|
|
|
2007/12/21
カテゴリ：カテゴリ未分類
昨日無事お雑煮講座を開催することができました～。 忘年会シーズンともあって、今回は集客に不安が・・ しかし、協会スタッフの方々にお気遣いいただきなんとか、スタッフ入れて２０数名になり、無事に終えることができました。 ところが、そんな気遣いいただいたおかげもあって、フードアナリスト協会代表横井氏をはじめ、高賀会長、藤原先生、講師の方々もたくさんいらしていただき・・本当に嬉しかったのと同時、めちゃめちゃプレッシャーでもありました・・（笑） こんなメンバーが一気に集まっていただくなんて、早々ありえません・・感謝いたします！ありがとうございました。 さて、お雑煮講座ですが、いつもより少しこうぎを長くさせて頂き、お雑煮の起源やら、各地方のお雑煮についてお話させていただきました。 実習はもちろん・・２種のお雑煮。 今回は初めてだったので、関東風と関西風のお雑煮です。 更には、前日夜な夜な小豆を炊いて、おぜんざいもお持ちいたしました・・・ 鳥取地方ではこれがお雑煮になるんですね・・ 今日は奮発して、美味しい２種の昆布といつもお世話になっている築地市場の中にある鰹節問屋の松村さんの「血合いの入ってない鰹節」で丁寧にお出汁を取らせていただきました。 いかがでしょう～。        おいしいものを頂いているときはみんな笑顔になります。皆さんのこの笑顔から想像してみてくださいね・・ 最後に今日のお雑煮のレシピをのせておきます・・ 今日いらっしゃれなかったかた、是非作ってみてください。 関東風のお雑煮 角餅 ４個 鶏もも肉 １２０ｇ えび(有頭) ４尾 かまぼこ(紅白) ４切れ 大根(薄切り) ４枚 生しいたけ ４枚 小松菜か三つ葉 適量 ゆず(皮) だし汁 5カップ 薄口醤油 大さじ２～３ (醤油なら小１) 塩 適量 １鶏肉は一口大に切り、えびは殻をむいて背わたを抜き、「つ」の字になるようにゆでる。 ２小松菜は熱湯でゆでて、氷水にとって(色止めして)手早く冷まし、水けを絞って4～5cm長さに切ります。（三つ葉の場合はさっとゆで２本ずつ結ぶ） ３しいたけは軸をとり、飾り切りする。 ４鍋に大根とだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら１の鶏肉を入れて煮る。アクをとり、生しいたけ、えび、かまぼこ、生麩を入れ、ひと煮立ちさせる。 ５焼き網を強火で熱し、もちをこんがりと焼きます。 椀にもちを入れ、小松菜、鶏肉、かまぼこを盛り、汁をたっぷりとはる。２の小松菜or三つ葉をのせ、ゆずの皮を天盛りにしたら出来上がり 関西風のお雑煮 ４人分 餅(丸餅) 4個 にんじん 2分の１ 頭芋なければ海老芋、サトイモで代用 4個 大根 小３分の１ かぶ １個 京にんじん(金時人参) 3分の１ 白味噌 大4強 （１５０g～２００g）お好みで・・ だし汁 ４カップー５カップ みりん 大１ 醤油 小１ １にんじんと大根は５mmほどの薄さにきり、かために下ゆでする。 ２頭芋は皮をむいて塩もみ（分量外）して洗い、かために下ゆでる。 ３かぶも固めにゆでておく。 ４だし汁に１、２を鍋に入れ、野菜がやわらかくなるまで煮る。 5３に餅を入れてやわらかくなるまで煮て、みりん、醤油、白みそを溶き入れる｡( （餅は別なべでゆでてから入れてもよい) ６お椀に、餅と野菜を盛りつけて汁を注ぎ出来上がり お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2007/12/21 07:56:30 AM
コメント(0) | コメントを書く |
