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『上州の海』                          桐生・江戸っ子寿司店主のブログ

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2009年06月15日
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プロには「今更他人に聞けない疑問」に陥ることがあります。

この一つがごく当たり前な寿司ネタ「烏賊(イカ)」です。


白イカ」と「赤イカ

この違いを明確に答えられるプロは実は少ないんです。

簡単に言うと寿司屋で言う・・

「白イカ」「赤イカ」「剣先イカ」「ダルマイカ」は全部同じイカです。


学名で言うと「赤イカ」は山陰辺りで言う

大型のイカ「ソデイカ」の事で別種なんです。

正しい名は「剣先イカ」、有名な佐賀「呼子のイカ」は剣先イカです。

関東で獲れると「赤イカ」、山陰や西日本一部で獲れると「白イカ」、

北海道・神奈川辺りでは「ダルマイカ」となるようです。


ここで新たな疑問にお気づきでしょうか?

普通、どんな魚介類も地方名はありますが

中央で取引されるときは中央の名前になるものなんです。

どうして同じイカなのに複数名で取引されるようになったのかは私にも不明ですが

「越前」「松葉」のズワイガニも同じではないでしょうか。


ちなみに「赤」「白」「剣先」「だるま」・・

それぞれ微妙に卸値にも差があります。




画像は博多産「白イカ」

白イカ(博多産)











(群馬 桐生・江戸っ子寿司)







Last updated  2009年06月15日 02時15分22秒
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