味噌を仕込む

先日　生米麹が手に入ったのでレッツ！味噌作り♪ ☆材料☆ 大豆８００g 生米麹１２００g 塩３６０g ※前回の仕込みと同じ配合 前日から浸水。 水を吸ってぷっくりと膨らんだ大豆が既に美味しそう いつも以上に水量を減らし圧力鍋で加熱。 加圧１０分。ふっくら柔らか いつも通りいい感じです。 塩きり麹を準備して、 大豆を潰して冷まして、 麹と大豆を混ぜて団子を作って投げ作って投げ・・・ 樽詰め完了。 分量中の５０gほどの塩を取り分けておいて最後表面へ。 カビによる廃棄量を減らそう！と固く誓い封をして味噌作り終了。お疲れ様でした〜 ２０２４、７、５味噌　じっくり熟成しておくれ〜