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『上州の海』                          桐生・江戸っ子寿司店主のブログ

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青空きのこ@ Re:雪の大谷を上から見る 日帰り北アルプスPART5(04/24) 雪が無い時期しか訪問したことが無いので…
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2009年02月23日
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カテゴリ:グルメ
今日は日本人の一番好きなマグロのお話を。

当店では近海生本マグロに力を入れ仲買さんのご協力のもと仕入れていますが
「生」ってマグロはみんな生じゃないか。。。
いえいえ、ここで言う「生」とは冷凍ではないと言う意味です。

今この時期は近海本マグロは少々脂も落ち、身に力がない場合もあり難しい時期と言えます。
しかし、ここ2年ほど青森大間はシーズン中の4ヶ月間ほとんど切れずに入荷して
マグロ好きのお客様には大変喜んで頂きました。

当店に入荷した本マグロのデータを整理してみるとこんな感じです。
マグロ好きの方は参考にしてご来店ください・・

1月~3月:山口見島・長崎壱岐・鹿児島・宮崎油津・沖縄
2月~4月:宮城気仙沼・塩釜・土佐清水・四国甲浦
4月~5月:紀州勝浦・箕島・京都伊根
2月~6月:新潟・石川蛸島
5月~10月:房州銚子
9月~12月:北海道噴火湾・戸井・松前・恵山・砂原・青森大間・三厩・竜飛

(画像はこれら仕入れた生の本マグロに付いてくる産地札です)

これはかなり大まかなデータでその年によっても気候によっても多少ズレますので
気になる方はあらかじめネタ情報や私に確認してご来店ください。

そこで本日(23日)のランチ「日替り御膳(892円)」は生本マグロ(土佐清水産)の鉄火重にしました。
いつもの事ですがもちろんランチメニューの為の仕入れはしておりませんので採算度返し。
ですから数も今回は6~7人前ほどしか出来ませんのでご了承ください。






Last updated  2009年03月01日 09時21分36秒
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