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2005/07/12
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夏の3大ポリフェノール食品最新効果を生かす食べ方

7/12おもいッきりテレビ

世界中で研究が進んでいるポリフェノール。
抗酸化力に加えて、夏の身体を守る最新効果が見つかりました。
旬の夏そば・ナス・アメリカンチェリーの3食品の
ポリフェノールを上手に摂るコツを紹介します。

【ポリフェノール】
植物に含まれる色素や苦みの成分で、
紫外線の害を防ぐための強い抗酸化力を持ち、
人間の体内では活性酸素を消去する。

↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

さらに・・・夏の身体を守る強い働きが見つかりました!

★先生からの一言

ポリフェノール成分は食品によって特徴があり、
調理や食べ方次第で減少してしまいます。
工夫して上手に摂って夏の健康に役立てて下さい。


★ ポイント1 ★

そばの「そばポリフェノール」 効果

1.そばポリフェノール
  腎臓を守って夏の疲れ・だるさ・むくみを防ぐ

2.ルチン
  毛細血管を強化して、高血圧・動脈硬化を防ぐ

● そばポリフェノールを上手に摂るコツ

1.めんをゆでるとき、お湯1リットルにたいして、「酢」を大さじ1杯加える。

 □ ゆで水のアルカリ度が強くなるほどめんのグルテンの力が弱くなって
   ポリフェノールが溶け出してしまいます。
   そこで酢を加えて、弱酸性にするとグルテンの力が強く保たれ
   ポリフェノールの流出が抑えられるのです。

2.ゆでるときの温度は、煮立つ寸前の(98~100℃)に保つと
  ポリフェノールの減少を止められます。

  差し水50mlを少量ずつ、5~6回に分けて加えます。

3.大人数でめんを2回に分けてゆでる時は、
  最初のゆで水を捨てないで使い回すと、
  そこにタンパク質が溶けて飽和状態になっているので
  ポリフェノールの溶け出しはさらに少なくなるのです。

4.そばは、よく噛んで食べることが大切!!

 □ よく噛むことでそばの風味の元、香り成分が多く出てくる。
   香り成分はほとんどがオレイン酸の脂肪酸で
   そばポリフェノールは、この脂肪酸の香り成分と一緒に摂った方が、 
   体内での吸収が良くなる。

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★ ポイント2 ★

●ナスのなすポリフェノール

1,昼間30分~1時間、ガラス越しの日光に当てるとよい

 □ 紫外線を浴びると防御本能が働いてポリフェノールが増える。
   昼の11時から2時の間に30分から1時間程度、
   ガラス越しに日光が当たるよう置いておくと良い。

2.ナスを切ったら、1分以内に調理する!

 □ 揚げ物や炒め物など油を使った料理。高温の油で一緒に調理すると
   ポリフェノールが分解されない形で安定し、さらに吸収も良い。

3.ナスを揚げ物、炒め物にしたら、ショウガを一緒にして食べると
  さらに吸収がよくなる

 □ しょうがの辛味成分は揚げ物、炒め物の油によく溶けて一緒に食べると
   なすポリフェノールの分子をバラバラにして
   腸での吸収をスムーズにしてくれる。
   さっぱりとして味もおいしくなる。

4.ナスを煮物やみそ汁に使うときは、丸ごとのナス(100g)に油を塗ってラップ
  電子レンジ(600W)で40秒加熱してから調理する

 □ なすの表面に油の膜をつくってから電子レンジでチンすると
   マイクロ波の作用でポリフェノールが細胞の中に閉じこめられ、
   中温でみそ汁や煮物の調理をしても分解も流出も防ぐことができる。
   しかも、ナスは油と味の相性も良いのでコクが出て美味しくなる。
  
   ポイントは加熱時間をいつもより短くすること。
   仕上げに火を通すくらいで良い。

★ ポイント3 ★

●アメリカン・チェリーポリフェノール

    1日6個食べると、効果があるそうです
    
    といっても。生では摂りにくいもの・・・・

●上手に摂るコツ

アメリカンチェリーは分子量が大きく吸収されづらいのでお酒に漬けたり、
煮詰めると吸収がよくなり、しかも、保存ができるので、いつでも摂れる!!


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Last updated  2005/07/15 08:26:47 AM
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