ホシノ天然酵母で冷蔵発酵に挑戦☆

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2005.08.18

テーマ：天然酵母のパン♪(365)

カテゴリ：パン-成形 (ホシノ天然酵母)

１４日に起こし始めたホシノ酵母、すっかりピリリといい状態です。　…さてと！

実は前からネットで見つけて気になっていたことがあるんです。
こねた生地を冷蔵庫に入れて１晩～２４時間ぐらいかけて低温で一次発酵させるという冷蔵発酵。

このＨＰ。＞タイガークラウンという道具メーカーのサイトの冷蔵発酵のページ

パンをこね始める時って、例え最後までＨＢ任せだとしても、「これから○時間、パンを焼くために態勢ＯＫか否か？！」という決心が必要ではありませんか？
やり始めたらひと続きの時間をキープしなければならないのが結構つらい時もあるものです。

そこで一次発酵を冷蔵庫に任せることにより、続きはまた都合のよさそうな時にやり始めればいいという便利な展開に。
２～３日中に作業を再開させればいいらしいです。
なんと都合の良いこと！
上記ページではドライイーストでの話なのですが、ホシノでもできるのか・・・
ググッった感じではめぼしい情報は見当たらず。
きっとホシノ酵母の本でも買えば書いてあるんだろうけど、、とりあえずやってみることにしました。