『上州の海』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桐生・江戸っ子寿司店主のブログ

昨日お話した符丁での失敗談なんですが・・


過去に一度、経験不足の頃に

一桁間違えたことがあります(;^_^A

コハダと言うネタがありますね。

コハダは７月になると

シンコと言う幼魚が出始めますが

これが出始めの時は本マグロの大トロを

はるかに超える高値になります。

符丁を聞いて一瞬、私は

「いつものコハダの３～４倍か・・安いな」と

思って買ったところ一桁間違えて

３０～４０倍だったことがあるんです(;^_^A
（もっと高い時もあります）

この時期のシンコだと１カン握るのに

４～５匹使う大きさです。

この時はもちろんこれは自分の責任ですから

売れば売るほど損をしました。

これも良い勉強でした(T▽T)アハハ!


ここで、連日お話した符丁ですが、

私の修行した築地の寿司店での一例です・・

１：ピン・ソク
２：リャン・ノ
３：ゲタ
４：ダリ
５：メノジ・メ・ガレン
６：ロン・ロンジ
７：セイ・セイナン
８：バンド・バン
９：キワ
１１：ピンナラビ・ピンナラ
１５：アーノ
２５：オツモ

と言った感じで主にお会計時や数全般に使いました。