全粒粉100%パンを焼いてみたけれど、過発酵に。（ホームベーカリーHKB-152W）

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2025.05.12

テーマ：パンを焼こう！(15839)

カテゴリ：パン-ホームベーカリーお任せ（HBK-152W）

微粒全粒粉（全粒粉100％で焼けるパン用粉）というのを富澤商店の実店舗で購入したので
さっそく全粒粉100％で焼いてみることに！

・水 280cc
・きび砂糖 24g
・海塩 6g
・微粒全粒粉（全粒粉100％で焼けるパン用粉） 400g
・セミドライイースト 4.2g

早焼きパンコース/1.5斤/ふつうでスタート（14:00ごろ）

こね始めてしばらくして粉がまとまってきたぐらいで
・バター20g
を投入

あとホームベーカリーにお任せ、
焼き上がり（16:50ごろ）

無念・・　過発酵でべこっと凹んでしまった。

スライスしてみるとこんな感じ。気泡が粗めなのがわかる。

たぶん、気温のせいだと思われ。
考えてみれば、そろそろこの時期、最初の水に氷を入れて温度を下げるような工夫をしたってよかったんじゃない？とか今ごろ思う・・。

とは言え、まあ、全然食べられないほどのボソボソ感でもなかったので
まあまあおいしくいただいた。

こういう時は、普通の食パンのように薄くスライスするのではなく
厚めのスティックキューブ状(？)にして
おいしいオリーブオイルなどをつけて食べると、よろし。