮度の低いまずそうなものだった。もちろん冷たくもない。おまけに刺身のツマは水切りが出来ていないので、皿の下はビショビショだ。てんぷらは「いつ揚げたの？」と思わせるくらいの色合い。茶碗蒸はぬるくって一気食べ？が簡単に出来る。「まずいッ！」こんな仕事をしている店が街の一等地でぬくぬくと存続している。以前、良く行くトンカツ屋で、前店長？さんから「他の店の状態が悪くって、最近週の半分はそちらで立て直しをしてるんですよ。」と聞いた事がある。チェーン店でも店長によっては状態が悪化し客足が悪くなる。しかし、世界中にこれだけ食べ物屋さん・レストランがあって、その料理やサービスの質にこだわっている店がどうしてこんなに少ないのか？一流と言われるホテルでウェイター（配膳）をした事があるが、そこでは「配膳のテクニック」は教わったが、「サービスの心～ホスピタリティー」については誰も教えてくれなかった。ほとんどのウェイターは速さと正確さを競い、後は給料日を待っているだけだった。一流ホテルがその程度なのである。従業員一人ひとりがお客をもてなす事の出来るホテル、レストランは一体何処にあるのだろう？出演者一人ひとりが観客を楽しませてくれるコンサートは一体何処にあるのだろう？（昨日ネットを通じてコンプレインしたところ、本日、店の店長よりお詫びのメールをいただきました。）

2004年12月09日

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