鹿児島◆マスターでゅーく◆梟の寝言

いやー、一昨日の斉藤vs松坂の投げあいといい松中の昨日のホームランといい、パリーグのプレーオフ、たまらんですね～。今日は寺原か。宮崎県人の意地でがんばれよ！！

あ。でした。。マスターでゅーくです

この秋冬の私のテーマはズバリ、“寿司屋さんに学びましょう”。

いわゆる高級寿司店のカウンターに座ることが滅多になく生きてきたことを反省し、齢四十の男子として、またバーのマスターとして寿司屋の楽しみを、そろそろマスターしなければいけないでしょう。。。

とういワケで、今月から２週間に一回くらいのペース、夕方の早い時間に寿司屋さんのカウンターに座るよう心掛けることにしました。

私の修行させていただく店は既に決まっています。
Ｋ★★★寿司さん。
こちらしかありません。



以前伺ったとき。カウンター越しに仕事をなさる職人さんの仕事振りがそれはそれは見事で！一品を作って一つ一つの仕事が終わる度に、まな板の上には何も残らないという、余りに無駄のない立ち振る舞いの繰り返しで、畏れ入ってしまいました。そのうえ、店の隅々に行き届いた気配り、多くを語らず寿司が美味しくなる笑顔。私が求めている寿司屋さんの典型がコチラにはありました。

開店は５時、あまり早く伺うとソレはそれでどうかなと思い、５時半に邪魔しました。

とりあえずカウンター端の席に座り、注文を
『五カンだけ握っていただけますか・・・』
本来寿司屋さんは小腹を満たすために通うもの。悪い注文のしかたではないでしょう。
仕事前なのでお酒は無しで、と一言つけくわえました。

若い職人さんが、涼しげな笑顔で注文に答えていただきました。

まず
・シマアジ・・鹿児島は美味しいアジの宝庫。近海物のシマアジは脂がのっているのにサラリと味の切れが抜群。

・ズケ・・・クロマグロの赤身のズケ。ほんのりと丁度いい漬け加減で、赤身の美味しさを堪能しました。

・コハダ・・・はしりのコハダが優し～い酢加減。シャリの酢加減と絶妙に合っています。

・ウニ・・・軍艦巻きで出てきました。さすが今が旬だけあって、トロトロと甘みがのっていますね。ん～、好いな好いなー。

・アナゴ・・・蒸し焼きアナゴの穏やかな食感と、ホロッと崩れるシャリの食感が堪らなく相乗していました。いや～、んーんー。


ホンの１５分程度で頂き、サッと店を出ましたが、カウンター越しに拝見した寿司職人さんの見事な仕事振りはバーの仕事でも間違いなく参考になります。有難うございました。

次回は今月末あたりに伺う予定ですので、またレポートしますねー。


　　　　★☆★☆★☆


　　　　m(__)m