シャンパーニュの疑問

シャンパーニュの疑問
Q&A

Q1)友人宅でふつうよりおだやかな泡立ちの　　シャンパーニュをいただきました。　　シャンパーニュのガス圧について、　　最低圧・最高圧など、規定はあるので　　しょうか？	A1)シャンパーニュのガス圧についての規定は、　　シャンパーニュ地方にはありません。　　一般的には５キロ～６キロですが、ごく稀に　　それより低いガス圧のものを造っている　　メーカーもあります。　　しかしEUの規定では、スパークリングワイン　　（ヴァン・ムスー）のうち、VMQPRO 　　 (規定地域内ヴァンムスー)については　　ミニマム３．５気圧と定められています。　　したがってこれが、シャンパーニュ及び　　ブルゴーニュのクレマン、アルザスの　　クレマンなどに適応されます。　　 VMQPRDに含まれないヴァン・ムスー　　（スパークリングワイン）については、　　規定はありません。
Q2)フランスの他のワイン産地とちがって、　　シャンパーニュ地方は村ごとに格付けが　　行われているとききました。　　その起源、経緯と、％表示になった年を　　教えてください。	A2)１９０５年に初めて、ブドウ栽培者達が　　村の格付けを作成しましたが、　　これはパーセンテージ表示では　　ありませんでした。　　１９１１年には、メーカー側が村の格付けを　　パーセンテージ表示で作成、　　１９１９年になって、両者の間にパーセンテージ　　表示の格付けを作成することで合意が成立　　しました。この時の段階設定は最高が100％、　　最低が22.5％というものでした。　　パーセンテージ表示が選ばれた理由は、　　一律でわかりやすく、毎年各村で個別に　　価格交渉をする煩雑さを避けるためでした。　　１９３５年から、100％から50％、１９８１年から　　は、100％から80％という段階設定に　　なりました。ブドウの価格はもちろん、　　村の格付けにスライドしています。　　２００４年現在３２４村中、100％格付け村を　　グランクリュと呼び、１７村あり、　　 90～99％格付け村をプルミエクリュと呼び、　　４４村あります。　　それ以下の格付けの村は、特に呼称はなく、　　その他のクリュと呼ばれます。　　尚、ラベルにグランクリュと記載できるのは、　　グランクリュのブドウのみを使用した　　シャンパーニュの場合だけです。　　グランクリュとプルミエクリュの両方を使用した　　場合、記載はプルミエクリュとなります。
Q3)ヴィンテージシャンパーニュは、その年のブドウ　　 100％で造らなくてもいいのでしょうか？　　 20％までは他の年のものをブレンド可能と　　書いてある本がありますが・・・。	A3)ヴィンテージシャンパーニュは、その年の　　ブドウ100％で造らなければなりません。　　本の記載が間違いです。
Q4)ヴィンテージシャンパーニュは、　　当該年の80％以内という規定がありますが、　　これは、その年の収穫の80％まで　　ヴィンテージにまわせるということで、　　残りの20％はリザーブワインとして　　ノンヴィンテージ用に使わなければいけない　　ということでしょうか？	A4)そのとうりです。
Q5)シャンパーニュの辛口甘口度の表をみると、　　エクストラ・ブリュット・・・・・・・・・・・・・・・0～6g/l 　　ブリュット・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・6～15g/l 　　エクストラ・セック・・・・・・・・・・・・・・・・・12～30g/l 　　セック・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・17～35g/l 　　ドゥミ・セック・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・33～55g/l 　　ドゥー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g/l以上　　となっていて、リットルあたり6g加糖したものが　　ブリュットともエクストラ・ブリュットとも　　呼べることになります。　　何かの間違いでしょうか？	A5)間違いではありません。　　瓶内醗酵によって、酵母が糖分を分解すると、　　炭酸ガスとアルコールなり、糖分は分解され　　つくされてゼロになります。　　そのため澱とともに熟成させた後、　　澱を取り除くと同時に加糖をして出荷します。　　その加糖度によって超辛口　　（エクストラ・ブリュット）、辛口（ブリュット）　　などとなるわけですが、エクストラ・ブリュット　　についての規定の方が新しく付け加えられた　　ため、重なる部分ができました。　　尚、エクストラ・ブリュットの中でもリットル当たり　　 3g以下の加糖のものをノン・ドセといいます。
Q6)シャンパーニュ地方で認可されたブドウ品種は、　　ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネの3種類と　　聞いていましたが、先日、　　アルバンヌ、メリエ、ピノ・ブランという品種で　　造られたシャンパーニュを飲みました。　　どういうことでしょうか？	A6)1927年7月22日の法律で、シャンパーニュ地方　　で認可されたブドウ品種は以下の6つです。　　ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネ、　　アルバンヌ、メリエ、ピノ・ブラン。　　ただし、アルバンヌ、プティ・メリエ、ピノ・ブラン　　の3種の白ブドウは現在ほとんど栽培されてなく　　全栽培面積の0.3％にも満たないのです。　　ごく稀にこれらの品種を使うシャンパーニュ　　の造り手がいます。　※L･オブリ･フィス
Q7)シャンパーニュ・ロゼには２つの造り方があると　　聞きました。その２つを教えてください。　　味や香に違いがでるのでしょうか？	A7) 1.アサンブラージュ方式　　黒ブドウからの白ワインと、　　白ブドウからの白ワインを　　ブレンドして造ったシャンパーニュに、　　シャンパーニュ地方産の無発泡赤ワインを　　 10～20％加える。　　現在、大半のシャンパーニュ・ロゼが　　この造り方です。　　ちなみにフランスの他のワイン産地で　　赤ワインと白ワインをブレンドする　　ことは禁じられています。　　　2.マセラシオン方式　　黒ブドウを皮ごとしばらく漬けて少し醗酵させ、　　好みの色がでたら絞ります。この方法は　　ごく少数のメーカーだけが行っています。　　この方法で造られるロゼ・シャンパンは、　　通常アサンブラージュ方式で造られる　　シャンパーニュよりも食中酒向きです。
Q8)シャンパーニュヴィネガーをときどき見かけますが、　　許可されている呼び名でしょうか？	A8)フランスの規定では、シャンパーニュ地方の　　ワインのみで造った酢であれば、　　シャンパーニュヴィネガーと　　呼ぶことができます。
Q9)シャンパーニュ地方にも蒸留酒があるということ　　ですが、どのようなものですか？	A9)シャンパーニュ地方では、以下の　　オー・ド・ヴィーが認められています。　　「オー・ド・ヴィー・ド・ヴァン・ド・レ・マルヌ」、　　「オー・ド・ヴィー・ド・マール・ド・シャンパーニュ」　　またワインから造られた蒸留しないアペリティフ　　として「ラタフィア・ドシャンパーニュ」があります。　　上記3種類以外は、『シャンパーニュ』という　　名前を使用できません。　　尚、「フィーヌ・シャンパーニュ」は、　　シャンパーニュ地方には存在しません。　　ワインやマールをベースにしたオー・ド・ヴィー　　は、シャンパーニュ地方内で蒸留　　しなければなりません。　　「オー・ド・ヴィー・ド・マール・ド・シャンパーニュ」　　は、必ずシャンパーニュ地方のマールから　　造らなければなりません。
Q10)シャンパーニュは規定により澱とともに熟成させる　　　期間が最低でも、瓶内醗酵のための瓶詰から、　　　ノン・ヴィンテージは１５ヶ月、ヴィンテージは３年と　　　決められているそうですね。　　　ほかのスパークリングの澱熟の期間はどれくらい　　　に定められていますか？	A10)ＥＵの規定では、シャンパーニュ方式の　　　スパークリングワインについては澱とともに　　　熟成させる期間は9ヶ月、それ以外の　　　スパークリングワインについては90日と　　　定められています。