リンゴ酵母の「元種」３日め（まる２日経過）

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2006.01.31

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2853)

カテゴリ：パン-自家製天然酵母

２０日の夜から始めて２８日に液種の出来上がりとした、リンゴ酵母による、元種作り。

昨日の２９日から開始し、今日で３日め。まる２日経ちました。

■リンゴ酵母　元種づくり　３日め状態（060131　夜・まる２日経過）

もう一枚。

今日は朝からこの状態でした。容器の上の方までふくらんでます。
一気に発酵パワーバクハツ状態。
かさが一気に増えて、表面はブクブクとした気泡が見えます。

かき混ぜると少しかさが減ります。
混ぜた時の感触は、重たくてすごく粘りが強い感じがします。

■リンゴ酵母　元種づくり　３日め　粉と水分を足す（060131・まる２日経過）

・自家製リンゴ酵母の液種　３０g
・強力粉（スーパーキング）３０g
・塩　いままでより少し多めに

これらを上から足して、まぜる

分量を足して混ぜた直後の状態です。
混ぜてガスが抜けているので、上の３枚の写真（混ぜる前）よりもかさが減っています。

容器から種があふれそうなので、今日足す分量は少しにしてみました。
せめて５０gづつ足したかったけど・・・（本には５０～１００gと書いてあります）。

それから発酵の勢いを抑制するために、塩を少し多めに入れてみました。
というより、昨日までは、液種のパワーを信じていなかったので、塩を気持ち少なめに入れてたんですよね。。