リベンジ・全粒粉100％食パン。ホームベーカリーを初めてマニュアルに使ってみる！

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2025.08.22

テーマ：パンを焼こう！(15810)

カテゴリ：パン-ホームベーカリーお任せ（HBK-152W）

前回過発酵気味になってしまった ので、リベンジをば。

その際はホームベーカリーの「早焼きパンコース」で過発酵になってしまったので・・

今回は
「食パンコース」「早焼コース」のような全自動コースでなく、
「ねり」や「ねり＋発酵」、「発酵」「焼き」など
工程工程をマニュアルに設定する使い方で、初めてやってみることに！

こうしたバラの単体機能って昔のホームベーカリーには装備されていなかった。
現在のモデル「HBK-152」にはそれがある。
昔から、そういう機能もあればいいのにな〜とは思っていたものの、
いざ装備されてみると、なかなか腰が重く、それを使わずにいたのだ。
ホームベーカリーのオールドユーザーゆえ。。

・てんさい糖（久世福の） 20g
・水（氷含む） 280cc
・微粒全粒粉（全粒粉100％で焼けるパン用粉） 400g
・セミドライイースト 4.0g
・海塩 6g

上から順に計量してパンケースに入れる

・コース「ｃねり」（高速）５分
・そのまま休ませ 15分
・その際パンケースにバター15g入れておく

・コース「ａねり＋発酵」（あえて1斤(ねり20分固定)で。(1.5斤は25分固定) ）
　ねり20分
　発酵30分

もう少し発酵したいと思い、
・コース「ｄ発酵」（中温）5分　→ 計35分の発酵に.

ガス抜きとして
・コース「ｃねり」（中速）１分（設定は３分からなので１分経過時に手動でオフ）

・コース「ｄ発酵」（中温）25分

ガス抜きとして
・コース「ｃねり」（中速）１分（設定は３分からなので１分経過時に手動でオフ）

・コース「ｄ発酵」（中温）45分（様子を見ながら）

・コース「ｅ焼き」（中温）55分
焼き上がりで終了

あ〜文字として書くと、複雑！
実際にはたいして複雑なことはしていなくて、その都度ねりと発酵などを自由に組み合わせているだけなんだけど。

さてさて。焼き上がりは・・

小型な焼き上がり。
まあ過発酵にはならなくてよかったけれど。

焼きの直前の発酵の段階で、もう少し長めに発酵させたらよかったかな。
（ついつい前回の過発酵が頭をよぎって、びくついてしまった感がある！）

食感は、当然といえば当然だけど、前回の過発酵時よりもぼそぼそ感がなく
食べやすい。
でも食感からして、食パンの形よりも丸パンなどの方が合ってるかもなあ。

富澤商店の店頭で買った、微粒全粒粉（全粒粉100％で焼けるパン用粉）は、これ
　↓