どるちえの雑記帳

大きめの甘エビでパスタ

エビの頭でお出汁をとってエビたっぷりのパスタ


付け合せはあっさりとパプリカのソテー、ホタテの燻製などで

もちろんワインが進みます



先週はホシノ酵母で冷蔵庫発酵と室温発酵の実験

1つは冷蔵庫で1つは室温で発酵させて出勤～～～


ホシノ酵母の中種生地が元気良すぎて撃沈

仕事から帰ってきたら。。。
室温発酵は超過発酵
タッパ一杯に発酵してたよ(爆）
室温発酵させるには、ちょっと中種が多すぎた。。。


でも、過発酵の生地もふつ～～に焼いてみました
なかなかこういう実験できることないしね(笑)



で、内相を比較。



冷蔵発酵で適度な一次発酵をとったものは。。。

いい感じのクラム。味も美味しいです。



超過発酵のは。。。

荒いクラム。。。薄いグルテン膜が壊れちゃってますね。
写真じゃわかり難いと思いますが。
味も薄く美味しくないです。
以上実験結果でした(笑)