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2006年09月15日
カテゴリ：取寄 スイーツ【なるほど！料理コラム】
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コラム<料理の謎>『なぜ酢豚にパイナップルを入れるのか？』 ◆よく、「酢豚に入っているパイナップル  が嫌い」とか、「酢豚のパイナップル が許せん！」と言う意見を聞く事があります。おだやかじゃないですね～。。。なぜ、このような現象が起きるのでしょうか？ 今回はその事について、自分なりの考えを説明してみたいと思います。 まずは、イメージ・先入観によるもの。 明らかな甘いフルーツであるパイナップルの姿が見えている事の違和感です。 自分は子供の頃、「野菜炒め」に砂糖が入っている事を知りませんでした。 「しょうゆ味」ベースなのだから、甘い砂糖が入っているという発想がありませんでした。 ところが作る立場になると、砂糖を入れたほうが格段に美味しい事を知りました。 少し例えがずれてしまいましたが、見た目に違和感があると、料理を美味しく食べる気にならないということです。「料理は目で楽しむ」ともいいますし。 ただ、実際には見た目より「美味しくない」という理由の方が多いと思います。 それはどうしてかと言うと、自分が思うに「料理として不完全」ということです。 中国では、酢豚の中に、正確に言うと「タレ」の中に『山査子餅』  （サンザシのお菓子。10円玉位の大きさで、丸くて平べったい形をしている)を砕いて入れていました。そのほかにはレモン汁を入れたり、オレンジジュースを入れるものもあります。 パイナップルは、そういったアイデアの中のひとつです。 なぜ、お菓子や果汁を入れるのか？ 酢豚とは、その名の通り、「酢」を入れます。ですが酢はやはり酸味がきついです。 さらに、上等な酢ならいいのですが、一般に使う安価な酢はさらに、舌がしびれます。 ですので、酢のすっぱさを「まろやか」にする為に果汁を入れるのです。 果汁のすっぱさはまた酢と違い、甘さも含み、さわやかな味ですので。また、唐揚げにレモン汁をかける事からもわかるように、豚肉の脂っ濃さを消す役割も果たします。 で、なぜパイナップルはだめかというと、「大きくカットしている」からです。 大きくカットしているので、口に入れたときにパイナップルの味が勝ってしまうんですね。 ですから、パイナップルも搾って、タレの中に入れれば美味しいと思いますよ。 （若しくはバランスが取れる小ささにカットする） これは、カレーピラフにレーズンや、カレーにマンゴーなどのジャム入れる事に近いですね。 ただ、「そうめんにフルーツを入れる」行為は、何故なのか自分はわかりません。 まー、長々と語ったわりにはたいした事ではないのですが、「許せん！」とか言っていた方々にちょうどいい割合のパイナップル果汁の入った酢豚をぜひ食べていただきたいです。 そうめんについては、もしわかったら書きたいと思います・・・・。 酢豚の購入はこちらから！ 【サンザシ（山査子）】    中国原産のバラ科サンザシ属（Crataegus）の植物の一群。果実の干したものは、生薬名で山査子（さんざし）といい、消化吸収を助ける作用がある。加味平胃散（かみへいいさん）、啓脾湯（けいひとう）などの漢方方剤に使われる。 ドライフルーツは果実を潰して、砂糖や寒天などと混ぜ、棒状に成形して乾燥させたものが多い。中国では､「山 査子餅」（シャンジャーズビン）という円柱状に成形した後、薄くスライスして10円玉のような形状にしたものも多く、酢豚の様な料理に入れる場合もある。 サンザシ購入はこちらから！ 『角煮+バカカカレー贅沢セット』 『イトリキカレー』 「なるほど！」と思ったら投票！ 便利なカレーリンク集！はこちら 美味しい！餃子リンク集！はこちら ◆ベッカムの香水・アルマーニとシェフチェンコとのコラボなどサッカーファッショングッズ大特集はこちら ★サッカーおもしろ商品大特集はこちら ★⇒グルメ・健康・おもしろショップ『foodshop』(楽天全商品)のショッピングはこちら！★ トップページに戻る！料理 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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TBありがとうございました。
「パイナップル入りの酢豚」は最近食べた記憶がないので、探してみようと思っているところです。 私は北京に住んでいたことがあるもので、サンザシの「せんべい」みたいなお菓子、食べたことがあります。 (2006年09月17日 14時34分02秒)
味覚のバランスなんですね。本物（本場物）を食べるとそのバランスがわかるのかもしれません。一度は本物を口に入れないとですね。
(2006年09月19日 21時46分02秒)
TBありがとうございます。
私は酢豚のパイナップル、イケる派です！！子供の頃、パイナップルばかり選んで食べてました。でも確かに苦手な人多いですよね。シンガポールでは、ほんと～においしいパイナップルが安く手に入るんですよ。 (2006年09月20日 20時00分53秒)
＞Lionbassさん
コメントありがとうございます。 是非食べてみてくださいね。 北京にいらしたのですか！北京料理のこと、いろいろと教えてくださいね。 感想もいただけると嬉しいです。これからもよろしくお願いします。 (2006年09月21日 07時48分44秒)
＞runrunさん
コメントありがとうございます。 逆に、最初からいける派の方の嗜好を是非伺いたいです！パイナップルの割合が多いほうが好き・・という事なんでしょうか・・・？ これからもよろしくお願いします！ (2006年09月21日 07時51分46秒)
ＴＢありがとうございました。
あ～そうめんにもさくらんぼ入ってた！（嫌だった） …と、思い出させていただきました。 味覚センスが無いと「おえ～」となってしまうのでしょうね。おかずじゃないですが、チョコに胡椒も私は好きじゃないです… 思い出すとたくさんありますね。 (2006年09月21日 18時14分53秒)
＞ネコに日給さん
コメントありがとうございます。 たしかに、バランスだけでなく、その他の嗜好や好き嫌いなどもありますね。嫌いと思いこんでしまうと、難しいですね。 ＞Bonoさん コメントありがとうございます。 一応あるんですね。 他のものでもいいんですけどね・・。 (2006年09月25日 11時13分28秒)
トラバ、ありがとうございました。
(2006年09月26日 23時15分30秒)
TBありがとうございました。ひさびさにエロでなく、まともなTBでほっとしました（笑）
パイナップルの酵素が豚肉の油っぽさを打ち消してくれるのでスキです。プルーンやキウイなど豚肉は甘酸っぱいフルーツととってもあいますよね(^^♪ (2006年11月06日 10時19分25秒)
書き込みありがとうございました。
酢豚にパインは酵素のおかげだと思っていました。 でもやっぱり家族には不評なんですよね（＾＾； たしかにパインの味のほうが強いわ～。 (2006年11月06日 22時41分00秒)
野菜炒めにお砂糖入れることしりませんでした！！！
たしかに、パイナップル＝甘い調味料、として考えれば食べれそうな気もします・・・けど、やっぱりおっしゃる通り、ヴィジョン的に抵抗があるんですよね～～～ そうめんに入れるフルーツは最初にやった人がぜったい事故的にそうめんの皿の中に落としたとしか考えられません・・・ (2006年11月07日 00時15分54秒)
ＴＢありがとうございました。
返事がおそくなりました。。。 ↑のを読んで「なるほど～」と思ってしまいました。それでも。。。酢豚にパイナップルはだめなんです（泣）だからカレーにレーズンもＮＧ！！！です。 でも。。。そうめんは大丈夫なんですけどね（笑） また、遊びにきてくださいね♪ (2007年01月11日 22時46分52秒)
酢豚とサンザシについて検索してて、2006年9月2日付けで、ほぼ内容の同じ記事を見かけたのですが。
http://www.news.janjan.jp/culture/0609/0608280223/1.php 長々と語った…と仰られてますが、本当に全文がご自分で書かれた記事なのでしょうか？ ご自分で書かれたのでなければ、引用元と引用範囲を明確にされてないので引用でもないし、盗用となると思います。 万一、ブログ主さんが、上記記事を書かれたのと同一人物であり、ご本人が元記事を再掲載されたのでしたら、当方の不明をお詫びします。 (2007年11月13日 13時44分09秒)
＞通りすがりさん
引用元の説明が無く、ご迷惑をおかけしまして申し訳ございません。 http://www.news.janjan.jp/culture/0609/0608280223/1.php ご指摘のとおり、同じ文章であり、同じ作者でございます。したがいまして、盗用ではございません。 説明不足をお詫びいたします。 (2007年11月27日 19時40分24秒) |
ありがとうございました！
えーっと…
