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2018.08.15
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先日、富澤商店の店頭にて「フォルサワー」なるものを見かけて買ってみたので、
さっそく使ってみることに。

■ライ麦パン(ホームベーカリー・パネトーネマザー・フォルサワー使用)
(date 180815 : 18:46ごろ- <高34低28℃>)

・水 28g
・三温糖 6.5g + グラニュー糖9g
・粗塩 8.5g
・粉 380g(モナミ 290g+ライ麦粉粗挽き90g)
・フォルサワー 20g

・粉末パネトーネマザー 10g
・明治発酵バター 20g


---パネトーネマザー使用時の材料投入順序等については
 『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』P86~87を参考にしてます.

--- ホームベーカリーで 食パンコース 1.5斤 焼き色ふつう でスタート
--- パネトーネマザーは、粉と水分がだいたい馴染んだタイミングで投入
--- 1回目のコネ終了時にバターをパンケースに投入しておく
--- 2回目のコネ途中のミックスコールで、ホームベーカリーのスイッチオフ
--- そのまま放置する形で一次発酵へ

--- 約2.5倍強ぐらいにふくらんだ時点で取り出し、丸め直し(ここで大体21:00ごろ)
--- ベンチタイム10分
--- 8等分して成形、二次発酵(ヘルシオ>発酵>30度30分

--- 霧吹きし、ライ麦細挽きをふりかけ、一部にハサミで切り込みを入れる
--- ウォーターオーブン 200度で25分



成形状態


二次発酵完了、焼く直前


焼き上がり



    今回、初めてということで、粉の5%をフォルサワーに置き換える形で使用してみた。
    ‥が、ちょっと少なかったかな?
    おいしいことはおいしいんだけど、フォルサワーらしさのインパクトを、さほど強く感じないなあ。。

    このフォルサワー、100g入りで300円ほどするのよね‥。
    だからケチったというわけではないんだけど。

    次回は10%配合(粉360:フォルサワー40)で試してみよう!



こちらは、
「フォルサワー」で使用方法をぐぐったりしているとよくヒットしてくる、
*ウルマ・フォルサワー*






富澤商店のフォルサワーとは製造元が違うのだろうなということ以外、いまの私に、両者の違いはよく分からず‥。

そのうちこのウルマ・フォルサワーにも手を伸ばしてみよう!











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最終更新日  2019.02.03 13:51:06


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