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風にそよぐような感じで。。HBのパン/ミシン/手芸/植物etc..

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パン/お菓子用の材料と道具

2020.10.14
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cottaにて



  • 2.1Lの密閉保存容器×2、

  • ニュージーランド産のグラスフェッドバター
    (これがセール価格になっていてつい乗せられ、ついでに他にもいろいろ購入しちゃうことに‥。
     きっとこのグラスフェッドバターの値引きに飛びついた人、多いと思う・・)

  • このタイプ
      ↓







薄力粉の
  • スーパーバイオレット
  • ドルチェ
  • シュクレ


  • シュクレは、cottaさんのサイトによると、ドルチェとほぼ同じ(で廉価なもの)らしい。



    けっこうドサっと買っちゃった。
    久しぶりじゃない?こんなにドサっと買ったのって。

    最近、またムクムクと、
    焼きたい(パンをもっと)、焼きたい(お菓子類も!)衝動が高まってる。

    まあ、なにかしらに張り合いが出るのはよいことだ。
    気の向くままに・・・






最終更新日  2020.10.20 20:35:52


2020.10.07
ヨドバシ.comで以前注文してて
ずっと「メーカーお取り寄せ中」だったホーローバットが、届いた〜!

野田琺瑯のレクタングル浅型S。



一緒に写ってる本の方は、
これは『焼きっぱなしのバットクッキー』という本で、

何ヶ月か前に図書館で借り、
この本の通りにバットクッキーを焼いてみたいな〜と思って
その後、普通に新刊を購入していた。

この本での基本のレシピが、「野田琺瑯 レクタングル浅型S」を使用する焼き方なの!
( ずっと、バット待ちだった 笑 )


・・・・・・やっと作れるぞーい!










最終更新日  2020.10.07 20:27:26
2019.03.16


    最近話題の、cotta。

    パンやお菓子作りの材料が揃う魅力的なサイトと言えば、
    一昔前は「クオカ」が画期的な存在だったけれど
    いつの間にかクオカはすっかり落ちぶれていて・・・
    富澤商店に吸収合併されてたと知った時には本当におどろいた。

    ま、それはそれとして。

    時は移り変わって、最近は cottaさんが非常に勢いがあって話題だ。
    サイトの内容も充実していて、材料や道具についてのハウツー的な特集などは、読み物としてもとても興味深く面白い(クオカも昔はそうだったけど‥ ←まだ言う 笑)


    で! ついに!
    私も cottaに手を出しちゃった・・・お買い物♪

    この記事を読んで・・・
    「シルパン」と「シルパット」が欲しくなったの。

    ふむふむ‥なるほど。油分を通すか通さないかの違いがあるのね。
    こうしたものはマトファー社のそれが有名だけれど、高いので今まで手が出ずにいた。
    cottaさんのは マトファーに比べると半分ぐらいの価格に抑えられていて、ありがたい。


    cotta シルパン(270×270)


    cotta シルパット(270×270)

    これまで私は、焼成時に敷くもので、繰り返し使えるタイプのものは持ってなかった。
    クッキングシート(紙)を敷いていた。
    この際、2つのタイプ、買ってみてもいいじゃないの。

    そして
    ついでだから、粉も一緒買いした。


    cotta フランスパン用準強力粉 ジェニー 2.5kg




    楽天にも、cottaさん有り!







最終更新日  2020.01.08 23:24:48
2018.05.29

手持ちのアルミフリーのベーキングパウダー(2017/11/06)が切れそうだったので、
富澤商店でどーんと大きなのを購入。

これ



どーん


(左がこれまで使用していたもの=70 g ・ 右が新たに購入=450g)

これで、ザックザックと使えるぞ〜!




それにしても
原材料名を見ると、成分の配合がかなり違うことに驚く。
どちらも「アルミ不使用ベーキングパウダー」なのに、こんなに違うんだね。
そのへん、あまり気にしないで買ってしまったけれど。


(クリックで多少拡大します)




パイオニア企画のこれ

については、

blog 2017/11/06にて、
ちょっと書いています!







最終更新日  2018.08.17 16:13:24
2017.11.06


    日頃使っていたラムフォードのベーキングパウダーが底をつきそうだったので、代わりのものを調達したくて。

    で、あんまり深くは理論を分かっていないながらも
    どうせ買うならラムフォードのようなアルミ不使用のものがいいなあと。

    cuocaや富澤商店の店頭に行けば何かしらすぐ手に入るのだけれど
    なかなかそんな機会がなく。
    ネット注文するとなると、他にも買うものをまとめないと・・・
    とりあえずはベーキングパウダーだけ欲しいんだけどなあ・・


    そんな折、今日、合羽橋を通りがかったので
    ちょっと何店か見て回った。

    結果・・・すごく苦戦。
    う〜〜〜ん・・・

    業務用メインのお店には、アルミフリーのベーキングパウダーは、ないんだ!

     その代わり、目的用途別にいろいろなタイプのベーキングパウダーが揃ってるよ。
     「蒸物用」「焼き物用」など‥



    脚もくたくた、がっくりして、
    もう電車乗って帰ろう〜と思ったその時
    田原町駅近くの「乾物問屋 萬藤」さんというショップに目が止まり・・・

    こんなおしゃれなお店、ここにあったっけ?!
    でも老舗っぽい。カフェも併設されている。

    帰ってから検索すると、ここでした
    > プロの食品マントウ|乾物問屋萬藤 http://www.mantou.co.jp/proshop/index.html

    (画像は萬藤さんのサイトのスクリーンショット)


    この「乾物問屋 萬藤」さん、
    比較的、一般個人ユーザー向けの店舗づくりっぽい雰囲気。
    (商品棚の感じが、富澤商店にちょっと似ているイメージ.)

    ダメもとで一応覗いてみたら・・・・なんと、あった!!
    わー、、のぞいてみてよかった!


    それが、冒頭画像。
    (いっしょにグラハム粉も購入)

    初めて見るベーキングパウダーだけど、どうだろう?
    かわいいプラスチックの容器に入ってる。
    ちょっと使ってみよう〜。

    このグラハム粉もベーキングパウダーも、どちらも「パイオニア企画」という会社のもの。
    どうやら、「アイコク」ベーキングパウダーを出している会社らしい。



    覚書きまで、今回買ってみたアルミ不使用ベーキングパウダーの表示の画像を
    以下に。

パイオニア
ベーキングパウダー
アルミ不使用




名称 ベーキングパウダー(食品添加物・合成膨張剤)
原材料名・成分質量% 炭酸水素ナトリウム28.0%、炭酸カルシウム25.0%・・・
内容量 70g
加工者 株式会社パイオニア企画 第3工場




栄養成分表示









*楽天の富澤商店で買えるベーキングパウダーたち*













最終更新日  2017.11.14 17:55:30
2015.05.11
150511 「ホシノ新ビール酵母パン種」

有楽町あたりを通りがかると、
え〜と、バター切らしそうではなかったかな? と
頭の中で必ず確認する。(笑)

そして今日も、富澤商店でバター調達。


さらに

久しぶりにホシノ天然酵母パン種に 手を出してみることにした。


今回、店頭で何となく眺めながら
選んでみたのは、初めての「ビール酵母」。

(正式には「ホシノ新ビール酵母パン種」)



早速起こしてみよう〜









ママパンさんのは500g入りだけど
私は富澤商店で250gのを購入






最終更新日  2015.05.16 21:11:17
2014.11.25
今日、バターの塊に

空洞を見つけた!

141125 バターの空洞を発見

びっくりしちゃった!!

バターを削って行ったら、突然「?」となって、よくみたら、穴。

ン十年、たゆまずバターを使い続けてるけど、
こんなことは初めて!

きっと生産工場で、ペースト状の原料を
型に入れて固めるときにでも、空気が入っちゃったんだろうなあ。



別にメーカーに苦情を言いたいとかいうのでは全然なく、
例えて言うなら
子供のころ、しらすにタコの子が入っているのを見つけてウキウキしたような、
いや、それよりももっとレアな出来事に出合ったような、
そんな気持ちで、記念に写真を撮ってしまった。





バター。



業務用サイズの450gのを、半分に切って使っています




バターケースは
大のお気に入り・これ


お気に入り理由は・・・ blog 2014/2/21






最終更新日  2014.11.25 23:21:02
2014.04.13
    この前の、初めてのカルピスバターに続き、
    さらに贅沢して、カルピス発酵バターに手を出してみた。

    1ポンド(450g)の塊は、私はいつも長手方向に半分に切り、
    そのひとつを、愛用のバターケースに。
    もう半分は、包み直してからビニール袋で空気を抜いて密封し、冷凍庫で保存している。

    (これ半分に切ったもの。昔の市販の家庭用バターは、この225gだったんだよね)
     ↓
    140413 カルピス発酵バターを半分に切って保存


    あ〜、それにしても発酵バターのこの独特の香り、やっぱりいいなー!
    ちょっと久しぶり。

    実際に使ってみると、
    カルピス発酵だからあっさりしつつも、独特の香り!

    パンに付けて食べたり、パンを焼くのに使ったりするつもりで買ってるけど、
    オムレツとかお料理にもどんどん使いたくなっちゃう。ていうか、使っちゃって、
    減りが早くて困っちゃう!


    カルピス発酵バター(無塩)450g 【冷凍配...

    カルピス発酵バター(無塩)450g 【冷凍配...
    価格:1,180円(税込、送料別)





    そして昨日は、7日に注文してた、食パンカッター台(ホームベーカリースライサー)が届いたのだ。

    どーん!

    140412 食パンカッター台届く

    箱側面に記載された、機能説明。(クリックで拡大)

    食パンカッター台(ホームベーカリースライサー)箱側面


    >> さっそくこのスライサーを使ってみた 2014/04/16 のblog



パンを寝かして切るスライサー







最終更新日  2014.07.13 23:53:29
2014.04.07

さらにこちらも!



家で食パンなどをスライスする道具。

縦型のこれに、前から注目してたんだけど、
↓ 
食パンカットガ...

食パンカットガ...
価格:1,409円(税込、送料別)






最近になって、上記冒頭の横型のスライサーに気付き、
使いやすそうなので思い切って買ってみた。

こうやって切るのね







最終更新日  2014.04.14 19:31:28
2014.02.26

近くを通りがかったついでにちょっと足を伸ばして
お買い物。

140226 かっぱ橋で (セルクル、丸型、チョコ、ハーブ)

以前のこの時と共通する部分、大!



    またメモがわりに買ったもの列挙‥


    この前と同じφ100mm H25mmのステンレス製セルクル、3つ買い足し!
    (前の5つと合わせて8個になった。OK!)
    140226 かっぱ橋で 10cmステンレスのセルクル
    馬嶋屋さんで@200円×3

    楽天の馬嶋屋さんでは、これ

    イングリッシュマフィン型 100mm




    この前はφ150を買った(正確には間違って買ってしまった)、
    底取れタイプのブリキ丸型 Φ120mmを買い直し!
    (だってクオカのガトーショコラミックス粉のレシピが12cm丸型なんだもん〜)
    140226 かっぱ橋で 底取れタイプのブリキ丸型12cm
    川崎商店で¥315-  >> ブリキ 丸型 底取れタイプ 12cm を見る



    この前はラクテタイプを買った、大東カカオのクーベルチュールチョコレート、
    結局少しずつおやつ代わりにつまんで食べちゃった(笑)
    今回、店頭で味見をした上で、別のタイプを購入。(スペリオール“フォンセ” 1kg)
    (このシリーズは、100〜200円ぐらい全体的に価格が上がってたなあ‥)
    140226 かっぱ橋で 大東カカオのクーベルチュールチョコ、GABANのドライハーブ3種
    本間商店で ¥1,449-  >> 大東カカオ 1kgクーベルチュール スペリオール を見る


    同じ本間商店で、
    この前は買わなくて後で後悔したのが、業務用・大容量の乾燥ハーブ。
    バジル・ミント・オレガノの3種類を、どーんと!
    それぞれ 100g¥473、50g¥231、100g¥263

    >> GABAN スペシャルバジル 100g

    >> GABAN ミント 50g

    >> GABAN オレガノ みじん切り 100g

    50gや100gと言えども、かさがすごい!
    しかも価格は5gのビン入りと同じぐらい!

    これでパンなどにもジャンジャン入れられるぞー♪






最終更新日  2014.03.06 21:41:58

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