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2026.01.21
テーマ：パンを焼こう！(15936)
カテゴリ：パン-成形 (ドライイースト)
・水 270cc ・てんさい糖（手持ちの久世福のもの） 15g ・富澤商店のマルチシリアル 50g ・ライ麦粉（国産ライ麦粉 北海道産ライ麦全粒粉 50g ・強力粉（強力粉 とみざわからの贈り物 北海道産ホームベーカリー専用粉）300g ・海塩 6g ・セミドライイースト 3.3g 材料を上から順に ホームベーカリーHBK-152のパンケースに入れていき、 「7全粒粉パン食コース」/1.5斤/ふつう でスタート（13:00ごろ） １回目のこねが終わったらパンケースに ・バター15g を投入しておく → 2時間50分後の15:50にホームベーカリーを手動でOFFに. （  ここまででＨＢでは、「２回のこね」、「一次発酵→ガス抜き→二次発酵」までが行なれていて、その次の「ガス抜き」の直前のタイミングで止めた形.）→ そのまま、ホームベーカリー庫内で15分発酵を続けて、ふくらみ具合を調整 → 生地を取り出し、６分割して俵形っぽく丸める → 成形発酵：ヘルシオ 「煮込み発酵」の発酵35度で35分 → ６つのうち一部に打ち粉をし、一部にクープを入れる. また一部のクープに米油を垂らしてみる.霧吹きする. → ヘルシオ「ウォーターオーブン > パン・シュー」１段予熱ありで190度20分 焼き上がり！（17:22ごろ） 成形発酵前 ← 成形発酵終了しクープ入れて焼く前 → 焼き上がり    前回からやってみた、 ホームベーカリーのコースを「全粒粉パン食コース」で稼働させるということ・・ 今回も、引き続きその方法で。 クラムの弾力感が出過ぎずちょうどよい。 そして 今回の感想はというと・・・ おいしい！ おいしい！ けど！ ライ麦の風味が、あんまりしない‥ マルチシリアルによってかき消されている〜！ 粉類400gのうち、ライ麦粉50g、つまり12.5％配合しているんだけど ライ麦独特の旨みを噛み締めるようなパンとはならなかった。。 マルチシリアルって、やっぱり風味の力が強いんだな・・ （マルチシリアルも同じく50g=12.5％の配合）。 その点がちょっと予想と異なって残念だったので 次回焼いてみるとしたら ・ライ麦粉の割合を増やしてみる or ・マルチシリアルをやめてみる ・・という感じで行ってみようかな？ 今回使っているライ麦粉（左）、マルチシリアル（右）   お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2026.02.11 11:40:33
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