ブリ大根

●ぶり大根

この作り方だとあらの臭みも無く
こっくり美味しい煮物になります(^-^)
ご飯にもお酒にも◎

●材料
ぶりのあら　300グラム
大根　大1/2本
米　ひとつかみ
酒、砂糖、みりん　各大さじ3
しょうゆ　1/2カップ
赤唐辛子　1本
しょうがの薄切り（皮つき）1かけ分

●作り方
1．大根は厚さ2センチの輪切りにして皮をむく。
あらはボウルに入れておく。鍋に大根とかぶるくらいの水、
米を入れて強火にかける。
2．大根を20分くらいゆで、
竹串がすーっと通るくらいになったら取り出す。
あらの臭みを取るために、残ったゆで汁を米ごとあらにかける。
3．流水の下であらをきれいに洗う。血合いが残っていると
臭みが出るので水を替えながらていねいに洗う。
4．鍋に水2カップと酒、砂糖、みりんを入れ、強火にかける。
煮立ったら中火にしてしょうゆ、しょうが、赤唐辛子を入れ、
あらを加えてアルミホイルで落としぶたをし、20分ほど煮る。
別の鍋に2の大根を入れる。あらが煮えたら火を止め、
煮汁を大根の鍋に移す。中火にかけ、アルミホイルで落としぶたをして
大根を20分ほど煮る。あめ色になって柔らかくなったら器に盛り、
再び煮汁であらを温めて盛り合わせる。