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　ブログ版・一杯のコーヒーから地球が見える

[コーヒー] カテゴリの記事

全46件 (46件中 1-46件目)

エリカ様披露宴は海が見えるコーヒー農園

　女優沢尻エリカ（２２）とクリエーター高城剛氏（４４）の結婚披露パーティー会場が２５日（日本時間２６日）に、ハワイ島にある大手コーヒーチェーン、ドトールの農園で行われることが２２日、分かった。伝統的でいて、モダンなアイデアをちりばめた明治神宮挙式から一転、２人が選んだのはフアラライ山（標高２５２１メートル）の中腹にあるマウカメドウズ農園。明石家さんま、江口洋介、安倍晋三元首相らも訪れたことのある場所だった。　宴を開く屋外スペースには「永遠の泉」と名付けられた十字架の噴水が備わる泉があり、その先は海が望める。挙式に使われることもあるガゼボ（洋風のあずまや）もあり、ロマンチックな絶景地だ。同社広報は「挙式用の場所ではなくフリースペースなので、公式に代金を支払っていただいてお貸ししてるわけではありません。ただ、過去にここで結婚式を挙げられた方などもいらっしゃいます」と説明した。　ドトールの鳥羽博道名誉会長と交友関係のある高城氏に連れられて、沢尻は数年前にこの農園でコーヒーの苗木を植樹。通常２年後に、赤い実を実らせる。関係者は「今回の収穫をずっと楽しみにしていた」と明かす。披露宴は家族と親しい友人の約３０人を招待しているが、成長を楽しみにしていた“わが子”も同席することになる。（1月23日日刊スポーツ）

2009年01月24日

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「モカ」店頭から姿消す？エチオピア産に残留農薬で在庫減

　コーヒー好きに人気の「モカ」に異変が起きている。夏ごろから、大手コーヒーチェーンや家庭用レギュラーコーヒーから次第に姿を消しているのだ。どうしたのか、モカ。　ＵＣＣ上島珈琲（本社・神戸市）は７月中旬から、家庭用レギュラーコーヒー「モカブレンド」の販売を休止した。ドトールコーヒー（同・東京都渋谷区）が全国展開する喫茶チェーン「ドトールコーヒーショップ」なども、ストレートのモカの販売をやめた。ドトールは「モカブレンド」のコーヒー豆を一部で販売しているが「モカの在庫がなくなり次第休止する」という。　原因はエチオピア産コーヒー豆（代表銘柄はモカ・ハラー）だ。厚生労働省はコーヒー生豆の輸入時に、食品衛生法に基づき検査をしているが、今年４月、エチオピアモカから有機塩素系農薬のリンデンなど基準を超える殺虫剤の成分が見つかった。中には基準値の１００倍を超える豆もあった。厚労省は「１００倍のコーヒーを毎日飲んでも直ちに健康への影響は考えられない」というが、安全のため基準は厳しく設定されている。　５月以降も残留農薬が検出される豆が続出し、大手商社の多くは輸入を停止した。全日本コーヒー協会が６月に実施した現地調査では、収穫前の豆に問題はなく、輸送用の麻袋に殺虫剤が付着している可能性が高まったが、原因は特定できていない。厚労省はエチオピア政府に原因究明と再発防止を求めているが、進展はない。　エチオピアにとって、日本はドイツに次ぐ第２位のコーヒー豆の輸出先だが、欧州連合（ＥＵ）の残留農薬基準は日本より緩いため、エチオピアはドイツなど欧州への輸出を増やしているという。日本の輸入業者は８月以降、残留農薬のない０７年産のエチオピアモカの在庫をドイツなどから輸入しているが、１１月は前年の２９３１トンに対して５４トンしか輸入できず、極端な供給不足が続いている。　コーヒー専門店には在庫のエチオピアモカを提供する店もあるが、東京都港区の大坊珈琲店は「早晩なくなるかもしれず、エチオピアモカ抜きでもブレンドコーヒーの味が変わらないよう研究している」という。　一方、イエメン産（代表銘柄はモカ・マタリ）の輸入は通常通り続いているが、輸入量が年間約４００トンとエチオピアモカ（０７年は２万９３００トン）に比べ少なく、入手が難しい。東京都新宿区のコーヒー豆販売店「緑の豆」は「エチオピアモカは取引先から今も入手できるが、イエメンモカは６月ごろから入手できない」と話す。　１９６１年に西田佐知子さんが歌ってヒットした「コーヒー・ルンバ」に出てくるなど、モカはファンが多い。両国産とも豆の奪い合いとなり、卸値は昨年の１キロ約５００円から約８００円に上昇した。「地方の喫茶店ほど入手は困難で悲鳴が聞こえる」（業界関係者）。喫茶店では「目立った値上げは少ない」というが、東京都内ではモカの豆の販売を１００グラム４００円から、８月に４５０円に４年ぶりに値上げしたところもある。　【ことば】モカ・コーヒー　かつてイエメンの港町モカから積み出されたイエメン産とエチオピア産のコーヒー豆の総称。独特の香りと酸味が特徴。エチオピアからのコーヒー豆の輸入量（０７年）はブラジル、コロンビア、インドネシアなどに次ぎ５位。（参考＝12月27日毎日新聞）

2008年12月27日

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ホットコーヒー、心も温める可能性＝米研究

　米国の研究チームが２３日、身体的な暖かさと心理的な温かさが密接に関係することを示す研究結果を明らかにした。１杯のホットコーヒーによって暖かな気持ちになれる可能性があるという。米エール大のジョン・バーグ教授（心理学）らが科学誌「サイエンス」で発表した。　バーグ教授は、コロラド大ボールダー校のローレンス・ウィリアムズ氏と共同で、身体的な温度と心理的な温かさの関連を検証する実験を実施。実験は、被験者にホットコーヒーまたはアイスコーヒーをしばらくの間持ってもらった後、第３者に関する情報を与えてその人の性格特性を判断させるなどの方法で行われた。　バーグ教授は「身体的に暖かいと、われわれは他人をより心が温かい人だと判断し、またわれわれの方も他人により寛大になったり他人を信じやすくなるなどわれわれ自身も心が温かくなる」としている。（参考＝10月26日ロイター）

2008年10月26日

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コーヒー３杯で子宮体がん予防

　コーヒーを１日３杯以上飲む女性は、ほとんど飲まない女性に比べ、子宮体がんになる危険度が約６割も低いとの疫学調査結果を、厚生労働省研究班（主任研究者・津金昌一郎国立がんセンター予防研究部長）が１日発表した。　子宮体がんは、肥満や糖尿病の人、女性ホルモンの働きの活発な人がなりやすいとされる。研究班の島津太一国立がんセンター研究員は「コーヒーが血糖値を下げたり、女性ホルモンの働きを調整したりすることで危険度を下げているのではないか」と話している。　調査は、岩手、大阪など９府県の４０～６９歳の女性約５万４０００人を平成２年から最長で１５年追跡。この間に１１７人が子宮体がんと診断された。　調査開始時にコーヒーを飲む習慣について聞き取り、量によって４つのグループに分けて関連を調べた。飲む頻度が週に２日以下というグループと比較すると、毎日１、２杯飲む人で約４割、毎日３杯以上飲む人では約６割、発症の危険度が低かった。（参考＝9月1日産経新聞）

2008年09月01日

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海馬の神経細胞、カフェインで増強～北大研究チーム発表

　記憶や学習に重要な役割を果たす脳の「海馬」の神経細胞が、心筋の細胞が収縮するのと同じ仕組みで記憶を形成し、その働きがコーヒーなどに含まれるカフェインによって増強されることを、北海道大などの研究チームが明らかにした。研究チームは「認知症や記憶障害の薬の開発につながる可能性がある」と話す。５日、米科学アカデミー紀要電子版に掲載された。　北大の神谷温之教授（神経生物学）らは、マウスの海馬の切片にカフェインを加えた。その結果、細胞内のカルシウムの濃度が高まり、３０～６０分間、神経回路の信号伝達が良くなった。　カルシウム濃度が高まったのは、「２型リアノジン受容体」と呼ばれるたんぱく質の働きが高まったためとみられる。このたんぱく質は心筋細胞に多く存在し、細胞内の「小胞体」という小器官に蓄えられたカルシウムイオンを放出させ、心筋を収縮させる。研究チームは、心筋収縮と同様の仕組みで、海馬での記憶形成が増強されたとみている。　カフェインには、筋肉を収縮させる働きがあることが知られている。神谷教授は「実験で使ったカフェインは高濃度なので、コーヒーを飲むくらいでは記憶への影響はない。だが、カフェインや同様の働きを持つ物質から、認知症などの薬を開発することができるかもしれない」と話す。（参考＝8月5日毎日新聞）

2008年08月05日

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スターバックス、閉鎖する米国内店舗数を600店に拡大

シカゴ（ウォール・ストリート・ジャーナル）米コーヒーチェーン大手のスターバックス（Nasdaq:SBUX）は１日、閉鎖する米国内店舗の数をこれまでの予定より500店増やし、従業員の７％を削減すると発表した。米国事業の縮小でこれまでで最も大きな動きとなる。これは、スターバックスが猛スピードで成長を遂げた時代の終息を事実上告げるものとなる。同社は1980年代後半以来、全国で約１万1000店もの店舗をオープンし、国中を席巻した。今回の動きは、米マクドナルド（NYSE:MCD）のような外食の主流企業がコーヒー飲料に多額の投資を始めるなど、コーヒー専門事業が難しい転換期に差し掛かっていることも示している。スターバックスは今年に入り、100店を閉鎖する計画を発表していたが、今回の発表によると、これを500店増やし、計600店を閉鎖する。その大半は、08年９月期の残りの期間および09年９月期の前半に閉鎖するとしている。それに伴い、フルタイムとパートタイムの店員を最大１万2000人削減するという。閉店する店舗について詳細は明らかにしなかったが、対象となる店舗は国内主要市場全域に及び、そのうちの約70％は2005年秋以降にオープンしたところとのこと。現時点で赤字か、将来的に投資に見合ったリターンを生み出す見込みのない拠点が、閉鎖の対象になるという。同社は過去10年、売り上げを伸ばすとともに、長蛇の列が続く他店舗から、それを避ける顧客を吸い上げるため、国中に数百店も開店してきた。ニューヨークその他の大都市では店舗があまりにも増えたため、スターバックスは遍在する米国の象徴となっている。同社の普及に関するジョークも、数え切れないほど作られている。しかし同社の売り上げは昨年から低迷し始めた。成長が自身の成功を脅かすとともに、既存店舗の質の低下をももたらすといった形で、成長とともに売り上げが減少することが明白となった。アナリストも、新店開設の場所を選ぶ際の同社基準が甘くなっていることを指摘している。ハワード・シュルツ最高経営責任者(CEO)は声明で、「国内店舗を強化するための決断が必要と認識している」と述べている。（参考＝7月2日ダウ・ジョーンズ）

2008年07月02日

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キーコーヒーなど、コーヒー豆の薄皮活用したバイオマスチップ開発

　キーコーヒーとバンダイは２８日、コーヒー豆を包む薄皮（シルバースキン）を再利用したバイオマスチップを共同開発したと発表した。０８年春をめどに、同チップを使用した昆虫のフィギュアを製造、バンダイが発売する予定。シルバースキンが玩具の原料に採用されるのは、これが初めて。　同チップはシルバースキンを利用した植物バイオマス素材を約７０％、ポリプロピレンを約３０％混ぜたもので、フィギュアのような精巧な商品成形も可能。主成分が天然素材のため、焼却しても有毒ガスやダイオキシンが発生しない。またカーボンニュートラル素材で、製造の際に二酸化炭素（ＣＯ２）の排出を抑制、環境への負荷も抑えられる。　キーコーヒーではコーヒー製造工程で月間１４トンのシルバースキンが排出される。同社ではこれまで家畜用飼料や肥料に利用したり、社内でシルバースキンを混入した用紙を製造して社用封筒や名刺などに利用したりしてきた。（参考＝11月29日日刊工業新聞）

2007年11月29日

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コーヒーが女性の結腸がん抑制＝男性は喫煙が悪影響？－厚労省研究班

　コーヒーを多く飲む女性ほど、進行した結腸がんになりにくいことが、厚生労働省研究班（主任研究者・津金昌一郎国立がんセンター部長）の大規模疫学調査で分かった。　コーヒーの大腸がん予防効果については海外で報告があるが、今回、男性では効果が見られなかった。研究班は「日本は男性の喫煙率が高く、その影響が残った可能性がある」としている。　研究班は１９９０年と９３年、全国１０地域の４０～６９歳の男女約９万６０００人を対象に、食生活や喫煙、飲酒などの生活習慣を調査。２００２年末まで追跡した。　この間に、１１６３人（男性７２６人、女性４３７人）が大腸がんになった。早期で発見されたがんと診断時既に進行していたがんに分け、さらに結腸と直腸の部位別に分けて、コーヒー摂取との関連を調べた。　その結果、女性では１日３杯以上飲む人で大腸がんになるリスクが低かったが、統計的な差はなかった。進行した結腸がんは、飲む量が多いほどリスクが低く、１日３杯以上飲む人はほとんど飲まない人の０．４６倍だった。　男性は、部位別、進行度別のいずれもコーヒー摂取との関連が見られなかった。（参考＝2007/08/01 jijicom）

2007年09月29日

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マックであんぱん？日本マクドナルドがカフェ業態に進出

　２０種類以上のドリンクや、あんぱん、デニッシュなど１００円均一の１５種類のパンなど豊富なメニューを取りそろえ、若者の取り込みを狙う。　恵比寿ガーデンプレイス店（東京都渋谷区）では、正午のオープン時に学生や主婦ら約１１９０人が行列を作った。　メニューは飲料やパンのほか、アイスクリームやスープなどもそろえた。コーヒーではコロンビア産の高級豆を使用するなどより品質にこだわり、価格もホットコーヒーのＳサイズではマクドナルドよりも７０～８０円高く設定した。　マクドナルドは、半年から１年間かけて売り上げ動向や採算性を検証し、全国展開も検討する。既存店の業態転換を中心に進めるほか、店内を改装してハンバーガー売り場に併設する形でも出店する。　カフェ業態は外食産業の中でも成長分野だが、マクドナルドの参入で最大手のドトールコーヒーなどとの競争が激化しそうだ。（参考＝8月29日読売新聞）

2007年08月29日

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コーヒーは果実だった

兵庫県西宮市甲陽園の、あるお宅を訪問しました。なんと２メートル近いコーヒーの木があって、そこに赤い実がたくさんできていたのです。食べさせてもらいました。それはほんのり甘酸っぱいコーヒーチェリーなのです。昔は実を食べて種を捨てていたそうです。それが「山火事」や「いろり」などいろんな説がありますが、燃えていい香りがして、コーヒーを飲むようになったとか。全部で５００粒ほど。３週間ほど天日干して、そのあと寝かせておいしく飲めるのは三ヶ月ほどあとになります。写真は、左から実、天日干し十日目、いつでも飲める状態の生豆、そして焙煎豆

2007年05月02日

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飲料各社、「無糖コーヒー」ボトル缶で攻勢

　飲料各社の「無糖コーヒー」で市場が拡大しているとか。ポイントは持ち運びやすさや飲みごたえ。確かにブラックがおいしくなってきている。でも、ほんものの焙煎したてのブラックコーヒーはぜひ味わってみて欲しい。--------------------------------------　飲料メーカー各社が「無糖コーヒー缶」市場でホットな商戦を繰り広げている。主力商品はボトル缶タイプ。内容量が約３００グラムと飲みごたえがある上に、持ち運びや保存に便利なリキャップの採用が愛飲家に支持されている。需要が伸びる夏場を控え、各社は相次ぎ新商品を投入しており、販売競争が激化しそうだ。　２００６年度のブラック無糖缶コーヒーの市場規模は、前年度比１５％増の４７４０万ケース（１ケースは２４本）。なかでもボトル缶タイプは約２０％増と市場拡大を牽引（けんいん）する成長商品だ。　ボトル缶ブラック無糖コーヒー市場で６０％超のシェアを握るＪＴは、４月１６日に「ルーツ　アロマブラック」（３００グラム、１３０円）を発売した。同市場をリードしてきた「アロマブラック」をリニューアルした新商品で、新しい焙煎（ばいせん）法を導入し、従来の豊かなコクはそのままに、良質なアロマ（芳香）を引き出している。　ＪＴのシェア切り崩しを狙うＵＣＣ上島珈琲（神戸市中央区）は、「ＵＣＣ　ＢＬＡＣＫ無糖　ＣＯＯＬ　ＳＴＹＬＥ　リキャップ缶３００ｇ」（３００グラム、１３７円）を３月に市場投入した。　焙煎直後のコーヒー豆をマイナス２度の冷気で急速冷却する独自の「アロマフリージング製法」を採用。すっきりとした味わいを実現した。初年度１００万ケースの販売が目標だ。　シェア争いが激しさを増す中で、成長市場とみたサントリーは８日に「ボス　ディープブラック」（２７５グラム、１３０円）を発売、ボトル缶ブラック無糖コーヒー市場に参入する。　新商品は深くて濃い味わいが特徴。焙煎時にロースト香を封じ込める製法を採用し、広口のリキャップからの香り立ちが引き立つよう配慮した。「今年末までに６０万ケースの販売を目指す」（広報担当）としている。　ＪＴ、ＵＣＣなどに続きサントリーも進出したことで、今後、他の飲料メーカーの参入も予想され、成長市場をめぐるシェア争奪戦はヒートアップする。（参考＝5月1日フジサンケイ　ビジネスアイ）

2007年05月01日

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「故宮にスタバ」場違いですか？…中国で論議

　民族主義の高揚が指摘される中国で、北京中心部の世界遺産「故宮」に米コーヒー販売大手スターバックスが出店していることに対し、「中国文化への侵食だ」との批判が噴出、故宮側が、同店の外部移転を検討する事態になっている。　だが、「狭量な愛国主義に基づく批判で賛成できない」（北京市民）との反論も多く、中国メディアを巻き込んだ論争に発展している。　中国各紙によると、論争の口火を切ったのは、中国中央テレビのキャスターゼイ（ぜい）成鋼氏。１２日に自身のブログを通じ、「故宮内でのスターバックスの営業は極めて不適切」と批判する論文を発表したところ、ウェブサイトや中国各紙上で「西洋は中国文化を尊重しない」「いや、中国文化は世界の文化と融合すべきだ」と賛否両論が巻き起こった。　１８日付の中国紙・光明日報が論争について特集記事を掲載するなど、高い関心を集めている。　店は故宮側の要請に応じて約６年前に開業したが、開業直後にも批判を浴び、看板を撤去したことがある。故宮側は「年間約１６０万人の外国人客の多くがコーヒーを望んでいる」などと釈明に追われている。（参考＝1月19日読売新聞）

2007年01月19日

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おいしいアイスコーヒー

　スターバックス、タリーズなど外資系のコーヒーショップには、「ラテ」など様々なアイスタイプのコーヒーがあります。コンビニにも「夏限定」などと謳ったものが増えてきました。ブラックも種類が増え、ローソンに「煎りたて、挽きたて、淹れたて」と書いてあるのがあったので買って飲んでみました。ほんとうの煎りたて（焙りたて）コーヒーを飲んだことがない人には通用するかもしれませんが・・・。　アイスコーヒーはミルクを入れるだけでも甘く感じます。でもブラックで飲んでこそ、そのコーヒーの鮮度がわかります。新鮮なアイスコーヒーはシロップなしでも甘さを感じます。新鮮とは、まさにさきほど紹介したうたい文句「煎りたて、挽きたて、淹れたて」のことです。ほんとうにその状態ならホットで飲むより違いを感じます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　市販されているコーヒーは、焙煎した豆の状態で酸化し、さらに粉にして酸化。アイスコーヒーになると、液体にして酸化が進むので、三段階で酸化してしまう状態になります。その味や香り、色をごまかすのにシロップやフレッシュ、ミルク、香料を入れないと飲めないことになります。　焙りたての豆から抽出したアイスコーヒーは、香り高く、色は透き通り、味もクリア。そしてほんのり甘みさえ感じます。初めて飲んだときの衝撃は今でも忘れません。ただホット用にたてたコーヒーを氷の入ったグラスに入れるだけでもおいしいですが、たてながら冷却していく道具を使えばさらにおいしいのです。ほんとうのアイスコーヒーをぜひ、味わってみてください。

2006年08月17日

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ＵＣＣ、「ちょい高」缶コーヒー発売へ　デフレ脱却見越し

　ＵＣＣ上島珈琲（神戸市）は２４日から、通常価格より１０円高い税込み１３０円の缶コーヒー「マンデリン・ハリマオウＢＬＡＣＫ無糖」（１９０ミリリットル入り）を発売する。「デフレ脱却」を見越した価格戦略で、０７年には１５０円の新製品も売り出す計画だ。　インドネシア産マンデリンコーヒー豆の中でも高品質の「グレード１　リントン　ハリマオウ」を１００％使用。富士川水系の天然水を使い、炒（い）りたての香りを封じ込める独自の焙煎（ばい・せん）技術でコクのある味わい。１０月末まで期間限定で全国販売する。　発売に先立ち、５月下旬に無糖缶コーヒーを週２本以上購入する男性１００人を対象に聞き取り調査。約７０％が１３０円でも購入する意向を示したという。同社は０４年にも１５０円のボトル缶コーヒー（１９０ミリリットル入り）を限定販売したが、今回の商品企画にあたり「景気回復で前回よりも高価格商品を受け入れられる環境が整ってきた」と判断。強気の価格戦略に踏み切った。（参考＝朝日新聞7月20日）

2006年07月20日

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アルコール性肝硬変、コーヒー１杯で８割に減少

　飲酒量が同じの場合は、コーヒーを多く飲む人ほどアルコール性の肝硬変になりにくいことが、米カリフォルニア州での大規模な疫学調査で確認された。　調査を実施した研究者は、１日１杯のコーヒーで発症の危険性は８割に減るとしながらも、予防には「お酒の飲み過ぎを避けるのが先決」と、くぎも刺している。米医学誌「内科学アーカイブズ」電子版に１２日発表された。　調査は、医療保険などを運営する「カイザー・パーマネンテ」研究部門のアーサー・クラツキー医師らが、保険加入者１２万５５８０人を対象に実施。１９７８～８５年の時点で尋ねておいた各自の生活習慣と、その後の病気発症状況との関連を分析した。　それによると、２００１年までにアルコール性肝硬変を発症していたのは１９９人。喫煙など他の要因が影響しないように配慮して分析を試みたところ、明確に浮かび上がったのがコーヒー効果。飲まない人に比べ、１日に４杯以上飲む人の発症リスクは２割、１～３杯の人でも６割にとどまった。（参考＝6月13日読売新聞）

2006年06月13日

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糖尿病予防、日本茶６杯かコーヒー３杯で

　１日に日本茶を６杯以上かコーヒーを３杯以上飲む人は、ほとんど飲まない人に比べ、２型糖尿病にかかるリスクが３、４割下がり、太った人で特に効果が大きいことが文部科学省研究班（分担研究者・磯博康大阪大教授）の大規模調査で分かった。１８日付の米国内科学会誌に発表した。　８８年から９０年に、全国の４０～６５歳の男女１万７４１３人に飲食習慣などを聞いた。５年間の追跡調査の結果、日本茶を飲む量を「週に１杯以下」と答えた２０３０人では６４人（３．２％）が２型糖尿病を発症したが、「毎日６杯以上」の３８３５人では８８人（２．３％）と少なかった。年齢や飲酒量などを考慮して分析すると「１日６杯以上」は「週１杯以下」に比べ発症リスクが３３％低かった。　コーヒーも、日に３杯以上飲むと、週に１杯以下よりリスクが４２％低かった。　コーヒーと日本茶が含むカフェインを各１５３ミリグラム、３０ミリグラムとして計算すると、１日に３０５ミリグラム以上のカフェインをとる人は、９７ミリグラム未満に比べリスクが３３％低く、特にＢＭＩ（体格指数）２５以上の肥満者では５１％もリスクが下がった。ＢＭＩは、体重（キロ）を身長（メートル）の２乗で割って算出する。（参考＝毎日新聞 4月23日）

2006年04月23日

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缶コーヒー　無糖タイプ人気で商戦激化

　ブラックは、コーヒー本来の味がわかるもの。砂糖やミルクでごまかせない。缶コーヒーはほとんどアイスで飲むから、よけい品質に差がでやすい。ダイエット志向もあると思うが、本来の味を楽しみたいという人が増えたのだろう。そんな人にこそ焙りたてのコーヒー豆でたてたアイスコーヒーを味わってほしい。-------------------------------------　缶コーヒーの無糖（ブラック）タイプの人気が高まり、飲料メーカーの商戦が激化している。缶コーヒーの主要な顧客は男性だが、「自動販売機の前でカロリーを気にするおじさんが増えた」（大手メーカー）ことが背景とされる。缶コーヒーにも健康志向が波及してきた。　ブラックタイプの缶コーヒーの出荷量は９８年に１８００万ケースだったが、０６年には４０００万ケースの大台に乗る見通しだ。清涼飲料市場では、女性を中心に糖分を敬遠する傾向が強まり、業界推計では、０４年に緑茶系飲料（ウーロン茶含む）の出荷量が４億ケースに達し、コーヒーを抜いて初めてトップに立った。缶コーヒー全体の出荷量はほぼ横ばいだが、その中でブラックタイプは、４０代以上の男性の間で需要が急増しているという。　このため、飲料メーカーも力を入れており、ＵＣＣ上島珈琲は主軸商品の「ＢＬＡＣＫ無糖」で、高級スポーツカーのポルシェが当たる販売促進活動を５月に始める。ＪＴも１０日、「ルーツ・アロマブラック」のレギュラータイプを、２４日には大容量ボトル缶タイプをそれぞれ刷新する。　アサヒ飲料は１２日、岡田正昭新社長の下で初めて投入する主力商品として、日系ブラジル農園の豆を１００％使用した「１００年ブラック」を発売する。サントリーでも、「ボス・無糖ブラック」の０５年の販売量が前年比３割増と過去最高の伸びとなった。（参考＝毎日新聞 4月11日）

2006年04月11日

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ハンドピッキング

　おいしいコーヒーの条件は、「鮮度」で決まることは以前にも書きました。つまり焙煎してどれくらい時間が経過しているかということです。その次に重要なのが品質。新鮮なコーヒーに慣れた人には、重要なポイントです。　生産国で適正に選別され、また輸送・保管等がされている上質のコーヒー。生産国では、産地の標高の違いや粒の大きさ等で何段階にも分類をしています。一般に標高が高いほど、質の良いコーヒーがとれます。また、ある程度粒が大きくなるほど味も豊かですが、小粒でも大粒のコーヒー豆より美味しいこともあります。焙煎してしまうと膨張するので、ほんとうの粒の大きさがわかりにくくなってしまいます。ブルマンでもモカでもキリマンでも最高ランクの生豆を選んでみて下さい。　ハイグレードな生豆は、現地である程度ハンドピックされている場合があります。それでも、味を悪くする欠点豆が混入するので、取り除くことが大切になってきます。コーヒーの生豆は農産物であり、虫食い豆とか未成熟豆のような欠点豆、さらには小石やガラス片なども混じっていることがあります。これらは、コーヒーの味をまずくしたりミルの刃を痛めたりします。そこで焙煎前と焙煎後に人の手で取り除きます。特に乾燥式のコーヒー生豆には異物が混じっていることが多く、ハンドピックはおろそかにできません。　一度、ためしてみて下さい。味がさらにおいしく変わりますよ。

2006年03月26日

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進化するコーヒーショップ　郊外型や“団塊”向けなど続々

　コーヒーショップはコーヒーを飲むだけでなく、空間を提供する場所だ。一人でリラックスしたり、友だちと会話を楽しんだり、ビジネスにも使われる。一店限りの街の喫茶店が激減し、チェーン店が激増している。コーヒーの本当の知識のない喫茶店はどんどん姿を消しているが、おいしいコーヒーを提供するこだわりの店はしっかり生き残っている。---------------------------------　コーヒーショップチェーン店が様変わりしている。都心部を中心にした立地から郊外へ進出したり、ターゲットを団塊世代に絞るなど個性を打ち出して、顧客の囲い込みを目指している。　ＵＣＣ上島珈琲（神戸市）は来年度、セルフコーヒーショップ「上島珈琲店」を二十店舗開業し、首都圏での本格展開に乗り出す計画だ。　同社は喫茶店に対するコーヒー豆の卸売り事業が中心だが、コーヒーチェーンの増加により、喫茶店が減少し、チェーン店の自社展開に乗り出した。団塊世代を意識した店作りで、差別化を徹底している。中高年への配慮は店内の至るところで見られる。椅子（いす）の高さは低めに設定し、安定して座れるようにした。コーヒーカップは団塊世代に人気の工業デザイナー、柳宗理氏がデザインしている。　スターバックスコーヒーが代表格のコーヒーチェーンは、若者に人気で味の濃いエスプレッソにミルクを混ぜ、甘みを増したメニューが主流だ。これに対し、ＵＣＣは「中高年でも親しめるコーヒー」として、二回続けて抽出するダブルネルドリップマシンを自社開発し、濃厚な味わいを実現した。上島達司社長は「若者にも人気で、本格コーヒーの需要の高まりを感じる」と自信を見せる。　一方、スターバックスは都心を飛び出し、郊外店の開発に注力する。ドライブスルーを併設した店舗はロードサイドやショッピングセンターなどに開業。深夜営業を開始するとともに、郊外のファミリー層の取り込みをはかる。都心店にはないテラス席を設けるなど、解放感のある空間を作り上げた。　郊外進出の背景には都心部での店舗過多があるとの指摘もある。課題だったフードメニューも充実し、昨年八月以降七カ月連続で既存店売上高がプラスに転じるなど、攻勢を強めている。　ドトールコーヒーは、二年前から全国七地区に分けた地元密着型の出店戦略を練る。今年度は年間百五十店を出店するなど地方都市を中心に積極展開しており、コーヒーチェーンの競争激化に拍車がかかっている。（参考＝産経新聞 3月6日）

2006年03月06日

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椎名さん、藤岡さんもコーヒーを焙煎！

　作家でエッセイストの椎名誠さん、俳優の藤岡弘さんがコーヒーを自分で焙煎して飲んでいます。金網式の器具を使っているようです。東急ハンズなどで見かけるものですが、銀杏を煎るためのものに似ています（もちろん銀杏用でも焙煎できます）。　コーヒーの焙煎は生産国では日常のこと。どの家庭でもご飯を炊くようにコーヒーを焙煎して飲んでいます。それが自然な形なのです。インスタントコーヒーからスタートした日本では、最初から新鮮なコーヒーとしての習慣がありませんでした。一部の上流階級の人たちだけが飲んでいました。　レギュラーコーヒーとして家庭でも飲まれるようになったのは、つい最近。しかし、自分で焙煎してまで飲むのは、マニアかアウトドア派の一部の人がするものと思われているようです。「焙煎はプロの世界」として、シロウトが入り込めないものとの印象すら与えられてきました。それは何年も熟練を必要とする、まるでソムリエや杜氏の世界ように。　それが事実ではないことは、生産国をみれば明らかなことです。陶器製の焙煎器を使えば、だれでも４杯分を３分ほどで焙煎できます。何回かやっているうちに浅焙りから深焙りまで好みの焙煎ができるようになります。焙煎を初めて経験する小学生が目の前で見事に仕上げている様子をいく度となく目にしています。　焙りたてのコーヒーの香りはこれまで私たちが知っていた真空パックのものと劇的に違います。おいしさは言うまでもありません。さらに様々な有用成分が豊富に含まれ、健康にもいいことは大学や研究機関が研究、発表しています。

2006年01月31日

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この一年、ありがとうございました！

　大災害、大事故、終わらない侵略戦争。いろいろありましたが、私にとっては充実した一年でした。皆さんにとってはどんな一年だったでしょうか。　真実のコーヒーに出会い、環境植物ケナフに出会い、そしてブログに出会ってこのページができました。現場主義の私ですが、会ったこともない人たちと不思議なつながりができていることを実感しています。このページで出会った人たちに感謝しています。ありがとうございました。◇今年、最後の話題はコーヒーのこんな話です。　「コーヒーを空輸してお届けしています」という宣伝文句で新鮮さをアピールしている人気チェーン店があります。遠い海外で焙煎してわざわざ空輸しているそうです。　海外でエネルギーを使って焙煎。それを「空輸」という膨大なエネルギーを消費してまで運ぶ。そんな必要が果たしてあるのかどうか。　「真空パックや脱酸素剤だから封を切るまで新鮮」ということらしいですが、同じ「植物の種」を調理した「ご飯」や「パン」では考えられないことです。炊き立てのご飯。焼きたてのパン。そして焙りたてのコーヒー。調理したてが一番新鮮でおいしいのは当然です。電子レンジ以外の調理器具を持たなくなっている現代人が多くなっているから、それもしかたないのかもしれませんが・・・。失礼、電子レンジは調理器具ではありませんでした。　空輸コストは船便に比べ数十倍超。当然、価格にも反映します。コーヒーだけの問題ではなく、日本は食料輸入大国です。カロリーベースで６０％、穀物だと７０％以上を海外に依存しています。海外の水や土地の栄養分、そしてエネルギーを膨大に消費していることになります。輸入がストップすれば、当然何もない国になってしまいます。　日本人が一番飲んでいるお茶、一番愛しているお茶がコーヒーです。そのコーヒーですら、食品栄養学上、賞味期限の切れた状態で平然と流通している。真実を伝えられていない現実。これが日本なのです。アスベスト、耐震偽装、狂牛病、食品の安全性、公共事業。どれをとってもまともな情報が伝えられていない。　コーヒーをきっかけに、ほんものを見極める力をつける。あふれる情報を分析して、自己防衛できる人が増えることを願っています。このページが少しでもそのきっかけになればと思います。

2005年12月31日

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コーヒー入りコーラ発売へ　

　なんとしてもコーラを飲ませようという作戦か。コーヒーまがいの飲料は日本が先進国だが・・・。　米清涼飲料大手コカ・コーラは７日、コーヒーを混ぜ、甘さを抑えた「コカ・コーラ　ブラック」を来年１月から発売すると発表した。若者だけでなく、甘いものを控えている大人にもコカ・コーラを浸透させるのが狙い。　新製品は炭酸入りでカロリーを抑えたコーヒー風味で、来年１月にフランスで先行発売し、その後全世界で売り出す予定。（参考＝共同通信 12月8日）

2005年12月08日

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カフェインに短期的記憶力を向上させる作用＝豪研究者

　オーストラリアの大学の研究者チームは３０日、コーヒー、紅茶、ソフトドリンク、チョコレートなどに含まれるカフェインが、短期的記憶力と注意力をつかさどる脳の記憶中枢を刺激する働きがある、との研究結果を発表した。　コーヒー２杯分に相当するカフェインを摂取したばかりの被験者１５人の脳をスキャンしたところ、前頭葉部分ならびに注意力をつかさどる部分の活動性が高まっていた。　同チームのコッペルシュタッター教授は、「行動の変化に関係がある脳の特定部位において、カフェインが、神経細胞を活性化するような働きをすることがわかった」と述べている。　また、カフェインを１２時間摂取せず、ニコチンなどタバコに含まれる刺激物も４時間摂取していない状態の被験者の場合、カフェイン１００ミリグラムの摂取で文字配列の記憶力が向上した。短時間の記憶力も改善したという。　人々の一日のカフェイン摂取量の世界平均は７６ミリグラムで、コーヒー１杯半に相当する。米国人の一日のカフェイン摂取量はコーヒー４杯半に相当する２３８ミリグラム。（参考＝ロイター 12月1日）

2005年12月02日

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「ヒマラヤンコーヒー」

　「ヒマラヤンコーヒー」を焙煎したので飲んでみてほしいという依頼があり、さっそく細びきにして飲んでみた。バランスのとれた味と香り。いつも飲んでいるハイグレードのコーヒーにもひけをとらない。説明文は下記のとおりだ。　世界の最高峰エベレストを連ねるヒマラヤ山脈。その真只中に位置する国「ネパール」。この貧しくも美しい国「ネパール」に、経済援助を目的とした農業指導の一環として、十数年前にコーヒーの樹が持ち込まれました。そして、育成・精選の技術供与を経て、この度グルメな≪ヒマラヤンコーヒー≫として日本に紹介される事に成りました。　樹種は、中央アメリカのエル･サルバドルを郷土とするブルボン系アラビカ種。精選・精製方法はフルウォッシュ＆テーブルサンドライ製法で、カップはマイルドな甘味とソフトな酸味の、バランスの良い香り高いグルメな品質に仕上がっています。　この香しい琥珀色のコーヒーを口に含めばヒマラヤの山々が、そして微笑むネパールの子供たちが目に浮かぶでしょう。私たちの願いは単なる援助ではなく、「美味しいコーヒーを育てれば恵まれる」という事を悟ってもらうことなのです。

2005年11月22日

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コーヒーの焙煎から学ぶ一日体験講座

　新鮮な＜焙りたてコーヒー＞を一度味わってみませんか。　　ＮＰＯ法人「一杯のコーヒーから地球が見える」が、サンケイリビングカルチャー倶楽部主催で、焙りたてコーヒーの１日体験講座を開きます。今年最後のチャンスです。先日、開催した「よみうりファミリー教室」は、満員大盛況でした。みなさん目からウロコの状態。感動の輪に包まれていました。　講座では、コーヒーの文化や歴史を楽しく学びながら、講師の指導により実際に自分で生豆（グリーンビーンズ）から焙煎してコーヒーをたてて味わっていただきます。そして＜焙りたてコーヒー＞と現在市販されているコーヒーと飲み比べをして、その味や香りの違いを体験していただきます。コーヒーの情報は◆◆ＮＰＯ法人「一杯のコーヒーから地球が見える」◆◆---------------------------------------------------------------------◇日　程　：12月7日（火）開講!!◇時　間　：12：30～14：30（120分）◇会　場　：サンケイリビングカルチャー倶楽部　梅田ナビオ教室　　　　　　　　　大阪市北区角田町7-10　HEPナビオ3F　　　　　　　　　最寄駅：阪急電車・地下鉄御堂筋線「梅田」駅下車すぐ◇参加費　：２，６００円（教材費/500円　当日支払い）◇お申込み・お問合せ　　　サンケイリビングカルチャー倶楽部　梅田ナビオ教室　　　ＴＥＬ：(06)6361-6300（平日10：00～17：00）

2005年11月15日

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倉本ドラマの喫茶店が人気　開店７カ月、１０万人に

　平原綾香の主題歌が印象的だった「やさしい時間」。舞台となった喫茶店が人気のようだ。自分で豆をひくところまでも同じだという。　脚本家の倉本聰さんが書きおろしたテレビドラマ「優しい時間」の舞台となった北海道富良野市の喫茶店が、ドラマの終了直前の今年３月中旬に開店して以来、にぎわいが続いている。ドラマの雰囲気を忠実に再現したことが人気の秘密のようだ。　約１４０平方メートルの敷地に木造１階建て。４７席。喫茶店「森の時計」に１０月末までに９万８９１１人が訪れた。ゴールデンウイークには５時間待ちの客もいた。　倉本さんにとって「北の国から」以来２３年ぶりに富良野を舞台に書きおろした作品。撮影の際、実際に店を建て、入り口の看板は大滝秀治さんに書いてもらった。　ドラマではコーヒーの注文を受けると、寺尾聰さん演じる主人公のマスターが客に豆とコーヒーミルをそっと差し出し、豆をひいてもらう。店でもこれをカウンターで再現する。１番人気は、窓際にある大竹しのぶさんの演じたマスターの妻の指定席。店名も「ブレンドコーヒー」や「森のカレー」の値段もドラマと同じだ。（参考＝朝日新聞11月15日）　自分で豆をひくのもいいが、自分で生豆から焙煎する喫茶店があるのをご存知だろうか。大阪と神戸、そして山口にある。

2005年11月15日

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入浴前にブラックコーヒーでダイエット効果

　脂肪燃焼に効果のあるのがエアロビクスなどの有酸素運動。その効果をさらにアップさせるのにコーヒーが役立つそうです。　運動前の３０分から１時間前に飲むのが効果的。コーヒーは「血流」を促進するので体温を上げ、同時に脳を刺激して運動能力を向上させます。つまり、体を運動するのに適した状態へ近づけてくれるのです。　また、コーヒーを飲んでから運動すると皮下脂肪を優先的に燃焼するという研究結果が報告されています。とは言え、コーヒーは脂肪を燃焼しやすくするだけなので、実際に燃やすためには有酸素運動が必要になります。コーヒーを飲むだけでは大きな効果は期待できません。最低、有酸素運動を２０分は続けなければなりません。（もちろん排泄効果があるので、便秘がちな人には飲むだけでも効果はあります）　ところが、運動しなくても入浴の前にブラックコーヒーをホットで飲むといいそうです。入浴は運動と同じくエネルギーを消費するので、飲んでから入ると脂肪燃焼効果のアップが期待できるそうです。　さらに運動後の疲労回復にもコーヒーが効果的です。代謝を活発にさせ、筋肉に溜まった疲労物質を排出する手助けをしてくれます。このようにコーヒーには素晴らしい効能があるんですね。でも、新鮮な焙りたてのコーヒーを飲まないとだめですよ。コーヒーの情報は◆◆ＮＰＯ法人「一杯のコーヒーから地球が見える」◆◆

2005年11月14日

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ほんもののコーヒーを味わう体験講座

　新鮮な＜焙りたてコーヒー＞を一度味わってみませんか。　ＮＰＯ法人「一杯のコーヒーから地球が見える」が、よみうりファミリー主催で焙りたてコーヒーの１日体験講座を開きます。　コーヒーの文化や歴史を楽しく学びながら、講師の指導により実際に自分で生豆（グリーンビーンズ）から焙煎してコーヒーをたてて味わっていただきます。そして＜焙りたてコーヒー＞と現在市販されているコーヒーと飲み比べをして、その味や香りの違いを体験していただきます。---------------------------------------------------------------------◇日　程　：11月11日（金）開講!!◇時　間　：（１）～（３）の都合のよい時間帯をお選びください。（各120分）　　　　　　　　　　　　　　　（１）10：00～12：00　（２）14：00～16：00　（３）18：00～20：00◇会　場　：YFC会館　2F　大阪市北区東天満2-10-41 　　　　　　　　最寄駅：地下鉄堺筋線・谷町線「南森町」駅下車３番出口　　　　　　　　　　　　　堀川小学校の方へ徒歩約3分　　　　　　　　　　　　　JR東西線「大阪天満宮」駅下車１番出口　　　　　　　　　　　　　出口を上がり右折　徒歩約30秒　　　　　　　　　　　　　　◇参加費　：２，５００円（教材費・消費税込み）　ケーキつき　　　　　　　　焙りたてコーヒー（約12杯分）・　　　　　　　　ケナフ製ペーパーフィルター（50枚）のお土産つき◇申し込み・問い合せ　読売ファミリー　「コーヒー」係まで　　　　　　　　　　　　ＴＥＬ：(06)6364-7825

2005年11月03日

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きょうはブラジルサントス・ジュヌイーヌブルボン

きょうはブラジルサントス・ジュヌイーヌブルボン。この生豆は天日乾燥だから欠点豆のピッキングが重要だ。ジュヌイーヌブルボンはブラジル最高峰だから欠点豆は少ない。しかし一粒でもあれば味に影響してしまう。欠点豆を取り除き、陶器製の焙煎器で四杯分（約２０グラム）を焙る。ガスコンロにかけてしばらくすると独特の香りと、豆のパチパチはじける音。三分ほどで出来上がる。きょうは、やや深入りにした。豆を細引きにして、コーヒーをたてる。最初の蒸らしで、むくむくと盛り上がる。これは新鮮な証拠だ。（市販の豆は蒸らしでへこんでしまう）お気に入りのカップでゆっくり香りと味を楽しむ。これが至福のとき。

2005年10月22日

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本格的な「コーヒー講座」開講

　たった６日間で、コーヒーのプロに負けない技が身につく講座が、大阪・梅田のよみうり文化センターで開講する。　講座では、コーヒーの焙煎からオリジナルブレンド作りまで、まさにプロの仕事が学べる。コーヒーの文化や歴史を楽しく学びながら、ＮＰＯ法人所属の講師が、生豆の焙煎からコーヒーをたてるまでの技術を指導。さらに一杯のコーヒーから、食と健康と環境についても語り合う。なにより本当においしく新鮮な焙りたてコーヒーを味わうことができる。　★焙りたてコーヒー講座・基礎コース　１０月１０日（月）開講◇日　程◇　第２・４月曜日　　★欠席の場合、補講あり　　１０/１０、１０/２４、１１/１４、１１/２８、１２/１２、１２/２６◇時　間◇　各回とも　１０：００～１２：００（１２０分）◇会　場◇　よみうり梅田文化センター　　　　最寄り駅　阪急電車・地下鉄御堂筋線「梅田」駅、ＪＲ大阪駅下車すぐ　　　　　　〒530-0013　大阪市北区茶屋町2-16　百又ビル3階◇受講料◇　全６回　合計１２，６００円　一括払い　　　　　　　　　　教材費/毎回５００円　当日払い◇講　師◇　ＮＰＯ法人「一杯のコーヒーから地球が見える」　　　　　代表　一宮忠雄、チーフインストラクター　落合久美【申し込み・問い合わせ先】よみうり梅田文化センター　　　　　電話　06-6374-2637　　E-mail　umeda@oybc.co.jp

2005年10月06日

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コーヒーが「生鮮食品」である食品栄養学上の根拠

　コーヒーは、ふくよかな香り、独特な味わい、そして心地よい酸味や苦みのある飲み物。同時に、心地よい刺激効果や優れた薬効を持つ、尿アルカリ化食品です。しかし、焙煎後は非常に酸化等の影響を受けやすい不安定な物質とも言えるのです。　では、不安定な物質と化した焙煎後の豆や粉は、時間がたつにつれてどうなっていくのでしょうか。　まず第一に、酸化が進みコーヒー本来のふくよかな香りや味わいがなくなるということ。コーヒー豆に含まれる脂肪酸が、空気による酸化を受けます。すると劣化した脂肪酸になってしまうからです。　第二に、抽出を阻害し茶褐色のあくを遊離させてしまうこと。酸化により劣化した脂肪酸のねばりけ（粘性）が増えます。挽いた粉と粉のすき間に目詰まりができます。するとうまいこと抽出できなくなるのです。　第三に、人体に有益なクロロゲン酸類が減少すること。焙煎しているときの加熱でクロロゲンの一部は変化します。変化せずに残ったクロロゲン酸類は、脂肪酸の酸化を抑制するために消費されてしまいます。これはその抗酸化作用のために起こるのですね。こうして、せっかく残っていたクロロゲン酸類も時間がたつにつれ減少していくというわけです。　第四に、焙煎豆を長期保存すると、次第に酸味が増してくるということ。酸味成分であるキナ酸が増えるために起こるのです。　このように、焙煎後のコーヒー豆や粉は、酸化等の影響を極めて受けやすい不安定な物質となります。だからあまり日持ちしない。つまり生鮮食品なのです。生鮮食品であるコーヒーを、おいしく、かつ健康効果の高い状態で食するためには、酸化を防ぐことが重要なポイントとなります。

2005年09月11日

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おいしいアイスコーヒー飲んだことありますか？

　スターバックス、タリーズなど外資系のコーヒーショップには、「ラテ」など様々なアイスタイプのコーヒーがあります。コンビニにもアイスタイプが増えてきました。ブラックも種類が増え、ローソンに「煎りたて、挽きたて、淹れたて」と書いてあるのがあったので買って飲んでみました。まあ、うたい文句だけでしたが・・・。　アイスコーヒーはミルクを入れるだけでも甘く感じます。でもブラックで飲んでこそ、そのコーヒーの鮮度がわかります。新鮮なアイスコーヒーはシロップなしでも甘さを感じます。新鮮とは、まさにさきほど紹介したうたい文句「煎りたて、挽きたて、淹れたて」のことです。ほんとうにその状態ならホットで飲むより違いを感じます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◇冷珈器◇ 　市販されているコーヒーは、焙煎した豆の状態で酸化し、さらに粉にして酸化。アイスコーヒーになると、液体にして酸化が進むので、三段階で酸化してしまう状態になります。その味や香り、色をごまかすのにシロップやフレッシュ、ミルク、香料を入れないと飲めないことになります。　焙りたての豆から抽出したアイスコーヒーは、香り高く、色は透き通り、味もクリア。そしてほんのり甘みさえ感じます。初めて飲んだときの衝撃は今でも忘れません。ただホット用にたてたコーヒーを氷の入ったグラスに入れるだけでもおいしいですが、たてながら冷却していく道具を使えばさらにおいしいのです。ほんとうのアイスコーヒーをぜひ、味わってみてください。

2005年08月19日

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コーヒー裏話「プロしかできない」のウソ！

　先日、某国営もどきのＮ○Ｋ放送の番組「コーヒー講座」の中で、立て方の実践をやっていた。　とくに気になったのは、粉にしたコーヒーをペーパーフィルターで入れる場合、プロがドリップすると「コーヒーがムクムクと盛り上がる」というもの。シロウトでは、こうはならないと、ご丁寧にも比較までして見せてくれた。知らない人は、「さすがプロ」とうなるだろう。　当然、市販のコーヒーでは絶対にムクムクとはならない。もちろん酸化が進み、鮮度が落ちているからだ。しかし、焙りたてのコーヒーなら小学生でも「ムクムクと見事に盛り上がる」。ＮＰＯ法人「一杯のコーヒーから地球が見える」の教育支援活動で、何百人もの小学生が実践して「ムクムク」盛り上げている。新聞、テレビでいく度となく取り上げられている。そういえば、某国営もどき局でもやっていたではないか。　つまり、その番組の中ではプロとシロウトが違う豆を使っていたことがわかる。これがＮＨＫの番組づくりの実態だ。おっと放送局名を言ってしまった。この番組に出たという「プロ」に言いたい。市販の腐った豆で「ムクムクと盛り上げてみろ」。　

2005年08月04日

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コーヒードリッパーの穴はいくつ？

　あなたの使っているドリッパーの穴はいくつありますか。　市販のコーヒー用のドリッパーの穴は三つあります。なぜだと思いますか。市販のコーヒーは焙煎後、かなり時間が経過して酸化が進んでいるため粘り気のある脂肪酸が含まれています。穴が一つや二つだと目詰まりしやすく抽出されにくくなっています。だから穴が三つあるのです。　逆に、新鮮な焙りたてコーヒーには脂肪酸が少ない。だから穴が三つだと抽出液がストンと落ちるようになってしまいます。これではコーヒーの成分をじっくり抽出できません。だから穴は一つ（１～３杯用）か二つ（３～５杯用）になっています。　ミルで挽いたコーヒーの粉をペーパーフィルターに入れます。ドリッパーを持ってトントントンと粉を均（なら）し、計量スプーンでキュキュキュと押さえます。脂肪酸の粘り気のない新鮮な焙りたてコーヒーです。粉と粉とのすき間を詰めて、お湯を入れたときにじっくりとコーヒーの成分を抽出させるために効果的な方法です。

2005年08月04日

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アメリカは一杯のコーヒーから誕生！

　コロンブスが発見したアメリカ新大陸は、気候温暖、資源の豊かな理想の大地だった。ヨーロッパの下層階級の人々は、夢と希望を求めてアメリカ新大陸に渡航。なかでもイギリスは、７つの海を制し航海術の最先端国。人々は、先を競って進出していった。　新大陸に渡ったイギリスの貧しい人々は、苦しい開拓の中、ひと時の休息に一杯の紅茶を飲みながら郷里を偲び祖国を思い、慰め励ましあった。　一方、イギリス政府は、新大陸アメリカへ渡った者たちがバッファローの肉や毛皮、綿畑・トウモロコシ畑の拡大、砂金、石油などで大儲けしている情報を知った。そこでイギリス政府は紅茶に目をつけた。彼らの生活の一部でもある紅茶に２倍、３倍、５倍と税金を掛けていった。　政府の仕打ちに、開拓者たちは決断した。祖国を捨て、理想の新国家「アメリカ合衆国」を建国することを。「紅茶断ち」がアメリカ独立戦争のきっかけの一つとなった。それが有名な１７７３年のボストン茶会事件。ロンドン港で紅茶を満載した貨物船がボストン港に到着、人々は茶税法により５倍、１０倍に値上がりした紅茶断ちを決行。貨物船を襲い、紅茶を海に投げ捨てた。　紅茶を断った彼らが飲んだのは、南米のコロンビアやブラジルで栽培されているコーヒーだった。それが紅茶と同じ色のアメリカンコーヒーとなる。

2005年07月31日

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ちょっとコーヒーブレイク～発祥の地は☆

　コーヒー発祥の地といえば「アラブ」。西暦９００年ごろ、アラブの名医といわれたラーゼスという医者がいました。ラーゼスはコーヒーを治療薬として用い、コーヒーに関する貴重な研究記録を残します。これがコーヒーに関する最初の文献となりました。その後ラーゼスの研究は、イスラムの医師の間で活用されていくことになります。　つづいて登場するのがイスラム聖職者・シーク＝ゲマルデン。１４５４年にエチオピアを旅行したゲマルデンは、エチオピアの人々がコーヒーを飲用しているのを知ります。あるときゲマルデンは体調を崩し、コーヒー取り寄せて飲んでみました。すると、たちどころに回復してしまいました。それだけではありません。眠気ざましにもなることを発見した　　　　　　　　　　☆マイカップ☆　　　　　　　　　ゲルマンは、モハメッドの徹夜の儀式にコーヒーを用いるようになります。その昔「コーヒールンバ」という歌が流行りました。♪昔アラブのえらいお坊さんが、　恋を忘れた哀れな男に、　琥珀色した一杯の飲み物を教えて上げました・・・♪　というように、当時アラブでは、コーヒーは「えらいお坊さん」しか飲めなかった貴重な秘薬だったのです。ところがゲマルデンは、これまでもっぱら聖職者の門外不出の秘薬であったコーヒーを、初めて民衆にも公開し、コーヒーの飲用を正式に許可しました。これを機に、アラブの民衆の間にコーヒーの飲用が広まりました。モカ（エチオピア）を経てメッカに達し、巡礼者の手によって、東西へと広っていきました。コーヒーの情報は◆◆ＮＰＯ法人「一杯のコーヒーから地球が見える」◆◆

2005年07月24日

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一杯のコーヒーから地球が見える☆

「一杯のコーヒーから地球が見える」さて、あなたには何が見えますか？　コーヒー好きで一日１０杯は飲んでいるのに、それが生鮮食品であることを知りませんでした。１０年ほど前、ある人物に出会うまでは・・・。　その人物の「コーヒーは生鮮食品だ」と訴え続ける活動が、業界に波紋を投げかけてきました。焙煎豆に賞味期限が表示されるようになりました。コマーシャルに生豆が登場したり、コーヒー豆を焙煎する映像を使うようにもなりました。しかし、あくまでイメージを利用するに過ぎません。日本で一番飲まれているお茶としてのコーヒー。それなのに、ほとんどの人は生鮮食品であることを知らずにいます。　その人物は、ＮＰＯ法人「一杯のコーヒーから地球が見える」代表の一宮忠雄氏。その講演はすでに１０００回を超えました。十数年前、コーヒーについて大きな疑問をもった一宮氏は、日本のコーヒー研究の第一人者・泉谷希光教授（現・共立大学名誉教授・日本コーヒー文化学会会長）の門をたたきました。そこで食品栄養学としてのコーヒーについて学び、活動を開始したのです。そして昨年、ＮＰＯ法人を立ち上げ、学校、企業、市民団体だけでなく、読売、毎日など四大メディアのカルチャーセンターなどにも公式の講座を開設するまでになりました。　その講座では、コーヒーの真実が学べます。専門学校でも教えてもらえない。コーヒー会社の部課長クラスでもわからない。日本のほとんどの喫茶店マスターすら知らないことを学ぶことができるのです。そこでは、大きな感動と驚き、そして本当においしいコーヒーに出会えるのです。　ひとり、ひとりに一杯のコーヒーから見えてくるもの。そして、そこから伝えていくことがあるのではないかと考えました。とにかくコーヒーはおいしいほうがいいですよね。 ≪ＮＰＯ法人「一杯のコーヒーから地球が見える」≫http://www.1pai-no-coffee.net/

2005年07月17日

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ちょっとコーヒーブレイク～「アメリカン」て何？☆

　皆さんはアメリカンを飲みますか。喫茶店で「アメリカン」と注文すると、色の薄いコーヒーが出てきます。「濃いのはちょっと・・・」ということで、薄めのコーヒーにする人が多いと思います。　ネーミングの由来は、アメリカ人が好んで飲むから「アメリカンコーヒー」なのです。そこには薄い色のコーヒーにしたちゃんとした歴史がありますが、歴史の勉強は次の機会にします。本当のアメリカンは、生豆を浅く煎ってたてたコーヒーのことです。決して「お湯で薄めたもの」ではありません。しかし、ほとんどの喫茶店は薄めたコーヒーを出してきます。中身がお湯で薄められているのに値段はブレンドと同じか、高いこともあります。これはお湯を注ぐ手間賃ですかね・・・。　浅煎りだから色が薄く見えるのです。でも薬用効果は浅煎りがすぐれているので何杯もおかわりして飲めます。焙煎後、豆で一週間、粉にして三日ほどで飲むのが新鮮な状態。もちろん、焙りたてが一番ですけどね。

2005年07月09日

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ちょっとコーヒーブレイク～インスタントの由来は？☆

　日本がアメリカ、イタリアにつづいて世界第３位のコーヒー消費国になったのは、インスタントコーヒー普及のお蔭なのです。インスタントコーヒーは第１次世界大戦時に戦場における兵士の飲み物として開発され、第２次大戦後にようやく完成。しかし、すでに平和な時代となって売り先がなくなってしまいました。何故かって？　平和な時代になれば、やっぱり乾パンのような非常食より本物がいいから売れなかったんですね。そこで、どこか大量に消費してくれる市場はないかと探したところ、終戦で物資不足の日本が目に入り、持ち込まれたというわけです。だから日本人とコーヒーの出会いはインスタントといっても過言ではないのです。　焙りたての新鮮なコーヒーは、とてもおいしいですが、会社などで飲むことはできません。どこででも新鮮なコーヒーが飲める時代になったらいいですが・・・。≪日本人科学者がアメリカで発明したのです≫◆インスタントコーヒーが初めて世に出たのは１９０１年。ニューヨーク州バッファローで開催されたパンアメリカン博覧会で、日本人化学者、加藤博士が（ソリュブル・コーヒー＝溶けるコーヒー）と名づけて発表したのがインスタントコーヒーの始まりだそうです。

2005年07月06日

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ちょっとコーヒーブレイク～ブレンドって何？

コーヒーには「ストレート」と「ブレンド」があります。　ストレートは「ブルマン」「キリマン」「モカ」「コロンビア」「ブラジル」など。でも、それだけでは表現が広すぎてわかりません。ブルマンなら、どの産地、どのランク、どの農園の豆なのか。例えば、ブルマンなら、ブルーマウンテンＮo.１ウオーレンフォード。これはジャマイカで、７ランクあるトップで、国営のウオーレンフォード農園で栽培された豆です。売る側はここまで知らないとだめでしょう。ストレートが好きな方は、喫茶店でぜひ一度聞いてみて下さい。　つぎはブレンド。私は「モカブレンド」が好きです。喫茶店のメニューに「ブレンドコーヒー」と表示されていたら、「何のブレンドですか」と聞いてみて下さい。「ブレンドコーヒー」は、豆の種類を表示するのがホントです。例えば、「モカブレンド」ならモカの豆が３０％以上（残りは他の種類）含まれている「ブレンドコーヒー」のことです。３０％以上というのは、法律で定められています。　ストレートと同じように、ブレンドされているモカはどの豆なのか。例えば、モカの最高峰はエチオピア・ハラー地方の「モカハラーボールドグレイン」なのです。モカをちゃんと３０パーセント以上ブレンドしている店は良心的です。しかし、何パーセント入れているのかわからない。あるいは、ほとんど入れていないのに「○○ブレンド」とする場合もあるそうです。とくに「ブルマンブレンド」はあやしいとか。ちゃん入れていても、最低ランクのくず豆だったらいやですよね。　ニセのブレンド米を防止するために、改正されたお米の表示と同じように、コーヒーの表示もキチンとするべきですね。　◆◆人気blogランキングへ。◆◆　◆◆ＮＰＯ法人「一杯のコーヒーから地球が見える」ホームページへ◆◆

2005年07月01日

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コーヒーにも品質ランクがあるって？☆

　コーヒーにお米のような品質ランクがあるって知ってましたか。　たとえば、ブルーマウンテンには七つの品質ランクがあります。品質ランクが最高のブルーマウンテンはブルーマウンテンNO１ウォーレンフォード。これはジャマイカの国営農園で栽培された豆です。国の管理のもとしっかり栽培された優れもの。もちろん有機栽培です。このブルーマウンテンNO１ウォーレンホード、以前、某百貨店でホットコーヒー一杯２万円で売っていました。で、このコーヒーを飲んだという証に、なんと金メッキのスプーンがおみやげに付いていたのです。　この他、キリマンジャロに５、モカに７の品質ランクがります。ですから、最高のおいしいコーヒーを飲むには、最高品質のコーヒーを新鮮な状態、つまり焙りたてで飲まないとだめだということですね。　おいしいコーヒーの条件は、その豆の鮮度と品質で決まる。料理と同じですね。新鮮な天然ハマチの刺身はとてもおいしい。一方、切ってから数日もたったようなハマチはおいしくない。それが薬漬けの養殖ハマチならなおさらのことで体にもよくないですよね。　例えば世界の最高峰ブルーマウンテンには下記の七つのランクがあります。同じブルマンでもこれだけランクがあって、最高のものはナンバーワンだけ。その中でも農園によって差があるんですね。日本に輸入されているのは６番目、最下級の７番目が多いそうです。　（１）No.１　（２）No.２　（３）No.３　（４）ブルマンビーベリー　（５）ブルマントゥリーエイジ　（６）ハイマウンテン　（７）プライムウォッシュ　お米だって流通米の古米より、新潟・魚沼産コシヒカリの新米が最高（好き嫌いは別として）ですよね。あなたの飲んでいるそのブルーマウンテンは大丈夫ですか。もちろん焙りたてで飲まないと意味がなく、酸化していたら（食べものでいう腐っていたら）どれも同じですけどね。

2005年06月18日

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コーヒーは老化防止、若返りに効くって☆

　「活性酸素」というのをご存じですか。活性酸素は、ウイルスの侵入を防ぐ働きがあり、一定量は必要なのですが、過剰になると細胞を破壊します。過剰になった活性酸素が、細胞膜を酸化させ、老化を促進させます。さらに皮膚や臓器にガンを発生させます。　コーヒーには、この活性酸素を消去する働きもあります。老化の促進を防いだり、ガン予防にもなるということです。コーヒーが「不老長寿の万能薬」といわれる所以がここにあるのでしょう。で、コーヒーに含まれる成分の何がそういった働きをするのかは特定されていませんが、おそらくそれはクロロゲン酸類だろうと考えられています。　クロロゲン酸類は、ポリフェノールの一種で、抗酸化作用の強い成分です。ビタミンＣやビタミンＥのように、自らが優先的に酸化されることにより、他の成分の酸化を防ぐ効果が高い有益な物質なのです。多くの植物に含まれるクロロゲン酸類ですが、コーヒーにより多く含まれている成分なのです。　クロロゲン酸類は抗酸化作用による老化防止効果があり、若返りに最高といえる。まさに不老長寿の万能薬なのですね。もちろん、正しく新鮮な状態で飲んで、という前提条件がありますよ。◆ガン抑制効果も◆　岐阜大学医学部の森秀樹教授らの研究では、クロロゲン酸類が大腸ガン・肝臓ガン・口腔ガンなどをおさえる可能性があることを報告しています。≪クロロゲン酸類≫桂皮酸誘導体という分子とキナ酸という分子が結合して作られる物質の総称。

2005年06月07日

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江戸時代、コーヒーは薬だった

　日本に初めてコーヒーが伝わったのは１７２４年。江戸時代は八代将軍徳川吉宗のころ。場所は長崎の出島。鎖国中のわが国で唯一の貿易地で、ここに出入りを許された者たちが飲用したようです。異国人・役人・貿易商人達の間で高価な飲み物「薬草唐茶」と呼ばれ、不老長寿の万能薬として珍重されていました。　当時の文献『長崎見聞録』によると、「かうひいは脾（ひ）を運化し、溜飲（りゅういん）を消し、気を降ろす。よく小便を通じ、脾臓を快くす。」と効能が書かれています。当時、「薬草唐茶」のコーヒーはとても貴重な飲み物で、庶民が口にすることはほとんどありませんでした。ですから、コーヒーを漢字で書くと「珈琲」。王編にカフェインの「加非」という当て字の漢字でできています。つまり王様が飲むくらい貴重な飲み物だったということなのです。　以後２００年にわったて日本中にコーヒーが普及することはありませんでした。その後、大正末期から昭和初期にかけてカフェブームが起きます。しかし、第二次世界大戦のためコーヒー豆の輸入停止で消費低迷。そして戦後をむかえ、１９５０年以降になり、ようやくコーヒー需要が高まります。それが加速度的な高まりを見せ、現在では世界第３位のコーヒー輸入国に成長しました。　ご飯は炊きたて、パンは焼きたてのように、調理したてのものをいただく。つまりコーヒーは、焙りたての状態で飲まなければ身体にいいという効果は薄くなります。さらに、一ヶ月、二ヶ月、半年と時間が経過すればするほど、身体によくない状態になってしまうのです。せっかくなら新鮮でおいしく、「薬草唐茶」と呼ばれた状態でコーヒーを飲みたいものですね。

2005年05月29日

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アイスコーヒーの季節～本物はシロップなしでも甘い？！

　「ちょっとお茶でも」といえば、日本人が一番飲んでいるお茶はコーヒーです。暑い季節になると、冷たいコーヒーがほしくなりますね。もちろん、「コーヒー通」を自認する方は、夏でもほっとコーヒー。私も通ではありませんがホットです。しかし、たまにはアイスがほしくなる。でも、焙煎した豆の状態で酸化させ、さらに粉にして酸化。おまけに、液体にして酸化を促進するという三段階で酸化したアイスコーヒーはおいしいはずもありません。その味や香り、色をごまかすのにシロップやフレッシュを入れて飲むことになります。　焙りたての豆から抽出したアイスコーヒーは、香り高く、色は透き通り、味もクリア。そしてほんのり甘みさえ感じます。初めて飲んだときの衝撃は今でも忘れません。ただホット用にたてたコーヒーを氷の入ったグラスに入れるだけでもおいしいですが、たてながら冷却していく道具を使えばさらにおいしいのです。ほんとうのアイスコーヒーをぜひ、味わってみてください。

2005年05月22日

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おいしいコーヒーの話・その（２）

　日本で流通しているコーヒーは、焙煎後どのくらいの時間が経過しているかご存知ですか。　その賞味期限には、ほとんど１年先の日付が印字されています。もうおわかりですね。コーヒーを生鮮食品として扱っていないのです。コーヒーは焙煎してしまうと、豆の場合で１週間。粉にひいた場合は３日ほどで酸化しきってしまいます。残念ながら、市販されているほとんどのコーヒー豆は、ほんとうの賞味期限がとっくに切れているものばかり。タバコと同じ嗜好品扱いなのです。（写真：焙烙を使い３分ほどで焙煎完了）　ほんもののコーヒーは飲みすぎても眠れなくなったり、胃が荒れたりしません。子供でもブラックですいすい飲めます。昨年と今年の春に、大阪市内にある小学校５年生の総合学習で５年生が自分でコーヒーを焙煎し、ブラックでおいしく飲んで勉強しました。その様子は読売、朝日、毎日、サンケイ各紙やＮＨＫ、民放のニュースで取り上げられ話題になったので、ご存知の方がいるかもしれません。ほんものを知ればニセものがよくわかるんですね。

2005年05月13日

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おいしいコーヒーの話・その（１）

　最近、コーヒーのコマーシャルにも「生豆」が出てくる場面があります。皆さんは、コーヒーの生豆を見たり、触ったりしたことがありますか。ここ数年、街角のコーヒーショップでも置いているところが出てきました。あのスターバックスにも展示しているショップがあります。（写真：コーヒー生豆、グリーンビーンズと呼ばれている）　コーヒーは、ご飯やパンと同じく植物の種を利用しています。ですから一度、調理したものは急激に鮮度が落ちていきます。炊きたてのご飯や、焼きたてのパンをそのまま放置して一週間後に食べることはありませんよね。たまたまカビも生えず食べることができたとしても、おいしいものではありません。コーヒーも同じ理屈なのです。焙煎されたコーヒー豆も急激に酸化が進み、酸腐、酸敗していきます。植物の種の中でも、とくにコーヒー豆には豊富な栄養分が含まれていることは様々な研究機関が発表している通りです。しかし、古くなってしまうと、油の腐った状態に近くなり、おいしいどころか、体にいいはずがありません。日本では、砂糖やミルクを入れて味をごまかしています。ブラジルや東南アジアなど生産地の家庭では、フライパンなどで毎朝、焙煎しているのです。

2005年05月13日

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