2024/07/07(日)13:33
味噌を仕込む
先日 生米麹が手に入ったのでレッツ!味噌作り♪
☆材料☆
大豆800g
生米麹1200g
塩360g
※前回の仕込みと同じ配合
前日から浸水。
水を吸ってぷっくりと膨らんだ大豆が既に美味しそう
いつも以上に水量を減らし圧力鍋で加熱。
加圧10分。ふっくら柔らか いつも通りいい感じです。
塩きり麹を準備して、
大豆を潰して冷まして、
麹と大豆を混ぜて団子を作って投げ作って投げ・・・
樽詰め完了。
分量中の50gほどの塩を取り分けておいて最後表面へ。
カビによる廃棄量を減らそう!と固く誓い封をして味噌作り終了。お疲れ様でした〜
2024、7、5味噌 じっくり熟成しておくれ〜