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風にそよぐような感じで。。HBのパン/ミシン/手芸/植物etc..

2008.03.09
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    昨日の元種 から、いよいよパン焼き♪

    「自家製ケフィア酵母」元種・ステップ3-2 この元種のうち、約半分、125gを使う♪

    ■自家製ケフィア酵母でシンプルカンパーニュ
    (date 080309 9:00- <高15低4℃>)

    ・「自家製ケフィア酵母」元種 125g
    ・液種 140g
     (125gでコネ開始、液種に固形分が多く含まれるため生地が硬めだったので
      様子を見ながら足した結果の数字.)


    ・塩 4g
    ・三温糖 5g

    ・強力粉(トラディショナル)250g


      *MEMO*(基本的に、上から順にパンケースへ)

      (HBはホームベーカリーHBH916(>> マイマシン)使用)

      ---パンケースに元種と液種を入れる
      ---両者をなじませるようにヘラでまぜる
      ---三温糖までを入れてヘラでよく混ぜる
      ---粉を入れ、ヘラでざっくり混ぜる

      ---HB食パンコース/1.5斤/焼き色ふつうスタート(9:00am-)
      ---2度目のこね開始2分経過時にスイッチオフ、パンケースを取り出す
      ---生地をタッパーに入れて一次発酵(10:00am-)

      ケフィア酵母のシンプルカンパーニュ(1)一次発酵開始時点 ケフィア酵母のシンプルカンパーニュ(2)一次発酵種料(生地が約2倍強に)
       ↑(左・一次発酵 開始)  (右・一次発酵が終わったところ)

      ---約2倍になり一次発酵終了(3:00pm-)
      ---タッパーから生地を出し
      ---丸め直してベンチタイム20分
      ---強力粉をふった発酵かごに入れて、二次発酵35度で40分

      ケフィア酵母のシンプルカンパーニュ(1)二次発酵前 ケフィア酵母のシンプルカンパーニュ(2)二次発酵後
       ↑(左・二次発酵前)  (右・ 二次発酵後)

      ---オーブンの底に天板を置き、魚焼きグリル用の小石を敷く
      ---下段にはひっくり返した天板を入れる。250度に余熱
      ---余熱ができたら生地にクープ入れ

      ケフィア酵母のシンプルカンパーニュ(3)焼く直前

      ---下段の天板に、クッキングシートごと生地を置く

      ---190度に設定し直して15分焼く
      ---210度に設定し直して9分焼く



    焼けたのがこちら
ケフィア酵母のシンプルカンパーニュ(4)焼き上がり ケフィア酵母のシンプルカンパーニュ(5)スライス断面


    *今回のまとめメモ*

  • 自分の前回焼いた blog を参考に見ながらやったが
    いろいろとやり方を忘れてる!!


  • 反省点1:二次発酵時間を十分にとってなかった。
    前回までの自分のログに比べて短かすぎ(半分ぐらいじゃないか!)‥
    なんか気がせいて、生地がだれるのがこわくて早めに切り上げてしまった.

  • たぶんそのせいで、焼き上がりが十分に大きく膨らみきれなかった.

  • 反省点2:二次発酵が不十分な割に、気泡が目立つ.
    たぶんこれは、ベンチタイムと二次発酵前成形段階での、パンチが足りなかった.
    久々に生地を扱うので、こわごわと優しく扱いすぎた.


  •      ↓

  • 次回から
    成型時の適度なガス抜きと、十分な二次発酵を心がけること。




    • さて。
      とは言えひさびさのハード系パン、しかも天然酵母のパンは
      やはりおいしい..

      発酵バターをたっぷりのっけて噛み噛み‥

      そうそう、肝心の
      今回初めて取り扱った「自家製ケフィア酵母」だが
      なんのクセもない焼き上がり。
      特に酸っぱいとか、特に香りがあるとか、そういったことが全くない。
      意外とどんな具材でも合うんじゃないだろうか。


      ‥工程については少しずつカンを取り戻せたらいいな.








最終更新日  2008.03.14 18:46:06


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