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2025.10.15
テーマ：パンを焼こう！(15844)
カテゴリ：パン-成形 (ドライイースト)
ここ最近、微粒全粒粉（全粒粉100%で焼けるパン用粉） を、 文字通り100%使用して焼いたりしていたが（blog 2025/8/20）、 ちょっと100%にこだわるのは一旦置いとくことにした。 ４月に焼いていた、コロコロした成形パン（blog 2025/4/24）をベースに、 そこに部分的に この 全粒粉100%で焼けるパン用粉 を使用してみようと。 なんかその方が現実的な使い方な気がしてきた。 今日 焼けたパン！ ↓  ・水 270cc ・富澤商店のマルチシリアル 50g ・てんさい糖（手持ちの久世福のもの） 20g ・微粒全粒粉 （全粒粉100％で焼けるパン用粉） 100g ・強力粉（とみざわからの贈り物 北海道産 ホームベーカリー専用粉）250g ・海塩 6g ・セミドライイースト 3.3g ＊強力粉400gのうち 50gをマルチシリアルに、 100gを「微粒全粒粉（全粒粉100％で焼けるパン用粉）」に置き換えている形。 材料を上から順にホームベーカリー（HBK-152W）のパンケースに入れていき、 食パンコース/1.5斤/ふつう でスタート（13:10ごろ） １回目のこねが終わったらパンケースに ・バター20g を投入しておく → ２回目のこねと一次発酵を経て ホームベーカリーがガス抜きをしてくれる. → そこから20分、ベンチタイムとしてそのまま放置. → ホームベーカリーのパンケースから生地を取り出し、ホームベーカリーは終了、OFFに. → 生地を６分割して俵形っぽく丸める → ヘルシオ 「煮込み発酵」の発酵35度で30分 → ６つのうち一部に 微粒全粒粉で打ち粉をし、一部にクープを入れてみる. → ヘルシオ「ウォーターオーブン」１段予熱ありで190度18分 焼き上がり！（16:50ごろ） 成形して、 ← 二次発酵前 と 二次発酵後 →   ← 焼く前 と 焼き上がり →   わーい 焼けたー！ おいしいー  微粒全粒粉だけが前に出過ぎず、マルチシリアルの素朴感と相まって いい感じに調和しているような気がする！ が、一つちょっと気になるのは・・
こねすぎかも、これ。 こういう素朴系パンにしては、引きが強いクラムというか。 グルテンをたくさん形成しすぎちゃってるのかも。 今回、ホームベーカリーのコースでは最も普通の「食パンコース」を利用したので そのせいだろうなあ。 今度またホームベーカリーを途中まで利用してこのパンを焼くなら、 もう少しリーンなパンに向いているようなコースを検討してみた方がいいな。 とはいえ、 ほんとにおいしくて、 そのままちぎって上質なオリーブオイルをつけてパクパク食べてると キリがない（笑） 軽くトーストしてカリッとさせてもおいしい。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2025.11.10 19:16:56
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