タルト・オ・シトロン（Tarte aux citrons）

先日、ケーキコースのお教室で習いました。 シトロンはレモンのこと。 酸味のきいたレモンクリームにイタリアンメレンゲを載せたタルトです。 ほんとは　もっとイタリアンメレンゲをびっしり載せるのだけど、あま～～いので控え目に載せました。 イタリアンメレンゲって作り方知ってます？ まず卵白を泡立てたら、そこへ　砂糖と水を煮詰めて115度になったものを、泡立てている卵白にたらして、さらに卵白が冷めるまで　泡立て続けるのです。そうすると艶々としたメレンゲができます。 私は　捏ね器があるので簡単に作ってしまいますが・・・。