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『上州の海』                          桐生・江戸っ子寿司店主のブログ

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小烏丸の”てる”@ Re:江戸っ子寿司・本日のネタ情報!(07/09) こっ…こんばんは。 大変お久しぶりです^…
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2009年02月06日
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カテゴリ:雑学
昨日の仕入れでもブリは入荷しましたが
今シーズンはブリが比較的豊漁のようでよく市場でも見掛けます。

ご存知の方も多いと思いますがブリは出世魚です。
ハマチは・・生物学的にはハマチと言うブリはいません。
関西でイナダの事をハマチと言うそうですが
一般的にハマチはブリの養殖魚の名称です。
「ブリ」はモジャコ(稚魚)・ワカシ・イナダ・ワラサ・鰤(ブリ)と呼ばれます。

他の出世魚もご紹介しますと・・

これも昨日入荷しましたが「コハダ」は新子(シンコ)・小鰭(コハダ)・ナカズミ・鮗(コノシロ)と変わり。
名前の由来はコノシロで、その昔ある領主に娘を差し出すのを嫌がった豪族が
領主が迎えに来たときに「娘は死んだ」と嘘をついて亡骸を焼いているふりをして
コノシロ(子の代わり→子の代)を焼いてその場をしのいだ事からきているそうです。

寿司ネタにはなりにくいですが「ボラ」はハク・スバシリ・オボコ・イナ・ボラ・トド
「とどの詰まり」(色々名前は変わるが最終的にトドで終わりと言う意)と言う言葉はここから来ています。

他には「サワラ」はサゴチ・ヤナギ・鰆(サワラ)
「スズキ」はセイゴ・福子(フッコ)・鱸(スズキ)などが有名です。






Last updated  2009年03月01日 09時43分35秒
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