初・「水キムチ」なるものを作ってみる！

しらいのりこさんがすっごいオススメしているので前から一度作ってみたかった。「水キムチ」。材料 きざむ〜。生姜は、以前作ってあった発酵生姜を利用（写真左下 ビン入り）。キュウリとダイコンは これ用に刻み、それ以外のカラーピーマン、ピーマン、ニンジン、キャベツ、キャベツの芯などはちょうど別の用途に切ってあったが使わなかったものたち。全部入れちゃお！ステンレスの容器に、米のとき汁＋塩と砂糖、そして材料をぜんぶ入れて。室温にて放置、16時間半ほどで・・・・もういいかな？（見た目はぜんぜん変わらない）発酵してくると酸味を感じる、ということで、液をなめてみるものの、酸っぱいといえば酸っぱいような、しょっぱくて美味しいだけといえばそうなような。？でも、さらに１日ほど置いて（冷蔵庫で）、漬かったキュウリなどを食べてみると、美味しさを感じる。ので、発酵しているんだろうな？そしてそして、しらいのりこ先生が推していた（ラジオでお話しされていた）食べ方を真似て。ツナを加えて、ご飯をサラサラ〜っと食べる。ンまいっ！もっと真夏のあっつい時期に作ってガンガン食べればよかった！＊今回の参考サイト⚫︎ 【簡単すぎて？ ごめんなさい！の夏レシピ】きゅうりの水キムチ | NHK出版デジタルマガジンhttps://mag.nhk-book.co.jp/cn/article/31534　‥しらいのりこさんのレシピ。　今回、調味は主にこれを参考にした⚫︎ 【はじめての漬物】第1話：米のとぎ汁で簡単手作り。お腹も整う夏野菜の「水キムチ」 - 北欧、暮らしの道具店https://hokuohkurashi.com/note/239989　‥瀬戸口しおりさんのレシピ。⚫︎ 音声メディアVoicyの しらいのりこさん 水キムチについての放送回・https://voicy.jp/channel/2835/1150968#319 【レシピ】私の夏の風物詩、「水キムチ」の作り方とイチ押し活用方法・#320 しつこく水キムチと水飯のお話https://voicy.jp/channel/2835/1240877⚫︎ しらいのりこさんのツイートによるレシピ　↓水キムチの作り方鍋にお米の研ぎ汁500ml、塩大さじ1/2、砂糖小さじ1、生姜の薄切りを入れ、沸騰させてそのまま冷ます。そこにきゅうり、人参などを入れて常温で半日〜1日おくだけ。自分好みの酸味になったら冷蔵庫へ。汁ごといただきましょー。日持ちについては自分でご判断を。 pic.twitter.com/DqEST1IffR— しらいのりこ／ごはん同盟　#のっけて食べる (@shirainoriko) August 9, 2023

発酵生姜、これでできた・・・のかな？

→ 仕込みの時の：2024.07.05https://plaza.rakuten.co.jp/eucalyptus2003/diary/202407050000/約３週間近く、冷蔵庫にしまってあった、発酵ショウガの瓶おそるおそる開けて、ラップを外してみる・・・ん、カビなどはとりあえず見えない。意外ときれいな表面だ。これで、出来たの？発酵したの？できあがったの？（笑）なんともよく分からないが３週間ほっといてカビたりしていないということは乳酸菌(？)などの勢力が高まっているということなのではないか。な？ちょうど今日、生協のレシピでさわらときゅうりのしょうが南蛮漬けhttps://daidokolog.pal-system.co.jp/recipe/13518を作ったのでレシピにある千切り生姜の代わりに、この出来立ての発酵生姜を使ってみたりしてみた。香り高くて美味しかった〜

「発酵ショウガ」を仕込んでみたぞ。

最近ちらちらと情報を見かけていた「発酵生姜」。普段は本物の生姜とチューブの生姜を両方使い分けているけどチューブ生姜を使わずにすむならそれに越したことないなあと思ってた。ちょうど生協から「黄金しょうが」という良さそうな生姜が届いたのでそれを使って作ってみることに♪参照したのは以下のサイト＊ みんなの発酵BLEND │ 生姜を皮ごとすりおろすだけ！ 万能調味料「発酵しょうが」のつくり方https://www.hakko-blend.com/food/challenge/14.html＊ https://haccomachi.jp/recipe/8423/Haccomachi │ 材料は生姜だけ！旨味と栄養抜群の万能調味料「発酵しょうが」の作り方分量は特に軽量せず。手持ちの小さなジャムの空瓶（熱湯消毒済）の容量にちょうどいいぐらいまで生姜を みじん切り＆すりおろし 半々ぐらい作った（黄金生姜なので、普通の生姜よりも色が黄色い）ビンにぎゅーっと詰めて、ラップを表面に密着させ冷蔵庫に安置。さてさて腐敗したりカビ生えたりせずにうまく出来上がるといいんだけど。＆　いつまで様子を見ればいいのかなあ・・？＊今回はたまたま黄金生姜を使ったけれど発酵ショウガは、普通の生姜で全然OK【送料無料】坂田の黄金　高知産 黄金生姜 1kg 【業務用】 黄金しょうが 酢し...価格：1,836円（税込、送料無料) (2024/10/26時点)

お味噌！

七草がゆ。

七草がゆ。気軽に買える七草セットがスーパーにあったので、作ってみた手順などはこちらを参考に。　↓七草粥（七草がゆ）のレシピ/作り方：白ごはん.com https://www.sirogohan.com/recipe/nanakusa/白ごはんさんのやり方では、野菜は根菜と葉に分けて下茹でしておき、お粥が炊き上がった最後に合わせるというもの。おかゆはゆるめが好きなので・米 100ml・水分 900cc　で炊いた。その水分のうち300ccは、野菜の茹でた時の茹で汁を使ってみた。だからかな、すごく野菜のだしと甘みを感じる、地味深いおいしい七草がゆとなった♪美味しすぎて、もっと食べたーい！

レーズンとフィグの洋酒漬け

先日買ってきたレーズン、ラム、赤ワインを使って。・富澤商店のふさ干しレーズン 200g・ソフトドライブタイプのイチジク 100g・サントリーのラム酒（ゴールド）200cc・サントリーの紙パック赤ワイン 200ccソフトドライタイプのイチジクはアマゾンで買ったんだけど、これと同じものかな　↓サニーフルーツ ソフト ドライフルーツ価格：655円（税込、送料別) (2023/12/10時点)これ、そのまま食べてもすごくおいしいイチジク。＊ふさ干しレーズン / 300g【 富澤商店 公式 】　　

初めてお目にかかる「ハヤトウリ」で３品

これまたいただきもので、「ハヤトウリ」という瓜らしい。名前も姿も、全く初めてのものだった。下さった方からは、「生のまま漬け物など良いですよ」とお聞きした。ネットでザザッとググり、確かに、漬け物や、他に炒めたりもできるようだと分かった。まずは１コ、手をつけてみようと思い、下処理について、以下のページを参照。はやとうりのアク抜き＆下処理の方法 by 。＊⁂sora⁂＊゜ https://cookpad.com/recipe/4795245 #cookpadキュウリのアク抜きと同じようなやり方をするのね。ウリ同士だもんね、ふむふむでこぼこした実だけど、上記記載のやり方で難なく皮もむけて種も取れた。その後、スライサーでカットして、少しの塩で揉んでしばらく放置後、軽く絞って少量づつ３つの味付けで仕込んでおいた。左から・昆布茶と塩昆布漬け・簡単純米酢とマヨネーズ1：1 に、　ふりかけのゆかりをプラスした味付け・簡単純米酢 漬けちなみにただスライスしただけの状態でもとてもやわらかくてクセもなく、見た目と違って、食べやすい野菜だなあと思った！

長ネギ大量消費のメモ

長ネギを購入したタイミングと生協から届いたタイミングとさらにそこに 知人から戴いてしまったタイミングと・・が集中してしまった！ 長ネギ、いっぱい！‥なので、長ネギ大量消費を図る！新鮮なうちに。ダメになって捨てちゃったりしないうちに♪その1、小口切りの長ネギ保存食。以前にも一度作ったことがあるので、まずはこれ。参考レシピ：長ねぎのオイルマリネのレシピ・作り方【簡単＆時短】 - レタスクラブhttps://www.lettuceclub.net/recipe/dish/29646/?sns=tw野田琺瑯レクタングル浅型S で作るのがちょうどよい。参考サイトのとおり、長ネギに塩とお酢をまぶし、そこに油を入れジュワ～っと。（油は、ごま油と米油をブレンドさせた）その後はラップで落とし蓋して寝かせた。　↑ この画像の右側に写っているのも、同時に作り置きしたもの。　　それが‥　　　・　　　・その2、オイル漬けレシピ：長ねぎがメインおかず 電子レンジで長ねぎの簡単オイル漬け| レシピ動画のkurashiru [クラシル]https://www.kurashiru.com/recipes/e1a716ad-5d3b-423e-b354-2ed39824653bほぼレシピそのままに、オイルは米油で。オイルの量は、レビューを参考にやや少なめの大さじ３にて。これまたおいしいのができた〜！・・以上２点。どちらも、今後も何度も作りたいので覚えておこう〜ちなみに３枚目の写真の上部にちょっとだけ見切れているのは番外編、白菜の作り置き。（白菜もたくさん有って！！）これはまりえさんの『忙しい人専用「つくりおき食堂」の超簡単レシピ』からP105白菜とベーコンの重ね煮。これも、お手軽でよいレシピ。覚えておこ！今回はレシピ分量白菜300gのところ、約400換算にて。

でっかい落花生「おおまさり」を茹で！

いただきもの。「おおまさり」という、ジャンボな落花生！初めて見た。初めて存在を知った。さっそくネットで茹で方などをググって、食してみた〜圧力鍋を使って。参考サイト:１）「おおまさり」の生落花生、茹で方と保存方法【レシピ】https://suzuichi-s.co.jp/s/919/　↑圧力鍋の場合弱火で5分、10分むらす２）ほくほく甘い生落花生のゆで方をプロが解説。塩ゆでして食べられるのは秋だけ！ | FOODIE https://mi-journey.jp/foodie/83349/　↑圧力鍋の場合弱火で10分、そのまましばらく放置

「ミョウガの茎」

初めて見かけた！「ミョウガの茎」というもの。どぉ〜っさり入ってて確か150円ぐらいだった。どうやって使うのがいいのか？普通のミョウガと何が違うのか？・・と、まずはググってみてとりあえずはかんたん酢に漬けてみた！

旬の空豆。

旬。最近よく食べてる。塩茹での方法はいつも色々お世話になってる「白ごはん」さんのこちらを参照https://www.sirogohan.com/recipe/soramame/おいしいそら豆のゆで方-ゆで時間：白ごはん.comとてもシンプルにおいしく茹で上がって、お気に入り。皮付き重量で400g程度のを茹でてもおいしくておいしくて、あっという間に食べてしまう！しかし 毎回思うけど空豆って、むいてみると なんと皮の比率の多いことよ（笑）＊【送料無料】 生産量日本一 そら豆 2kg 大きさおまかせ 朝摘み とれたて 大...価格：3,780円（税込、送料別) (2023/4/14時点)そら豆 サヤ付き Lサイズ 2kg A品 鹿児島 国産 空豆 そらまめ ソラマメ...価格：5,600円（税込、送料無料) (2023/4/14時点)

メモ。このデミグラス風ソースは使い勝手よさそう。

デミグラスソース風の手軽な配合がないかな〜と探して、見かけたレシピを試してみたら、なかなか良かった。家に絶対あるような基本の調味料だけでできて、かつ（たぶん）日本人なじみの味なのよね。覚えておこうこれ　↓ ハンバーグのためのデミグラスソース by かれごはん※ 私はこの配合にバターをひとかけプラスした。

ひよこ豆を大量に茹でたので、サラダ。

乾物で買ってストックしてあったひよこ豆、そろそろ使っちゃおうと思って茹でた。（写真撮り忘れ）乾物の豆は１晩浸水させ、翌日そのお水ごと鍋に入れ、沸騰してから60分ゆでたらすっかり豆はやわらかく。そしてそのままの鍋の状態で冷まし、豆と水分を分けた.大量にゆだったので、一部を冷凍、そして一部を少し前にwebで見たサラダにしてみた。　↓ このレシピhttps://twitter.com/yucca88/status/1519881955801657345でっかいタッパーに、どどーんと♪・ひよこ豆・きゅうり・新玉ねぎ・ミニトマト・セロリ・ツナ缶・レモン汁（レモン2/3コ分ぐらい）おいしい〜！とりあえず塩とオリーブオイルはこの時点で入れずにおいた。（ツナ缶の塩味と油っけがあるからすでにおいしい）食べる時に食べる分だけ、その時その時に味の変化を楽しむことに。オリーブオイルをかけたりえごま油をかけてみたりあと、今年も出始めたミョウガを刻んで混ぜてみたり。クスクスと一緒に食べるのもよし♪これ、サラダとクスクスをぐちゃぐちゃに混ぜてもよし♪ だった。使ったひよこ豆（ガルバンゾー）は、これオーガニック・ガルバンゾー（ひよこ豆）300g【オーガニック ひよこ豆・有機ガル...クスクスはこれを使用バリラ クスクス 500g (常温)参照させてもらったレシピ元、こちら↓食べた人がみんな「無限に食べられる」と言うサラダ。茹でたひよこ豆（パウチのものでOk）、きゅうり、新玉ねぎ、トマト、セロリ、ツナ缶丸ごとをボウルへ入れて、オリーブオイル、レモン、塩で味付け。さっぱりして飽きない味。たくさん作れば数日間食べられる☺️火を使わずこれからの季節にピッタリ！ pic.twitter.com/Bo9JjTCV5w— 山口祐加＠自炊料理家 (@yucca88) April 29, 2022

ホームベーカリーで、焼きいも！

こちらは去年４月に購入して 日常的にパンを焼いているホームベーカリー HBK-152W で、焼きいも。前まで使ってた HBH-916 が、焼きいもが焼けるというのが大きな特徴だったんだけど現行機種のHBK-152W は、もう しれっと焼き芋コースが付いてるのよね。コースは16 ほっくり焼き芋　コースと17 蜜甘焼き芋　コースがある。今回は「17 蜜甘焼き芋」コースで、お芋の重さが490gほどだったので取説に従い３時間焼いた。HBH-916 は焼き芋用のアミが付属品として付いてきたけどHBK-152W の場合はアミなんて使わないの！パンケースにそのまま置いて焼くの！さつまいもを買っても、電子レンジでチンしたり、アルミホイルで包んでトースターや魚焼きグリルで焼いたり‥‥など、ホームベーカリー以外の方法をとる場合も多いので、久々にホームベーカリーで焼き芋を焼いた。焦げすぎたりする心配もなく、長時間かけてゆ〜っくりと加熱してくれるの、やっぱり便利だな！パンを焼く日とかぶらない場合は、どんどん焼き芋焼こう〜っと

セミドライのいちじくをラム漬けに

今日カルディで見かけてなんとなく買ってみたドライフィグ（イチジク）を小さな瓶に少しだけラム酒漬けにした。写真奥右がそのいちじく。トルコ産・無添加無着色との記載。状態はセミドライなかんじ。細かくにカットされていて、使いやすいな。（親指の爪〜その1.5倍程度ぐらいの細かさ）

初めての 米麹甘酒作り。おかゆを炊いて鍋で保温して！

祭日ということでちょっと気持ちの余裕も出て初めて 米麹の甘酒づくりに挑戦してみた。使用した麹は、おなじみのこれ。先日生協で購入しておいた「みやこ こうじ」（乾燥タイプの米麹）何年も前に一度これを使って醤油麹を作ったことがある。それ以来。　　↓　　　＊　　＊　　＊甘酒を作るには温度管理が肝要ということなのだが実は手持ちの温度計（２本=メーカー品と百均品）が、故障気味だったんだよね‥（液切れになって戻ってくれなかったり、正しい温度を指してくれなかったり‥）ということで、この際、奮起して温度計を新調した！・・・というところからこの話は始まるのである。でいままで持ってたのと同じく、貝印の温度計と、百均（ダイソー）の温度計・・の２種類を、調達。（写真の左＝ダイソーの、右＝貝印の）２本あると、「この温度合ってるのかな〜？」とか不安にならないので、よいのだ。これ裏面説明書き（左＝ダイソーの、右＝貝印の）そしてね そしてねこれ貝印の方の裏面の拡大なんだけど、ねえ、知ってた？「この温度計は全浸没式温度計です」「温度を正しく測るには、感温液の最上部付近まで浸没させてゆっくりと計測してください」え？！てっきり、一番下部の所だけを浸していればよいのかと思ってたよ！べんきょーになるなあ ﾒﾓﾒﾓ覚えておこう！　　＊　　＊　　＊そして・・・ついに甘酒作りに突入！温度管理、けっこう大変だったよ〜麹の甘酒の作り方は、材料として・麹と水だけを使うもの・麹と水とお米を使うものの２タイプがあるようだが、今回はパッケージ裏面のこのレシピに沿って作ってみた。（とは言え少々分量をアレンジ）（自分めも）米100cc（1/2カップ）水600cc（３カップ）　↓鍋で炊いておかゆにする.たっぷり30分炊いた.　↓60度ぐらいに冷ます.冷めたら「みやここうじ」を手でバラバラにしながら投入、よく混ぜる　↓乾燥こうじを混ぜたことで温度が一気に40度台まで下がってしまったので加熱。60度まで回復させる　↓　↓鍋ごとヘルシオの「発酵」モード45度で保温できるかな？と思ってちょっと挑戦　↓ヘルシオ開始後30分ぐらい経って、〝こうじ入りおかゆ〟の温度を計ってみたらあっという間に50度ぐらいまで下がっていて、こりゃダメだと断念、方法を変更　↓　↓大きな鍋にお湯を用意。電磁調理器で60度をキープしつつ、そこに『〝こうじ入りおかゆ〟の鍋』を乗っけて「湯煎」的に温め続ける方法をとることに！こまめに様子を見ては、温度が下がりすぎていればIHの出力を高めてお湯の温度を上げ、『〝こうじ入りおかゆ〟の鍋』の中身の温度を保った　↓　↓　↓６時間後、完成！！あ〜 よかった！　できた！　失敗しなかった！感慨ひとしお。

今年もとうもろこしご飯の季節。

今年もとうもろこしご飯の季節。炊いた。んまー。こちらのサイトの炊き方で。https://www.sirogohan.com/sp/recipe/morokosigohan/とうもろこしご飯（炊き込みご飯）のレシピ/作り方白ごはん.com調味料にお塩しか使わない、シンプルレシピで気に入っている♪＊とうもろこし 北海道産 ハーモニーショコラ 10本送料無料 7月下旬より順次出荷予定 農家直送 大嶌屋（おおしまや）

グリーンレモンと生姜のハチミツ漬け

グリーン〜だんだん黄色 に変化しているぐらいの色合いの国産・無農薬・無防カビ剤レモンが数個手に入ったので一部はそのまま冷凍、一部は近日中に使おうとそのまま冷蔵庫で、そして１個をハチミツ漬けにした。私は日頃常に生姜スライスをハチミツ漬けしているので今回はそれにレモンをプラスした形。スパイスとして ホールのクローブと山椒を一緒にインホールのクローブ22日追記 - - -ドロっとしていたハチミツは１晩で、こんなにさらさらに。生姜オンリーです作っている時よりも、レモンの水分でより水っぽくサラサラ。

豆乳ヨーグルトというものを、初めて。

豆乳700ccにて12時ごろスタート

ナツミカンでポン酢作り

あるご縁から、ナツミカンを入手。八百屋さんで売ってるものではなく、木になったもの。ただしこの12月というのは収穫にはやや早めだそうで、ネットで調べると、収穫早めのナツミカンは酸味が強いとのこと。元々柑橘系の酸味が苦手な私であるので、食べることには挑戦せず、自己流「ナツミカンポン酢」を仕込んでみた。手で果汁をしぼり、瓶の口で種を濾しつつ醤油と魚醤とみりんとお酢などを大体の感じで合わせて昆布も入れて仕込みのできあがり！種は取り除いたが、果実のツブツブは一緒にビンに入れた。これから冷蔵庫で寝かせることに！いい味になるといいなー。＊　＊　＊ブログにアップしていなかったが、去年の12月には知人からユズを大量にいただき、一部をポン酢に仕込んでいた。これがもう、おいしかったことおいしかったこと！その時は、180ccのハリオのオイルポット（blog 2013/03/10）に直接漬け込んだ。（種も一緒に！）ユズとナツミカンでは違うとは思うけれど、今回も、こんなおいしいポン酢になるといいなあ。＊　＊　＊自家製ゆずポン酢の美味しさを知ってしまうと、もう市販のを買う必要もなくなってしまう・・・。丸島醤油　ゆずぽん酢　300ml【化学調味料無添加】価格：562円（税込、送料別) (2019/3/10時点)[ゆずポン酢]【レモぽん 〜ゆずレモンぽん酢〜】ヤマトフーズ レモン ポン酢 ゆず 調味料　yamatofoods価格：540円（税込、送料別) (2019/3/10時点)

さっそく、「黒豆塩煮」をやってみる！

↑昨日 のつづき。さっそく昨晩、富澤商店 函館黒豆のうち150gを水に浸した。（少しは色がよくなるかなと思い、手持ちの鉄瓶急須のフタを一緒につけておいた‥）レシピは、生協の 黒豆塩煮 https://daidokolog.pal-system.co.jp/recipe/6640 #だいどこログレシピをもとに、分量を４分の３換算。なので水は750ccに。一晩たって、すっかり水は濁っていた。あとはこれをそのまま鍋に移し（鉄瓶のフタはここで取り除いてしまった）、レシピ通りに酒を加え１時間弱煮たあと、塩と醤油を加えて一煮立ち、そして自然に冷まして終了〜！かんたん！ちゃんと柔らかいのにどこかポリポリっとした食感で、味も甘くなく、ふつうのねっとりした甘い黒豆と全く違う。でも黒豆独特の風味はちゃんとある。おいしいなあ〜。乾物ですぐ煮ることもできて便利だし。そのまま食べたり、マヨネーズをつけて食べたり、レシピページにあるようにご飯に混ぜておむすびにしたり、いろいろと楽しんだ。これからこの方法、よく覚えておこう！＊＊レシピ換算メモ＊＊・函館黒豆 150g・水 750cc・酒 大さじ1弱・塩 小さじ1.5・しょうゆ 小さじ1/2弱元レシピ●黒豆塩煮https://daidokolog.pal-system.co.jp/recipe/6640 #だいどこログレシピ

黒豆を煮るぞー。（今このタイミングで？

去年かおととし、煮るぞー！と思って買った、富澤商店の黒豆。函館黒豆、300g入り。 これ。TOMIZ　cuoca（富澤商店・クオカ）函館黒豆（28年産）/500g（今は200gと500gのパッケージとなっている模様.）なんか、タイミングを逃して、使わずずっとしまいこんだままだった。・・・ま、乾物だから！ １年や２年や３年、ど〜ってことないから！💦ちょうど先日、生協のレシピで「黒豆の塩煮」というのを見かけて、え‥？塩煮‥？ 甘くないの‥？ 興味津々！そうだ！あの黒豆を使って作ってみよう！と思い立ち、奮起。生協のレシピ「黒豆の塩煮」というのは、これです●黒豆塩煮https://daidokolog.pal-system.co.jp/recipe/6640 #だいどこログレシピ・・・ん、 材料の分量、200gかあ〜。じゃあ1.5倍して300gで作るぞー。と思いきや！そういえばこの富澤商店の黒豆を購入した当初に作ろうとしていたのは、確か、ビニール袋で簡単に黒豆を作るという、ちょっと変わったレシピを試したかったからではないか！と、思い出した。さっそくググると、これだこれだ。●黒豆 レシピ 荻野 恭子さん｜【みんなのきょうの料理】ポリ袋でらくらくおせち黒豆 https://www.kyounoryouri.jp/recipe/19196_%E9%BB%92%E8%B1%86.htmlう〜ん、これは、甘いやつね。これはこれで、試してみたい！ということで、300gの黒豆を、150g＝生協の「黒豆塩煮」150g＝荻野恭子さんのポリ袋でらくらくおせち黒豆というふうに２種類で試して遊んでみることにした！300gを、まずは、ふたつに分けたよ〜お正月はまだまだ先だけど！＊煮ました！⇨ 2018.11.23　さっそく、「黒豆塩煮」をやってみる！ ＊これ、量が多くてお安くてお得！ たくさん使う方に。まめやの底力 北海道産 黒豆 （くろまめ） 1kg 【限定品/大特価】価格：990円（税込、送料別) (2018/11/22時点)もう煮てある商品。黒まめ煮 100g 近江 の 郷土料理 こだわり の おかず ＜ 近江 朝おかず...価格：486円（税込、送料別) (2018/11/22時点)

生の「めかぶ」初めて調理する・・・

スーパーで生のめかぶ（処分価格）を見かけたので・・・出来心で買ってみた。開封、どぉーん！！ひぇぇぇ〜。刻まれてパッケージに入っためかぶは時々買うけれど、こんな野性味あふれるまるごと状態は、初めて！！というわけで、帰宅後ぐぐり、以下のサイトを参考に下処理から取り掛かってみた。↓【生めかぶの食べ方】下処理や冷凍冷蔵保存・茎の活用やめかぶレシピhttps://tabetarou.com/food/gyokai/mekabu/mekabu01.htmlまずは、茎の部分とミミ（って言うらしいね？ヒラヒラした葉っぱの部分）をバラす。湯通しして冷水で冷やす。とてもきれいな色に。湯通しに使ったお湯は、生めかぶの旨味が溶け出しているよ〜、と上記参照サイトに記載があったので、このあとでお吸い物に使用。茎の部分を細切りにして入れて食した。おいしい！そしてミミの部分は たたきめかぶにして、ご飯にかけて食べたら、これもおいしい〜！こちらのサイトを参照https://www.yamauchi-f.com/recipe/?p=2214とろろや納豆など、トロトロしたものをご飯にかけて食べるのが好きな者には、これはたまらない！ちなみに私は、包丁で叩く代わりに、ミキサーで細かく粉砕した。たたきめかぶ 以外のいろいろなレシピや、下処理・保存等々、総合的に紹介されているwebページは、こちらがとても分かりやすかった♪【生めかぶで白飯を10倍楽しむ】簡単1分のご飯の友のレシピが満載！https://tabetarou.com/recipe/gyokai/mekabu/mekabu_r08.htmlまた売ってたら、ぜひ生めかぶ買ってみよう〜！＊三重県産刻み乾燥めかぶ200g メール便送料無料 等級の高い良質のめかぶを厳選 ...【突然ゲリラ！】【味付けめかぶ 4人前 300g入】食物繊維で体にも美味しい！コ...超優れた海藻★めかぶ★1kg 送料無料（一部地域を除く）残暑見舞い お歳暮 御歳...

「魚焼きグリルで、目玉焼きが作りたいー！」

昨日ちらっとアップした、ミニサイズのパイ皿について‥なぜこれを探していたかというと、表題の通り、“魚焼きグリルで、目玉焼きが作りたくて”。ハッ？て感じかもしれないけれど目玉焼きだけを作るのに、フライパンを１つ使っちゃうの、勿体ないなあ？と思ったことないですか？誰もがきっと、あるのでは・・・いや私だけ？プラスチックやシリコン製で、レンジで目玉焼き風のものを作れるツールは時々見かける。でも、私は、焼きたいの！ゆで卵の平べったいようなやつではなくて、白身の端っこがほんの少しパリっと焦げ始めてるぐらいの、いわゆる「目玉焼き」が食べたいの！そこで最近試みていたのが、「余熱した魚焼きグリル ＋ 手持ちのココット型or小さめのグラタン皿」。数分予熱してから、生卵を落としたココット型やグラタン皿をグリル庫内に入れ、中火程度で数分。目玉焼きっぽいものが出来上がる。しかし、陶器の型や皿では、いくら油を引いても卵がくっついてしまう。そこで近所のセリアでフッ素加工のココット型を見つけて、最近はずっとこれを使っていた。　↓ （直径7cmぐらい） これなら卵がスルっと取れる。●方法（魚焼きグリル両面で）・３〜５分余熱（てきとうに）・その間に、フッ素加工のココット型にほんの少し油と水を垂らし、卵を割り入れる・それを魚焼きグリル庫内に入れる。様子を見ながら数分（半熟から硬焼きまで、好きな時に取り出す）これで結構うまく目玉焼きらしきものが焼けることが分かった。フライパン使わずに済む。・・・が！直径７cm程度のこれを使うと、卵が広がり切らず、白身に変な厚みのある目玉焼きになる！それが、悩み！丸型で型抜きしたような・・・（画像がなくて伝わりづらいかな‥）例えて言うなら、マックの月見バーガーに挟んである目玉焼きの、もうちょっと径が小さいものができてしまう。　＊　＊　＊そこで、もう少し目玉焼きに近づけるべく、少しでもいいから径の大きな、しかもフッ素加工の焼き型がないかなぁ〜と考えて、昨日 合羽橋で出合ったのが、直径15cmほどのパイ型だったという次第。　↓ 　>> ベイクウェアー パイ皿 Φ155ちなみに、新旧（セリアの７cmのと、15cmパイ型）比較してみると、こんなに違う。（スケールとしてiPhone4Sを並べています）さてさて。まだこのパイ型、魚焼きグリルで試してみていない。うまく期待通りにできるかな？商品の注意書きによれば「ガス・調理器具での直火での使用はしない」こと、とのことなのでグリルの直火がふれないように、自己責任の範囲内で試してみようと思う。そしたらまたアップします！＊>> 電子レンジ 目玉焼き器いろんなものが出てます電子レンジ用。トースター用。こういうの、卵がくっつかないのかな‥？

コーヒーマシンで 温玉（半熟卵）５月バージョン。

ずっと前、コーヒーマシンで温玉（猛暑バージョン）そして コーヒーマシンで温玉（秋冬バージョン）を紹介していた。（但しどちらも私の使っている ビアネッソ BIANESSO というマシン限定）↓今回、久しぶりに、真夏でも冬でもない、春〜初夏バージョンをメモ！猛暑バージョンとの違いは１点のみ。　・「スイッチオフしてからそのまま置いとく時間」　　６分 → ７分 に。あとは、同じで大丈夫みたい。材料：卵５コ卵５コを室温に戻す.殻の表面に汗をかかないぐらいにまで、しっかり室温となじませる.もしくは、水道水よりほんの少しだけ水温の高いぬるま湯に入れて、室温程度まで戻す.コーヒーメーカーの水タンクに、「目盛り『10』」まで給水.ガラス製コーヒーサーバーに卵を入れて、コーヒーメーカーにセット.コーヒーメーカー、スタート。水が落ちきるまで約８分.（そのたびごとに誤差大きい）そのまま保温、２分.計10分の経過後、スイッチオフ.そのままの状態で自然放置 ７分.ガラス製コーヒーサーバーをコーヒーメーカーから取り外す.お湯を捨てる.あとは、卵を自然放置で冷ませばできあがり→ 温泉卵・半熟卵づくりのツール

針ショウガのオイル漬け

作ってみた一度に使いきれないショウガの保存性を考えて。細く刻んだショウガを空きビンに入れてひたひたのオイルを注ぐ。使ったオイルは、日ごろ使っているグレープシードオイル。オイルを注いだあと、オイルとショウガの間に気泡が見受けられるので楊枝でちょっとつついたり動かしたりして、出来る範囲で空気を抜いた。普段は、使いきれないショウガは薄くスライスして乾燥させてしまうのでこうしてオイル漬けにするのは初めて。どうなるかな〜市販品でも、あるんだなあ！食べる生姜 オリーブオイル漬 145g/小豆島庄八/食べる調味料

じゃが芋のミルクバター煮。ほんとにこれ大好き。

大好きな＊じゃが芋のミルクバター煮 by にわとりかあさん２度目。前に作ってとてもおいしかったので再度食べたくなった。作り方は上記のクックパッドの方法に従って。牛乳もお塩も「適量」なのが、とても気楽に作りやすい。私はトロトロにくずれているのが好きなので、じゃがいもが大体やわらかくなってきた段階で、マッシャーで適当につぶしてしまう。写真は、そのあとの、できあがりに近い状態。ところで今回は牛乳の量が少し足りない気味だったので、豆乳を１〜２割かな、混ぜた。味に取り立てて変化無し〜。大丈夫だった。おいしい〜！というかこれ、完全にマッシュポテトだよなあ。

タマネギ粉砕調味料（？）仕込み

このまえ届いたoisixのタマネギのひとつを、調味料に漬け込んでみることにした。漬け込んだ液体は合わせ調味料で、私が常備しているもの。醤油：酒：砂糖＝３：２：２（かさで） でブレンドしている。これは『お料理１年生』というベターホームの本に記載の配合によるもの。P78（私の手元にある1989年第15刷でのページ数）の肉じゃがの味付けとして酒 大さじ２醤油 大さじ３砂糖 大さじ２　として紹介されているが、これひとつで、ほとんどの煮物や焼き物に使える万能調味料！この合わせ調味料に、タマネギ（をみじん切りとすりおろしの間ぐらいの状態に細かくしたもの）を漬け込み。まずはタマネギ１コを、マルチミックスのみじん切りチョッパーで粉砕上記合わせ調味料200ccに、粉砕したタマネギを入れる混ぜるはい できあがり〜というか仕込みおわり〜。とりあえず冷蔵庫へ。＊＊ お料理一年生 ＊表紙が変わったのかな？（私が持ってるのは左の表紙）　「一年生」とあっても、いつになっても再びページを開いて参考にできる、すばらしい一冊です。

ささやかなシアワセの、アジの塩焼き。

これも、おnewのガスコンロを買って 魚焼き器を使えるようになったことからの、ささやかなひとつ。旬のアジが、尾頭付きで売ってる季節！魚焼き器で焼いちゃうよ！！ぜいごを取って内臓を出す等の作業についてはネットにもいろんな流儀で載ってるけどやっぱり私はこういうとき、『お料理一年生』を開きます（笑）　私が持ってる『お料理一年生』は古い本（1989年第15刷）だからか、キッチンバサミを使ったりせずに全て包丁によるやり方。だけど、私はキッチンばさみも使っちゃう。特に、ぜいごの最初の所を切り込むのは、ハサミでチョン！とやったほうがいいと思う。それから、エラの下側を切り離すのも、ハサミの先っぽでチョン！とやったほうがいいなという感触を持った。どっちにしても、別にキレイに三枚におろすわけじゃないし、簡単な下処理。そして表面に粗塩をすり込んで・・・魚焼き器・強火でジュワっと焼いたアジは、ちょっと表面が焦げ気味だけど、まあ、こんなもんでしょ♪アジ大好き人間の私には、これはステーキに匹敵するようなご馳走なのよ！！おいしすぎて泣ける！！【伊豆村の駅】【長崎県産 沼津加工】真あじひもの*5枚セット*...価格：1,200円（税込、送料別）日時指定・代金引換不可アジの浜焼き35g×4袋セットメール便【全...価格：1,000円（税込、送料込）アジほどおいしいお魚が他にあるでしょうか！！いや、無いと思うよ！（独断）

かっぱ橋で買ったガラスボトルで香味オイルづくり。

昨日買ったうちの、この醤油差しを↓香味オイルボトルに！こういうふうにしたくて買ったんだ〜。いま使用中のグレープシードオイル（この時 爽快ドラッグで買ったもの）に自前で乾燥した生姜の薄切りと、市販の乾燥の唐辛子を漬けてみた。香味オイルを、ちょっと試してみたくて。ドバドバ使う感じでもないから、小さいボトルがいいなと思っていて、昨日このガラス製のお醤油差しにめぐりあったのだ〜＊サンクゼールオリーブオイルガーリッ...価格：680円（税込、送料別）

酢漬け昆布で、タルタルソース風のディップづくり♪

先日紹介したハリオのクリアピッチの１本に入れてあるお酢は、昆布を浸けてあるものだった。これの真ん中↓これは、以前「ためしてガッテン」で昆布がテーマの回の時に、お酢に昆布を浸けておくと、昆布のうまみによってお酢の酸っぱさがやわらげられるということを聞いてから、ずっと常備しているもの。その放送回についてのＷｅｂ頁はもう見当たらなくなってしまったが、後になって放送された「まとめの回」のような時に紹介された画面を発見。以下。>> 酢の物～昆布酢を使えば、だしとり加熱不要！～ : ためしてガッテン - NHK http://nhk.jp/gatten/?R08060431＜番組Webサイトのスクリーンショット＞私の場合は、もともと細切りにしてある昆布を使っている。ちょっとしたドレッシングなどは全てこのお酢を使っている。（このお酢＋オリーブオイル＋塩コショウ、 このお酢＋ごま油＋塩　など）で、しばらく浸けておいたら、昆布を取り出して何かに使って食べてしまう。今回は細かく刻んでマヨネーズとまぜてみた。お酢の酸味がやわらげられているが、しっかりお酢がしみ込んだ昆布によって、マヨネーズが爽やかなディップに変身する。下の写真は、先日焼いた身に食パン にこのディップをたっぷり乗っけて食べたもの。くせになりそうなぐらいおいしいんだ！！もちろん生野菜とかと和えてもいいし、便利な一品。

鶏ハムできたー！

さてー。仕込んでおいた鶏ムネ肉。２日経ったので、忘れないうちに仕上げないと！　ということで作業再開。・前回まで（blog 1/23）・参考サイト（１）　 ほっとけばできる鶏ハム by 真さん・参考サイト（２）　鳥はむ（鳥ハム）の作り方（その１） 　http://homepage1.nifty.com/lowkick/top_rireki/ham1.htmまず、↓ この状態のを冷蔵庫から取り出す。冷蔵庫に入れた時よりも、肉は締まって固くなっている感じ。でもそれも部分によってバラツキあり。ビニール袋の上からさわってみてコリコリっとする箇所もあれば、普通にお肉のやわらかさとそう変わらない箇所もあった。これをビニール袋から取り出し、かるく水洗い。そして塩抜きへ。ここで塩抜きは 1.5％程度の塩水でやるといい、と、参考サイトに書いてあったので、塩投入。（もちろんここに水を張り、）１時間ほど放置。その後、水から引き上げて、水気を拭いたところ。ラップで巻く。ちゃんと細長くできるのかな〜？と思ってたけど意外と簡単なのね。片方には、表面にローズマリーと粗挽き黒コショウをまぶしてみた。もうひとつはプレーンに。ラップごとゆでる火を消して、自然に冷めるまで、ずーっとそのまま放置するらしい。ドキドキ。すっかり冷めて、鍋の水から取り出した状態結んであった水糸をほどいて、ラップをはがして・・・切ってみた！じゃーん！中はうっすらピンクで、すごくハムっぽい。やったー！食べてみると、やや塩分強めだった。でもこのぐらいが丁度いいのかな。市販のベーコンやハムやサラミも、しょっぱいもんね。。パンにはさんだりするにも良さそうだし、炒め物にも使えそう。もちろんこのままつまんでもおいしい！！３分の２ぐらいの量は、薄くスライスして冷凍することにした。いつでもすぐに使えるね。あとの量は、日持ちもしそうなので冷蔵庫でスライスしてない状態で保存。その都度切って食べるのだ♪紀州うめどりをじっくり燻した燻製スモークチキンです。ハムは本来、豚肉で作るもの・・・ウチ...価格：690円（税込、送料別）昔ながらの工程を忠実にたどりたっぷりと熟成した手づくりの味。奥美濃古地鶏恵那峡フレッシュ...価格：1,050円（税込、送料別）昔懐かしい味の鶏肉のハムです。サラダのトッピングに最適！雲仙しまばら鶏のハム価格：420円（税込、送料別）

鶏ハムこねこね

初めて、自家製の「鶏ハム」というものを作ってみた！ ↓ こちらの作り方を参考に、 ほっとけばできる鶏ハム by 真さん ↓ 細かな部分はこちらのサイトで紹介されている方法も参考にしました鳥はむ（鳥ハム）の作り方（その１） http://homepage1.nifty.com/lowkick/top_rireki/ham1.htm今日はまず仕込み段階。鶏肉のムネ肉２枚使用。最初に皮を剥がした。（皮は付けたままでもいいらしいが、大好物なので、別に取り置いて焼いて食べました）砂糖(三温糖)をすりこむ。手持ちの三温糖使用。小さじ２杯程度続けて、粗塩をすりこむ。もみもみ。　これも小さじ２杯程度続けて、手持ちのスパイス類（白胡椒、ローズマリー粉末、オールスパイス）をすりこむここまでで鶏肉は、すっかりこんな状態に。水分が出てきてる。ぐちゃー。そのままビニール袋に入れて空気を抜いて密封。さらにその上からもビニール袋に入れて空気を抜いて二重に密封。冷蔵庫へ。２〜３日寝かせるらしい続きは追って、補足・アップします〜紀州うめどりをじっくり燻した燻製スモークチキンです。ハムは本来、豚肉で作るもの・・・ウチ...価格：690円（税込、送料別）昔ながらの工程を忠実にたどりたっぷりと熟成した手づくりの味。奥美濃古地鶏恵那峡フレッシュ...価格：1,050円（税込、送料別）昔懐かしい味の鶏肉のハムです。サラダのトッピングに最適！雲仙しまばら鶏のハム価格：420円（税込、送料別）

緑の生パスタを、クリーム系で作ってみた

　↑この前試しに買ってみた生パスタで作ってみた。確かにもちもちしている！ぷりぷり！乾麺とは全然ちがう！　これは美味しい。今度はフェットチーネの１２食入りを買ってみよう！もしくは明太子ソース付きの６食入り！

セロリと豆もやしのサラダ

おいしっくすから届いたばかりの豆もやしとセロリを使って。実は私は、一般的なもやしがあんまり好きじゃない。水っぽい食感がキモチワルイのよね・・。でも、豆もやしは、別。おいしっくすから届いたのを、先日新鮮なうちにかんたんサラダにした。もやしをササっと湯通し → 塩と少しのお酢をふる → 混ぜる 　→ ごま油を少々ふる 　→ 混ぜるセロリの葉っぱをキッチンばさみでザクザク切って入れる。葉の周辺の茎も入れる → よく混ぜる　→ 再度、塩をふるできあがり！めちゃめちゃおいしいぞ！！以前、セロリを１株で買っちゃったときに、セロリの葉っぱサラダのおいしさに目覚めたんだよね。 → blog 2010/1/31

返し醤油 ふたたび。

前に一度つくった 返し醤油をふたたび。＊参考レシピ（ＮＨＫのあさイチで、和食の料理人さん（誰だか忘れた）が紹介していた配合による）・醤油　100ml・みりん 25ml・砂糖　20g　これらを鍋で火にかけて、その後、自然に冷ます。前回はこの配合の、倍量で作った。そして今回はこの３倍量で作った。つまり・醤油　300ml・みりん 60ml・砂糖　60g　これらを鍋で火にかけて、その後、自然に冷ます。よく見ると分かるが、みりんは３倍量の75mlより少なめ。これは、前の配合がちょっと私には甘ったるすぎたことから、試しに減らしてみた。砂糖はきび砂糖を使用。鍋でなくステンレスのボウルでＩＨにて撹拌しながら加熱。（写真）冷ましてからビンに入れて冷蔵庫で保存した。これでよしと！【マラソンP最大54倍】【9月7日1:59まで】【マラソンsep12_東京】オーガニック　たまり360ml　...672円亀城庵特製・だし醤油200ml525円【RCP1209mara】さしみ醤油・白醤油・酢セット料亭業務用さしみ醤油・富士印500ml色がつかない...1,050円

カスピ海じゃないヨーグルト種菌を使ってみたよ！

人から「もういらないから。」ともらった、カスピ海じゃないヨーグルト種菌。「ヨーグルトの願い」という名前。全く初耳だった。調べたらあった、これだ！おうちで作るヨーグルト。出来上がったヨーグルトには基準の300倍の乳酸菌が入ってます。【送料...価格：945円（税込、送料込）たしか、カスピ海ヨーグルトというのは、フジッコだけが正規に種菌を販売してるんだよね。　【送料無料】フジッコ カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌セット でせっかくなのでこの「ヨーグルトの願い」、おそるおそる作ってみたら見た目はふつうのカスピ海ヨーグルトのように固まった。味のほうは、（気のせいかもしれないけど）私の苦手な酸味が弱く、よりマイルドでおいしく食べやすい。ちょうど今まで作っていたカスピ海ヨーグルトが劣化しつつあったところだったのでしばらくこれを継いで使ってみようかな。＊よく調べたら、ケンコーコムなどでも取り扱いがある模様。カスピ海ヨーグルトの乳酸菌 ヨーグルトの願い/ヨーグルト種菌＊→ 『ヨーグルトの願い』を見る

丸美屋の、プレミアム～な、麻婆豆腐

先日 ケンコーコムで買った、プレミアム麻婆豆腐の素プレミアム麻婆豆腐の素 中辛 177g/丸美屋/中華料理の素/税込
980以上送料無料さっそく作ってみた。おいしそ～。確かに美味しい。本格的な味がする。普通の麻婆豆腐の素ってどちらかというと、甘くて子供向けというか。それに比べるとこれは、少し、中華料理屋さんの香りがする。お豆腐の上にかかって見えるのはふりかけみたいなもの。商品に付いてるの。ちなみにお豆腐を小さめの角切りにするのが、おいしそうな麻婆豆腐を作る、私なりのポイントね、この「プレミアム」に限らず。

緑のパスタ２種

前に買った、ディチェコ No.310 フェットゥチーネ・コンスピナーチ一部を使って、残りを先日食べきってしまった。写真はそのときの。片方は豆乳を使ったクリーム系仕立てとし、もう一方はトマトソース。いつもは普通の細めのパスタが好きだけど麺の存在感を感じるこういうパスタも好き。しかもこれ厚みが、ちゃんと あるんだよね。そこがいいと思う♪＊12月15日9:59までポイント10倍！【4,980円以上で送料無料！】（海外土産・フランス土産 フラン...価格：4,515円（税込、送料別）

秋だなぁ～。 大根と里芋。

数日前に買って、わざと煮汁と一緒に生のまま冷凍しておいた大根を、煮た。なぜ冷凍？それは以前ためしてガッテンで紹介されていた方法。私はたびたび試している。新ワザ発表！冷凍で肉も野菜も美味に変える！　> 「冷凍ランキング第5位きゅうり、第4位大根」の項＊引用＊冷凍ランキング第4位「大根」では、味がしっかり染みた大根の煮物が簡単にできるようになったのです。以前ガッテンでは、「大根を煮込んだら、なるべくゆっくり2時間以上かけて冷ますと、味がよく染みる」とお伝えしました。しかし今回は大根を直接調味料に漬けて、保存袋に入れて冷凍するだけです。そして、食べるときに凍ったまま軽く煮込むと、いつでも美味しい煮物ができるのです。特殊な薬品を使って、生の大根と冷凍の大根で、どれくらい染みこみが違うのかを調べてみました。すると、生のものでは、表面には染みこむものの、中までは染みこんでいませんでした。一方冷凍大根は、中までしっかりと染みこんでいました。細胞の壊れ方を上手くコントロールすることで、味が染みこんだ大根を作れるようになったのです。なお、原則から言えば、調味料につけ込んで冷凍すれば、どんな煮物でも同じ結果になると考えられます。ただし、今回の番組ですべての煮物を調べたわけではありません。また、冷凍により細胞が破壊されるため、食材によっては食感が損なわれることがあるかもしれません。＊---引用ここまで＊この「冷凍」というワンクッションを置くことで、大根を買って来てすぐに煮たりできずに日が経ち、シワシワにしおれた感じにしちゃうことも避けられる。本当に便利～今日の味覚は、あと 里芋ね♪これはこのまえのおいしっくすの定期便に入っていたもの。大好物！じゃがいももサツマイモも全然好きでもなんでもないのに、里芋だけは大好きさ！定番の衣かつぎで♪ちなみに今回は大根・さといもともに、ヘルシオで調理した。大根は「煮込み・発酵」「煮込み」機能でさといもは「蒸し野菜」の「いも・かぼちゃ」の項目でやってみた。大根の方は、耐熱ガラス製ボウルに凍ったままの大根を凍ったままの煮汁とともに入れて落としぶた（紙）をして行う。この落としぶたを、しっかり煮汁に密着させることが重要だなと思った。煮汁少なめだったせいもあり、一部、焦げ付いてくるのね。過熱水蒸気調理だけど、焦げ付いてくるのね！ガラスボウルと落としぶたともに焦げ付いてくるのね！今後のためによく覚えておこう。> ヘルシオ私のは AX-X2。でもいまだとこっちの後継機種のほうが現行ですな。AX-PX2。ホワイトのもかっこいいよぉ～！

返し醤油。

作っておいた。返し醤油の配合にもいろんな説があるがこれは夏ごろにＮＨＫのあさイチで、和食の料理人さん（誰だか忘れた）が紹介していたレシピによる。＊紹介されていたレシピ・醤油　100ml・みりん 25ml・砂糖　20g　これらを鍋で火にかけて、その後、自然に冷ます。私はこの配合の、倍量で作った。砂糖はきび砂糖を使用。鍋でなくステンレスのボウルでＩＨで加熱。冷ましてからビンに入れて冷蔵庫保存。いや～、子供のころ、お持ちの食べ方に「砂糖醤油」というのがあってそれを思い出すような香りがキッチン全体に漂った。お醤油の風味とお砂糖の甘ったるさ。おもち食べたくなって、本当にお餅を焼いて、このタレを付けて食べちゃった。‥香りとは違って「砂糖醤油」ほどの甘じょっぱいインパクトはなく、上品な味付けだ（笑）

ガッテン流・ほんのちょっとの水で冷や麦ゆでてみた

こないだのガッテン（blog 7/27）で紹介されていた方法で冷や麦をゆでてみた。すごい！鍋底にくっつくことなく、本当にちゃんとゆだった！・番組で、そうめんだったのを　→冷や麦で・鉄のフライパンで というのを　→ステンレスの鍋で・分量１わだったのを　→　1.5わ で　・・・やったけど、大丈夫だった！この方法はいいよ～使えるよ～特に、そうめんや冷や麦など、ゆで時間が少ないおそばって、ゆで始めるまでの時間（鍋で水を沸騰させるまでの時間）のほうが、実際ゆでてる時間よりもはるかに長くて、いままで釈然としなかったんだ。これなら、さっとできる。

白いおかゆ

ひさしぶりに白いおかゆを炊いた。塩で食べる。プラス、梅干し。おいしいーなんておいしいんだろうなーおかゆって風邪の時に水分と塩分をたっぷりとれるしくみになってる食べ物なんだな。今気づいたよ子供のころは単に、やらかいご飯が消化が良くて 弱った体に負担をかけないから、とかかと漠然と思っていた。

ニョッキ・クリーム系のソースも♪

先週のことだが 29日にケンコーコムから届いた生パスタのニョッキと、 30日に爽快ドラッグから届いたトマト缶でクリームソース系もつくったのだったきのこ類と生クリームをたっっっぷり使って ♥ウマーーーー♥ でした前回・トマトソース＊DE CECCO（ディ・チェコ）ポテトニョッキ楽天２４グラン・ムリ ホールトマト缶　**【アウトレット 送料無料！激安大特価！】グラン・ムリ　ホールトマト缶　400g＜1ケース（2...価格：1,800円（税込、送料込）

ニョッキニョキ!

29日にケンコーコムから届いた生パスタのニョッキと、 30日に爽快ドラッグから届いたトマト缶で、シンプルなトマトパスタ♪正直言えば自宅にて 初・ニョッキでございます（笑）ゆでる。トマトソースは、イタリア人と結婚している友人から、ずっと前に教えてもらった、本場のシンプルトマトソース。私にとってこれが長年、パスタソースの基本中の基本なのだ☆このニョッキ、ジャガイモも入っているせいか、すごくやらかい～モチモチというよりは、ねっとりやわらか。１袋500g入りの半分ぐらいをゆでてみたが、ペロリと食べてしまった。普通の乾麺のパスタだと一人分100ｇぐらいが目安だが、生パスタは水分の分も重さに入っているから、どのぐらいを基準にしたらいいのかよく分からないな・・・DE CECCO（ディ・チェコ）ポテトニョッキ楽天２４グラン・ムリ ホールトマト缶　**【アウトレット 送料無料！激安大特価！】グラン・ムリ　ホールトマト缶　400g＜1ケース（2...価格：1,800円（税込、送料込）

漬けものだらけ。（ピクルス＆ぬかみそ）

どっさり。本日のゴハンの友。奥の方に見えるスティック状のがピクルス（ニンジンとダイコン）で手前に見える、スライスされてるのがぬかみそのお新香（ダイコン）。ピクルスは９日に漬けたもの。嫌いなニンジンだがピクルス液のおかげで、何本かづつ徐々に食べ進めている。そしてビン内の空いたスペースに、これまた母の冷蔵庫から救出してきた大根を入れて、ピクルス液に沈めた。（そうしておくと漬け汁の水位が下がらずに済むからね.）大根は好きで、日ごろから煮たりゆでたりぬかみそに漬けたり、生でも食べるが、今日、ピクルスの大根とぬかみその大根を同時に食べ比べて、やっぱり私は大根はぬかみそのほうが好きだわーと認識。（日本人としてまぁ正しい.）そしてピクルスについては９日の段階で「味が濃すぎる！」と記しているが今では味がなじんで丁度良くなってきている。野菜自体から水分が出てその分漬け汁の塩分が野菜にしみ込むわけだから（これ即ち浸透圧てやつね）、漬け汁自体はどんどん薄まっていくわけだ。＊ピクルス用のスパイスブレンドスパイス　「ピクリングスパイス　35g」価格：315円（税込、送料別）＊大阪ピクルス価格：1,050円（税込、送料別）大人のメキシカン・ピクルス価格：682円（税込、送料別）

ニンジン退治の、ピクルス再び！

　昨日漬けた母が冷蔵庫の野菜室に生野菜を普通に残したまま入院してしまった。前々から計画が決まってた入院なのに、もう！仕方ないから野菜室をさらって持って帰ることにしたところ、なんと５～６本のニンジンが出てきたっっっ（泣そう、私はニンジンなんてできれば食べたくない。味がきらいだから。しかし！そんなとき、唯一サワヤカにニンジンを食することができる方法、・・・それが、ピクルスなのだ！以前の自分の日記（blog 2009/5/18）をベースに、おおざっぱに漬け汁を配合した。・お酢　２００ccぐらい・水　１００ccぐらい・三温糖小さじ２ぐらい・粗塩　小さじ２ぐらい・唐辛子　１本・黒粒胡椒　１０粒前後・乾燥ローズマリー　少し・乾燥ガーリックチップ　数枚・自家製 乾燥ジンジャーチップ　数枚　（がってん式. あとでアップします）これらを鍋に入れて一煮立ちさせたら火を止め・カレー粉　小さじ半分ぐらい　加えて混ぜておく.切ってさっとゆでた人参を、あらかじめビンに詰めておく。出来た漬け汁を上から注ぐ。あら熱が取れたら冷蔵庫へ。　＊　＊　＊そして１日漬けて今日ちょっと食べてみたから～い！しょっぱいのと辛いのと、両方の意味でから～い！前回の自分のブログに「味が濃いめだから塩と砂糖を控えよう」と書いてあるのに聞き入れなかったからだぞ！こら！次回に向けて思うのは、塩や砂糖の分量はそのままにお酢と水を５０ccずつぐらい増やせばいいのではないだろうか。そうすると漬け汁の量も増え、ニンジンの頭が漬け汁から飛び出す心配も減るでしょー？ねー？覚えておきなさい、未来の私！

板粕のこま切れをピザに乗っけて

先週のことだがためしてガッテンで酒粕のことをやっていたのを見て冷凍ピザの上に酒粕を乗っけて焼いてみた。写真で、ピザ表面にベーコンのように見える１ｃｍ角ぐらいのものが、酒粕。確かに、油分と塩分と合わさった酒粕は酒粕くささが弱まり、コクのあるチーズのようだ。これはいける！cf ;酒かす調理の方程式！「酒かす＋油＋塩＝チーズ」http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20101124酒粕特有のいや～な香りが消えてしまっている♪ところで、番組では街でのインタビューでも番組出演者もみな口を揃えて「酒粕なんてぜんぜんなじみがない！ わざわざ買ったことも無いし、触ったことも無い！」等と発言していたことに、正直びっくりした。みんなそうなんだろうか。酒粕買ってきて水とお砂糖を足して甘酒を作ったりしないの？ふつうにみんながやることだと思っていた。実際、毎年、酒粕の時期になると何種類かの酒粕が必ず並ぶじゃん。スーパーのお豆腐とか油揚げとか納豆とかの近くの冷蔵棚に。だからみんなも買ってるものだと・・・あとこれはマイナーな趣味なのかもしれないが自家製天然酵母の世界では、酒粕酵母はメジャーな存在ね.　>> blog 10/30：自家製酒粕酵母 ライ麦種で ハードブレッド２種 　

生じゃけおいしいな～～～

シャケがおいしい！生ジャケ！ サーモン!この秋、何度食べただろう！（まあ２～３度だけど）子供の頃は、シャケといえば大体「塩ジャケ」のことで（たまに「甘塩シャケ」で）それは、塩蔵品ゆえに身がしまって硬くて、年輪のある切株みたいに思えたもんだ。いまのシャケはふわっふわ～～～～もう、別の食べ物みたいに美味しいよ!!バター大好き人間の私は、やはりバター焼きが好き。今日は肉厚な生椎茸も一緒にフライパンで焼いて、醤油も加えてバター醤油焼きだぁー！世の中の魚屋さんからマグロが消えても痛くも痒くもないけど、シャケだけは消えたらヤダよ!! (笑)

唐辛子の辛み分離法を試す

今月13日のためしてガッテンで「唐辛子の辛みをアルコールに溶け出させる」という方法が紹介されていた。・・・すぐにやってみた!番組ではホワイトリカーに唐辛子を漬けていたが手っ取り早く手持ちのウィスキーに、少しの唐辛子を漬けてみた。辛みが抜けた唐辛子の皮や種は、番組でやっていたように「だし」を取る具材としてお味噌汁やスープや煮物に使用した。皮や種を取り出した後のアルコールには、一度取り除いておいた「わた」（“胎座”）の部分も加えて、更に辛みを溶け出させる。辛みが溶け出したアルコールは、辛みエッセンスとして‥。例えばナスやキノコを炒めた後で、少し日本酒を垂らしてその水分で少し蒸すようにしんなりさせる場合が私は多いのだが、そんな時にこれを少量用いると、プラス ピリリと良い辛みが加わった。いい感じ～♪ひとつの唐辛子で２通りの別の使用法ができる。乾物である唐辛子は保存がきくので少量づつその都度アルコールに漬けてこれを作るといいなと思う。番組サイト：ためしてガッテン超えた！食べるラー油　とうがらし辛さ抜く健康美味ワザhttp://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20101013