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風にそよぐような感じで。。HBのパン/ミシン/手芸/植物etc..

2014.08.06
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140804 黒糖梅シロップの状態
    おととい 思いつきでやりはじめてみた、梅シロップでのパン酵母元種起こし。
    なんと順調!


    おとといのこの状態から
    140804 黒糖梅シロップとライ麦全粒粉で、元種起こしにトライ
    まずはじりじりと2倍に。
    (開始から約34時間後。ただし昨晩、開始約24時間経過したあたりでほぼこの状態になっていて、それから動きはなかった)
    140804 黒糖梅シロップで元種起こし1回め 2倍に


    *第2段階*

     ・2倍になったこの元種
     ・こんどはライ麦粉じゃなく強力粉(富澤商店キタノカオリ) 50g
     ・水 50cc
     ・発酵しちゃった梅シロップ液 大さじ1

    よくまぜ、放置。

    140804 黒糖梅シロップで元種起こし2回め
     ↓ 約3時間後、あっというまに2倍に
    140804 黒糖梅シロップで元種起こし2回め 2倍に


    *第3段階*

     ・2倍になったこの元種
     ・こんどはまたライ麦粉(富澤商店 中挽) 50g
     ・水 50cc
     ・発酵しちゃった梅シロップ液 大さじ1
     ・塩 少々

    梅シロップそのものに糖分が含まれているので、発酵が暴走しすぎないように塩を入れることにした。
    ミルでガリガリガリっと。

    よくまぜ、放置。

    140804 黒糖梅シロップで元種起こし3回め
     ↓ 約2.5時間後、あっっというまに2倍に
    140804 黒糖梅シロップで元種起こし3回め 2倍に

    あっという間の元気のよさ。
    これで一旦元種づくりは終了として、冷蔵庫に。






最終更新日  2014.08.07 23:35:21


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