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アウトドア~な温泉日記

2018年10月21日
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今日はラーメンのお話です。
20181014(青島食堂1)

あんまりきれいなお店でないですが、宮内駅前の青島食堂、
新潟4大ラーメンの一つ長岡生姜醤油ラーメンの老舗中の老舗です。
まあ元祖のお店ですので・・・・
20181014(青島食堂2)

メニューがとってもシンプルでラーメンとチャーシュー麺しかありません、
あとは酒と
麺・チャーシュー・メンマ・ほうれん草・ネギ・海苔の増量だけです。

餃子もご飯もありません、あるのはラーメン、スープも1種類だけです。
20181014(青島食堂3)

はいこれ、青島チャーシュー麺大盛です。

滑らかな麺、茹で具合も上々、ただなんか以前と味が変わったような・・・・
まずスープの味が穏やかになった、以前はもっと生姜の風味が効いていたような気がする。。。。
それとチャーシュー、まず肉質が違う、以前はもっと脂身の少ない部位を使っていたような気がするんですがこれ脂身の多い三枚肉だね・・・・
チャーシューの味付けももっと濃く生姜がガンガンに効いていたと思ったんだけれど。。。。

まあ私は味は変わったけれどそんなに不味くはないと思ったんですが・・・・
嫁と子供はどうも気に入らなかったよう。。。。

まあ確かにチャーシューは前の方がもっと麺とスープにあっていたような気もする。。。。

青島食堂は何店舗かあり店によって微妙に味が違うので次は違う店にしてみるかな・・・・
まあ味が変わったといっても微妙な味の違いの範疇で、店舗による違いの範囲かと思いますので・・・・
やっぱり前の味の方が好きかな?

まあこのくらいの違いだと日による出来不出来の範疇でもありますが・・・・
宮内の名店青島食堂、老舗の味を維持し続けるのって並々ならぬ努力がいるもので・・・・

麺の出来は実によく、茹で具合も上々、老舗だけに平ざるを使い器用に素早く麺上げ・・・・
思えば以前と人が変わったような気もします、思えば以前の方が若干手際が良かった気もしますが、
平ざるでこれだけ器用に麺上げ出来れば十分なレベル、

ラーメンの面茹でにはかごと平ざるがありましてね、麺を上手にゆでるコツは湯の温度、茹で時間、それに湯切り
平ざるの方が素早く湯切りできて面茹でには適しているのですが扱いに熟練がいる、
青島の麺は製麺部が作っているはず、麺の味に変化が見られないので製麺部と茹で上げの技術ともに変化なし。

変わったのはまずスープ・・・
生姜の風味がな~~、少ないんだよね・・・・???
それとチャーシュー・・・
これも生姜の風味が・・・
それに脂身が多い、麺とチャーシューの一体感が落ちた・・・・

まあ麺の出来は落ちてないし、変わったといっても微妙なレベルで、まあちょっと様子見かな?
とりあえず次回は別の青島食堂に行ってみよう・・・・

今日は長岡生姜醤油ラーメン「青島食堂」のお話・・・

20170527(光君2)


ではまた・・・






最終更新日  2018年10月21日 23時00分09秒
コメント(12) | コメントを書く
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■コメント

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Re:ん?味変わった?(青島食堂宮内駅前)(10/21)   眠り姫1011 さん
ご無沙汰してます('◇')ゞ

ラーメンは好きです🍜
細めんで豚骨味が一番好きだから
長浜ラーメンかな~(^_-)-☆

焼き豚🍜も好きです(^^)/ (2018年10月22日 00時51分21秒)

Re:ん?味変わった?(青島食堂宮内駅前)(10/21)   恭太郎。 さん
光兄ちゃん、生き生きとして居ていいね。 (2018年10月22日 05時34分08秒)

Re:ん?味変わった?(青島食堂宮内駅前)(10/21)   にととら さん
すごい!!
具沢山を・・・通り越してますね~~!
(2018年10月22日 17時28分04秒)

Re[1]:ん?味変わった?(青島食堂宮内駅前)(10/21)   ふぁみり〜キャンパー さん
眠り姫1011さんへ
確かにその基準だと長浜ラーメンですね・・・・
そこまで細くないけれど熊本ラーメンも美味しいですよ。 (2018年10月22日 22時38分12秒)

Re[1]:ん?味変わった?(青島食堂宮内駅前)(10/21)   ふぁみり〜キャンパー さん
恭太郎。さんへ
今回はちょっと古い写真です。。。 (2018年10月22日 22時38分47秒)

Re[1]:ん?味変わった?(青島食堂宮内駅前)(10/21)   ふぁみり〜キャンパー さん
にととらさんへ
チャーシュー麺でチャーシューが多いからそう見えるんですよ、

長岡のラーメンはほうれん草は定番で、あとはメンマと海苔ですから・・・・ (2018年10月22日 22時40分45秒)

Re:ん?味変わった?(青島食堂宮内駅前)(10/21)   英坊3 さん
キャンパーさんの「舌に」合う新潟県一の「ら~めん」は何処どこ。だ・と言えるほどの「ら~めん通」ですね。
新潟県の山形県境から富山県境までは?キロですか?全県ら~めん食べ歩きは楽しみと苦の抱き合わせですね・・。 (2018年10月23日 05時49分52秒)

Re:ん?味変わった?(青島食堂宮内駅前)(10/21)   のんびり人生 さん
おはようございます。青島ラーメン今は東掘りにあるのかな。しょうゆ
ラーメンだけなんだよね。なんで味変わったんだろうね。店主変わった?
(2018年10月23日 10時32分05秒)

Re:ん?味変わった?(青島食堂宮内駅前)(10/21)   悠々愛々 さん
こんちワンコ。

いつも応援ありがとなし。

そういう時は店に、ひとこと

言わねば・・

早いもので、もう10月末

ですものね・・

今年も残り少なくなりました。



(2018年10月23日 12時12分52秒)

Re[1]:ん?味変わった?(青島食堂宮内駅前)(10/21)   ふぁみり〜キャンパー さん
英坊3さんへ
新潟ってものすごく長いんですよ
山形県境から富山県境まで約330km
東京を起点にするとですね愛知まで行けます(笑) (2018年10月23日 21時59分01秒)

Re[1]:ん?味変わった?(青島食堂宮内駅前)(10/21)   ふぁみり〜キャンパー さん
のんびり人生さんへ
あ~東堀にもありますね。。。

これは元祖の宮内駅前店です、この店が一号店です。
曲新町にもあるので今度はそっちに行ってみようかと・・・
ここが2号店・・・
で、曙店が3号店で現本部です、まあ宮内のラーメン店なので・・・

最近は元祖の駅前より曲新町の方が混んでるのでこっちが美味しいのかもしれません。 (2018年10月23日 22時08分42秒)

Re[1]:ん?味変わった?(青島食堂宮内駅前)(10/21)   ふぁみり〜キャンパー さん
悠々愛々さんへ
まあ食い物屋なんて感性ですからね・・・
言われなきゃわからないような店はしょせん言っても無駄、

その程度の鈍い感性じゃどうせ遅かれ早かれ廃れますよ・・・
言うだけ無駄、感性のない不味い店は消えて無くなればいいんですよ、
不味い店がより美味い店に取って代わられるのは致し方のないことです。
自分で気づかなきゃ意味がない、言われて気づいてるようじゃまたそのうち劣化しますよ、感性がないんだから。。。。

私は何度も行ってる客だから「まあ今日は出来が悪かったのかな?」で済むけれど一見さんだったらどうするの?
初めての客はそのたまたま出した「出来の悪い」料理でその店を判断するんですよ。
料理の世界は一発勝負、出来が良かろうが悪かろうがその時客に出した料理で判断されるのは至極当然。
ダメなら行かないだけの話です。

私は一発で判断しないだけ優しいのですよ。
まあ麺の出来は上々だったし、味の方も不味いというほど酷くはない「生姜に効きが足りない」という程度のことだしね。 (2018年10月23日 22時29分46秒)

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