＜Obuse Dinner＞

ザ・ホテル・オブセの2025年9月14日（日）のデイナーです。


前菜　変わり八寸



最初にこの長いお皿がドーンと出て来た段階で感動しました。もうこれだけでコース料理のよう。

一番左は平茸と春菊の和物、その隣の小鉢がアワビです。これがすごく柔らかくて最高。

甘いさつまいもを挟んで中央のわらに乗ってるのが雛鳥のグリルと旬の秋刀魚の焼き物、その右の小鉢が鞍掛豆の天ぷら、セロリのミニサラダがあって、一番右はプルーンのビネガー仕立てだそうです。

冷えたビールはマストです。





冷菜　信州サーモンの重ね盛りセルクル　煎り酒仕立て


煎り酒仕立て（いりざけじたて）とは、日本酒、梅干し、鰹節などを煮詰めて作る万能調味料『煎り酒』を使用する料理法のこと。

信州サーモンだけでなく、イワナのたまごが入ってました。


温菜　そばがき〜なめこの餡かけ


祖父がむかし作ってくれたグレイでざらざら食感の蕎麦がきをイメージしてたんですが、全くの別物でしたね。お餅のような上品な見た目で、口触りもなめらかでした。


主菜　信州プレミアム牛のロースト
信州ワインソースと野沢菜ソルト


とろけるようなローストビーフ、甘いワインソースもいいですが、塩とレモンがよく合いました。大将はここで赤ワイン注文。


お口直し信濃町ジェラートとうもろこし


『これって、お砂糖入れてますよね。』と思わず聞いてしまいましたが、びっくりするほど甘いんです。素材のみの甘さだそうです。とうもろこし本体をガリガリ食べてみたいです。


お食事　特製栗おこわ


さすが栗の名産地だけあって、粒揃いの宝石のような栗がおこわに乗ってました。もうお腹いっぱいすぎるけど絶対食べる！


手打ちそば　戸隠産石臼挽きそば粉使用


戸隠そばも有名ですから、何が何でも食べます。十割ではなく二八だそうですが、完璧な茹で加減で締めにピッタリでした。


デザート　栗と抹茶のティラミス


ほんの少しモンブランを期待しましたが、ティラミスも最高。

コーヒーは部屋に帰ってドリップポッドで入れ立てをゆっくりいただきました。

（つづく）


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