「なんちゃって発酵かご」初使用・ ドライイーストで、ライ麦25％のパン

これ http://plaza.rakuten.co.jp/eucalyptus2003/diary/201401180000/ を、粉の種類を変えて。 今回は、「なんちゃって発酵かご」を試してみる！ 　↓ （詳しくは文末へ‥。） ■早焼コースのこね利用の ライ麦入り国産小麦パン （ホームベーカリー / 国産小麦 キタノカオリ＋ライ麦粉 / ドライイースト） （date 150116 (高13 低5℃) 11:30ごろ-） ・水 ２８０g ・粉４００g（富澤商店の国産小麦 キタノカオリ ３００g＋富澤商店のライ麦粉中挽き[ヘルゴラント]１００g） ・三温糖 ２５g ・サフのドライイースト 4.0g ・無塩バター １０g ・塩 ７g --- ＨＢ(MK HBH916) 取説に従って材料をセット（バターと塩を除く） --- 早焼きコース １.５斤 スタート（11:30ごろ-） --- バターは、こね始め後様子を見て、粉と水分がだいたいなじんだ時点であとから投入 --- 塩は、バターを入れた後になじんだのを見てか、少量ずつパラパラ投入 --- 早焼きコースのミックスコール時点でホームベーカリーOFF、生地取り出し （ＨＢ液晶残り時間表示2:25＝25分間のコネ） --- 生地を細長いタッパーに生地を入れる --- タッパーに印を付けて一次発酵 ヘルシオ > 手動加熱 > 煮込み発酵 > 発酵 > 35℃ 1時間50分(110分） --- 約2.5倍にふくらんだ生地をタッパーから取り出しまるめなおしてベンチタイム30分 --- 成形。６割ぐらいの生地を長細くまとめて「なんちゃって発酵かご」へ。 --- のこりを３つの球形に成形。 ---二次発酵として ヘルシオ(AX-X2) ＞手動加熱 ＞煮込み発酵 ＞発酵 ３０度で４０分 （左・二次発酵前　と　右・二次発酵終了時） --- 余熱： ヘルシオ ＞手動加熱 ＞オーブン余熱あり１段 ＞２００度（余熱に８分） --- 焼く直前に霧吹き＆打ち粉をし、大きいほうにはナイフで切り込みを、丸い方にはハサミを入れる --- 焼き上げ ２００度で ２５分 （左・焼く直前　と　右・焼き上がり） （いちいち、撮る方向がバラバラで、スミマセン！） さてさて！ 「なんちゃって発酵かご」・・・ お気づきの方もいるでしょうが、 これ、百均のバス用品売り場で見つけた横長のプラスチックラック。 私は丸型の発酵かごを持っていて、以前何度も使っていたんだけど、 　↓ 焼き上がったパンの扱いやすさ（切りやすさやサンドイッチにしやすさ‥など）の点で、 横長形のものがほしいなあと最近思い、いろいろ検討中だった。 するとこういう樹脂製のものも。（しかもドイツ製） もう少しでポチるところなんだけど、 まずは物は試しと、百均でちょうどいい大きさのカゴか容器‥と探し、このプラスチックラックに出合った。 これ内側側面はつるつるなので、油を少し塗ってから打ち粉をしたけれど それでもほとんど粉が付いてくれない。 焼く前に発酵かごから生地を取り出す時に、くっついて取り出せないんじゃないかと心配だった。 が、意外と大丈夫、するりんと生地は落ちてきてくれた。 欲を言えば、これやや大きめかなあ。 せめて縦横１cmずつでも小さければうれしいんだけど。 今回、生地全体の６割ぐらいをこの型に入れてみたわけだけど、 全量でも、いけるかな？ という感じ。 今度やってみよう。 あと、久々に発酵かごでの発酵をやったせいで間違えちゃったんだけど、 閉じ目は上にすること！（笑） ついつい閉じ目を下にして発酵かごに入れてしまい、そのまま型出しして、つまり閉じ目が上の状態で焼いてしまった今回だった！ 　＊　＊　＊ 粉などについて 前回とほとんど配合は同じだけど、 ・「１ＣＷ」→「国産小麦キタノカオリ」に ・「バター20g」→「10ｇ」に、 ・「190度」→「200度」に、それぞれ変更。 イメージとしてはややリーンな方向性に、というつもりで。 結果（？）、焼き上がりにパチパチパチパチ・・と、いわゆる「天使のささやき」が！！ とめどなく！！ こんなにキレイに聞こえるの、初めてかも。 そして焼き上がったパンは、やっぱりおいしくて、バターをつけてどんどん食べちゃう危険物質。 リーンぽいけど普通、 ライ麦入ってるけどそんなに強くない、・・っていう、一番食べやすいパンなのかも。 ほんとは、こういうの、欲しいけど・・・ 発酵かご（パヌトン）