おいしさアップする和食調味料

日本人ですもの、おいしい和食を作りたい！

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おいしい和食にほしい素材

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一本持っておきたい薄口醤油
【辰巳芳子さんが薦める味】紫大尽
和食を作るなら、濃い口醤油とは別に、おいしい薄口醤油を持っていたいもの。
おすましの味がまるで変わります。

和食のおいしい甘みはおいしい味醂から
三河みりん700ml国内産純もち米本格仕込みです
雑誌のお取り寄せ特集で知ったみりんです。しつこくなくて、優しい甘みで、そのまま飲んでもおいしいみりんです。
わたしは以前はいちいち銀座の松坂屋まで買出しに行っていましたが、ああ、ネットは便利。

白味噌なら「石野屋」
[産直京都府]　西京　白味噌
ふだんの味噌汁は関東風の我が家ですが、ぬたをはじめ、さまざまな料理に使うので、白みそは欠かしません。
おいしい京都の白味噌と言えば、やっぱり石野の白みそです。

赤だしに使う八丁味噌なら「角久」
八丁味噌　1kg
しじみ汁となめこ汁だけは八丁味噌の「赤だし」にしています。
また、中華みそ、テンメンジャンを切らしたときは、八丁味噌にみりんなどを混ぜて、テンメンジャンに代えています。
八丁みそと言えば、この「角久」。名古屋名物、味噌煮込みうどんの元祖「山本屋」の味噌煮込みうどんもこの「角久」の八丁味噌をベースに使っています。

豆腐などに塗るだけで一品
旨味くるみ味噌　260g(4個セット)
鬼くるみをたっぷり使って作られたみそ。
こんにゃくに塗って田楽焼きにしたり、蒸したサトイモに塗ったり、揚げた生麩にかけるだけで、立派な一品になります。

ゆでた野菜にかけるだけで一品
金沢ヤマト味噌　酢みそ
ネギやセロリなどをゆでて酢味噌をつけるだけで、酒のつまみにもいい一品になります。もちろんまぐろや貝、いかなどがあれば、ぬたにして、立派な食卓のおかずに。
テーブルで使いやすい、チューブタイプで、ちょこっと気軽に使えます。

日本酒や焼酎のつまみに
飛騨の朴葉みそ　200g　葉2枚
朴葉の上に甘めのみそを乗せて混ぜながら焼いたものは、酒のつまみ、特に日本酒や焼酎のつまみに最適。
たっぷりのキザミネギを加えましょう。えのきや椎茸などのキノコ類もいいですよ。
あぶった肉などの上にみそをのせれば、おいしい和食ステーキになります。