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2012/05/25
テーマ：食べ物あれこれ(49620)
カテゴリ：ゆうどきネットワーク
５０度洗いは野菜や肉を５０度のお湯で洗うだけでおいしくなると大人気。
ＮＨＫゆうどきネットワーク（５月２４日放送）では、 ５０度洗いのやり方・効果を５０度洗いの発案者である平山一政さんが解説。
★５０度洗い やり方 ５０度がピンポイントのミラクルな温度！ ６０度だと高くて煮えてしまい、４０度だと雑菌が増えてしまう。 ５０度のお湯を温度計なしで簡単に作る方法とは、 沸かしたお湯と同じ量の水道水を１：１で混ぜると５０～５５度のお湯になる。 熱いので、５０度洗いはゴム手袋をするか、菜箸を使うとよい。 ★５０度洗いの時間の目安 １．葉物野菜（ほうれん草、レタスなど）きゅうり、ナス →１～２分 ２．果物（いちご、みかんなど）→１～２分 ３．肉（薄切り）→１～２分、（厚切り）→ ２～３分 ４．魚 → ３分 ５．貝類 → ３～５分 肉や魚介類は、保存できないのでその日のうち食べること。 温度が下がったら足し湯をして温度を調整する。 ★５０度洗いの効果 ほうれん草、水菜、レタスなどの葉物野菜は、５０度洗いでシャキッと復活。 シャキシャキ効果 → 熱さに耐える成分が出るから。 長持ち効果 → やけどを治す成分がでるから。 つやつや効果 → 天然のワックス効果による。 しいたけは水で洗うとブヨブヨになるが、５０度洗いでアクや汚れが落ちふっくら。 鶏のむね肉は、調理でパサつきがちだが、５０度洗いでしっとり。 貝類は汚れを吐きだし、調理をしてもふっくらしたまま。 ★５０度洗い後の栄養分 ５０度洗い後の栄養分が気になるが、 ほうれん草の栄養分を分析した結果、 水分量、ビタミンＣの量は水洗いと変わらないということで、 栄養素は保たれている。 いろんな野菜やお肉、魚で５０度洗いを試してみるといいかも！！ ↓ ↓ ↓ 人気ブログランキングへ応援 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2012/08/23 02:07:19 AM
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