角食型で、ライ麦食パン（ホームベーカリー／１ＣＷ＋ライ麦粉／パネトーネマザー）

今回は、いつもホームベーカリーで焼いているパンの、焼き上げのみを角食型（この時使っているもの）で。 配合は 1/9 とほぼ同じ。 違いは‥ ・ハードブレッド専用粉が底をついたので１ＣＷ使用 ・パネトーネマザー量は１５ｇの通常量に戻す ・水分量少なめに（手で成形するにはその方がいいかなーと思い） ■ライ麦パン（ホームベーカリー・パネトーネマザー使用） （date 180304 13:57 ごろ- ） ・水　２８０ｇ ・三温糖　１６ｇ ・粗塩　８.５ｇ ・粉 ４００ｇ（富澤商店の１ＣＷ ３００g＋ライ麦粉細挽き１００g） ・粉末パネトーネマザー　１５ｇ ・よつ葉無塩バター　２０ｇ ---パネトーネマザー使用時の基本的な材料投入順序等については 　『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』Ｐ８６～８７を参照. --- ホームベーカリーで 食パンコース　1.5斤　焼き色ふつう でスタート --- パネトーネマザーを少し（粉と水分がなんとなく馴染んだ状態で）後入れ --- バター後入れ（１回目のこねが終わった時に投入） --- ２回目のこね終了後、２度目のガス抜き終了時（液晶表示 1:44）に生地を取り出す。ホームベーカリーのスイッチは切らずにそのまま。生地をまるめなおして1.5斤の食パン型に入れる --- 生地を入れた食パン型ごとホームベーカリーのパンケースがあった場所に入れる【画像Ａ】 --- ぬれぶきんをかけ【画像Ｂ】、ホームベーカリーのスイッチをオフにして時々様子を見ながら約40分の仕上げ発酵【画像Ｃ】 --- トップにマヨネーズを塗ってみる【画像Ｄ】 --- ヘルシオ ウォーターオーブン １段余熱あり200度で30分焼成 【Ａ】食パン型、ホームベーカリーのパンケースに、ちょうど入った！ 【Ｂ】ぬれぶきん。もちろんこの上からホームベーカリーのフタも閉める 【Ｃ】大体こんな感じかな？ってことで、二次発酵終了 【Ｄ】出来心で、マヨネーズを塗ってみたり。 焼き上がり〜 いい感じ♪ 特に改善点のメモも無いかな‥ あえて言えばトップが少し焼きむらがついてしまった。 これはオーブンの癖の問題もあるから、難しいなあ‥ 今回使っている型は、 富士ホーロー ベイクウェアー　食パン焼型（57286）＜1.5斤＞【 アドキッチン 】 今回なぜ角食型を使ってみたかというと・・・ 焼き上がりまでホームベーカリーの全自動に任せると、 どうしても二次発酵の度合いをきちんと見極められず、時には発酵不足、時には過発酵になってしまうもの。 そこで、一次発酵でホームベーカリーに見切りをつけ、そこから先、生地を自分の目の管理下に置く。そして焼き上げはオーブンでやる。という考え方。 なかなかうまく行ったんじゃないかなあ？ ホームベーカリーの全自動と比べて、 ・かかる手間　と ・得られる、満足な発酵具合　のバランスが、なかなかよい。 つまり、最小限のプラスアルファの手間で、ホームベーカリーによる発酵の失敗を回避できる感じだ！👍👍