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2006.07.14
カテゴリ：パン-自家製天然酵母
前からこの日記を見て下さってる方は「コイツ最近パン焼くことをすっかり忘れてんなー」って思っているのではないでしょうか・・・
ハイ、自分でもすっごい自覚あります～   ・・・ミシンを買ってからというもの、ン十年前の手芸少女だった頃の血が騒ぎはじめて、そっちにばっかり気が行っていた。 前にも書いたことがあるが、ゆ～かりはマルチタスク型ではないので、「あっちも、こっちも♪」という器用な処理ができないのだ。振り子は大きく「洋裁・手芸方面」に振れたまま、なかなか戻って来なかった。自分でもそれを分かっていながら、これまた自分の性分なので「仕方ない」と見守ることしかできない。 ・・・で、見守ってたら。 ちと戻ってきたらしい（爆笑  これ、今朝仕込んだヨーグルト酵母の液種。 実は３月末に仕込んでいた液種 が、冷蔵庫でずっと生きていてくれた。この間４か月近く、糖分を与えたり、毎日蓋を開けて振ったり、においを嗅いだりしてお手入れだけはちゃんとしていたのだ～♪（えばるな、自分！ よく生き続けてたなーとも思うが、むしろゆっくりと発酵が進んでイイ感じの「ちゃんとした液種」のにおいがする状態になっていた。 そこでこれを種に新しい液種にリフレッシュ！ 企画。 突然開始！ --- --- --- --- --- 9:30AM / カスピ海ヨーグルト酵母（液種）掛け継ぎ ・水１００g ・カスピ海ヨーグルト１００g ・三温糖 大さじ１ ・古い液種 大さじ３ -----これら全てをビンに入れて混ぜる. 混ぜた直後はヨーグルトの粘度のせいで全然混ざってくれない（それが上の写真の状態）。 夜、帰宅してみると酵母の作用で分解されたのか、ヨーグルトがうんと細かくなって、少しアワも出始めていた（下の写真）。さすが暖かい季節は発酵が早いなー。それに古い酵母液を入れたのも、発酵を促してるんだろうな。 （8:00pmぐらいの状態）   まだ本格的な「シュワシュワ」ではないので、今晩はこのままさらに室温放置決定。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2006.12.01 15:55:08
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